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[厨房经验] 让你认识真正的酸奶

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发表于 2019-1-5 10:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸奶不像纯牛奶一样,
# _  L8 N6 P+ q! a) L容易引起乳糖不耐受," z$ \0 W; i0 u% m! z
并且富含益生菌,对肠道健康有益,4 D5 f" f- u7 N; O$ X
相信很多新疆交通广播听众都爱喝。
2 S! g9 }# W2 a4 W; F但你知道吗,超市中的大部分“酸奶”,
  E& v& l8 c. U2 o, _都算不上是真正意义上的酸奶。
/ i3 W% V$ `1 d- d; ?) c今天小编带你到超市看一看,
5 J& z1 ~: @+ [+ _( r7 b告诉你到底哪种酸奶才更值得买!1 \; E# ~; h  D% I- C

2 c/ ]' Y$ i8 p. b2 x/ L$ P3 c「小心“假酸奶”」: b$ G) q9 j# h# x6 F
走进超市,你会发现货架上的酸奶琳琅满目,品种真是有千百样。想知道自己买的是不是“真”酸奶,您还得看看包装上有没有这几个字。1 |# P- {+ d, g! e4 {* V
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! \2 z$ s3 E' `5 M1 Q
7 i: i1 ?5 b- N( e! K$ C8 b. d / 认准“发酵乳”/
& I4 j; z$ |$ ~4 N想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶,只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。
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2 x. t' q  N& p4 h7 f; \+ n! J4 x5 r& R1 p6 d
普通酸奶在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,但它们都不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠胃其实并没什么大用。/ Q& Q% @5 h2 u! |7 V
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2 o& R/ B+ Y" S: h: P
, g8 ]: g3 j* _7 w& v酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶,它的菌种更多,在肠道内存活的时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用, T% t. f, E( h" X% l
luNP0OshYQfPfrHy.jpg ) I; J6 ~8 ?/ V& o
8 J( M; C: Y  E9 m
/ “复原乳”的原料是奶粉 / 6 b1 f  c+ F8 h
酸奶纯不纯正,关键看生产酸奶的原料是什么,生产酸奶的主要原料有两种:一种是奶粉,一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”,用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。$ M! k" z5 O) r, r
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8 _  }. u% F5 {1 A' E: {! H; E
7 U8 T6 M4 q) O- n6 M% L复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶,经过两次高温处理后,营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好,只是说在同等奶源情况下非复原乳比复原乳要更好# ^; [+ i; x. t, S0 o
QM2kbExTTpTKWkXb.jpg # B7 d6 h" V3 d7 J0 G
. x! t4 t9 v9 A. Q' S- v( q2 d
/ 乳酸饮料≠酸奶 /
, Q( s" e0 d; ?! L; \" m9 F$ t很多人会把乳酸菌饮料也称为酸奶,但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶。有一个最直观的辨别方式,就是看配料表
( L/ H2 v& q$ Y- D  ^% q. m" d真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖,这种饮料就不是酸奶。
# A* g! ~& ], R8 H% q HTv9jOdtMJOj1KtL.jpg ; V+ u7 x1 S/ p
; [' D* H% t. W, u6 ~2 z
酸奶的配料表中,蛋白质含量标示一般≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶,喝了更容易长胖。! Y8 Z; l0 N6 U7 p7 R; e
/ 低温酸奶更营养 / % b, c* Q) n8 ]8 n+ s& b( Z3 z
为什么要去冷藏柜里找酸奶呢?酸奶一般分两种,一种是需要冷藏的低温酸奶,又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”,对维持肠道内菌群平衡,刺激肠道运动,改善排便有帮助7 A5 l, O9 d0 h5 c
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+ o$ l$ O( \7 s/ T: x- G
另一种是常温酸奶,又叫“灭菌型酸奶”,基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”,因为这样酸奶在常温下的保质期更长,储藏和运输成本更低,方便售卖。
6 A$ P# g2 `+ n# j; {" i* D, [7 s / 风味酸奶选原味 / * f* G7 X8 ^  }+ w9 Q
超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字,这并不是指口味,而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分,比如果蔬/谷物/营养强化剂/添加剂等
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) ?3 H+ p/ p% E- {* ~0 u# @/ H/ Y& S" F
「酸奶不能这样喝」
5 D0 F, v: h2 p# z / 并非量越大越好 / 0 ]! O9 w( @  }4 K( e- f- f5 j
酸奶营养价值很丰富,但并非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,过量饮用会破坏小肠内原来的弱碱性环境,影响小肠的消化功能,有可能加重便秘导致消化不良。
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