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酱爆虾仁

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发表于 2018-9-27 10:40:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
       说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!
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) c1 L% q3 y$ E4 G% u, H, F. [配料:. [, W, E( T. N. {! }+ G
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
* u6 N6 a' `) M烹饪步骤:
, ]: x% ]' S2 h  {! R7 o# }1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。
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: j) H  c  [( ^9 ^; V" H7 c% k2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。
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3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。3 n/ V7 e6 j7 P7 m0 W8 A. v
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4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
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5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
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6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。
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; u5 x# Y8 u! F: A. I2 j7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。3 n' n* ?5 E+ ?+ f* v
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8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。+ d$ C+ Z7 ?# K0 I# w4 n3 r* [
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9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。8 W8 B! Z# D9 D, E
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3 H6 W! X6 k+ A3 t( B4 ]! a10.炒匀后加入精盐调味。2 i/ O4 M$ V% A0 C0 S# Z
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11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
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% p7 {1 s) K, Z& q& C烹饪小贴士:6 X6 W5 j# M1 ^  {( y
1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。8 N/ s0 v  r9 @7 H
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
6 k/ X; i. f  M/ B2 d; G  {$ ]2 C3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
- H3 e# s+ p( U+ J9 s; G# a! C4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。
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