芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
$ V1 x0 u, I" H' o4 S6 |1 I+ I1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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. g# l3 Y0 [4 F$ T% F  O$ O2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
; x( |! X, E. w, U$ V4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
9 h8 M) M; t# u" c! s) p5，姜，蒜切碎备用。
9 G9 M$ \4 c! ], L8 Z6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


8 s+ _0 n. h# q7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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$ Y- Q- m( m' h1 c9 d9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
5 E, O7 D) k$ T" H2 Q9 I10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
  f( f( N$ @! D1 E13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。