|
|
糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~' I' _5 ^# g1 }, }" k( o1 u
$ N6 q9 D1 Y4 Z' _' G糖醋排骨! a% `8 ~! \+ ?/ {/ q4 M
! X# c' d: k2 T. s w& |/ 食材 /6 u4 M) h5 N! E1 E& x
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
8 |9 t, k2 x- Z9 H冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml " v; i8 M C, ^6 \+ W! _
/ 步骤 /
: {! [7 N9 p+ Y; ?' ~1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力& [% p9 Z; r4 |0 R4 [2 ^; E' w
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
6 i% O5 u$ F" R% Z8 ~6 V3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
* f k+ R/ Z4 Q" Y, t+ f4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋' R- W2 t; l% t
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀) N$ C1 t2 r- a& C, C+ |% A) W, ?
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
+ H# s2 ]( e. e" p* {7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
1 Z% h7 s- }$ l+ ^8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~3 \7 F8 A: s) z7 x& p
5 i2 B/ J0 v% Z/ z" h- `0 f糖醋里脊4 i. R3 |1 {5 I9 {- E
! C/ C) I7 A/ `, C
/ 食材 /
0 H6 _/ J2 d# S. L3 N+ v& q7 y里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油2 ?, C7 {) b3 d$ t D4 a- C
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉$ @8 r% F6 B) o$ |
/ 步骤 /% L0 G' [5 ~, _
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉( k( b; b( p5 K
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟9 H4 J6 N W+ A# t, e# W
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
1 |1 k l: `* v8 Y% l3 ]1 t) a2 z4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
! h5 x9 d5 ~" r: L# n. j' l5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡5 b) k4 e4 j) M7 ~$ [" k
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可4 E% Q5 D1 M1 {7 v
+ g# r* A% u$ D% Z: h8 h8 n
糖醋鲤鱼$ n2 v/ ^* ]& K! i9 J7 j- w/ Y
/ {: I; V8 R9 L( b6 t7 M* A
/ 食材 /
; @) S# ?1 ?, D4 [- g8 d) R2 j750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油) g: J6 C; D7 I5 Z
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
n% ^4 h) |' z6 q2勺蒜、淀粉、食用油' |& S- Y8 S4 a4 ~' v3 N( @
/ 步骤 /) q3 w6 s8 _& t$ |# r6 J* W( p
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净4 U6 g4 t8 H& x3 T0 T9 \
2、将鱼身两面切成月牙形花刀3 b% S' L4 A: L- z' }. b
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
6 \: ^9 {; t( ?+ Z4 I7 i/ B4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉1 V) E2 c& F6 V3 @$ K* R$ R
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅0 g3 o, [; L& D8 I6 J" `
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7 y) Z' z4 c9 M K$ `7 O7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
4 }) a# d5 i7 r) l3 ^; O! S, S, L; e' o
糖醋虎皮鹌鹑蛋
7 x- f7 L/ Z# ^4 A0 X
$ E4 c9 q6 d+ u4 i/ 食材 /6 \( ?( E1 H$ U
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
& G! c; N; U/ k, W6 i糖、醋、白芝麻
- d+ S0 w, \" e. m; I( _/ 步骤 /* \2 [1 T+ H6 j7 m# x
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳0 Q, E: I. E3 [4 N- x" f
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
0 E/ B |" A3 {- Q3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
. F6 D: D/ Q b. c4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下' d/ o& } V6 A5 t' z& f# |: ~; L
5、倒入糖，醋，快速翻炒
% p" u9 u4 F* O( ^2 ?6 P0 {/ `( k) q" c$ g6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）& b" V* H2 A' D
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋9 J$ `3 K8 X6 t
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可* g: E, |' C( t8 q. _; } X6 K2 s
4 Q4 r6 \! ?3 C, X# x* P) a
糖醋虾
h; W6 e1 u% j; w& F6 z
6 r& { c' f+ ^6 O$ Y/ 食材 /
0 \; C8 Y& b( j: Z虾、食盐、醋、葱、姜、料酒. l* {. R' U9 k5 h
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉8 C4 C s3 b2 o% b" F/ m) C
/ 步骤 /; x3 A# m. J- c$ T `
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份3 X% A& Q7 }" y, x2 a7 O2 c' C
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出3 e: M& i' j" ]3 b" y* ~+ ^, N4 b
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
7 {# ?0 ~, ^# Q: z, [0 }4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
0 k$ H; H7 [# N# V p5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
% @ G# C& q" E$ V3 a8 P- _
+ o+ w6 X+ w5 e8 q' m糖醋带鱼# P# l( V, P6 S, B
4 ^. c8 v6 C1 V- b4 w, n) e/ 食材 /5 U* H7 @! Z0 s3 X
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
1 _+ T: m3 ~# K7 l' |5 }! q+ X2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖% ?, \! E( u- J% w. {# L
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
2 }" v" K, \; \& q/ g; n- u9 A/ 步骤 /
& Z" b* Z, g# S% {: o* C1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟# }5 O+ Q. k8 l# @- f
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
2 c# z7 j% w ~. ~# i3 h! _1 n3 r7 x3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出! D3 x- s2 c! ]! `$ ?: ^2 q
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水9 z& R7 {2 r. g& P4 ]# f$ w+ b
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
i% Q$ f+ H4 L P7 x
0 q5 T) I" R' }( M9 [6 T2 I糖醋脆皮茄子5 ?3 Y+ { C1 y, W
2 c! O# P G/ o' @
/ 食材 /8 A/ R' ?% q( _* B8 A0 Q f4 S
500g茄子、100g面粉、油、盐- n" _8 N5 t* ~
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜) }/ n7 g0 {3 R9 b9 k. \# q8 z. D
蚝油、糖、醋、番茄酱
3 x. U* _) b- }/ b/ 步骤 /1 j; T- c# W- A" y0 A/ J0 d; d3 O
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状( D7 T6 b1 h, K% L# l. l f4 C6 @- ]# t
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
: s# H9 ^3 j! X3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
+ B/ C. w" n+ Q/ p9 W4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
) R9 l' U) f. ]8 @0 q3 S) G$ [4 t6 o2 C5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
" t& {; m( d5 Q6 d6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。8 y! @; h( o" k9 L& P3 U
# c9 a% C' y7 f& Y' S) r/ B- J糖醋小丸子) u( L( ]7 k. B) ?. f8 h
$ h& [3 c3 F/ f1 l8 v
/ 食材 /
; F) m5 E' c# q9 w" _8 a300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐; U4 b5 h9 l# o9 b* L Q: X& j
/ 步骤 /
+ x p2 W# a7 T* x. M" g/ J1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料) p. {$ e& c0 V* [& C
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子4 j# S6 {! R7 y% S# {" u
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用/ E, e; f0 V4 o' u
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。" v4 L* P; ?2 L! h" x* Z
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会4 C6 x5 G& X" ]2 t
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可8 \% B, z: B7 r2 c6 X$ ]
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2018-12-2 09:57:40