芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
8 R* Q! k1 t! \  Z/ m( h* c! {/ j步骤：
+ L! B% P9 F4 i& C$ `1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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  A. Q7 G3 ^9 P: E0 M2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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) V, ~. B% i2 ~3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
2 H) C. }7 Y; g7 [5，姜，蒜切碎备用。
9 w$ H- ?: e% Y- T$ \: A, u4 P6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
$ E- r1 T& A6 j9 Q4 m10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
1 y$ a: V3 ?. d$ u$ C11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
0 s+ D( u# z; \7 Y5 B  V13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。