教你做出最好的卤水

admin · 发表于 2021-7-9 09:00:22

   卤肉最重要的是卤水，做时候只要加这4种大料，不管卤什么都好吃。卤肉是很多人都非常喜欢吃的，香嫩可口咬一口满嘴留香，特别的好吃，想想都会流口水的。卤肉也是大街小巷都有卖的，但是好吃的卤肉是排队都不一定能买到的。很多喜欢吃卤肉的朋友也会在家自己做点，做卤肉最关键也是最重要的就是卤水，只要卤水做得好，不管卤什么都是非常好吃的，很多人喜欢吃素的，你们可以卤点豆腐，莲藕，海带，腐竹，豆腐皮等都是非常好吃的，特别的下饭。
   而做卤水的时候，最关键的在于香料的搭配，只要想要搭配的好，卤水才会有芳香味，这样可以去除食品原材料里面的膻腥味，还可以增加食品的香味儿。只要把准备好的香料放到锅里面，加入适量的清水，熬制成卤水，用不同的香料的配方就可以做成不同香型的卤水。市面上的香料有几百种比较常见的也有几十种。不过我们做卤水的时候，只需要加这4种材料做出来的卤肉或者卤菜就会特别的香。
下面就来看一下制作卤水需要用到的大料都有哪几种？
   第一个八角，这个大家都不会陌生，是我们做菜经常用到的香料，做菜的时候八角一般放的会比较的少，因为放的多吃起来会发甜。八角也是做卤水必不可少的一种香料，做卤水的时候加点八角进去，卤出来的时候吃起来会带有一丝的甜味。做的卤水的时候用量也是需要注意的，一般5斤卤肉只需要3颗八角就可以了，放大多了味道太重就不好了，会把肉本身的香味给遮住的。

第二个就是陈皮。陈皮就是我们说的橘子皮，不过是晒干以后的，陈皮放的时间越久，越香，陈皮也是一种非常好的药材，大家在家炖肉卤肉是时候加点陈皮进去，可以增加香味，提鲜，吃着也是非常好吃的，陈皮的香味比较浓，味道比较大，不能放的太多，加点陈皮进去可以除异味增加香气。

第三个桂皮，这个也是我们炖肉的时候经常放的，桂皮里面特有的香味可以把肉类菜肴里面的腥味去除，还能解腻，味道也比较清香，还能让人食欲大增。

最后一个就是丁香，丁香的香味比较浓厚，是个比较温和的香料，因为味道浓郁，所以不能放的太多，一般用2~3颗就可以了。

下面这个卤水的配方给你，不管你卤什么都能用的，桂皮八角各5克，小茴香和花椒各三克，丁香一克，陈皮8克，香叶一片，红枣适量甘草一克，辅料有：冰糖10克，料酒20克，大葱一棵，大蒜适量，食盐适量，老抽10克。不管做什么香料都是起个辅助作用，不能放的太多，放的太多了就吃不出来的肉和菜原来的味道了，要知道我们吃的肉和菜不是除大料的。

[厨房经验] 教你做出最好的卤水

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