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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！" {5 P6 }& z" N5 b# D; Z
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2 @7 v9 `) E3 W5 c配料：
$ h% o8 e9 S" B! { a& w8 t3 M6 I8 ?虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
+ G0 x; Q: s F' ?烹饪步骤：
9 T! J- t) Z `+ C- O9 P1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。. i* y% Q- j$ m2 x' w
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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。3 P4 {: m0 F' ?; \1 B5 v$ i# `
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. j- D/ w9 t" q: W: l- d9 ]+ L- g3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。# ^! E- Y) W- }$ b5 G- J
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4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。 @) x' C4 S$ x- a0 q
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3 E- v0 U/ Q+ Z. ?0 z5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。4 f$ v7 z; e' b- H' J T
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7 `2 X0 K, |$ T: P7 K* r! n4 J8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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- k( K/ L+ D3 M% S# z* i9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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* S1 b. E$ Y! H* q10.炒匀后加入精盐调味。
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11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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4 x0 A- V1 _/ ^, d1 H烹饪小贴士：
- s, k0 r" l$ `! c8 P* ?! H1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
' D- n8 \( l9 g2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。- B% s3 A) ^9 s
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。 a! c3 K9 i3 T9 }3 \. k7 F6 e1 T
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30