芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
: F5 T+ g& I4 \" c! z( }1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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: K6 `: E& m3 q2 F$ P7 }3 M& ?2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
2 l* ?/ U( Q+ x, g/ h: K% x5，姜，蒜切碎备用。
6 u1 x1 o% w2 Q3 {2 w3 y) z6 ]6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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# s- e! {: q% F  J3 P( @7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
0 x$ f- C8 K- s* L( ]- Z7 \11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
* j9 o4 T% G& x+ y1 _' g! i13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。