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[饮食健康] 餐桌上的“头号杀手”---关于“盐”的日常迷思

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发表于 2021-10-24 12:54:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、吃盐越少越健康
# ?/ H6 {. f5 W$ A7 K; y5 \, A& s       盐吃的越少越健康吗?其实并不是这样的。食盐中的“钠”是人体所必需的营养素之一,想要控制血压、维持肌肉和神经的正常功能,都需要摄入适量的钠。! I( h3 X5 O: T, L
1.jpg , b! m7 u- \9 P; a8 H- s+ ^3 l4 _
       食盐和钠的换算:1g食盐=400mg钠,1g钠=2.5g食盐。
1 s; d  H1 C4 N1 d' S       18~49岁成年人钠的适宜摄入量(AI)是1500mg/d,约是3.75g食盐。
, m, ^0 n" _  E/ k2 e2、不吃盐没力气- y* Q5 F5 E+ B/ |0 K
       有人以为不吃盐没力气,于是给1岁以下孩子的食物加盐。1岁之内宝宝辅食是不加盐的,包括母乳在内,很多天然食物都含钠,不需要担心不加盐,钠会不足。
  o9 g/ d& D# [' u9 y# z) K       1岁的婴儿一次性摄入5~6克盐就有致死风险,日本曾发生过这样的案例:保育员老师给1岁宝宝偷喂盐水,结果导致其夭折。
9 y; \' [% h+ e) N       “不吃盐没力气”这句话说的“盐”,应该理解为“电解质”更为合适;腹泻时喝的补液盐就是用来补充水和电解质丢失。其主要成分是氯化钠、氯化钾、葡萄糖等。当人体缺钾时,不但精力、体力会下降,耐热能力也会下降。
5 Z& l7 g2 |$ L- P3、晨起一杯淡盐水通便排毒/ S: M4 K' L  A1 ^+ S
       想达到晨起一杯淡盐水通便排毒的效果,必须是很高浓度的盐水(没办法喝)才能达到一定的渗透压,起到通便作用。一点淡盐水不但没效果,早起一杯盐水还会加重身体缺水的状态。且中国人吃盐普遍超标,每天如果再多喝一杯盐水,不是更糟了吗?! m9 f, O  c1 r# h
4、盐水洗菜可去除农药
2 U, `. h/ Q+ X& }) {2 m! u       淡盐水对甲醛的溶解度较大,其他农药就不好说了。盐水的浓度过高,渗透压过高,会导致细胞萎缩、破坏,还会损失营养价值。WHO推荐的清洗蔬果方法是:浸泡、流水冲洗,最好搓洗30秒。# A* }* Z9 r  o& U  P3 f6 f; j0 I9 m
5、没有患高血压不用控盐% I# U; t* R4 n; z" ^0 C" a# @
       日常饮食的口味,清淡一点比较好。吃太多盐除了会增加高血压的风险之外,WHO及世界癌症研究基金会近年的专家报告都指出:盐和腌制食物可能会增加罹患胃癌的风险。# l0 A1 W1 I9 F
6、流汗后要补充盐分
/ |% T# K; ^% b8 Z       出汗会消耗盐分,但是流失率却因人而异。有研究表示:对热环境适应后,盐分流失率会下降,尤其是钠。酷热的天气下,剧烈运动出汗较多,建议大部分人只需通过正常饮食就能得到补充,不需额外增加盐的摄入。运动后多喝水就能补充失去的水分。
6 i9 @$ ]8 R6 d7、海盐比普通盐更健康( V/ F8 A8 v( R; \/ r$ I
       海盐比普通食盐更健康吗?不是的,此二者只是制作工序不同,海盐的加工程序更少。但是海盐和普通食盐的钠含量都为40%左右,以重量计算,钠含量是一样的。
! b5 x0 ], X# N       海盐多为粗盐,粗盐适合腌肉;但海盐和普通食盐营养价值相同,不妨根据烹饪需求或喜好来选择。
( a( ?3 |; d6 d/ U8、低盐饮食不好吃
( Q% B' r$ o4 M# D5 A       许多天然食物能为食物增添风味,如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等,用新鲜辣椒或干辣椒来取代辣椒酱,可以很大程度上减少不必要的钠盐摄入。4 j7 v& U& {$ {" ~1 G
建议选用新鲜蔬果调味,例如柠檬、菠萝;笋、鸡蛋、蘑菇也都自带鲜味;洋葱和胡萝卜亦带有甜味。减少用盐量,刚开始可能会觉得淡而无味,但习惯以后,渐渐的就会更懂得欣赏食物天然的风味了。" d# y! ~6 W+ L3 y# |" K
9、少放盐就是低盐饮食
* k/ h( p! O; r% ^( T! M       少放盐就是低盐饮食吗?生活中很多调料、腌制食品都是高盐食品,味精中也含钠。
2 v, |) X4 l9 j, x" k( y       调料和小菜中的盐:15ml酱油≒2.5g盐、10g豆瓣酱≒1.5g盐、一块20g腐乳≒1.5g盐。# _0 p) M& h$ W/ I1 Z0 E; n# |
       咸菜、榨菜、乳酪、虾皮等配料也含不少盐。罐头、香肠等加工食材,通常也加了盐,或含钠的防腐剂。" w- y' c; o. T- m# `+ U* E- i
       做菜的时候,如果使用这些调味料,就一定要减少盐的用量,甚至不要放盐;用了提鲜的酱油、鸡精,也可以少放盐。
+ F9 x8 ]' k* k, g10、没有吃很咸 不用担心钠摄入超标
) @+ J- B. ?9 L. L# E  Q: ~       一些加工食品吃起来没有咸味,但加工过程中都加了盐。如面包、面条、饼干,制作过程中可能直接加盐,还可能以抗结剂、酸度调节剂或者膨胀剂的形式出现。- X# J% r9 @7 k1 V! u1 A: Q
       不知不觉中,我们吃了不少盐。一个麦当劳芝士牛肉汉堡,含有1100mg的钠。香港一项调查发现,平均一碗汤(240g)所摄取的钠,占每天推荐摄入量的36%。如果烹饪时不小心盐放太多,再放一点糖,就能中和咸味。
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