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[厨房经验] 三招教你快速剥大蒜以及保存方法

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发表于 2022-4-20 09:42:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
       用大蒜调味,无论是爆香、凉拌、腌制或炒、炖、煮,浓郁的香气为食物增添不少风味。加上大蒜有丰富的营养,对身体有多方面的好处,自然成为美食家及家庭主妇最爱的常备食材。不过麻烦的是大蒜使用前要先剥皮,而且有的蒜皮黏得很紧,不好剥,光是剥蒜就占用了不少备料时间,还弄得满手蒜味。为了省麻烦,有的人干脆购买已经剥好了的大蒜,但其实,剥蒜可以跟备料一起考量。趁着清明节前后大蒜盛产季节,多买些放起来,只要懂得剥蒜跟保存的方法,随时都可以有新鲜的大蒜可以料理食物。, k" q" a1 C6 e# C- @
一、3种快速剥蒜法" V- M+ ?! m$ E) Z8 Y& Y8 _
1.浸泡剥蒜法9 {. C2 b# O1 _$ s9 D
       用温水(约60~70摄氏度)浸泡约5~10分钟。等蒜皮软化后,用干净的布擦干,很容易就可以取出蒜头。这个方法很方便,可以保持整粒蒜头的完整,又不会弄得满手蒜味。只是泡过水后蒜味容易变淡,没有用完的大蒜要放冰箱冷冻保存。. j$ R4 L5 V1 z7 X. k2 \
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2.刀切剥蒜法
0 P4 O8 g& _( L0 X8 [" k       采用浸泡或微波加热法容易影响蒜头的风味,用刀子去蒜皮还是比较实用。有几种方式:一种是切除大蒜的头部跟尾部,在蒜头侧边轻轻地划一刀,割开蒜皮,然后压住蒜皮,用另一只手取出蒜头。还有一个技巧,切除尾部时不要切断蒜皮,压住蒜皮,用另一只手抓住蒜头往外拉,也能让蒜头脱离蒜皮。
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3.刀背压蒜法7 I% s! ?+ E) x: B! k
       传统剥蒜皮的方法,至今仍然实用。先将蒜瓣切掉蒜尾的部分,再用刀背按压蒜瓣,使蒜瓣的皮裂开,如此轻易就能拨开蒜皮了。这个方法能快速剥数个大蒜,立即就能用于烹煮。缺点是大蒜不能保持完整形状,而且容易弄得满手蒜味,不适合想要蒜片或整粒蒜瓣烹煮的食谱。
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       剥大蒜难免双手会沾上蒜味,一般用肥皂和水清洗就可以了。如果蒜味很重,可以用小苏打加水调成糊状,搓揉手部,消除异味。
; m; F* K5 w* z5 _# c二、如何保存大蒜?7 p7 K! x. B- Q0 c
1.风干保存
  R, Q" `+ ?7 n- k0 O7 G) O; o       买回来的整颗大蒜放在有通风孔的网状袋中,置于室内阴凉的地方。存放大蒜最佳的温度是60~65华氏度(16~18摄氏度)。约可以保存6个月。如果买回来的是蒜瓣,大约10天左右要用完,千万不要放入冰箱,因为冰箱的湿气很容易让大蒜发芽或发霉。大蒜久放长出蒜芽依然能吃,只是蒜瓣会萎缩干扁,风味变差。( ?) A& O1 U/ `" }! a- m+ t7 ]" L
2.冷藏保存
. \& f' o& [0 k2 l- r+ l% o( i       利用假日或空档时间,先将大蒜剥皮放在玻璃容器内,放冰箱保存。这样烹调时需要用到大蒜时,随时可以取用。冰箱保存尽量在1~3周内食用完毕。如果天天会用到蒜头,这个方法很实用。
1 i! W! c! ]5 z) k: c. d3.冷冻保存* y1 [9 w# \% l0 K; @% ~
       上班族忙碌不常进厨房料理食物,可以采用冷冻保存法,需要烹煮时随时有大蒜可用。将剥好的一粒粒大蒜放烤盘(铺烤纸)冷冻,再装保鲜袋,写上日期,可以保存一年。也可以将蒜头切碎装保鲜袋冷冻。如此可以保存一个月,需要时拿出即可使用;风味不变,只是质地不如鲜品坚实。冷冻保存还有一个方式,就是将蒜末放到制冰盒中,加入蔬菜油后放冰箱冷冻库,可以保存约4个月。; u, f5 w8 C) [% T+ g5 ?
三、大蒜忌高温爆香% j' ]; v/ D# C. V  \; p: a
       大蒜具有抗氧化、杀菌等营养功效,主要来自“大蒜素”。想要有效摄取大蒜素,将大蒜拍碎或切碎比整粒大蒜投入烹煮更有效。此外,大蒜素怕高温,建议不要大火爆香或油炒,可以先将食材放入锅中炒一炒,再放入大蒜一起烹煮。
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