芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
" _/ O1 q2 N6 i: X步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。


2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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7 T& i8 j/ X: _3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
) v' [. |7 n1 m6 e) c2 k# h4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
2 v1 l+ n; @1 t* ^  l6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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! h- V8 w) [1 g& z7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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1 L! ~  B" A! M* R: d, @8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
0 o: S9 m& y1 J, M. R10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
1 r. i' O1 N( b/ {, s11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
7 N; s8 E. B+ E12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
5 b8 A: t) d% m13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。