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[食谱宝典] 芹菜炒猪肝

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发表于 2018-12-28 11:18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:猪肝一块,芹菜两棵,剁椒适量,姜一块,大蒜几粒,料酒少许,盐一勺,鸡精一勺,水淀粉适量。
1 I$ Y  }0 t1 k( q1 J步骤:
6 Y, \4 H! q: E$ F! D. d& Z. g1,芹菜洗干净,选这种小西芹,香味浓,清新。
/ B7 g9 b3 R5 m, P$ \' m lKzPh3HzHghS3h93.jpg
  G# V8 b; z$ ^# ~& s/ p4 E/ M3 e4 E* E# T
2,摘去老叶子,切成约2厘米长的段。! T( w" n& \+ u$ Z6 ~1 x  Y
z9iSChvJ23SU59Su.jpg   @2 O3 I4 }' ?) H; I

% G0 m! n$ e- h3,猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
- m, [4 d1 V, U# s4,切成薄片,厚度大约2,3毫米。$ P6 s' R5 y9 s6 [1 {+ ?
5,姜,蒜切碎备用。
  x: ?/ `& v5 U& @' q' V7 q. [6,锅中加少许水烧烤,下猪肝进去,焯水至9成熟关火。, v% J( g+ C! r- j% s; T
c60Io0n6n9NbYRYY.jpg 9 w: t# }- e! {( u: g) B% I, U
: f7 v9 Q3 I7 S# G
7,然后将猪肝用冷水冲洗干净。# K9 ~! z1 h# G4 b) ]7 l/ V
SzAMZY72qa6RJqc8.jpg 2 f. I0 @* ~  y* p! ]

6 }( h8 W9 Q: r1 a, q4 f8,油锅烧热,下姜蒜炒出香味。. v/ Y! f5 c! P8 _/ S
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# |! Y: e4 e7 Y2 ]! y9 G! i6 K' h$ s; Y5 T+ u& O2 r
9,先倒入芹菜,翻炒约几十秒钟。. H: ~9 e, Y- w2 I: M4 |
10,然后倒入洗干净的猪肝,全程大火炒。$ A" Q. w. w. I' r5 U, H) |. T+ s) P2 E
11,加入一勺剁椒,一勺料酒,鸡精,翻炒均匀。* h! Q9 ^( q$ |
12,然后倒入水淀粉勾芡,勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩,颜色看上去也更水润。8 U+ s- ]8 k9 Y4 X
13,出锅前撒少许盐酒可以了,超级下饭下酒。

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发表于 2018-12-30 00:04:11 | 显示全部楼层
炒猪肝的火候很重要,太老了口感不好,太嫩了腥味大!
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发表于 2018-12-30 00:04:50 | 显示全部楼层
学到了。
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