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鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!
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: T, j9 T! y+ T: f5 F3 W配料:
$ I4 J8 ~; L* B. G0 A5 `, E- P; l鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量% b; r. k) ]; h) A% j2 Q' z
烹饪步骤:
4 T' e1 y1 C0 D, u- b) T1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会,因为临时起意想吃的,时间急我就腌制了十几分钟
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2.锅里放入适量的油,中小火炸至金黄) c: `7 L2 y/ a9 N, z" {
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0 \0 d7 g% g% Z& ^3.炸成这个色就可以了,腌制的时间短不过也可入味9 f6 h0 D' n5 p" s# _# D: F% `
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" C" I/ k# G1 T9 c6 O) @4.准备葱姜蒜剁碎备用
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5.我用的炸鱼的油锅,留底油直接放入葱姜蒜爆香* j5 G3 w8 {$ |
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6.准备一个小碗,准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了/ ]5 s' M, l. y4 l
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7.出锅啦,用了适量葱叶点缀下,有小香葱更好看哦" U3 J: b( Q( X
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烹饪小贴士:
$ S9 A( D, H: O6 r- c# ^1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。: [$ w$ W+ N- s( b1 }
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。9 `6 y0 I2 f7 ?( p: n9 i. f6 V5 ^
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。1 G* {+ o+ J5 ]8 Q, e; d. [! {7 ~' P
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
" i& [$ T2 w7 l3 ~5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。 |
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