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[食谱宝典] 万州烤鱼

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发表于 2018-12-11 11:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。  o. b: z. ^7 V: i: F5 {) b
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8 z% D8 m( ~. L* C& X& j" [. L6 \烹饪步骤:
! g+ E  r9 v2 C# ~1、准备原料。' G) h1 s/ Q9 E2 d% v
2、清理草鱼,并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条,每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后,鱼的气味减少,鱼用小刀拍打,慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。3 g# k! Q: c( r9 W0 V3 G: v% C
3、将鱼从鱼肚侧面打破,使鱼可以如图所示平放,不要在中间切割痰,然后在两侧放刀。
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4、均匀地向鱼中加入少量盐、,将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。: L$ R7 x- i3 V, [8 C# a' u
5、在鱼上加少许油,然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中,上下燃烧200度,烘烤约半小时。
8 X8 C5 g  J+ v5 K6、将适量的菜籽油加入锅中,加热至少量烟,然后加入少许猪油,然后加入葱姜和所有香料炒。: R0 v! `% A; `! @
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6 |  z9 e& ?2 q5 s7、等到香料稍微煎一点,然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱,加入切碎的辣椒和青椒,切成小块,翻炒香气,然后加入一大勺米酒。
9 m" \( U- F3 q1 z( m8、加入一碗清汤,这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。
, y) A. A- \, v. {9、煮熟鱼后,取出鱼,将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽,然后淋上一些煮熟的汤。2 K- S# E! o: ^7 \- B- ]- K8 }! v
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10、将烤鱼放入烤盘中,倒入剩余的汤底。
, [) V5 E: G/ K# s11、再次放入烤箱,上下180度,继续烤十分钟。
* `- Y0 ]" @' e- ]12、撒上油炸花生,加入香菜,青葱,撒上炒白芝麻。
+ `1 I: x! P; m9 J" X提示:0 p0 U: K( ~1 |% q
1、腌辣椒比较咸,提前将它浸泡在清水中,新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用,请用普通胡椒替换。
% f/ J/ k& V2 P8 M& a( L2 O2、当豆芽淹没时,将其从热沸水中取出并快速取出。
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