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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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9 I2 T0 Z2 M% q; ^) L配料：
& a" o$ ^) g* ^: Z虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升0 l( f# ~$ U, B8 k+ `( H$ S9 ]2 t
烹饪步骤：) X) C& b# b9 H' |. Z. Q( @
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。$ T$ I. i% V/ M& }5 x, J
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( n- k$ ^6 u- ?+ |# ?3 |3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。: C2 }* s) |7 _5 ^$ l; m5 j: J
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. P. Z# Y( p3 a4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。. o: Z X" G% m6 z" S
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; g& f+ d2 D. o( S4 I8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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* n# u9 b# r% H" J$ y- W3 K9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。6 y2 o H5 `; U* @
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B2 O' F* e8 l' t+ Y10.炒匀后加入精盐调味。
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1 \$ M' b& g3 F+ L6 f11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。/ f6 J# X+ U$ V* X9 Y
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" g- C! h4 a+ ^' D) i# ~烹饪小贴士：% C# B c) q& ^/ X) ?
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。2 n5 a4 @9 p& L8 P) ]; ~5 ?
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。2 h$ A0 v3 Z/ i& U0 v; R! c. V G. K4 v
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
' i% N( {! y- s3 Q5 w* G1 e) E4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30