芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
/ R$ R  m: v! d步骤：
+ {7 E# |! d2 m$ v) M1 F1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。

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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


, J0 K4 x# X( p6 E2 B8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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; R4 g7 D( C6 f* r9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
; b; |% ]( W6 l) Y$ L10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
, n5 C, i  }1 Q, I& }: q9 s13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。