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皮蛋含有重金属？黄豆、山药吃多会致癌？爆米花不营养？事实上，真相可能不是人们听闻的那样。6种常被“冤枉”的食物，其实对你的身体有好处。
$ i: A) L8 [9 d W( a6 }( Z1. 皮蛋
, F, s7 i# V8 G& Y4 a1 @" R迷思：皮蛋含有重金属。
* l; Z9 m0 K6 e正解：检验合格的皮蛋，几乎不含重金属，反而是优质蛋白质来源。6 B4 f6 {% g+ J0 Q# I$ f
3 y3 ]1 c" C2 |$ M- w 有着漆黑色泽的皮蛋，常被认为含有重金属。擅长生活型态医学的松德诊所跟联青诊所医师张适恒为皮蛋喊冤：检验合格的皮蛋几乎不含重金属，黑色外表是蛋白质变性造成的。事实上，皮蛋还是好的蛋白质来源。
7 k0 g& f. a4 d: ?2 o 皮蛋的营养成分跟鸡蛋相似，主要差异在于制成皮蛋的过程中，较容易流失玉米黄素。
" u% c$ e8 h. V0 V2. 鸡蛋
8 A. g* @, F8 A9 M& B迷思：容易造成胆固醇过高。
: S l# E6 Z% O! W3 F: g6 G正解：食物中的胆固醇对人体影响小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2颗鸡蛋，也是没问题的。
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人体里的胆固醇有两个来源，一个是从饮食摄取，一个是由肝脏制造，“只有约1/5的胆固醇是吃进去的”，张适恒说。9 v( y: @$ C5 w4 J' {
鸡蛋的胆固醇只存在于蛋黄里，一颗煮熟的蛋，约含胆固醇190毫克，含量并不高。而且人体也需要适量的胆固醇来形成细胞膜，及合成一些重要的荷尔蒙。$ \4 n( z8 U8 ^- W. G" ]
人体内的胆固醇，主要由肝脏制造。少运动、常吃甜食、抽烟等不良习惯，才会使肝脏合成过多胆固醇、造成高血脂。因此，不应把造成高胆固醇的因素都聚焦在鸡蛋，而忽略了鸡蛋本身的营养价值：含有维生素A、B、D、E、K，及锌、叶黄素、叶酸等微量元素。- j8 u! G8 b L- b. s: p/ P
高血脂症患者一天吃1至2颗鸡蛋，对血中胆固醇的影响也不大；食用皮蛋的限制量，也是一样。而身体健康的人，就算一天吃到5颗鸡蛋，其实也还好，“但最好都是白煮蛋”。! k5 m: n' D) g7 E
3. 山药、黄豆* w. e' t' q' O4 a5 S* Q5 A
迷思：两者都含植物性雌激素，吃了会导致妇科癌症。0 T5 p# O: i% L4 Z! F
正解：植物性荷尔蒙有别于动物性荷尔蒙，正常食用，对人体影响不大。' q9 }8 N( \' d: {+ r _
! {1 X0 ]8 B) c0 l' {" w) }( z, f" K 吃山药有助降血糖、增进肠道健康，只是皂甘（diosgenin）却使山药蒙上会致癌的阴影。皂甘虽然是体内生成动物雌激素的前驱物，但不是大量摄取就会增加体内雌激素。台北慈济医院癌症营养师徐绣媛表示，“在正常饮食下，吃下肚的植物性雌激素一般无法直接对人体产生作用，也不会有养大肌瘤、导致肌瘤增生的疑虑。”* N: A' ~7 {/ j/ y1 J
黄豆中的大豆异黄酮，也是一种植物性雌激素。一些研究表明，适量食用黄豆不仅不会增加乳癌的概率，甚至可能降低罹患癌症的风险。美国癌症协会（American Cancer Society）就指出，食用豆腐等传统黄豆食品可能会降低患乳癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险，原因应是大豆异黄酮能降低人体内雌激素的作用。
) u* w% v/ v; ]" W4. 黑糖
4 M2 D/ G0 e- j% p. U迷思：含丙烯酰胺，吃了会致癌。
% r& Z- {+ Y$ ]% J0 @正解：丙烯酰胺未证实对人类有致癌性，且很少有人会每天大量食用黑糖。 p, [. K. U! e& z$ v
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保留较多微量矿物质的黑糖，适量食用不会危害人体。食物中的蛋白质跟还原糖在高温下会产生梅纳反应，让食物有焦榶颜色，这过程可能生成丙烯酰胺。经过高温油炸、烧烤的食物，都可能产生，只是含量在可接受范围内。但烤肉较危险，含量较高。
$ [8 b, n/ Y# V; g& x5 ?( E 丙烯酰胺目前只在动物上有致癌证据，在流行病学研究中，尚不足以证明为人类的致癌物质。陈小薇表示，黑糖的风味和特色都从梅纳反应产生，也可能因此有丙烯酰胺，但很少人会每天大量吃黑糖，因此不会危害人体。
+ i2 T7 [" Y( h& g/ c+ e7 w 另外，有别于精制过的白糖，黑糖保留较多微量矿物质，例如镁、钾，有助安定神经。中医师通常也会建议有经痛的女性，可以饮用黑糖姜茶来舒缓。% W ~" N& s' C/ G5 L9 N
5. 白米饭
& \2 ?$ k! z2 t+ N$ v2 q: B迷思：白米饭营养价值不高，糖尿病患者吃，血糖会上升很快。
4 d+ s3 G- c8 x( h U% A# ~! A正解：白米饭含有多种营养素，又是原型食物，可使饭后血糖稳定上升。
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' b% w" a! v6 ^ b8 o+ x 白米含有铁、钙、钾、磷及维生素B群等营养素，同时又是原型食物，能使饭后血糖上升较稳定。在中医角度，白米可补脾胃。中西医双修的承恩中医诊所医师颜士展指出，糖尿病患者的脾肾虚损严重，非常需要补脾，而白米饭能发挥补脾作用。有些患者很怕吃白米饭，结果脾胃越来越虚。
2 H) ~: E. |: x- j5 U 没有糖尿病患者是不能吃白饭的，只是要留意用餐顺序：先吃菜、豆蛋鱼肉，最后才吃饭，并注意份量，就能控制好餐后血糖。* W/ K7 g, S# Z7 g. w5 D7 n5 Q" o
6. 爆米花
& [* M8 u/ v! [! w3 c/ z迷思：跟很多零食一样，都不利健康。' \, H7 X P, `3 Q' {2 o. C+ Z6 t
正解：如果调味很简单，爆米花其实是相对健康的零食。, P/ @" t8 U5 a+ X2 J
: p1 ^" `7 k* H1 \) K1 f1 I 让爆米花成为健康零食的原因有3个，富含膳食纤维、抗性淀粉、抗氧化物。爆米花的膳食纤维和多酚类抗氧化物含量都不低。抗性淀粉则有别于一般淀粉，是肠道无法吸收的淀粉，会成为肠道细菌的食物，可让肠道菌相变成好菌较多的组合。而好的肠道菌相又能进一步降低罹患糖尿病等疾病的概率。- h+ `# Y% x" Y1 x
人类吃爆米花的历史已有数千年，是现代的食品加工技术让它变得不营养：创造丰富口味，加了过量的糖、调味料，也使热量大增；为了延长保存期限，添加防腐剂等添加物。因此，口味丰富的桶装、袋装爆米花要留意食用份量，因为容易有不必要的添加物。 |
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发表于 2021-10-25 14:27:11