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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！7 F' [' F/ k- {2 O
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配料：
4 x1 t5 B6 E! R+ y虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
+ Y8 p+ @7 `% ~% S烹饪步骤：& h+ f5 V" m e3 ]8 g ~
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。# I3 l( s6 x# f
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1 B6 d2 ?5 S- e( B/ v' ]. k! v2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。2 d0 ?5 f, r& C. O* }2 i
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) n0 O: b7 t Z1 U; m6 \ G" W. K3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。7 K- z; p5 N, S4 n9 {( X
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。! f( X1 J( o1 K) b
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- S0 B4 n* R9 Z! n; `, z, L6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。- o# b9 O$ ~! c" j9 \
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& N& Y+ ~! L% |) Q: Y' Z8 c" N9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。! D% e6 V( m; J& p
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+ Y& j+ f3 s& ?) t. S* j10.炒匀后加入精盐调味。' d" P. s' t& X$ d# v4 C
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1 R8 C% S X* ^' q2 M) {11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。2 A6 F Q7 W1 l2 x
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烹饪小贴士：
! T- \1 k- S _, _6 F8 b9 ?1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
0 {7 n1 f! s1 k/ i# O! @2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
. L/ M3 d+ ]# Q# i3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
( P" e+ v( D: C7 A, t' p6 P* v$ r& X4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30