芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
. g5 m  n. q7 I9 s& _步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。


* H4 V5 C( s7 q/ k0 F% W2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。
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& @* @+ V, d. g5 Q/ C2 g3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
. e! ~$ h" g9 P: N/ U% S9 T4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。

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7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。


8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。

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$ X8 I7 V* W; s7 I# K. x9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
/ a0 W4 n/ y4 e10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
1 f3 U( H& H# v+ x# O11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
" ?* @* i) n( h/ V" [12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
  C$ c* |& ]7 X$ m! }, q' f5 k13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。