用料:猪肝一块,芹菜两棵,剁椒适量,姜一块,大蒜几粒,料酒少许,盐一勺,鸡精一勺,水淀粉适量。 & ]$ v; j5 [2 N! h步骤:) T/ ?9 H* H. M* E
1,芹菜洗干净,选这种小西芹,香味浓,清新。2 t5 l8 c6 T- y; J3 Y, G
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; ^& W0 U6 Z+ Q2,摘去老叶子,切成约2厘米长的段。 4 s2 G& i' }8 i2 S; B6 c* W
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3,猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。3 r, k9 B* k. }2 e- E% K
4,切成薄片,厚度大约2,3毫米。, s. h" O" q% J) X. p p/ T0 D
5,姜,蒜切碎备用。% f4 Y" r. B$ z: A, r
6,锅中加少许水烧烤,下猪肝进去,焯水至9成熟关火。 h9 g' h, t2 \/ ^& _5 ]5 I ! W7 s1 \" F% y# ?" _' j. G3 q/ r# m. v
7,然后将猪肝用冷水冲洗干净。7 A0 [) k; n/ Z1 @ - V4 x3 _/ V6 m2 e1 _/ I1 j2 O6 C% n
8,油锅烧热,下姜蒜炒出香味。+ u% K+ t, W0 `+ |* n
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9,先倒入芹菜,翻炒约几十秒钟。* h$ h: g: `) l1 J' E7 U: \
10,然后倒入洗干净的猪肝,全程大火炒。 9 D$ J- @3 B1 u F) ^4 A& g7 G11,加入一勺剁椒,一勺料酒,鸡精,翻炒均匀。8 F+ ^0 P7 v3 S! a! o% s- t
12,然后倒入水淀粉勾芡,勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩,颜色看上去也更水润。 . V6 i L* A- ^, r* a r13,出锅前撒少许盐酒可以了,超级下饭下酒。