酱爆虾仁

admin

       说起大虾家常的做法无非就两种，油焖、水煮。大虾别煮着吃了，尝尝新吃法，9成人都不会，虾鲜嫩入味，不腥！今天教大家用虾仁做酱爆虾仁，无论是冰冻的虾仁还是活虾的虾仁都可以，相对于油焖来说吃起来更便捷，酱爆出来的虾仁，无论是色泽还是味道，真不是“盖”的。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑的酱爆虾仁，真是太诱人啦！

: f7 M" p7 H1 d0 E/ `/ U
+ L- l& B1 V" [
% y% T. M+ ]5 e. b. o6 e7 F% c  j
' R, V9 `5 N! v配料：
6 j9 t8 o5 I! }) _4 }# ~+ ]) R虾仁 200克、花生米 50克、大葱 1根、素鸡 50克、小米椒 2个、姜 5克、料酒 5毫升、白胡椒粉 1克、玉米淀粉 2克、豆瓣酱 20克、精盐 2克、食油 20毫升
烹饪步骤：
. {, b6 i5 l+ X: D9 t3 {7 @$ b( N1.冷冻虾仁，室温解冻。花生米，素鸡，大葱及配料准备。
) K7 r  w, n5 l) i# n

2.解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。清理虾肠，洗净后沥水。
0 y7 u7 |5 {0 m" F
2 M* |& l& u. e" L8 O# C; K
3.素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。
" U0 h& e  p$ d2 H+ t
: K  u% W5 O9 g1 P6 U$ u2 L
9 Z/ g) ^) L. M$ ^5 H  h; h" c4.沥干水分的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。


) A# V, E& z6 g5.热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。
9 n4 \& x) s/ n# c2 I+ l
1 ], d! t3 y3 X
3 c1 S0 [* e! g- r/ _: J8 C, z6.锅中留底油，下腌好的虾仁。滑炒至虾仁变色后捞出。


5 n  ^+ g% y0 E7 W' ^) v6 F7.另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。炝出香味后下素鸡。

4 ^: E" u  l# m: k# i" T+ Y) [
8.略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。炸香豆瓣酱。


. I7 b% U: N& ^( {# r) m9.下之前滑炒的虾仁。快速翻炒后下大葱丁。
5 G8 U8 {! F6 [4 |

4 A2 s3 ~  x* ?$ n' d10.炒匀后加入精盐调味。


# C/ p6 u" {  Z11.翻炒均匀后加入花生米。快速颠锅后关火，装盘即可出锅。
' T$ U7 {$ ]" s$ k) h$ e2 E2 E6 g+ R

烹饪小贴士：
1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
" m% E% |# j8 z2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
  T& {6 I6 c( r2 v5 z% U3、花生米，冷油下锅，中小火翻炒，听到有噼里啪啦的声音就关火捞出，不要炒过头了。
% _/ h5 m! t0 A. q4、虾仁下锅后要快速翻炒食材出锅，避免炒太久，肉质粗老。