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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！& u' |( I" r( q. Q0 P4 {8 S
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5 C3 }( [1 m& Y配料：
( C- Z" ?$ \, t5 {2 ^虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
! }( P# _2 w) j3 l( V, ~8 e烹饪步骤：* Z9 q0 [1 H0 H; o/ w
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。" Q+ N' C; k2 j; F: E6 s
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。: m- J; N* N" {$ x# u9 ?/ n
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。- h6 j; K/ g$ ]6 W. C
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4 Q8 g) H$ \( C7 i8 h! v+ d d9 h, S5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。+ `+ T3 Z0 w2 U" `
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4 y |6 E1 s: H' S8 l6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7 Z/ o' }2 b; K/ ~! _7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。2 S- L! m1 c, A- o! D
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7 y- D7 v7 I& E: y3 [' Z- r1 a9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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10.炒匀后加入精盐调味。4 |7 E) b4 O1 C5 \. A* B7 a, _
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5 l5 i- Y* G9 d+ r11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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3 b' w' Z6 C/ h$ S烹饪小贴士：
4 A7 K9 o/ U: B$ V r% Q1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。: C7 h3 ]; c" H/ k3 y- {
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。& J' I" `+ C# O! p" q
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。) q' @* @6 g2 m% V9 T) Z
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30