酱爆虾仁

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       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！
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* k4 W9 P9 O2 F% K配料：
% P0 V- {  D$ P- v+ |% F虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
/ H6 h; F4 j1 B7 |" c/ r& L' K# E- i烹饪步骤：
6 W5 C8 j  |5 Q0 q1 B" a  F2 ]. Q, Q1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。

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2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
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6 C* V7 \- N6 d/ a4 U3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。


4 Q. y8 r: W' z* I4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。

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3 t, v# C9 b; o0 F0 A5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
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1 |3 w# ]+ ~, V% v3 \& H0 S6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。


( _, p3 J( Z* a, ?/ W7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。
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8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。


9 P, \; i' ^- n% z+ G: E# Z. @8 s9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
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# O- r0 V: _2 h, s" i10.炒匀后加入精盐调味。
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11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
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烹饪小贴士：
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
- r0 S  v& S- L" f0 s/ S/ @2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
! |2 G1 L# i4 h: V; A4 h- S: [. z3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
- j1 B- q* e: C6 o- q- K, z4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。