红烧鱼块

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       鱼怎么做都好吃，同时鱼肉营养丰富，鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。这道红烧鱼块，因为这么做鱼太鲜嫩，不放水，鱼肉无腥味，好吃易做，怎么吃都不腻！



. v8 F3 L% o3 e7 _4 N配料：
, ~4 n% x3 h7 X) G9 r) S6 r鲤鱼块 三斤左右、葱 一根、蒜 五个、姜 一小块、淀粉 三勺、鸡蛋 1、生抽 三勺、豆瓣酱 一大勺、料酒 三勺、鸡精 适量
) w' S2 y: C0 a1 `- k% I0 z烹饪步骤：
& H0 P) J+ j- V1.用料酒、淀粉、鸡蛋、生抽把鱼腌制一会，因为临时起意想吃的，时间急我就腌制了十几分钟

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& v7 Q+ [. H: B5 n1 e2.锅里放入适量的油，中小火炸至金黄


; C9 R5 s9 B$ z  D3.炸成这个色就可以了，腌制的时间短不过也可入味


4.准备葱姜蒜剁碎备用

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, T4 w  h3 ]  K5 J5.我用的炸鱼的油锅，留底油直接放入葱姜蒜爆香
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6.准备一个小碗，准备淀粉两勺、生抽两勺、豆瓣酱一大勺、料酒一勺、适量鸡精兑水放入锅中烧滚加入鱼块收汁就好了
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7.出锅啦，用了适量葱叶点缀下，有小香葱更好看哦

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" j2 N6 t& V" D) }. A# [烹饪小贴士：
' J1 G$ q* n& ]% @1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
$ Y( D+ c2 O* X6 H" ?2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
* f1 |9 H. I' F. I! u1 G! W% L4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。