芹菜炒猪肝

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用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
' L, w5 G) V/ d8 ^" G+ a" O步骤：
3 w1 R! _* i. B7 e1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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, {( s9 I& y: x; u9 i2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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3 A3 s; q/ @. _8 l3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
. \3 E+ c/ \" s3 }% c- W4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
$ Q) Y6 k; ?; n* P3 }# c, E, e! q- n5，姜，蒜切碎备用。
# y* r6 q5 ^& Y0 L) N2 H6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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! G, Z8 ?; g$ m+ {) f( U7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。

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8 B( X# z4 F# t5 M, i9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
3 B3 N$ E7 U: V8 `4 l/ p" }2 h12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
: E4 ]7 i! j  Y5 m: C: b13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。