芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
9 v2 `" {  w& r+ ^; b( q/ C/ J! V步骤：
# p- w7 z/ e# b9 r( X2 }, o  B1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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  l2 M' O6 Z* a$ _: K2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
* Y% D/ S7 x6 L1 a$ A5 ~' G5 D5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。

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8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。


9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
) v. g% K0 o. f* K! x$ |10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
& H# H( n6 O* a5 v2 b$ D) ^" V12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
4 I7 l* @3 N& b: F: Z  F% b13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。