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红烧鱼块

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发表于 2018-9-27 11:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!
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+ Z- J/ ~1 p# t  z. z9 @ X626A66aafzA5rH6.jpg " M/ f3 q" P: c. H! b

+ I  p! c: f3 I0 b2 n5 |# E8 x配料:& g& U! x6 i: H4 ^
鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量! R0 b; [; r. H6 B
烹饪步骤:
- b8 D% r) S6 c9 s6 b6 H1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会,因为临时起意想吃的,时间急我就腌制了十几分钟
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2.锅里放入适量的油,中小火炸至金黄
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" L% _  K# `2 F! }/ t6 k1 H3.炸成这个色就可以了,腌制的时间短不过也可入味8 @  i3 t& n$ A& C
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" Z8 ~: I- {% @5 ^2 w/ \$ o' f+ ?
4.准备葱姜蒜剁碎备用
4 i$ [% ?1 J* o8 Q uKDjywFPKcwY1WtW.jpg 2 v! `1 D+ U3 W& O  p0 N* t3 d
2 p  o* h  j/ U- W1 d/ x. ~
5.我用的炸鱼的油锅,留底油直接放入葱姜蒜爆香4 z# E# c( Z/ R4 A) d: B  }( n
HRUU2tt3r87OuZzd.jpg 7 j& @9 C: \, O
" f$ w7 p0 L5 R5 G
6.准备一个小碗,准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了" }5 W; t$ {! [; K
jE34w1MmHC45GG5G.jpg . O! }* a7 E% _# l% ~6 l& F
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7.出锅啦,用了适量葱叶点缀下,有小香葱更好看哦4 ~$ k9 F# e; f% Y% j
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( T1 d* y. O7 a# R4 U+ i* T6 U) u
7 A+ `5 h' @# j( `2 {烹饪小贴士:
' q* T/ U4 Y& _' U+ J  ?1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
& d( O1 `4 Q. b, t4 c4 t2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。! Z" S: @9 G  s0 B
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
3 O- e" J8 F  d, w& Q" n5 a4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。- v9 e, }  R2 `  |$ P. ~
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
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