酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！

) G- q7 d6 ]( Z. S3 \) \% K( N8 W


配料：
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
烹饪步骤：
5 z4 O2 a" x& j! G9 O1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。

1 O. z. I+ }7 B" d# F
2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。

, @) ~2 q2 i' B" [9 R- M
3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
8 `! X5 p! M" j9 v
1 c5 \# p0 P- B2 V8 M5 w& q
4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。


, P( o- G% l0 @5 y, z5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
( T' E( m( [% T# L! {1 R
  G2 I% |# f0 x6 V% W
' O, z; S$ a) m6 l6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。

6 N: T6 `9 K: _* ^& Y) n2 q0 g7 }
& x7 b  P( z+ O1 f, L7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。


8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。
7 L6 G8 r) i9 b, A6 K. h0 U! T7 A

' W* O- Z% f* K! h5 ?9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。

! Z6 q- F+ o8 w  S
10.炒匀后加入精盐调味。
8 @; N9 H+ Z, W
2 D9 A8 ]2 v9 m6 M) M2 |
. w" [5 i3 a# L; \8 t11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
5 W; Z+ t) \' i9 b
& f$ x1 Q$ `% T. G2 {6 i7 W
+ @, W9 F2 \. h9 B6 _6 V" a烹饪小贴士：
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
) R0 s+ _% z) f2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。