爆炒猪肝

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食材：猪肝250克，大葱2根，青红椒各1个，生抽1勺，鸡粉1茶匙，大蒜5瓣，生姜1块；
' r! N& [+ }! T9 \' N7 V/ q制作过程：第一步，猪肝一块将其用清水冲洗干净，然后去掉猪肝上的筋膜，将其切成片状，大葱摘洗干净后，取葱白将其切成丝，然后葱叶子切成葱花；
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$ ~# c! O4 n" b) z" N& L& ^6 O第二步，大蒜剥皮后切成末，切好的猪肝放入一个碗中，加上生抽、鸡粉、食盐、生粉，再放入葱丝，淋入少许的食用油，用手将其抓拌均匀后，腌制10分钟；
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第三步，青红椒摘去根蒂后清洗干净，将其切成块，炒锅中添上比平常炒菜稍微多点的食用油，将蒜片和姜片放入锅中，小火将其煸炒香后；

第四步，将腌制好的猪肝下入锅中，快速将其划散，继续翻炒，待将猪肝炒至变色的时候，将辣椒放入在锅中，继续将其翻拌均匀；
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第五步，然后再烹入少许的生抽，将其翻炒均匀，使得猪肝可以上色，将猪肝炒熟后，即可关火出锅，撒上点葱花点缀即可。
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4 m8 Y* s7 L; |: h& Z  o总结：动物肝脏的价值是非常高的，适当吃会有很好的帮助，而猪肝更是其中深受大众喜欢的一种，猪肝的烹饪方法也比较多，爆炒猪肝、五香猪肝、猪肝泥等都是非常经典的做法，对于喜欢吃猪肝的朋友，便可以多学习几种做法，换着花样吃，这道爆炒猪肝作为最为经典且家常的一种，我们当然不能错过了学习，将爆炒猪肝的方法和技巧掌握到位，做好的猪肝口感便能更加丰富，嫩滑好吃而且还不会让人感觉有腥味，做好的爆炒猪肝用来下酒也是非常不错的选择。
烹饪小技巧：
% b/ `* H0 j) k8 t" N- P. E1、爆炒猪肝别直接下锅就炒，多加1个步骤，猪肝的口感才会更佳，而这一步应该是焯水还是腌制呢？正确做法应该是腌制，将猪肝加上调味料腌制一会，便能去除其中的异味，而且猪肝还会更加嫩滑好吃；
! ]4 z: l- l2 T  f$ v; V4 \5 O9 m2、爆炒猪肝，其中搭配的大葱不能少，当然了大葱也可以换成是洋葱，口感同样会非常美味，另外如果猪肝切得比较薄，腌制10分钟就可以了，切得厚就需要延长腌制的时间；
3、炒猪肝加入的油需要稍微多一点，否则猪肝下锅油不够的话便很容易粘锅，猪肝下入锅中后，需要快速将其划散，这样效果比较好，如果腌制的时候加入的调味料足够，便可以省略最后放生抽的步骤。
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