说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!4 F( i. K' q: L
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配料:" { [2 T7 m+ w( D
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升 ) d" v% K/ r* @3 c# u烹饪步骤: 3 ~' a C5 D! o; G( Q& I3 o s1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。3 |9 H; _& d/ b9 N4 P8 v$ I
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2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。 7 m4 a1 e/ ^8 u
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3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。 6 f! i2 V6 F1 }- Q
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9 D3 q- L( y. Y5 a, C0 B6 r4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。( x) N( l4 g: A4 h! w( b$ n9 r
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) l" H/ L& @9 w5 B9 w( Z5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。# h! R* @) y/ E; B* Z4 p 9 x3 U2 p8 x& k, f% T: ?8 z, C( U ; G. `0 U- F9 d- N6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。$ W' U' D; g# X. t7 x 4 z1 @" p; l* C- M+ x 8 T2 K1 ^7 @) p7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。 / u: n) U2 a1 o p9 A6 o V5 x1 u+ n- z3 |7 n3 Z& d) m4 M& ]4 E6 C4 Q8 `
8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。 9 |; k2 X$ I: H8 |1 { ( a& x9 l& Y% ^9 P, q" M9 e* i9 C" _) g# E, v8 D
9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。! v- a7 P5 s& Q! k' N: u# R) o- G
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5 B; x; O- X# x6 x e10.炒匀后加入精盐调味。 9 n' n+ m5 D' E/ y9 Y) T ( ?" I# |/ g, l9 J " I6 P3 w$ w* h k* T+ _% e% b" J11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。 # B7 \( j) P1 P9 t6 C7 M0 b# j- T2 L. z) O 2 C' B7 [5 ^& B7 d5 ]) |* n/ \7 ^* M# y2 A0 q
烹饪小贴士:9 c% S0 o& c8 }# t/ Q" W2 A
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。1 Z) Q, l; U" A3 a2 G
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。9 w: J, W1 a: I: K6 [' W
3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。3 P/ f0 z) N+ J0 S2 L
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。