芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
  K( Y6 X( V; R步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
7 m6 a2 _! j% T& ]7 v& n/ K! _5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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7 B0 G/ L2 O. O7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。

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4 M5 j1 s3 |% G1 ^% H( t8 w% e6 V) V8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
1 Q- s! j0 }; g10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
, z) f' g+ T2 [: Z. Q: H2 k11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
4 \! {: X) `3 X13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。