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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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/ e: a& [# V, N) ~, Z4 X糖醋排骨
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5 j( x* D# M! j$ q* e/ Q* K; E/ 食材 /
$ n @0 [7 E: N+ n猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml3 E+ j2 T5 k! }; l' [( t" e: ?; {
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
0 P) p, N1 ?& ^. g" X/ 步骤 /
* f5 H8 s, R. H. N8 d* ~$ C1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力, v5 m0 c( \, @
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
4 N8 }9 }5 N2 e/ @2 L3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）! J# |+ h2 `# S G
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
: S( p) _1 u7 n% o" N0 j( f4 }& G% R* h5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀 q1 L8 ~/ y6 w. i0 N
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）* t% c% N- P* u0 T( B
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。0 }. ^. {' K: V) b2 l
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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, y8 e5 N/ _ v) u' U8 W5 I* T糖醋里脊. X( g) i) o1 `( R
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/ 食材 /
; x" o3 X: v0 }( Q6 L0 A, x里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油. {$ [2 ?& u5 _2 e! Z3 @
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉& S( E2 y5 P0 _) j; {$ y
/ 步骤 /
- ]' [; G: i8 q* x" M1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
$ {) Q& z3 m6 U4 g4 H2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟0 m5 D R$ G/ l0 ^3 E
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油- l/ B* y8 S2 \+ j8 p
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀. W( K4 W5 D% {, Z& @
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡/ d, e5 U; {2 N
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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) E; a" ]! O; m7 b4 K0 P糖醋鲤鱼. A \( _4 @" y
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/ 食材 /
8 i# j# b2 Q# @* Z9 P) K750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油6 L4 B" Q) c$ t' V2 o
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜/ @ T/ ]$ n" P! X
2勺蒜、淀粉、食用油( K9 z* g9 l" D1 o5 T. w
/ 步骤 /
* U: W6 M) ~0 k9 i. ]7 o8 z+ F; A3 `1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
7 N0 t) B' W! X3 h: V( G B2、将鱼身两面切成月牙形花刀
! \8 g1 I/ w: H; ~! j3 ^+ P: G3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟3 q' ?! |8 E, `2 B/ T) k, [' g* w
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉5 }4 E& c3 G+ N1 H: C/ T" X
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅$ S3 U9 ~+ i5 s( H: D
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
2 Z5 j( u% W6 F6 E4 g7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成: z7 A, ^9 {2 ~4 ^" {* L8 `- x4 l
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糖醋虎皮鹌鹑蛋5 |3 a9 I z* N0 U/ M8 d0 f! y% T
$ c; w! y# j* D% }0 H% F2 c, k/ 食材 /4 P5 U* W8 U! t
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱9 i$ P: ]2 j7 ^/ u( G
糖、醋、白芝麻
! Q4 `* n6 O# @+ r/ 步骤 /
3 p" Q4 L* L* o5 i S. ~1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳: k0 T( h9 q+ H4 R `9 v
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
. _' J, n# I. X3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用: n) l, |( V& i
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下7 C' G3 }) r2 B' [! ]# A1 e
5、倒入糖，醋，快速翻炒4 w8 u' L$ {( W, O$ F4 [( O* e' o" l
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）0 U k. V% B. S1 Q( P9 M8 S2 z1 C3 X
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋& u- u! y1 g' ?& _+ c8 H
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可0 c3 A# t2 j4 `
# c" d- E3 t1 I6 v$ q( J: W糖醋虾
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/ 食材 /. {0 {0 f4 L: v2 j. o* k& }
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
+ g, H+ ^* }: M香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉9 i* {. r0 ]9 K w
/ 步骤 /3 K: S! [! \* \" C( w) ]' ^
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份1 k, [7 E5 C# F3 Z, w* @
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
( b$ F% M9 n) _3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香. m1 X- g" v- [* l
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
) D" _. x* J4 ~% ^5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼 r a, d/ ~/ K" W9 q1 j; W4 q
& q1 K- f! d8 u" W. a/ 食材 /0 \7 r* K( ]3 M3 x
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒# `; V# O( l3 ]+ _" B, W& D
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
0 U2 t: l9 M9 Y4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐7 Z1 R& Z M& o) z3 y
/ 步骤 /, O+ ~& i# |# l8 t! I0 W* Y5 b
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟% f: Z9 I, G: ?) v6 M
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用1 i; W1 K* l$ I! m' G8 E7 V
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
; ?8 _2 x8 N2 f' s/ a% f' d4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
% n+ R# ~9 U8 ~! S% g5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可- |! Z# P& u2 ?. @- j* h, U7 b5 P
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糖醋脆皮茄子8 M1 v* N& ?- Q# b5 U
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/ 食材 /
( P! | e" y0 a$ `4 q8 l500g茄子、100g面粉、油、盐
4 j6 N, @; C! R1 M8 f9 p1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
! v" b( E" k" I. T7 }蚝油、糖、醋、番茄酱$ ]% M7 |7 B; y7 E. W# |
/ 步骤 /$ Q3 X. i' @0 [8 C) j9 R5 |
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
* Z/ \* l( o6 v* j, Z# e2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
0 N+ N. G; V, T# e0 E& X# ?$ I3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊2 W, \; R, p4 i7 b% `
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸! X+ y6 n4 Q7 E9 K, q; |1 p
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
* `) i. g( X" D+ W a, D6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子" i7 C# ^, ?6 ]3 T6 v* e6 a
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/ 食材 /
6 t) ]0 m% N, S" c1 Y+ H# L: e300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐- p1 k! }* k, ?/ ^1 {
/ 步骤 /
4 W3 L/ A% p7 a: U1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料8 y- e: H" H/ `0 O( {9 D- O
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
" V# O5 w3 }' V: n3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用; Q% d7 p ~" r# t( C8 i# T
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
& |- Q" U. h; C; W9 I; ^5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会0 h, e8 w* i( q/ A2 N5 W0 w0 i
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40