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鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！7 y0 G( ^ F0 I j
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配料：/ k# X) g& Z+ p' I! f3 v, Y
鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量7 d% P2 V: r, {% f8 M! ]
烹饪步骤：! p* |4 ^/ o; [; C% Z# s; e0 T
1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟
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" X8 H9 q( L: r2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄
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( r& n) _ d% p8 s9 H7 v3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味
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! k; k$ r- }) Y: x2 [7 ]( [4.准备葱姜蒜剁碎备用# B3 f f5 H! U# K U7 Y
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5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
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& X* y8 |/ a" g4 z, F( w+ G: o! N6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了. `$ ^4 N$ b1 a' b6 e
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2 ?7 r1 t0 w8 w5 ?7 R. f7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦' L) v" [9 F% i" s0 p
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V" L7 t4 J4 z3 U4 ^& U烹饪小贴士：! T6 V5 q2 p: {4 B) J* P; M
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。4 ~8 k3 D# H, o1 L9 I! L$ I( v0 N
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
, Q P# A, y( a: X, @3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
, Y7 Y* @# q+ o0 v3 M8 [4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。 }; |( l: u* T, z0 t
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。 |
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发表于 2018-9-27 11:26:53