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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！* Y3 o9 _+ I: W+ f
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$ T" n# f. \0 I3 U1 C6 k' Y7 K( ~配料：! b. d. \# a$ \5 c. ]4 v, ^
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
# @; h/ A3 Y6 V% \. G( a烹饪步骤：. k% E5 P2 N5 t3 {$ c
1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。$ }- {# X+ `7 F
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5 q0 l/ z$ x# K8 s; y2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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3 u" [$ e c- O7 ~3 t& x4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
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) U5 u7 y* P5 U1 `. Z: ?9 V5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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/ o* w+ D9 L; m1 p! }5 f& `, W6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。0 i# Z( m& |$ q
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6 n2 V5 ?5 l% o8 T& w o8 Z7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。, P8 N; [) A* n2 |! N3 M& ^
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/ Q! c' \. Q8 M. W, Q1 ~8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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, g* g8 t! G; D1 m6 h$ F/ N9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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! _: Q( a. v+ m0 A) E: M10.炒匀后加入精盐调味。; N1 J! z8 N% I a) F. b+ p
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9 `# Q' }( k" A3 O3 a11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。' M6 W( Q8 x4 i5 E, p
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: Y& c8 e" F) `- X烹饪小贴士：: p" _+ K; o/ a+ G3 h r7 m* b, ?
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。2 V9 o: D/ S+ @
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
8 T+ k4 X. G1 k( w* f) X7 _( R3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
! B# o' }/ n) b$ g' Y- b4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30