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酱爆虾仁

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发表于 2018-9-27 10:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!# {) d; r5 o) n# F/ M, X2 p

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配料:. ?% C( X1 C, b8 h: i
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升  ?/ X# H/ [% {; ?% m! ]6 u. q
烹饪步骤:) k' K% F# J( }2 `
1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。3 z  S/ q8 u# E9 H  ]: W: P! j7 X
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2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。8 J6 L7 n3 e8 R  N3 @7 I
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2 i) ?2 N& v5 `/ K- a3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。8 f- g1 M6 P& ]+ k+ p+ Z8 J+ K: W4 p
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4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
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( W, }. [2 j6 H; r3 z1 }' d" U6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。7 k  H+ ]9 S3 Z& L- F: U
Q5lzkkkZWkmmBB8b.jpg ) i+ d* j5 e4 p8 f

: T; G$ m  t* b, }" N7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。. t/ q- U5 ?1 [
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8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。: O/ @1 W$ E1 P
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) J+ d; |' Q5 t( j9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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, `2 ^4 D0 B0 e9 Z: ?  B/ t1 {- S10.炒匀后加入精盐调味。0 X, y3 R& @- e$ O, L
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3 q) |( [9 q. F% M6 P% z5 _! _11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
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烹饪小贴士:) U. l0 j; f: K. W8 W
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。  N- c& c* o& K: h3 z
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。  m* l- s. |+ R3 D  a& j6 g& o
3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。% U6 v+ w# i2 r8 V) @, t
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
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