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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~! G, r/ B! o- e$ C
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糖醋排骨
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- i6 m7 H- A2 Q; m! b6 ?/ H/ 食材 /
0 X, r+ _- u/ S8 \0 j3 l: _猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml$ K F. Q+ D6 o6 g
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml . N" E9 `* s. Y3 w
/ 步骤 /- d* s- \1 a- z+ h6 j U
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
: [. o6 r' {; S6 d, Y% h2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水1 J1 L' W: }! ~2 C9 ]
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）0 D9 w; {" ~" @3 b0 ?2 O( F
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
& @6 D, c( n& n- f# l/ }5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
7 `4 |8 b9 m. W. m9 H% ]" e' R6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）) q! t0 W5 r1 g8 B q2 ~
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
$ @9 y, a; P: A! ?8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~0 Q5 q. y6 {- j
1 @+ e5 X6 I& y0 x) P" _糖醋里脊- h/ x( P, ]8 p B J. K$ o& o
$ n2 `2 z- D W8 Q; c: g1 Q n/ 食材 /4 p/ x. I6 r$ [$ J8 B& X
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油 y8 T8 _3 {$ h, h) V% R. x
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉& i2 f' z* \( {" k6 C; U7 [% T( w
/ 步骤 /
9 r& B5 V. A" i. H' r+ r1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
% Q) J3 \$ ^9 G( F3 y2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟& ^- d/ t- R9 D) R+ k. a6 G
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油/ x- k+ Z4 I$ W5 q+ v% r/ w$ U8 D! Q8 H
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
S# f1 T1 t% @! A7 C. K1 v* O3 t5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
0 `* f3 P0 c, o. S6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可; Z+ z5 E" ?) U( p1 U) t7 g
6 o: u" X( g% ]% @' _糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
g3 I% {/ f4 ?3 h750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油& x: G% p5 ~8 H5 m* b$ ]: i1 W6 B
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜% E7 j, p& G6 a! u
2勺蒜、淀粉、食用油+ J4 k( G# C) F8 t* U; X
/ 步骤 /, T+ a* G/ n N9 R$ k5 f1 O
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
! M# _# y6 H2 ?( H2、将鱼身两面切成月牙形花刀
$ p% U. m* s7 X' L. J3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
N+ ]3 N# H% Z4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉. p6 \4 I" n+ c/ d
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
3 e( e! ?. Z3 \8 b: ]) ~) E o6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜0 i5 o' l4 N) } N$ N& l
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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8 i$ q$ J/ W* [7 ^# ?; B% C糖醋虎皮鹌鹑蛋! W7 R' V( F3 Q/ p
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/ 食材 // d4 G& P7 x7 J3 H% O2 a- X, I# S
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱" E% ?& S& v% x
糖、醋、白芝麻& D8 a% Y8 I: W% h) B
/ 步骤 /
7 B4 B2 P9 b. |4 q) x1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳4 g; g8 o0 |2 B- o3 S: \' d; S
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
+ g1 R; i6 _0 e3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
% R. T6 N5 G; Q+ D4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
% t- E2 k$ ?4 \2 j+ D0 c5、倒入糖，醋，快速翻炒
, t$ t6 A# o/ U7 Z6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）- N, {' h4 H# u; F# u$ A
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋' ?' `. T, ?% W" Z. v1 J, o
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可, U; ^! K9 t; G+ e' K8 o
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糖醋虾; W. N' ~ r8 N0 y/ S
/ M( D! f! L. P: H9 O1 G. _/ 食材 /
5 _# Q7 \+ h& `$ D) Z- h虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
- k) J0 _3 H5 x; o* Q8 K2 p香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
7 v" U- F* I& [& X/ 步骤 /: m5 Z& b7 t% X( E3 k+ w% V
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
# H& l: S; B4 \- S3 y2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出8 M; s/ v3 X, b
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
# Y' L& O% f- v# x' X4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5 ]- W& X6 F' z6 o7 _7 I$ ~5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油; ?% \( M5 |# O
8 c' n0 \0 m! F* C( k6 ]7 y6 U糖醋带鱼
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500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒! x2 m9 }' E2 L4 l" s6 ^
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖* {4 W( r+ Q0 ~8 a; \% P
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ x y, x; p6 Y5 y/ 步骤 /
+ n" P: c: E! a4 @/ Y' k2 X1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
$ p! w7 W0 i3 m8 D* Z7 R2 f7 M2 n2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
' z$ V( t1 w7 @* s8 i5 t# M3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出* l' @: \8 |/ ^5 W1 b v8 i; \/ p
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
4 B. [+ P3 k0 I! Z+ R7 B5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子
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$ S6 r# `6 a+ T: ]# {/ 食材 /- [) R* H4 |* E* C6 e& O
500g茄子、100g面粉、油、盐
) Z7 D' D) Q4 k g5 |* U; [1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
5 D, I, a4 N/ Y蚝油、糖、醋、番茄酱
2 h2 o9 d& h" s/ 步骤 /
8 l3 U! [1 p/ ?4 W# M/ F. G1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
* V% A, [6 j N/ s2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水$ q" a1 e+ F) j9 ]8 P( p8 W3 z+ ?
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊8 M' d- \$ p, d; Z2 D
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
+ g# B" ]' Z, ], ^& e5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成7 a R" H l% @$ |& v7 K C
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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]! V1 \9 E; B+ |9 W: i! z糖醋小丸子1 Z3 o1 k' a& Q3 u
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300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐4 |. f7 M/ t1 Y" t8 e6 j
/ 步骤 /+ [3 b( c4 v2 s! l1 v
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料+ i! ^* q! M. f+ ^
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
! S. E$ K$ _$ Y! X0 o1 w1 @3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用; V$ I* w9 w- [2 O. N, C. }, Z9 I" ]
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
$ Z' U/ _- J& j5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会9 f) _' P6 f9 Y! j+ c
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40