麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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1 将豆腐切成小块。

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8 M8 B8 k3 ^% A2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。


3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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4 用漏勺捞出备用。
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9 T. q9 L1 L0 o$ [6 Y  f8 H" \9 R
! n: J: Y7 P, y- o4 l5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


# G6 y4 c( h( E! S9 \) I6 h6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。


8 [0 t, _, L& R1 L+ y9 ?8 注入200毫升清水。


9 加入蚝油、老抽拌匀。


, K- ]* j) w( S2 e10 加入盐、鸡粉、味精。
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: `* h4 Y9 l- f( K/ p# ~11 倒入豆腐。
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; v7 s5 u) K' m# F1 U* K12 加入辣椒油、花椒油。
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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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4 O/ g7 G" Q- e0 s0 \; V14 加入少许水淀粉勾芡。
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8 H+ a' S: x  m- M$ m2 J: u15 撒入葱花。


6 A! ^( u& h5 A1 v+ C+ }16 盛入盘内。

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17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  8 H8 }. ~" c' o7 J7 W7 \9 W豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。