芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。

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3 A% W0 R/ o8 v; t% z& u- P# Y2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
  o5 A/ g2 a, }! Y- C3 e& b; k4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
$ l2 H* l6 \$ Y, ~7 ~6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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- I$ C, L$ P9 h5 c; V, p$ s( A. H7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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. `& h2 |" T# f6 v5 J* l; l8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。


9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
  l9 L* ^7 N5 [5 c7 w12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
8 N) f3 R7 n$ }3 \7 v2 m13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。