麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
  

/ P" G- ^. b- {1 将豆腐切成小块。
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( L+ W$ z* V6 v) H2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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! M3 R1 F8 D. [" z' A* D/ [4 用漏勺捞出备用。
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& d4 d4 s% H% Z4 U) Y8 m5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

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6 q( e/ O; Z0 Z: r/ K' K6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。


7 加入豆瓣酱炒香。
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8 注入200毫升清水。

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. `; a7 t6 H, F1 W8 Q; q2 q/ D9 加入蚝油、老抽拌匀。

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$ U7 B* P% E5 f9 u1 D$ L10 加入盐、鸡粉、味精。
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( Q. L9 h4 Z# Y) i. p0 ]& m11 倒入豆腐。


12 加入辣椒油、花椒油。

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" A  N6 k: K4 y2 A13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。
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7 F) T' Y3 O0 m8 U" F& e  H16 盛入盘内。

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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。