芹菜炒猪肝

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用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
0 S. F; ~0 Y. f! e4 i步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


: W3 p; J* B+ o. U/ K& |3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
# |5 p1 d3 Z, m" T& k( Y; F1 j) Y4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
$ m6 i; N9 p5 M" {" O1 F  C% @6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。


7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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3 ]; b6 \$ s; J3 {) e- u1 i: E  c8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。


9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
# s8 K, \, j8 n" x: q+ o11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
( g6 p/ _  I# Z( B12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。