|
|
说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！' R$ o% V% R2 B1 v) @* h+ s+ ^
2 C! r% F6 _4 [0 ^0 y+ s/ [2 }7 b4 K+ `) e5 r, t
' i/ j% a% [5 `2 d. ?/ t! ?8 r( d; t l- S: X( S
配料：+ w8 f/ w6 b1 g ?9 k0 ?* S
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
+ {$ \8 g- g1 V! l烹饪步骤：( j0 b! ?4 @7 G9 @4 m; G+ b+ O
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
/ R8 h) F2 c! X, ~. ^
W3 j; { E8 Q r+ H9 u! S: L2 [
* B& h: b( U7 w! u2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
5 j2 L( B+ S1 N/ e$ C
9 {) d8 R( z* l; L Z+ V! v% S; M. f
3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
. J2 a5 A) R; J% g! g% d* A
# B+ S) v- `6 J! J
0 u0 m, S4 u8 G6 s5 D% _
4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
. z" p2 F2 k- O
% [5 L0 o8 L$ k o* \: u. w) v$ z% O c9 o
5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
9 F% S. {7 i* M1 ]+ m1 K
3 {' t; ~. d4 F# g
- v9 }# J; m0 c" m# ~; l ~6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
9 k/ ~) y1 V& B. ~& y9 y: v
$ Z, j4 v8 T- W8 {
1 W w9 h2 [5 I% S" x7 B6 y! c7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
" g% {6 ?. z) k- T
7 r* `% F. C6 a) {4 Z' q! k9 j
9 G$ u( Z z, [- @% B, x" k( V8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
* `* X# M! ]' W5 _; g" A
2 n) B4 ]) @& [( q+ W2 }9 r
a h" F. L& J/ U
9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。. C* M6 Q2 t% R" j& d
O( v8 _, u8 l3 s
4 g' C0 ]* v) ?, C ]' F2 J0 d
10.炒匀后加入精盐调味。( r# r& s* d2 g0 |4 h3 f- U
( I1 `- ]4 C H! q* w
) R n) }/ O* F# q$ l% K11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
3 ` T6 m* J3 w9 F: u, Y
. `4 u$ t1 K$ v. E; _8 j
5 p9 _ ~' g" S+ b
烹饪小贴士：
$ a4 |9 T# t5 w* j1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。# u% S& Z0 v4 G% I
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。6 e4 Q3 Y% h6 j- b, w1 Q# C
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。$ j2 @% F4 P# z2 d9 Q
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-9-27 10:40:30