红烧鱼块

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       鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！
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配料：
) F2 D2 a& G! B; B鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟
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2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄
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3 G) l0 h; Y, L% q) }; ~: F1 h2 p3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味
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. w5 a2 d) D% P2 w  G1 m3 ]+ h4.准备葱姜蒜剁碎备用

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- k- b) u! d% I* Q6 T3 B/ N6 D7 W- B5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
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! O2 K' \2 K3 X& W1 c1 s6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了

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' E: \8 @: Q2 @( f. D) o5 T7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦


) ]4 u/ o  k. W! O' D( ]烹饪小贴士：
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
5 c! F% k- @4 g' e) T+ s3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。