芹菜炒猪肝

admin

用料：猪肝一块，芹菜两棵，剁椒适量，姜一块，大蒜几粒，料酒少许，盐一勺，鸡精一勺，水淀粉适量。
" [3 i+ @8 `: L1 p# w步骤：
1，芹菜洗干净，选这种小西芹，香味浓，清新。
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" g* O( I# m/ B: x6 F2，摘去老叶子，切成约2厘米长的段。


3，猪肝提前用淡盐水浸泡十五分钟排毒。
4，切成薄片，厚度大约2，3毫米。
5，姜，蒜切碎备用。
6，锅中加少许水烧烤，下猪肝进去，焯水至9成熟关火。
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" x5 I3 \* C/ D0 j( Y& D7，然后将猪肝用冷水冲洗干净。

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# y2 U8 D% V( \- u  ?# u, k0 P8，油锅烧热，下姜蒜炒出香味。
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0 J' ?5 n4 C; t4 N. i4 O' S; F9，先倒入芹菜，翻炒约几十秒钟。
10，然后倒入洗干净的猪肝，全程大火炒。
) S' X* a9 q8 U! ]% Q11，加入一勺剁椒，一勺料酒，鸡精，翻炒均匀。
12，然后倒入水淀粉勾芡，勾芡后的猪肝吃起来更滑嫩，颜色看上去也更水润。
9 K5 m' A% F/ \* K13，出锅前撒少许盐酒可以了，超级下饭下酒。

匚sFi

炒猪肝的火候很重要，太老了口感不好，太嫩了腥味大！

wangbb

学到了。