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鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!
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配料:! L- ]! u m9 m6 j8 \
鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
% B h6 \: M7 c8 J& K& N! D/ H烹饪步骤:" W$ j9 P- a* V8 R- S7 T
1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会,因为临时起意想吃的,时间急我就腌制了十几分钟
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2.锅里放入适量的油,中小火炸至金黄 ^! l! V! u6 x7 x# h
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3.炸成这个色就可以了,腌制的时间短不过也可入味
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, l8 l" O2 C) o P% f5 J3 b4.准备葱姜蒜剁碎备用3 b W7 T4 o7 N7 v b M
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9 ]: d' e& \! V! l1 v5.我用的炸鱼的油锅,留底油直接放入葱姜蒜爆香! ^6 j5 f. ?& q4 O8 T
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* X' K, h! r( Y" z6.准备一个小碗,准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了
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3 d7 _( f3 u/ A7.出锅啦,用了适量葱叶点缀下,有小香葱更好看哦; d. ~! j5 m& l- A: o ^
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烹饪小贴士:
$ S2 j. `4 s1 v+ W8 m* P* x* P, T3 p1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。: k) c% C! [/ \, g
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。7 H4 s3 a% i* q% l5 [
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。5 G+ q. t% a' P, V' `
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。5 D. k7 [% `5 U
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。 |
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