芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
9 g  i( b/ I8 B步骤：
* G6 o9 ~/ {; P6 a8 N1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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+ Q; }! J& p0 C3 P. L" i+ x2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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9 R/ F  M! N3 J* b0 l% x- I3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
2 X  M  r" O  q5 }+ U, P5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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% A7 R7 x, w. {4 f! P4 A7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


! K$ D/ O4 e$ v+ o' x  f2 h% n8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。


/ W. [9 T) R' Q9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
# ~2 ?0 i' W, w7 Y/ X4 }10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

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炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。