: v- ~; r. n* n6 Y1、紫草$ r. L. Y' U c0 a
其实以上所指的它就是紫草,在调制卤水或者制作红油,辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加,直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意,50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草,这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。; |. c4 I2 r5 L . v1 O$ b$ s L) G! |8 S - |! U; s6 [' ^7 G; i4 g2 i2、姜黄& U) t$ B l0 r* [& B; l# ^
除了使用紫草之外,还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄,相信大家都不陌生,基本上在做盐局鸡的时候,都会往里面加入适量的姜黄粉,这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味,让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。 / E8 m" R# c8 A* a 8 P8 s3 q, s. R u J4 R 7 b/ I9 c7 u2 ^" ?) w3、黄栀子 # R1 I% V s! R. o- a黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味,所以在添加的时候需要注意比例,一般汤水的用量为50千克的时候,黄栀子的用量大概是40克,这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。