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[厨房经验] 让你认识真正的酸奶

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发表于 2019-1-5 10:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶不像纯牛奶一样,
) I2 @1 S% ?/ Z0 ^' C容易引起乳糖不耐受,: z) {6 s% U$ r  H6 f/ x
并且富含益生菌,对肠道健康有益,5 x; p  D% G& L) U
相信很多新疆交通广播听众都爱喝。
2 R6 x0 {* A) K3 D但你知道吗,超市中的大部分“酸奶”,
+ o/ h! U/ S: \) L7 m3 Q0 b都算不上是真正意义上的酸奶。: {% ^0 F4 H9 g8 Q3 R1 B$ {
今天小编带你到超市看一看,
; O  w8 e! c: ~' `' A# E) [告诉你到底哪种酸奶才更值得买!8 M0 _, a3 F  E( J
" ]* c1 U# h, r  b/ ~
「小心“假酸奶”」
) b$ N( |" u' L走进超市,你会发现货架上的酸奶琳琅满目,品种真是有千百样。想知道自己买的是不是“真”酸奶,您还得看看包装上有没有这几个字。
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$ l1 n( p( H& D
0 [: r9 r0 m% N# g  z. a) D) ^ / 认准“发酵乳”/ 6 H- t, t4 I, g
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。) t* S. P6 a3 @* u. q* t  J
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( P5 }& H3 U! l! f: H, g/ v' v7 d) N2 b7 c6 Z$ P3 }' m
普通酸奶在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,但它们都不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠胃其实并没什么大用。
; d0 N1 ^- A! F9 R5 k; Z( p/ v: n Z88JJ5L428H2Y6oJ.jpg 8 Z5 l, G5 Z0 J; ~

3 x6 |) u# |' K4 M酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶,它的菌种更多,在肠道内存活的时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用$ z$ z% |7 {, C2 J
luNP0OshYQfPfrHy.jpg % M: ?8 M* ]2 B" w- E* w

* a( C8 x9 e8 y: U: ` / “复原乳”的原料是奶粉 / 6 s4 f% u+ q! |4 i; `+ b
酸奶纯不纯正,关键看生产酸奶的原料是什么,生产酸奶的主要原料有两种:一种是奶粉,一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。
# @: e  t; S" m7 N# i YmzE580h8sOSMGzz.jpg ) [3 }$ D* Q- U3 s0 ?

8 E, k4 @! N2 n, D: v% [复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次高温处理后,营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好,只是说在同等奶源情况下非复原乳比复原乳要更好
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' M0 g' |0 M/ v$ v- e& [0 K4 Z' r
, z. A, U  w- g8 I1 g9 N / 乳酸饮料≠酸奶 / % m) \6 p, h. _- H0 r% b# s
很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表
: r0 u. Q+ U% H5 M+ S2 O; e真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,这种饮料就不是酸奶。
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. i4 I* L1 t. {$ W- w
- u# C. H5 L( o1 ?* ~/ o酸奶的配料表中,蛋白质含量标示一般≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶,喝了更容易长胖。
. k8 N9 ]1 P$ y5 ] / 低温酸奶更营养 /
" I: A8 }$ E9 z3 p0 K( E为什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”,对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有帮助6 s3 T4 G8 i3 i' l) n( U0 _, h! v
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2 j, h* ?9 f6 z' l另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。
6 L/ u5 \! t. P6 z: s  c" Y$ u / 风味酸奶选原味 / ; E3 M& `: P: _$ p
超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬/谷物/营养强化剂/添加剂等) y/ U& b5 N' u' Z8 [$ b& o
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; ?& {) q! `' k" y& k6 j5 P
4 I" K1 v8 e5 |, K" w「酸奶不能这样喝」" A) ^' J2 d! w  ?3 i# T1 E* c
/ 并非量越大越好 / 3 Q4 E- t3 t: B- Y7 }
酸奶营养价值很丰富,但并非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,过量饮用会破坏小肠内原来的弱碱性环境,影响小肠的消化功能,有可能加重便秘导致消化不良。
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