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材料和配料:草鱼一条,酸菜鱼调料包,盐,胡椒粉,油适量,葱姜蒜,香菜,花椒,干辣椒,红薯粉,豆腐一块,豆芽适量,料酒。
2 i) ?0 u1 ~9 S7 g, N; `3 A第1步:把鱼的内脏和鱼鳞去掉,用水洗干净。把鱼头切掉,然后顺着鱼身把鱼切成片,尽量切薄一点,煮的时候比较好入味。接着把红薯粉粉放到碗中,加入少量水稀释,然后把切好的鱼片和鱼头放到盆中,把调好的红薯粉放到盆中,用手抓匀。加入姜片,盐,胡椒粉和少量料酒腌制10分钟。
' ^# w2 [+ S! K; s8 [第2步:把酸菜切成小段,放到碗中备用。在锅中放入少量的食用油,等油热了以后加入葱姜蒜爆香,然后加入酸菜一起翻炒,把酸菜炒出香味就可以了。吃的比较辣的也可以放一点辣椒。在锅中加入适量清水,调成大火,将锅中的水煮开。然后先放入鱼头,鱼头在锅里煮了三到五分钟以后再加入鱼片,鱼头比较耐煮。7 J2 h( t X# M+ `5 x5 A8 y" j* ^
第3步:将豆腐和豆芽洗干净,然后先把豆芽放到锅里,等豆芽煮了三分钟以后,再用手把豆腐掰成小块,放到锅中。豆腐用手掰的话,比用刀切好吃一点,放到锅中也没有那么容易烂,亲身实验过。再把豆腐放到锅里以后,在煮三分钟,就可以出锅了。; |! N- y: d" {. t
第4步:把锅洗干净,然后开小火,把锅中的水分蒸干,然后加少量食用油,等油热了以后就在锅里放点葱姜蒜爆香,然后放入花椒和干辣椒,炒香以后就可以了。然后将热油浇到鱼片就完成了,最后还可以在上面撒点葱花点缀。. a t, |- Y: P) E0 r6 w
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小贴士:
& q$ O. y6 G( k/ r; u5 h1:干辣椒比较容易变黑,所以在炒的时候要先放花椒。
' \* c& W8 Q7 R I, g' z; u2:鱼片在煮的时候不要煮太久,煮太久鱼片老了就不好吃了。如果拿不准时间可以先放豆芽和一些不容易熟的配菜,最后放鱼片和豆腐。3 z7 F, U$ b/ Z1 c
3:我们在家里一般都是用红薯粉,没有的话也可以水淀粉代替。
9 H1 \1 f* C- n+ X4:如果家里有老人和小孩,可以买鲈鱼,只有一根主刺,小刺基本没有。 |
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