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[食谱宝典] 万州烤鱼

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发表于 2018-12-11 11:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。
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烹饪步骤:
# r! k; r2 `+ L' @2 a; V1、准备原料。
1 E! i6 k! ]# M, L$ S2、清理草鱼,并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条,每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后,鱼的气味减少,鱼用小刀拍打,慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。
: G6 r+ [0 Q7 r2 S, T3、将鱼从鱼肚侧面打破,使鱼可以如图所示平放,不要在中间切割痰,然后在两侧放刀。" f  @) q, O1 r' }  U7 ]
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5 p0 j9 ^1 M8 J4、均匀地向鱼中加入少量盐、,将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。
+ X" S% \3 W& W. q5、在鱼上加少许油,然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中,上下燃烧200度,烘烤约半小时。
% _' R0 p* U. Z! F  p0 y* C* n4 D6 z! g6、将适量的菜籽油加入锅中,加热至少量烟,然后加入少许猪油,然后加入葱姜和所有香料炒。
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& U0 a- e) j+ @) T' W7、等到香料稍微煎一点,然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱,加入切碎的辣椒和青椒,切成小块,翻炒香气,然后加入一大勺米酒。6 j  `& Y! p, D. x
8、加入一碗清汤,这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。
; e6 O  Y$ x* l( G( r9 X9、煮熟鱼后,取出鱼,将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽,然后淋上一些煮熟的汤。5 ^  q# w, w1 K+ v! H( `# _2 ~7 |
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# G1 b# w' @5 A( z10、将烤鱼放入烤盘中,倒入剩余的汤底。
  x, j1 c( R. C# Y; U) c$ {11、再次放入烤箱,上下180度,继续烤十分钟。
( ]: j$ t2 Z8 p; {5 ]12、撒上油炸花生,加入香菜,青葱,撒上炒白芝麻。; P! |* w, @9 A3 ]. c* i
提示:
& d, V) U- ~& \$ w0 L1、腌辣椒比较咸,提前将它浸泡在清水中,新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用,请用普通胡椒替换。
0 u$ x' R  u: s+ A6 r- u2、当豆芽淹没时,将其从热沸水中取出并快速取出。
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