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酱爆虾仁

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发表于 2018-9-27 10:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!
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配料:6 Y, s0 H8 D9 N) L
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升5 ?3 x2 l- N$ P/ r
烹饪步骤:6 N( Y8 o  I# ~8 g
1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。% c5 V# t/ e8 ~' y! g1 \! g
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, h1 {/ h7 e- m3 G$ A1 M7 u5 b4 o* s3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
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4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。9 F1 P. E" h) n
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/ _0 P9 T- U# C5 J- [. W6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。% Q  b% C- @; D9 B2 B
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7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。9 [: {' k1 q8 Q& A6 e
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: Y: ^) F8 ~0 B$ A9 E8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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5 h! ^' ^! M' D( r1 ^4 Z7 t10.炒匀后加入精盐调味。
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8 J5 B( l& ^6 P) u11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。6 k# ]4 B4 I  I1 @! V7 I
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( y8 S8 `8 p$ T8 ]: d$ p烹饪小贴士:
; C9 q7 F4 Z9 p2 ?# t1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
9 z/ S7 N, K# T& E/ t, y2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
' |3 w$ ^2 C0 K; I; Z3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。% r! @; p( V7 p2 d' g
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
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