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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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$ B4 D! e; z% Y" v8 y6 n% J, i配料：# Z K( t4 `" P* X5 \
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升, ]% S, z, }' [2 h: y
烹饪步骤：! f: w2 C% q. M: x
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。9 U6 D$ b1 @' p' f W
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。/ d4 [7 ^7 W8 Z) t3 s; f
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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+ H( A9 t" G: k& M' _4 O6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。) R/ C9 ?9 Q) a' h$ Q2 L- |% V: b4 ]
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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0 E" Z8 }8 K7 j7 D' f9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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10.炒匀后加入精盐调味。3 H! v6 N( ]: v; ^/ E/ B0 r6 V
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$ x+ H% N+ [9 s9 N11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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' F5 t3 d$ A( S# e0 h3 v Y# j烹饪小贴士：0 ?3 X& r! h9 ~8 _& S1 v
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。! q+ k7 Q0 L. P
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
1 L9 N2 ?6 T5 I& _3 t7 P. d L3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。" ^/ @1 Q" i8 K: `
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30