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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~! U3 k4 |. |! R e
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糖醋排骨
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1 k( B- U* b1 |9 ~/ 食材 /
! [' `" \9 v" m& k* W( ^. P猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
4 {% a8 N9 G+ g冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml , \$ a7 Q$ |; k x
/ 步骤 /+ x7 m6 b9 u8 n) y
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
7 \0 Y6 a9 I# B6 g, o2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水0 V7 b; I# {) a9 l
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
H% Q# Y! \" P: V. M4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋6 a9 b: l1 f1 A6 f6 b+ n2 o
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
9 A7 ]2 v; E$ W/ p6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）8 z* W5 C( g G- R
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
4 l5 @- Z4 J! p3 \+ C8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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. S# U' K A3 u' y, G2 r) g糖醋里脊& C d D/ ^, y9 H) o! @, O
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/ 食材 /: I4 [* E; `. H; c) U3 w
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油& T4 Y, T$ A K; {8 }% x. A
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
4 o, }2 g- Y3 n+ S% O0 F; ? O/ 步骤 /9 ]0 F5 h( V' ^2 `( ]! x3 A
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉( c$ d" j% `: t! V- u2 Z! I
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
% Y9 l/ e8 H$ o: d+ J3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油 |* d6 L) o( _5 a
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀0 W, }& @8 r9 |* ~5 v1 Z( j) U& ~) O
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
* v& F6 r# a4 y6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可: Q" x0 Q5 E0 Z0 ?! P: g
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糖醋鲤鱼
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) }/ P' ~4 ~$ z# x. r. l+ n/ 食材 /. A( z7 T. e' Y
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
) U( X$ p" ?5 ^; k4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
% n Y. W' j, _5 g8 L" \2勺蒜、淀粉、食用油
6 N6 m; n. E ?' \* m( i1 h/ 步骤 /
8 u v$ G) v" M' J1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净5 f: H: f7 `" J* u$ S, H1 x' \
2、将鱼身两面切成月牙形花刀; m. u2 ]% ^. [* H, e
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
) J) f' M0 y4 L A2 c N- D+ a4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉. l% R2 x9 o) ^! n" ?1 Q
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
2 G( S A) C! J4 `" Q3 h" R$ X6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
/ p) [4 @4 o1 i& G+ V7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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, _0 B" u" C- `. v, g糖醋虎皮鹌鹑蛋
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/ 食材 /, T0 }* x9 y- z- [, ~ k% a3 v0 s
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱. t& D) c$ |; K3 b
糖、醋、白芝麻 R7 @( K5 W' r0 Q a. _! u2 G) r
/ 步骤 /: o. @' \: E1 g' s2 i2 Z) |* O
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
9 G* s0 U, S, m/ L$ Q, K) M2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
& b3 C% f8 b) e, P3 r" C4 j* X3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
9 D4 X% H% N( r& O4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下1 Z/ O' E+ G: W4 E0 U
5、倒入糖，醋，快速翻炒
4 r' K7 Q3 P" D `( Y* R5 X6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）. J7 g# Y3 n! h Y- K8 K
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
2 j Y) T* L2 q# n- I& G8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾
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/ 食材 /# y, v' b- v- x) y+ ]% E9 K
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
- u2 c9 F- l, q# l8 y香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉; y9 g6 G2 Z. S/ b+ k
/ 步骤 /
0 V. ]' v) ^# q* F+ R8 `' A1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
- K8 t7 m! d- D. d2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出( X, `9 X- X' l* o
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香( b6 g2 ^. z, N5 L
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
' f- a, Q' }$ E5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油7 {) q- ]2 D+ ^
" R( f* f7 T. Q) Q& I2 W糖醋带鱼6 H7 s/ |, L6 t0 t
% O5 c! u0 u3 C6 j) n2 [/ l) d/ 食材 /
5 r5 m; w9 u) I% J. r' V500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒5 R8 j1 X5 Q% G
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖( t, \6 u+ `9 |( e! g: a2 S/ @
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
* `' v& ~8 U0 b: M2 ^4 y: c, S/ 步骤 /0 b; T: J: _: t! t. b
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
1 G( p x( ^$ t" s: X' E. Y: I2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用& J4 \/ X$ Q. T
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出 u, C( ]$ A' _; T
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
% U! G0 b) A9 g; l) F5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可7 |4 {6 j7 \: w O) e
+ w& h0 j9 l% V: h, X糖醋脆皮茄子
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500g茄子、100g面粉、油、盐
) B# P8 b$ X/ c# q1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
0 H) Y* Z B1 g f/ t8 y, L蚝油、糖、醋、番茄酱6 e% b2 s# M* f* d& d0 g8 e# O
/ 步骤 /9 K& P+ D8 N6 a8 G, Y$ H
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
l8 y- |! w3 ~; ^0 D+ S# c2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
2 B' y, S" b; Y! ]4 }- L, c o3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
, k9 E" h1 \- A q7 b8 u2 z4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸# ^) q" C1 d, d1 Y7 Q( m
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成# O- e7 G( R! n' G n
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。3 a6 _+ z9 n; Y/ p
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糖醋小丸子- m; V. q! q# l6 P# y$ j5 C1 k9 Y
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/ 食材 /7 g& p. U, E3 C! Y) \4 X% y! S, e$ g
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
8 H& S" x. K& I9 N D/ 步骤 /
) S$ f, \6 d: s1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料. _0 K2 [0 D; t3 Z6 r& h
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子) E2 m0 a8 J2 i8 B) S0 `# W% |1 L
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用' q. b. x6 q \, ^& t
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
+ G, A! ~: k4 V' k! J3 p5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
+ T3 E( C+ U# |. M2 A: z$ }6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40