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[厨房经验] 这3步处理的腊肉好吃味更香

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发表于 2021-3-25 10:22:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
       在我国四川、广东、湖南的农村,每年一到快过年的时候,人们就开始腌制各种腊味,一排排腊肉、腊鸡、腊排等挂满房子,其中腊肉是最受大家欢迎的美食,也是过年期间餐桌上不可或缺的硬菜。% Q* g: \& l2 V0 a+ ~
       近年来,随着电商行业的发展,腊肉开始被推向市场,越来越多的地方腊肉销往各地,受到了国内众多吃货的喜爱,不过也有很多人买回家后,不知道怎么清洗腊肉,大多数人只是用水冲一冲,就直接开始烹饪了,其实处理腊肉时做这3步,腊肉才会好吃味更香。, F$ g4 g+ A! o4 r$ N0 `( J. I
       第一步:浸泡。腊肉是经过长时间熏制而成,上面带有较多的灰尘和杂质,所以不要只会用水冲一冲,这样很难将其清洗干净。& H  L% @/ E1 I3 ?# Y8 \2 `- z
       有经验的大厨都是将腊肉放清水里浸泡,再加上一点小苏打,这样既可以去除表层的油脂,也能够消除部分脏东西。若是家里没有小苏打,也可以用淘米水浸泡。
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8 i; u6 I6 M6 `) u9 m4 ~7 S( ]       第二步:刮洗。腊肉的肉皮是较难清洗的地方,建议先用中火烤一下,等到肉皮开始冒油渍,并变得发黑以后,就用刀将其刮干净,再用水清洗一下即可。# ^3 L/ W" \3 ^# `% ]( n/ D5 ~
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5 V4 O- a6 q4 c$ R" a$ w4 T6 N       第三步:水煮。腊肉非常硬,直接进行烹饪,味道不香也不好吃,所以应该先进行水煮,这样既可以更全面的清洁腊肉,也能够适当削减烟熏味和咸味。6 _+ \) K; X1 c( p6 N3 j
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