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说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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# k& p; |$ ~" O配料：' ]- {- N6 ?- S8 J1 Y
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
, d' _! l4 D' B" G烹饪步骤：
Y( r1 u1 D- d3 ~: V- ^1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。4 G6 l, ~# ` `; r6 S6 \
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3 \2 m/ u+ q3 ]' Q5 [2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
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3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
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3 y! e' Y1 T5 Z0 O+ x4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。1 t" m5 n2 I7 w# S2 T9 Y" ?
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5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。/ M/ a* n( d) v% R/ o
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6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。" U6 w+ E: J/ `- u( G. E' S
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# D @; R" t2 g( ^7 b7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。" L3 D& F: j) c- a+ ?3 p
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2 s3 J, u2 F3 g$ E# @: c9 L8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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$ o# k! ~6 z3 Z, W$ W- Q( K9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。8 G. y: i" Q' k& @1 h
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10.炒匀后加入精盐调味。
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; y4 l( q% s# m11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。6 E, X" F a! p
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烹饪小贴士：
- J6 K/ g* r; k5 |4 S8 ]1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。& b9 u. ~; g3 t P7 y Y
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。* {! B1 m& |, A* [- u3 S( l
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。: ~7 O4 n( m8 N/ t& x: b# \
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。 |
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发表于 2018-9-27 10:40:30