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[食谱宝典] 芹菜炒猪肝

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发表于 2018-12-28 11:18:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:猪肝一块,芹菜两棵,剁椒适量,姜一块,大蒜几粒,料酒少许,盐一勺,鸡精一勺,水淀粉适量。2 C. b: E( l, q- A  R4 r( o- {0 d
步骤:$ z9 p9 E! [$ v9 G" x8 {
1,芹菜洗干净,选这种小西芹,香味浓,清新。
9 i0 Q) I" @4 g! t+ `. Q lKzPh3HzHghS3h93.jpg
  Y5 b$ K+ \* D/ i8 ?# r# w; g' S( n: D; I( s& j
2,摘去老叶子,切成约2厘米长的段。! p) |3 P' D0 p. \/ w
z9iSChvJ23SU59Su.jpg
) A- K! L$ d4 f) y& L& V
5 r8 Q( p) N, J' @* ^3,猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。' e$ |  K8 j6 c; q3 j# l7 T- Y
4,切成薄片,厚度大约2,3毫米。
* e6 J3 ^, g6 x' @. T( _3 [5,姜,蒜切碎备用。
) Z/ k0 [: D6 x6,锅中加少许水烧烤,下猪肝进去,焯水至9成熟关火。
" _' M9 H- g& Z+ F. M- D c60Io0n6n9NbYRYY.jpg
8 Y: A- M/ k2 Z, E9 {" f" p5 o# `5 u. a. P+ P) b7 c
7,然后将猪肝用冷水冲洗干净。
2 k, S7 Q1 p: N- N& y- g SzAMZY72qa6RJqc8.jpg
7 [$ Z8 ?6 P8 p7 q6 Q
* g# U( c9 b6 a% e: g! X8,油锅烧热,下姜蒜炒出香味。; J% X% m7 f7 P( \# C7 P$ R7 q
NTQ2wwtWgyYyWynI.jpg ( ~3 e4 d. I" |: }! B( F

6 v, ~- H. ?5 f. E1 ?  c9,先倒入芹菜,翻炒约几十秒钟。& g5 T) p! b1 A( T) A- ]
10,然后倒入洗干净的猪肝,全程大火炒。
8 R" @( N6 k5 P9 w5 j: o11,加入一勺剁椒,一勺料酒,鸡精,翻炒均匀。
. \) H! _3 _! \1 P8 A4 ?12,然后倒入水淀粉勾芡,勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩,颜色看上去也更水润。/ p3 S" W3 {) A2 o/ m
13,出锅前撒少许盐酒可以了,超级下饭下酒。

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发表于 2018-12-30 00:04:11 | 显示全部楼层
炒猪肝的火候很重要,太老了口感不好,太嫩了腥味大!
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发表于 2018-12-30 00:04:50 | 显示全部楼层
学到了。
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