在我国四川、广东、湖南的农村，每年一到快过年的时候，人们就开始腌制各种腊味，一排排腊肉、腊鸡、腊排等挂满房子，其中腊肉是最受大家欢迎的美食，也是过年期间餐桌上不可或缺的硬菜。5 D2 Z3 x6 v. v7 X3 j. ]. y
近年来，随着电商行业的发展，腊肉开始被推向市场，越来越多的地方腊肉销往各地，受到了国内众多吃货的喜爱，不过也有很多人买回家后，不知道怎么清洗腊肉，大多数人只是用水冲一冲，就直接开始烹饪了，其实处理腊肉时做这3步，腊肉才会好吃味更香。% y5 I+ _6 T! n J+ I* q
第一步：浸泡。腊肉是经过长时间熏制而成，上面带有较多的灰尘和杂质，所以不要只会用水冲一冲，这样很难将其清洗干净。 - N* _) Y- Q S$ Z0 r 有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡，再加上一点小苏打，这样既可以去除表层的油脂，也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打，也可以用淘米水浸泡。! s* G R8 T+ \- m7 o/ j 9 f& B: m) `$ W4 Y 第二步：刮洗。腊肉的肉皮是较难清洗的地方，建议先用中火烤一下，等到肉皮开始冒油渍，并变得发黑以后，就用刀将其刮干净，再用水清洗一下即可。3 T z( I5 V+ a # f. V$ e- |3 [' D f 第三步：水煮。腊肉非常硬，直接进行烹饪，味道不香也不好吃，所以应该先进行水煮，这样既可以更全面的清洁腊肉，也能够适当削减烟熏味和咸味。) o' N& K9 R- _$ P: r' e3 [. x 9 e" l* |% Y P* [( r ) S B9 m( N! }& j2 ~- o
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发表于 2021-3-25 10:22:27
