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[厨房经验] 让你认识真正的酸奶

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发表于 2019-1-5 10:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶不像纯牛奶一样,/ i) C$ N! m1 u! \/ [
容易引起乳糖不耐受,) }  w% t, |/ Q* g  U: Y
并且富含益生菌,对肠道健康有益,
- {. v0 Y$ M- `# a相信很多新疆交通广播听众都爱喝。" ^; b/ Z0 G) n) e/ P) o* L: j
但你知道吗,超市中的大部分“酸奶”,
; r5 W% t1 F  z- i都算不上是真正意义上的酸奶。
4 W/ b* X- g4 w8 z今天小编带你到超市看一看,
+ ^: w% i0 w; x告诉你到底哪种酸奶才更值得买!
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「小心“假酸奶”」8 o& `( x! N! m8 h" U: f1 s
走进超市,你会发现货架上的酸奶琳琅满目,品种真是有千百样。想知道自己买的是不是“真”酸奶,您还得看看包装上有没有这几个字。
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1 w% l4 q& K& H* Q: `! Z- O$ o* Y% y9 V$ |
/ 认准“发酵乳”/ : S. p( O# R% G( x7 W/ u
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。
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. v3 K* o9 \* ?' m: A% L0 K8 f- @( v; ]1 N3 u. q
普通酸奶在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,但它们都不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠胃其实并没什么大用。
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$ }* T. b! J* `# B酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶,它的菌种更多,在肠道内存活的时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用
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7 `9 g% p  d$ u6 L' M' @ / “复原乳”的原料是奶粉 / ! i% U0 x! n+ e$ E! p% E0 Y" g
酸奶纯不纯正,关键看生产酸奶的原料是什么,生产酸奶的主要原料有两种:一种是奶粉,一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。
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5 S# p+ U, H9 X  C( c( |复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次高温处理后,营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好,只是说在同等奶源情况下非复原乳比复原乳要更好
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5 ^' X+ d- O4 |$ ? / 乳酸饮料≠酸奶 /
9 X5 ]# o, B. f* t+ b! Q很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表7 ]: J* J- ^, C* f( C/ C1 U
真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,这种饮料就不是酸奶。+ j' {% X3 H# i. v4 g4 a+ ?
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5 x$ Z- V) i& k0 [6 a, k3 ~2 J: p) n
酸奶的配料表中,蛋白质含量标示一般≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶,喝了更容易长胖。
- q" l9 @. K3 x / 低温酸奶更营养 / ! d0 Q0 K5 p) d9 q
为什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”,对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有帮助
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. w" T5 E' Q7 ~6 W# f) n另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。
8 a# i  b2 c% G% T( a! j / 风味酸奶选原味 /
/ x) h; v; V+ ?. U2 Z5 L超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬/谷物/营养强化剂/添加剂等
9 Z* x+ R0 r% U! J; b' X( H2 r LFxejQb98b6j6hqy.jpg 4 y4 Z, |0 n$ d$ [. _
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「酸奶不能这样喝」$ }) O8 X6 j4 A  C6 v6 s0 L$ V$ [
/ 并非量越大越好 /
7 i/ d5 J, v% \& _! p6 _% p酸奶营养价值很丰富,但并非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,过量饮用会破坏小肠内原来的弱碱性环境,影响小肠的消化功能,有可能加重便秘导致消化不良。
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