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[食谱宝典] 芹菜炒猪肝

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发表于 2018-12-28 11:18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:猪肝一块,芹菜两棵,剁椒适量,姜一块,大蒜几粒,料酒少许,盐一勺,鸡精一勺,水淀粉适量。! a; q7 d- F' r5 q9 Y8 C  R
步骤:
% y7 N8 ^" l. f! a& Y( x- q4 P1,芹菜洗干净,选这种小西芹,香味浓,清新。
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) \% p( W5 {- a/ g0 S
2,摘去老叶子,切成约2厘米长的段。' c4 e0 C1 A# U& t6 n
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+ r, B5 T& a5 Q7 K3,猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。0 N4 c- l% ]# u! ^# \( n6 A/ j( h
4,切成薄片,厚度大约2,3毫米。# h7 M: P% _0 k  p1 M
5,姜,蒜切碎备用。  r  j9 b% z5 U$ f+ x& v% _
6,锅中加少许水烧烤,下猪肝进去,焯水至9成熟关火。- e6 J  x  M$ [4 I
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4 e+ r# j5 O9 G' G3 u) b/ L: L- B+ L9 U& L
7,然后将猪肝用冷水冲洗干净。, ]( j7 E% p$ ^
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  j, v7 \+ D( t; j2 v: W* K4 F
8,油锅烧热,下姜蒜炒出香味。
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! `. ^, T) S# X8 Z, J+ }3 q; m, C/ K1 Q. l* p; ^; G6 e
9,先倒入芹菜,翻炒约几十秒钟。; B: N* u5 T7 l1 C3 @8 y, b
10,然后倒入洗干净的猪肝,全程大火炒。" E1 x; X; i# l+ k0 O  I% F
11,加入一勺剁椒,一勺料酒,鸡精,翻炒均匀。
/ |. \5 Q+ O$ W5 P7 u12,然后倒入水淀粉勾芡,勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩,颜色看上去也更水润。
, w3 t% w5 W0 C, R% C+ f2 h13,出锅前撒少许盐酒可以了,超级下饭下酒。

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发表于 2018-12-30 00:04:11 | 显示全部楼层
炒猪肝的火候很重要,太老了口感不好,太嫩了腥味大!
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发表于 2018-12-30 00:04:50 | 显示全部楼层
学到了。
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