芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。

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8 r* F; p; S0 |5 o4 v/ j' L  L3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
- ~, l: R$ ~" r* y4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
8 d' @' x: C. C6 d6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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6 R0 ?* I! @5 D5 \& r6 i* T7 f7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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5 A; c0 }' s8 H9 }! H3 a& n+ }( G8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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/ S$ u5 G2 J4 E3 l, z- M! H9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
' B9 T5 H- [6 ~! t3 t* K& Q12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
, P  X7 x' T5 g/ N1 o, f: O- Y4 D" B13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。