万州烤鱼

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配料：草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。

; G; o. }: X9 o. A( O& k+ ?* F烹饪步骤：
% r' `4 Z% b' D# p0 ]5 t1、准备原料。
; c: p, D" P( [1 ^: ^6 x7 k2、清理草鱼，并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条，每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后，鱼的气味减少，鱼用小刀拍打，慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。
3、将鱼从鱼肚侧面打破，使鱼可以如图所示平放，不要在中间切割痰，然后在两侧放刀。
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  Y+ N5 a4 `( f5 V) ~' L( p4、均匀地向鱼中加入少量盐、，将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。
* F1 U, g0 Y! Y2 a3 |9 B; A" K5、在鱼上加少许油，然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中，上下燃烧200度，烘烤约半小时。
+ e+ `- p, d2 S6、将适量的菜籽油加入锅中，加热至少量烟，然后加入少许猪油，然后加入葱姜和所有香料炒。

# A: e1 a) u$ w( z* ^8 a$ v7、等到香料稍微煎一点，然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱，加入切碎的辣椒和青椒，切成小块，翻炒香气，然后加入一大勺米酒。
8、加入一碗清汤，这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。
) e! o8 F  q8 e4 y- D9 R. k) K. D9、煮熟鱼后，取出鱼，将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽，然后淋上一些煮熟的汤。

10、将烤鱼放入烤盘中，倒入剩余的汤底。
11、再次放入烤箱，上下180度，继续烤十分钟。
% p0 T, m3 m3 B0 b* f5 I12、撒上油炸花生，加入香菜，青葱，撒上炒白芝麻。
3 S  O; r; Q: w3 R5 A6 c; e提示：
1、腌辣椒比较咸，提前将它浸泡在清水中，新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用，请用普通胡椒替换。
% ?, p$ F( L3 f9 K2、当豆芽淹没时，将其从热沸水中取出并快速取出。