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[食谱宝典] 万州烤鱼

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发表于 2018-12-11 11:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香菜3棵、绿蒜苗2、腌辣椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜种子油30克、猪油5克、香叶两片、生姜1片、葱2棵、草果1个、料酒5克、八角1个、青椒5克、小茴香2克。/ a9 J3 `2 o' L! p! r
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烹饪步骤:3 O7 v' U+ r, X# b) f
1、准备原料。
8 m) q2 Y! z- l/ a2、清理草鱼,并在头部和尾部切割每把刀。拉出肋条,每侧拉出一根肋骨。去除肋骨后,鱼的气味减少,鱼用小刀拍打,慢慢抽出可以画出一条完整的肋骨。还应去除鱼肚中的黑色薄膜。
( t+ l" J/ j- k( M/ V7 h3、将鱼从鱼肚侧面打破,使鱼可以如图所示平放,不要在中间切割痰,然后在两侧放刀。
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% g3 n# x6 v9 f6 [# }& G$ z9 W0 C4、均匀地向鱼中加入少量盐、,将洋葱姜挤在鱼上腌一小时。
" g' k+ r) x6 X+ l+ x8 H5、在鱼上加少许油,然后将其放入装有油纸或锡纸的烤盘中。将其放入预热的烤箱中,上下燃烧200度,烘烤约半小时。
5 J' r6 K0 Q7 v7 B8 i6 X" V6、将适量的菜籽油加入锅中,加热至少量烟,然后加入少许猪油,然后加入葱姜和所有香料炒。
5 S( V  z$ `8 v: e4 S5 i+ n& g5 n clmln5olo5XxNQ97.jpg
+ Y1 i6 g$ x( Z! Q: H; `( z  u# a( O7、等到香料稍微煎一点,然后去掉所有的香料。然后加入精细的红油豆瓣酱,加入切碎的辣椒和青椒,切成小块,翻炒香气,然后加入一大勺米酒。3 J' l" e% q0 T) o
8、加入一碗清汤,这是家里鸡汤汤、骨汤的汤。' y, z" x( j7 J! g+ m, q8 r+ _
9、煮熟鱼后,取出鱼,将切好的欧芹放入烤盘中。绿色大蒜幼苗和水豆芽,然后淋上一些煮熟的汤。: H6 q0 w! @, E0 \
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10、将烤鱼放入烤盘中,倒入剩余的汤底。$ u. j7 d+ J" S7 l
11、再次放入烤箱,上下180度,继续烤十分钟。
) b2 d- Q  B% i+ K  V9 N9 ?+ b+ A1 ]12、撒上油炸花生,加入香菜,青葱,撒上炒白芝麻。$ c0 C, R0 X0 ]( z* y
提示:
' A+ @/ `& ]/ C0 w8 A1、腌辣椒比较咸,提前将它浸泡在清水中,新鲜的青椒味道鲜美。如果不使用,请用普通胡椒替换。' D9 p. t7 r2 P' B) N* B( y
2、当豆芽淹没时,将其从热沸水中取出并快速取出。
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