麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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7 Y7 ]& c. G& v1 ~! u/ C1 将豆腐切成小块。


! ^8 J) D$ o8 n$ W4 Z! x1 s  S2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
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# M+ I7 Z$ q& m# F0 g+ V3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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( u1 a+ v* Q  @2 h4 用漏勺捞出备用。

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5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
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6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。


8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。
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% M) Y  P& v5 G1 S10 加入盐、鸡粉、味精。


11 倒入豆腐。
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12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


7 ?$ H; T, v* ^- t! n14 加入少许水淀粉勾芡。


15 撒入葱花。


! G, E( l# P0 A3 I% a6 [16 盛入盘内。
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" d, V$ P& x$ u/ a2 Q$ c5 H' B17 再撒入少许葱花即可。
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• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。