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说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!
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配料:
7 B6 d7 L/ U6 k& h; C0 X虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升. \1 j; v: T: i4 d
烹饪步骤:
; c( f8 z0 o: v: u1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。6 A" ?* W+ n7 D6 ~
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/ X" h4 ^& s Z2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。
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3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
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4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。
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* C k0 }) Q+ P# p5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。6 L0 W# B) `6 r2 G9 M6 t, l: g. Z# [ a
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6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。& b. m# \9 x+ W9 e, ~: x& v" c4 H; d
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/ L7 j* e' e! b7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。( F/ g( Y3 |# Z8 _3 l
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. L ~8 U; i) U. p9 I# m9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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# [ l& _( z5 T& j/ s( k( P% x0 ?; R0 B10.炒匀后加入精盐调味。
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11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。' ~, d; f; ?3 a8 y
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烹饪小贴士:
2 }& o, j7 ~$ W1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。2 r* d/ w$ `# b- g" \9 V
2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。6 Q1 _- ^: n, u' ^( L4 r7 @; z6 t3 G
3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。9 G3 U/ W- I1 {5 S% T8 X
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。 |
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