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[饮食健康] 6种常被冤枉的食物,反而有益健康

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发表于 2021-10-25 14:27:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
       皮蛋含有重金属?黄豆、山药吃多会致癌?爆米花不营养?事实上,真相可能不是人们听闻的那样。6种常被“冤枉”的食物,其实对你的身体有好处。8 e9 M) j; d- H
1. 皮蛋
" ~0 I' j9 j' z' `: W" ^7 n. X迷思:皮蛋含有重金属。6 x4 F: @" l2 I  z* \2 u' g9 [
正解:检验合格的皮蛋,几乎不含重金属,反而是优质蛋白质来源。; e$ C; `  J, Z/ b; J
1.jpg
+ x4 z& E. j  ^       有着漆黑色泽的皮蛋,常被认为含有重金属。擅长生活型态医学的松德诊所跟联青诊所医师张适恒为皮蛋喊冤:检验合格的皮蛋几乎不含重金属,黑色外表是蛋白质变性造成的。事实上,皮蛋还是好的蛋白质来源。
" A' ^: Z' W. O8 l3 @       皮蛋的营养成分跟鸡蛋相似,主要差异在于制成皮蛋的过程中,较容易流失玉米黄素。
/ N) @+ @" G* ~. S9 @2. 鸡蛋4 m# F2 T" Q5 @
迷思:容易造成胆固醇过高。
$ W6 Z3 [, E9 [; y正解:食物中的胆固醇对人体影响小,就算是高血脂症患者,一天吃1至2颗鸡蛋,也是没问题的。
0 ?8 O) D3 M" k: L 2.jpg 9 Z* J/ T/ c  F. K" Z* @7 d  B% |; _
       人体里的胆固醇有两个来源,一个是从饮食摄取,一个是由肝脏制造,“只有约1/5的胆固醇是吃进去的”,张适恒说。/ d% G2 ~- E% m1 O9 s! F
       鸡蛋的胆固醇只存在于蛋黄里,一颗煮熟的蛋,约含胆固醇190毫克,含量并不高。而且人体也需要适量的胆固醇来形成细胞膜,及合成一些重要的荷尔蒙。. B% ], z; R% f. U9 h, f8 b
       人体内的胆固醇,主要由肝脏制造。少运动、常吃甜食、抽烟等不良习惯,才会使肝脏合成过多胆固醇、造成高血脂。因此,不应把造成高胆固醇的因素都聚焦在鸡蛋,而忽略了鸡蛋本身的营养价值:含有维生素A、B、D、E、K,及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。
, M" s/ q* V$ Q& o( f- ~: R       高血脂症患者一天吃1至2颗鸡蛋,对血中胆固醇的影响也不大;食用皮蛋的限制量,也是一样。而身体健康的人,就算一天吃到5颗鸡蛋,其实也还好,“但最好都是白煮蛋”。* _* H3 [! z- j% x! |
3. 山药、黄豆
# `2 b8 n% b1 B4 P3 n% C! c迷思:两者都含植物性雌激素,吃了会导致妇科癌症。* t+ S2 Y: Z8 Y4 [/ t- F
正解:植物性荷尔蒙有别于动物性荷尔蒙,正常食用,对人体影响不大。
% ~2 ^5 |+ Z5 Y2 g& I. h. M* S 3.jpg
0 t# \9 c; P, a0 O. _/ {, x. d+ R6 ?       吃山药有助降血糖、增进肠道健康,只是皂甘(diosgenin)却使山药蒙上会致癌的阴影。皂甘虽然是体内生成动物雌激素的前驱物,但不是大量摄取就会增加体内雌激素。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛表示,“在正常饮食下,吃下肚的植物性雌激素一般无法直接对人体产生作用,也不会有养大肌瘤、导致肌瘤增生的疑虑。”* f; X4 W, D9 t2 `; r& Z: R& f
       黄豆中的大豆异黄酮,也是一种植物性雌激素。一些研究表明,适量食用黄豆不仅不会增加乳癌的概率,甚至可能降低罹患癌症的风险。美国癌症协会(American Cancer Society)就指出,食用豆腐等传统黄豆食品可能会降低患乳癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险,原因应是大豆异黄酮能降低人体内雌激素的作用。
& k6 y, x8 k( i8 l4. 黑糖
2 x. P3 x, Q  F2 t* t迷思:含丙烯酰胺,吃了会致癌。. ]5 y, {6 |6 ?7 H% }
正解:丙烯酰胺未证实对人类有致癌性,且很少有人会每天大量食用黑糖。
4 M& I" F# \% C( W: Y$ ^& W$ f 4.jpg $ k$ x1 q6 y- E  d
       保留较多微量矿物质的黑糖,适量食用不会危害人体。食物中的蛋白质跟还原糖在高温下会产生梅纳反应,让食物有焦榶颜色,这过程可能生成丙烯酰胺。经过高温油炸、烧烤的食物,都可能产生,只是含量在可接受范围内。但烤肉较危险,含量较高。
% q1 N$ A9 D/ z+ H: n( y, c       丙烯酰胺目前只在动物上有致癌证据,在流行病学研究中,尚不足以证明为人类的致癌物质。陈小薇表示,黑糖的风味和特色都从梅纳反应产生,也可能因此有丙烯酰胺,但很少人会每天大量吃黑糖,因此不会危害人体。3 f  }" X9 z2 h7 a/ m
       另外,有别于精制过的白糖,黑糖保留较多微量矿物质,例如镁、钾,有助安定神经。中医师通常也会建议有经痛的女性,可以饮用黑糖姜茶来舒缓。
6 h1 z, A+ J0 r! u5. 白米饭; D+ k' A0 I" A: k
迷思:白米饭营养价值不高,糖尿病患者吃,血糖会上升很快。) Q! i1 c) O- L! o3 t4 @
正解:白米饭含有多种营养素,又是原型食物,可使饭后血糖稳定上升。% P5 I) a/ t6 p- ~7 f
5.jpg
1 X) V( [7 E" a       白米含有铁、钙、钾、磷及维生素B群等营养素,同时又是原型食物,能使饭后血糖上升较稳定。在中医角度,白米可补脾胃。中西医双修的承恩中医诊所医师颜士展指出,糖尿病患者的脾肾虚损严重,非常需要补脾,而白米饭能发挥补脾作用。有些患者很怕吃白米饭,结果脾胃越来越虚。
; Z; \4 f2 [9 A0 [       没有糖尿病患者是不能吃白饭的,只是要留意用餐顺序:先吃菜、豆蛋鱼肉,最后才吃饭,并注意份量,就能控制好餐后血糖。8 [" ], b* ]) R* q- Z0 ]0 S( G/ P, x
6. 爆米花  @) g' d1 n9 z' T4 m
迷思:跟很多零食一样,都不利健康。) }3 A5 G3 J+ l( [- r1 ]8 e
正解:如果调味很简单,爆米花其实是相对健康的零食。' a4 M% _5 a* S
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6 Y2 i/ j1 m: P; Z" E% C       让爆米花成为健康零食的原因有3个,富含膳食纤维、抗性淀粉、抗氧化物。爆米花的膳食纤维和多酚类抗氧化物含量都不低。抗性淀粉则有别于一般淀粉,是肠道无法吸收的淀粉,会成为肠道细菌的食物,可让肠道菌相变成好菌较多的组合。而好的肠道菌相又能进一步降低罹患糖尿病等疾病的概率。6 F1 x0 Q6 ~, I5 }, S6 A) C
       人类吃爆米花的历史已有数千年,是现代的食品加工技术让它变得不营养:创造丰富口味,加了过量的糖、调味料,也使热量大增;为了延长保存期限,添加防腐剂等添加物。因此,口味丰富的桶装、袋装爆米花要留意食用份量,因为容易有不必要的添加物。
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