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红烧鱼块

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发表于 2018-9-27 11:26:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
       鱼怎么做都好吃,同时鱼肉营养丰富,鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。这道红烧鱼块,因为这么做鱼太鲜嫩,不放水,鱼肉无腥味,好吃易做,怎么吃都不腻!
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配料:7 r, q; `7 i2 _$ @& e% \6 L
鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
1 B2 Q9 h9 C: S$ s; k  ?烹饪步骤:
2 [6 c" e; [& O6 }/ G. ^9 P1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会,因为临时起意想吃的,时间急我就腌制了十几分钟
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& G) B( h0 j: M# S
/ ]4 @# u& f' v1 t+ q1 A2.锅里放入适量的油,中小火炸至金黄
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, z9 C& |9 @7 M/ [9 l7 V
3.炸成这个色就可以了,腌制的时间短不过也可入味
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4.准备葱姜蒜剁碎备用: ^$ p; @: ]- ?6 D1 ]
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; R& ^* b. q% C+ J5.我用的炸鱼的油锅,留底油直接放入葱姜蒜爆香
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0 |1 o) b" n! [/ f2 x; P
6.准备一个小碗,准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了& L, n% O9 ?. x* Y2 i  `! h
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+ R! _# Q; V. ]$ Y. s
& Q3 D# p; U+ ^  y: @7.出锅啦,用了适量葱叶点缀下,有小香葱更好看哦2 }4 `- X1 q* y  h
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0 c1 G9 B" b5 E5 Y) _$ i; F- N$ g- C( B+ b/ p3 o& Y
烹饪小贴士:
4 K$ @7 b: p7 S' f5 Q: `1、观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。. U. K# ^# u0 z1 W% I" t
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。# v1 ~$ \1 l. {4 ~7 t6 s3 x0 S- e
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
- q9 M2 R' P- Q- _' \4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
8 p; E1 \+ e/ H/ ~+ Z5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
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