酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
- q2 l& Q" E- }! e5 }5 S
3 c2 Z: H0 X# \% U, i
8 i& C+ X, b3 ]3 t6 y8 N4 w, P: i

配料：
7 B6 d7 L/ U6 k& h; C0 X虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
烹饪步骤：
; c( f8 z0 o: v: u1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。


/ X" h4 ^& s  Z2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
+ D1 y/ ]0 b; F7 f

3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
2 Y$ ]7 Q; q, e

4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。
8 p# |' ?; F% `$ Q3 y: Q
4 r' I8 ^* s' b. I
* C  k0 }) Q+ P# p5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。


6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。

5 @; @% e4 x9 j+ ], v& A
/ L7 j* e' e! b7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
0 b" T9 b1 ^% E- a! M4 S- w  H
. H1 I" ]9 l! Z0 o0 ?
8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。

  @8 S6 h! [. u4 x* ?
. L  ~8 U; i) U. p9 I# m9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
& `3 C8 |* D5 h  U" ~- t* F

# [  l& _( z5 T& j/ s( k( P% x0 ?; R0 B10.炒匀后加入精盐调味。
( w- u7 n2 i8 w

11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。


烹饪小贴士：
2 }& o, j7 ~$ W1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。