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用料:猪肝一块,芹菜两棵,剁椒适量,姜一块,大蒜几粒,料酒少许,盐一勺,鸡精一勺,水淀粉适量。3 Q" M. q" @% L; p7 P
步骤:
0 \# b4 W; t# J1 Y* ?1,芹菜洗干净,选这种小西芹,香味浓,清新。( F: H8 U. o* k8 n. K4 d, y4 J+ I
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2,摘去老叶子,切成约2厘米长的段。7 l5 g1 Y8 r( q4 P; r P6 P
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% {, A2 L4 Y# R# S* y3,猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。6 \# R% }7 P) L! G9 c0 l" t( s
4,切成薄片,厚度大约2,3毫米。5 S$ q2 x; O$ u& H% |7 V
5,姜,蒜切碎备用。
# l5 n+ A' m# ?8 u2 r8 R/ j6,锅中加少许水烧烤,下猪肝进去,焯水至9成熟关火。
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% V- w! g7 @5 z4 [, |7,然后将猪肝用冷水冲洗干净。
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. d" ]5 Z4 H) T. y% G5 G8,油锅烧热,下姜蒜炒出香味。( H4 Y, _! _* i( k! y- @
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9,先倒入芹菜,翻炒约几十秒钟。, K, n# n+ n7 l( B
10,然后倒入洗干净的猪肝,全程大火炒。* ^ j, p9 Q. m' C Y2 R4 P
11,加入一勺剁椒,一勺料酒,鸡精,翻炒均匀。" o$ D/ ^8 J* R, V1 E. P$ K
12,然后倒入水淀粉勾芡,勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩,颜色看上去也更水润。
' _( p2 U, p2 _9 N. {' r13,出锅前撒少许盐酒可以了,超级下饭下酒。 |
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