麻婆豆腐

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食材
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• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
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7 w2 K- O2 [! q) E. f5 l2 P/ s1 将豆腐切成小块。
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6 R" V- P$ i' \2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

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3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
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1 N8 d* `$ }" D5 N$ d4 用漏勺捞出备用。
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# r1 G  `: [3 p  y: ]5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。


6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
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7 加入豆瓣酱炒香。
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1 o& t5 K1 j5 T6 [, K1 Q8 注入200毫升清水。
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9 加入蚝油、老抽拌匀。

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% c; a0 x+ x  G- C+ f. x10 加入盐、鸡粉、味精。
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11 倒入豆腐。
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3 F- |1 J) \5 U6 b! |12 加入辣椒油、花椒油。

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13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
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14 加入少许水淀粉勾芡。

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15 撒入葱花。
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16 盛入盘内。
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0 W. @2 @9 N3 s& j& R- l! X- {17 再撒入少许葱花即可。

• 相关常识
  豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。
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