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皮蛋含有重金属?黄豆、山药吃多会致癌?爆米花不营养?事实上,真相可能不是人们听闻的那样。6种常被“冤枉”的食物,其实对你的身体有好处。
- l* `+ p9 k" g1 D% R9 w9 h7 H1. 皮蛋
: l) k6 u! t+ T' K迷思:皮蛋含有重金属。
/ ]6 {2 r6 Y/ W/ d2 h6 J% L) m. O: N正解:检验合格的皮蛋,几乎不含重金属,反而是优质蛋白质来源。
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有着漆黑色泽的皮蛋,常被认为含有重金属。擅长生活型态医学的松德诊所跟联青诊所医师张适恒为皮蛋喊冤:检验合格的皮蛋几乎不含重金属,黑色外表是蛋白质变性造成的。事实上,皮蛋还是好的蛋白质来源。
* z3 _6 \: W; a$ M 皮蛋的营养成分跟鸡蛋相似,主要差异在于制成皮蛋的过程中,较容易流失玉米黄素。% b; ]; @' r1 n# Y
2. 鸡蛋
7 O7 T) d" q4 g/ u8 \2 }( y7 a迷思:容易造成胆固醇过高。1 ?+ e' w* {/ B& ?- V- R
正解:食物中的胆固醇对人体影响小,就算是高血脂症患者,一天吃1至2颗鸡蛋,也是没问题的。
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人体里的胆固醇有两个来源,一个是从饮食摄取,一个是由肝脏制造,“只有约1/5的胆固醇是吃进去的”,张适恒说。
1 s: _6 T0 m! x7 g3 V) [ 鸡蛋的胆固醇只存在于蛋黄里,一颗煮熟的蛋,约含胆固醇190毫克,含量并不高。而且人体也需要适量的胆固醇来形成细胞膜,及合成一些重要的荷尔蒙。# O2 m0 `- b A: q% Y8 n8 S/ l
人体内的胆固醇,主要由肝脏制造。少运动、常吃甜食、抽烟等不良习惯,才会使肝脏合成过多胆固醇、造成高血脂。因此,不应把造成高胆固醇的因素都聚焦在鸡蛋,而忽略了鸡蛋本身的营养价值:含有维生素A、B、D、E、K,及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。
. d" [' u" A6 O; n& F 高血脂症患者一天吃1至2颗鸡蛋,对血中胆固醇的影响也不大;食用皮蛋的限制量,也是一样。而身体健康的人,就算一天吃到5颗鸡蛋,其实也还好,“但最好都是白煮蛋”。) n6 H/ x! s) {* k
3. 山药、黄豆
( [5 f, I t+ ] y7 m迷思:两者都含植物性雌激素,吃了会导致妇科癌症。
; M0 j* x0 {% l& J k正解:植物性荷尔蒙有别于动物性荷尔蒙,正常食用,对人体影响不大。 t$ E3 c. i. u' a
j' O; L$ M5 |" `0 T4 r 吃山药有助降血糖、增进肠道健康,只是皂甘(diosgenin)却使山药蒙上会致癌的阴影。皂甘虽然是体内生成动物雌激素的前驱物,但不是大量摄取就会增加体内雌激素。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛表示,“在正常饮食下,吃下肚的植物性雌激素一般无法直接对人体产生作用,也不会有养大肌瘤、导致肌瘤增生的疑虑。”" z1 U: q& F3 Z J7 p; T x9 U! l
黄豆中的大豆异黄酮,也是一种植物性雌激素。一些研究表明,适量食用黄豆不仅不会增加乳癌的概率,甚至可能降低罹患癌症的风险。美国癌症协会(American Cancer Society)就指出,食用豆腐等传统黄豆食品可能会降低患乳癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险,原因应是大豆异黄酮能降低人体内雌激素的作用。7 y, X9 o, l0 Y% s1 D" J
4. 黑糖$ Q6 q9 s& |4 ~+ G5 l' ?2 t7 s4 }
迷思:含丙烯酰胺,吃了会致癌。( B8 Z2 n( H* ?" Y6 w3 P# P
正解:丙烯酰胺未证实对人类有致癌性,且很少有人会每天大量食用黑糖。7 j ]2 q, z) G- e- o
% [- v6 m" G+ d3 o 保留较多微量矿物质的黑糖,适量食用不会危害人体。食物中的蛋白质跟还原糖在高温下会产生梅纳反应,让食物有焦榶颜色,这过程可能生成丙烯酰胺。经过高温油炸、烧烤的食物,都可能产生,只是含量在可接受范围内。但烤肉较危险,含量较高。
3 h0 V, o2 k+ \4 }4 Z# J 丙烯酰胺目前只在动物上有致癌证据,在流行病学研究中,尚不足以证明为人类的致癌物质。陈小薇表示,黑糖的风味和特色都从梅纳反应产生,也可能因此有丙烯酰胺,但很少人会每天大量吃黑糖,因此不会危害人体。
0 a C( C8 |% r# B 另外,有别于精制过的白糖,黑糖保留较多微量矿物质,例如镁、钾,有助安定神经。中医师通常也会建议有经痛的女性,可以饮用黑糖姜茶来舒缓。' b; }2 V& I! }" i. ^6 f- ~% y F
5. 白米饭
( r5 m& R' F1 ], R, v7 ?8 a$ {迷思:白米饭营养价值不高,糖尿病患者吃,血糖会上升很快。3 O$ B3 B0 l, [. f
正解:白米饭含有多种营养素,又是原型食物,可使饭后血糖稳定上升。
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; T, o: C: V" ]. X 白米含有铁、钙、钾、磷及维生素B群等营养素,同时又是原型食物,能使饭后血糖上升较稳定。在中医角度,白米可补脾胃。中西医双修的承恩中医诊所医师颜士展指出,糖尿病患者的脾肾虚损严重,非常需要补脾,而白米饭能发挥补脾作用。有些患者很怕吃白米饭,结果脾胃越来越虚。5 g2 P% t( o" P
没有糖尿病患者是不能吃白饭的,只是要留意用餐顺序:先吃菜、豆蛋鱼肉,最后才吃饭,并注意份量,就能控制好餐后血糖。% x* w2 [$ T* y
6. 爆米花
; F7 o" }$ u5 ~: t7 c迷思:跟很多零食一样,都不利健康。
X% y: M9 Y& j, Z5 A$ O" b% s正解:如果调味很简单,爆米花其实是相对健康的零食。
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8 y+ d: d5 X9 n9 e" C7 X/ F: q3 R 让爆米花成为健康零食的原因有3个,富含膳食纤维、抗性淀粉、抗氧化物。爆米花的膳食纤维和多酚类抗氧化物含量都不低。抗性淀粉则有别于一般淀粉,是肠道无法吸收的淀粉,会成为肠道细菌的食物,可让肠道菌相变成好菌较多的组合。而好的肠道菌相又能进一步降低罹患糖尿病等疾病的概率。
! N3 r8 X# e9 x" K% h: D1 o 人类吃爆米花的历史已有数千年,是现代的食品加工技术让它变得不营养:创造丰富口味,加了过量的糖、调味料,也使热量大增;为了延长保存期限,添加防腐剂等添加物。因此,口味丰富的桶装、袋装爆米花要留意食用份量,因为容易有不必要的添加物。 |
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