卤肉别再用糖色和酱油了，用它卤，色泽鲜亮味道好

admin · 发表于 2019-2-15 16:40:22

说到卤肉，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分受欢迎的一种肉类烹饪方法。也就是将肉类经过加工和焯水处理后，再放到卤汁当中进行炖煮所制成的菜品。一般卤肉除了味道不同之外，它还分为了红卤，黄卤，白卤三大类。不同颜色的卤肉，吃起来味道都大不相同。并且卤肉除了好吃之外，它还具有了开胃健脾，消食化带等作用，也是受到了很多人的欢迎。
虽然一般卤肉的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人做出来的卤肉都非常的好吃，尤其是卤肉的上色这一问题，很多人为了让卤肉的颜色看起来更加的鲜亮，就会在卤煮的时候，往里面加入适量的酱油或者炒糖色，但因为酱油的颜色非常的深，可能会导致做出来的卤肉颜色色泽不好看。加上炒糖色这一步，也是很多人容易出现错误的做法。

所以在给卤肉上色的时候，咱们别再用糖色和酱油了，用它卤，不仅色泽鲜亮，而且味道好。今天小编就给大家分享一下卤肉上色的最佳做法，这样制作出来的卤肉不仅干净卫生无添加，而且制作出来的卤肉色泽味道也会更好。

1、紫草
其实以上所指的它就是紫草，在调制卤水或者制作红油，辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加，直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意，50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草，这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。

2、姜黄
除了使用紫草之外，还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄，相信大家都不陌生，基本上在做盐局鸡的时候，都会往里面加入适量的姜黄粉，这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味，让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。

3、黄栀子
黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味，所以在添加的时候需要注意比例，一般汤水的用量为50千克的时候，黄栀子的用量大概是40克，这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮，吃起来的味道也会更好。

[厨房经验] 卤肉别再用糖色和酱油了，用它卤，色泽鲜亮味道好

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