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[厨房经验] 让你认识真正的酸奶

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发表于 2019-1-5 10:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶不像纯牛奶一样,
/ t6 }6 W5 K! _0 n  z! p% u容易引起乳糖不耐受,
+ y0 M, R& p+ \并且富含益生菌,对肠道健康有益,
' x( {/ H: @' J% Q/ S: f; L相信很多新疆交通广播听众都爱喝。. R3 O9 w9 m. X' _. n9 Y* c
但你知道吗,超市中的大部分“酸奶”,' i# ]( k5 a8 {+ t
都算不上是真正意义上的酸奶。$ A" ^# I  N: `: K! D* L2 g; o7 t
今天小编带你到超市看一看,
# H6 V) m4 ]' }+ \3 ?告诉你到底哪种酸奶才更值得买!
5 N6 C5 O& R2 h$ Y& E, X2 ?2 ?3 L5 A1 t3 x- Y: o
「小心“假酸奶”」1 |/ A8 k* m; c8 @+ l' w
走进超市,你会发现货架上的酸奶琳琅满目,品种真是有千百样。想知道自己买的是不是“真”酸奶,您还得看看包装上有没有这几个字。% v) h( m3 y( o. w
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. a: @' Z! H" V! V7 k& H
- n' R$ @. O' ~( B4 ^' J' w / 认准“发酵乳”/
1 V  U7 v* N! f! o4 Q3 _想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。! G1 U3 v& {; E& b; z8 V0 @# O
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* G% B$ y; r$ _* j( _6 A) O
# i; {; X. @0 V9 V* ~普通酸奶在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,但它们都不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠胃其实并没什么大用。4 l; }" W! L& N2 \
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; e# }9 }9 _9 s: ?" n4 P酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶,它的菌种更多,在肠道内存活的时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用
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9 c$ ^" ]) m( K% m8 b1 _) @( h4 c
/ “复原乳”的原料是奶粉 / 7 v/ ~) c. U% M; u( C( m
酸奶纯不纯正,关键看生产酸奶的原料是什么,生产酸奶的主要原料有两种:一种是奶粉,一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。, T( F5 T4 I4 _7 r) C( T5 q
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+ n% V+ V0 z" F. ]& |5 |
复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次高温处理后,营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好,只是说在同等奶源情况下非复原乳比复原乳要更好$ O! E: C8 i4 L# `% X5 M
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; n* q, d8 T3 u / 乳酸饮料≠酸奶 /
7 p6 Q. B; l1 t4 D: B6 S很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表$ ?* x- y, v  {+ D( j/ v# A
真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,这种饮料就不是酸奶。
5 {* U& H9 J. D- G9 }; V% ^# ` HTv9jOdtMJOj1KtL.jpg ! d/ C" a* z  S2 M( A% P# T& P
7 ^3 v5 n; W- b& f& p/ o
酸奶的配料表中,蛋白质含量标示一般≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶,喝了更容易长胖。
6 ^0 X2 x# e9 `8 t( K6 r / 低温酸奶更营养 / - [& p, A& A" m$ G- d; [
为什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”,对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有帮助
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* m7 R% k5 d3 P. ]1 \
1 e9 H2 o9 ~# Y6 x另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。
3 ~! t# W$ U# ]' m- [4 ~- l / 风味酸奶选原味 / % h9 \, c- T7 t% y$ c7 d% {  Z$ A9 C
超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬/谷物/营养强化剂/添加剂等6 ~- W2 K; n/ ?6 t5 k$ Z
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/ X* y3 y$ n" H) y6 ?5 b
# Q1 f9 f2 X8 o- a8 x「酸奶不能这样喝」
  d& I4 X2 s# L / 并非量越大越好 / : e. d# d- O  _6 x% C
酸奶营养价值很丰富,但并非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,过量饮用会破坏小肠内原来的弱碱性环境,影响小肠的消化功能,有可能加重便秘导致消化不良。
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