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[厨房经验] 卤肉别再用糖色和酱油了,用它卤,色泽鲜亮味道好

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发表于 2019-2-15 16:40:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到卤肉,相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分受欢迎的一种肉类烹饪方法。也就是将肉类经过加工和焯水处理后,再放到卤汁当中进行炖煮所制成的菜品。一般卤肉除了味道不同之外,它还分为了红卤,黄卤,白卤三大类。不同颜色的卤肉,吃起来味道都大不相同。并且卤肉除了好吃之外,它还具有了开胃健脾,消食化带等作用,也是受到了很多人的欢迎。2 @( ~2 g; t+ X% |6 y  ], m
虽然一般卤肉的制作方法看起来非常简单,但并不是每个人做出来的卤肉都非常的好吃,尤其是卤肉的上色这一问题,很多人为了让卤肉的颜色看起来更加的鲜亮,就会在卤煮的时候,往里面加入适量的酱油或者炒糖色,但因为酱油的颜色非常的深,可能会导致做出来的卤肉颜色色泽不好看。加上炒糖色这一步,也是很多人容易出现错误的做法。
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所以在给卤肉上色的时候,咱们别再用糖色和酱油了,用它卤,不仅色泽鲜亮,而且味道好。今天小编就给大家分享一下卤肉上色的最佳做法,这样制作出来的卤肉不仅干净卫生无添加,而且制作出来的卤肉色泽味道也会更好。1 u+ a1 N, d6 W& n3 D( O
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0 b, z5 K( t6 l& K" r1、紫草% a$ c) A, {; S5 t+ W( b
其实以上所指的它就是紫草,在调制卤水或者制作红油,辣椒酱的时候。就可以将紫草和其它香料搭配添加,直接放到锅中进行炖煮即可。不过在熬制卤水的时候需要注意,50千克清水或者汤汁只需要添加30克紫草,这样就可以让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。* C5 Q1 U' \0 r' S( w/ b
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4 K* H' |) q* j8 H$ k" A1 o2、姜黄5 A: i+ G% r# x# V6 h) \
除了使用紫草之外,还可以使用姜黄来调制卤水。说到姜黄,相信大家都不陌生,基本上在做盐局鸡的时候,都会往里面加入适量的姜黄粉,这样就可以让制作出来的盐局鸡带有亮丽的金黄色。而在调制卤水的时候还能够掩盖异味,让卤肉制作出来的颜色更加的鲜亮。
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3、黄栀子2 D4 V; [' ^' @/ w' ?
黄栀子这也是一种能够让卤肉上色的中草药。不过因为本身带有苦味,所以在添加的时候需要注意比例,一般汤水的用量为50千克的时候,黄栀子的用量大概是40克,这样就能够让卤肉的颜色更加的鲜亮,吃起来的味道也会更好。
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