麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  
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1 将豆腐切成小块。

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0 k; B  S# N7 \2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

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# m5 ^& u$ {& ~8 F3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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' o. s4 {2 q6 z! v2 V: c" t4 用漏勺捞出备用。
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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


0 a0 x+ Y+ M: Z; W" b/ _7 L  l9 Q6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

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7 加入豆瓣酱炒香。


4 r) _+ R) E2 w# W. |9 s8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。
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% i7 i  _) v, R" p; [, U10 加入盐、鸡粉、味精。


11 倒入豆腐。
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4 X4 R2 |" B3 T( n, @/ f+ H* B1 I. }12 加入辣椒油、花椒油。


6 M, ], E2 q' q+ J13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。

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5 V. j, F+ T" W3 T* c14 加入少许水淀粉勾芡。
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15 撒入葱花。

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: g$ q! j9 h; y16 盛入盘内。

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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  2 [% U9 d" t. F5 b' x. G9 p8 t豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。