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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~8 i8 s" f6 [% r
r( ~' s- l# \) L1 l& _6 ]9 ~糖醋排骨% g* w& }" {7 G* @
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/ 食材 /
" E5 I5 N) c1 w. o s2 |猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
/ I) ?" D1 K4 W7 e* l7 H冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml % g- L9 S0 y: D# F3 d- L" `5 H
/ 步骤 /
: e! |5 X: n. ~" X# @1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力' \6 ]0 {. }, p# `3 W D2 I
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
# \* Z6 r9 Y' B3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老） `/ h* N; B* ^, S4 Z
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋1 D1 I Z& R- ~% ^* s6 K
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
+ N8 s! K$ ?* I) z! u6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）, r1 }9 s/ ]9 b) x3 R5 b
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。3 q! X r" @9 t* `' Z" w6 a) Q
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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+ {5 \: ~2 Y0 }% |1 E2 v, Q& M) m糖醋里脊
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/ 食材 /
! {0 h9 K, ? f) F$ I1 L* ]1 D里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
. Y; M; w( V% A( H; ?) ^! U9 O+ w番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
3 d! U, G- j p% G- X- R3 B/ 步骤 /
. E; T. f8 x" n) ^& d1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉' i/ A8 r/ P& U$ Z7 N; b* K
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
y& k/ o+ r6 H" M4 D7 @" ]3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油# e: `' e% ^3 o4 T- C x
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
4 U+ |* h, ^" S: t# ?5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
9 ]4 _6 Y3 O# ]1 w' w6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼
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/ 食材 /" s" z8 K# p4 m6 m4 g8 t
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油9 j# H; _0 V; K: @$ C
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜, z! U9 v! Q! u
2勺蒜、淀粉、食用油
0 m" K \( @# j9 r' u+ I+ T/ 步骤 /
, n& V+ ]6 W8 ~, c }1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净5 O/ [5 [' ?( V% l/ T4 t: t+ L5 `
2、将鱼身两面切成月牙形花刀# i& m' W# M& S4 o7 g/ F
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
1 A; a x& A" N7 q& F( w/ Y4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉7 G. T, _4 F& ]5 Y" w5 b7 N# i
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅# n3 j* g2 e' [5 z
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
9 C% W! ?& g# W# O7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成* ?5 s [) h, i+ s5 C. ^* X
6 X. R: e8 I1 _: B0 Z S糖醋虎皮鹌鹑蛋* o( |; p8 [+ V1 Z
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/ 食材 /
! S9 ?6 q6 n5 o' M鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
7 T5 x: l7 _0 i1 p b. q5 ^" u糖、醋、白芝麻
( q( [; c) A7 h7 E9 {/ }) m$ H7 |9 ^/ 步骤 /
+ b9 L+ G& N* q8 G3 x9 R1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳, ?, C: Z2 r5 `" ?8 `4 `
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
- Y# D% Q! s/ s1 t9 B3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用! G* C e3 Y; S1 G; H3 x
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下9 m6 g/ @3 n$ {+ `3 |5 o" ?
5、倒入糖，醋，快速翻炒
" r: X, N2 ^# F: Y$ e+ m5 A6 h6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）; @1 p) v/ _4 g2 o$ Z, E0 x
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
) Q7 B" _) e2 D* y# q5 g3 f8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可$ G2 Y' k# ~3 I- w* Q, ]7 @
% t- q( o9 W! i1 }& [0 B, E糖醋虾
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/ 食材 /0 A; w1 }3 f' |5 ]) {5 E1 C8 A
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
: ^8 K0 R: `3 I7 R1 z5 H2 a香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
4 R# p- V* w- |7 N9 V/ 步骤 /
! ~- }5 k8 X/ K% y, |+ `+ k3 s1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
0 S/ T# s! ^5 A0 @2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出( |$ n1 P2 S% \" j; c' ~- U4 b" P
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香# ^. H/ E! D/ ?' O& U/ w" q, ^
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒7 P4 ]. E5 X j3 [0 u
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油0 c$ |6 r1 k n" ^5 j+ t
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糖醋带鱼
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2 w) j$ ]# c' R+ B- s9 C: t/ 食材 /8 }, H! N1 I" f4 t: A3 x2 |( `, G
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒7 n" s2 M/ o, J
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
7 `# x$ u) P; U9 `, [8 n2 ~4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐& ~( i) E3 l" \9 z
/ 步骤 /
: D2 L5 N- g/ q$ k( ?& e* {1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
* [7 r" E6 X l. X6 L' x' X2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用- J8 B. `2 q8 \) s8 C
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出* T7 I ^, y3 _
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
, H- g/ @, R9 H/ L# S5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可; f2 T; |, q7 W! D) W: H3 Z+ _
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糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /% `3 ]8 r/ P( q0 S$ T5 i- [, B
500g茄子、100g面粉、油、盐
5 ?* t' h) L. B9 s: |$ ]4 m1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜" q; {! }: X* J
蚝油、糖、醋、番茄酱
* p0 {2 y7 ]9 r/ 步骤 /
# v% }( C2 K; n/ `% D1 b# K1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状! z$ ?* ~! S5 A' }( h6 |! z4 F! X! `+ t
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3 B3 y/ @. L: {4 T* y3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
2 [' \& x9 S; \: i" S' a* C4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸( c; g2 [% N5 S0 j
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
0 g1 v) D# f* h; Z+ }0 W6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。- H* K' R! `7 U! w
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糖醋小丸子( p- \# K, d( l
6 }( ]! O5 B* i, o5 S K" u# R" r/ 食材 /
! g0 l' c- j! U4 a5 {# d300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
7 \/ e+ U) _0 ~/ j3 {/ 步骤 /
; q- n# f! R5 N1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料: O; V, {' i4 b+ I3 D3 |: k4 l
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子+ X6 S/ P. L/ k( O$ z
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用9 {# M6 v7 }( A2 l; N
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。6 U+ [, }: h7 B, z: _. m0 H- [& t
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会% Z0 U- Y, \! D* q, h) D2 S
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40