麻婆豆腐

admin

食材

• 500克嫩豆腐
• 70克牛肉末
• 各少许蒜末、葱花
• 35毫升食用油
• 35克豆瓣酱
• 各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉
  ( i  T( W% M, w2 t: v( s3 j  X
  ) l  N- h; r0 _) q5 G  D5 W  A

1 将豆腐切成小块。


2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

+ H3 o1 m) d+ w6 @, [. p4 T
3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
" ]; n6 e. W/ n' B- E
; I5 J: z: p7 j
& ?1 A# E( W7 ?; }4 ~# M4 用漏勺捞出备用。
$ f/ T% B' d! b1 p1 a
3 ^6 ?3 k2 K: X! H$ e7 Y
5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
: d+ o* l0 }# D" {8 Y( m$ H8 J

" U5 G9 z0 Z7 P6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
4 n! B9 }$ A0 b! }4 k: p

7 加入豆瓣酱炒香。
" w- O# \5 W, I3 A4 {

- t: Y% B. F* |( b8 注入200毫升清水。

+ L) n% V, \) W; f* _! h6 B4 v5 u- c
9 加入蚝油、老抽拌匀。

' p9 G3 S5 P- I- d* D; i
10 加入盐、鸡粉、味精。
6 D; r$ `( ]' O: M7 f& V
, w. x1 Q6 N- V1 C8 \! k5 F* Y
11 倒入豆腐。
5 F' p: b# u  \3 H

12 加入辣椒油、花椒油。


, w- D+ l; d8 E- w+ t7 X; D13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。


# ^, r; S; ?# Y7 B& i# E14 加入少许水淀粉勾芡。
4 [4 T" b( I4 D
3 }* @4 T- d% X: ]
/ T  s8 ^0 D5 X( j0 b- Y15 撒入葱花。

, n$ c+ E0 Q; ^: C/ A
0 b$ l" Z* n8 s& E16 盛入盘内。


7 T9 C, m* r! [3 R2 Q; q; w. ?17 再撒入少许葱花即可。
, q6 v( H- H, A5 ?

• 相关常识
  # l# ?8 F" s5 G7 y' m豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起食用动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。