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说起大虾家常的做法无非就两种,油焖、水煮。大虾别煮着吃了,尝尝新吃法,9成人都不会,虾鲜嫩入味,不腥!今天教大家用虾仁做酱爆虾仁,无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以,相对于油焖来说吃起来更便捷,酱爆出来的虾仁,无论是色泽还是味道,真不是“盖”的。色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑的酱爆虾仁,真是太诱人啦!
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3 ^) `: t8 n: v$ R' h配料:" H6 @5 O( m+ F' g4 x5 | ]& c
虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升; s6 E1 \2 v& c; T8 y8 i( n' W' k
烹饪步骤:
& G9 D4 q6 @; `% I3 [. Q1.冷冻虾仁,室温解冻。花生米,素鸡,大葱及配料准备。
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2.解冻好的虾仁,放入碗中,用玉米淀粉和少量的料酒,抓洗3分钟。清理虾肠,洗净后沥水。9 z* n7 Y' ~1 \- k( x7 ^% U
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3.素鸡,大葱全部改刀切丁;生姜和小米椒切碎末。
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2 ~- F0 K- Z/ b2 C7 N9 C4.沥干水分的虾仁,加入剩下的料酒,白胡椒粉和生姜末,拌匀后腌5分钟。8 t# u5 C% x2 h1 L0 q- A
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5.热锅冷热,炒香花生米,沥油备用。
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6.锅中留底油,下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。, q$ w2 B# n r- n' M5 }
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7.另起锅,注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。- h( b! S/ ]5 L0 _) D, p
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6 w) C$ \* [! E W0 q* B0 w! o9 h8.略煎至素鸡微微泛黄时,推至锅边,中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。6 b, b' k' f( }
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. B" m$ U2 ?; A9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。; b$ ^4 b. u% [3 ] A V% Z
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6 m% S! m3 l( ? I, c10.炒匀后加入精盐调味。
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1 s) L. b7 ]- R+ \; V11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火,装盘即可出锅。
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烹饪小贴士:
$ ]+ Y$ u/ G& ]+ \) b$ a4 J1、虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
7 M( W* S8 n- W# w! w7 h2、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
2 {+ N( D% Z, g7 y, Y3、花生米,冷油下锅,中小火翻炒,听到有噼里啪啦的声音就关火捞出,不要炒过头了。
, x9 o: s" R+ r/ N# \7 y' S4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅,避免炒太久,肉质粗老。 |
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