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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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2 M4 h6 {% P. Y' w3 B" v. f+ C" K糖醋排骨
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/ 食材 /3 |4 q4 b5 _- Y4 K4 V+ W ^( c
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
7 I/ t2 t6 C# E冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
; q& ~7 ~! l" x2 A% Y% r/ 步骤 /
% Q( d$ ?" k, X8 o1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力2 g. U+ K' y& g6 l
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水4 W& M: Q$ C; H8 T3 L8 f6 C! ~
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
( g; P# w; r# e* F4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
; \, Y4 B! q1 V, m) R [9 A5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀1 Y) E! M" D/ G
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
8 J- t/ V) O! U- r4 c1 T9 D7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
5 Z3 i# W! \5 d/ h+ }! u. V1 R; b8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~! ~& E n7 ]$ `' [: w3 Z
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糖醋里脊. L1 E: O7 s* w; U- Y3 @' T
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/ 食材 /
+ V. ~2 L* ?( {里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油. S$ S# M$ h% e% M6 M& S" j: X
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉 [& T. v9 H3 @2 [
/ 步骤 /
1 }: p5 b# Q1 v" a' S1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
3 q+ U0 I G0 {: h, L' f2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
5 k2 c/ C* I; r3 ^) x; _/ g3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4 x) s6 F3 b# D4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
( `7 A+ Z F& {( ?; O5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡$ @4 c1 H( R9 K: H
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可) Q0 A1 N4 s+ \0 L: d/ D
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糖醋鲤鱼1 R v5 c$ i! C' h# Y
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/ 食材 /! k9 w3 u2 c9 S, s5 @5 _+ p
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油* y8 Y& g4 _; T
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜5 ?9 r, h; |8 z ~) x0 f! L* s
2勺蒜、淀粉、食用油& V X/ {* E: v/ |0 J
/ 步骤 /3 m: d/ }* r, [0 g4 h
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
/ w. ^2 d8 E7 P$ T* i2、将鱼身两面切成月牙形花刀; X0 C" b0 F9 Z
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
; Q* T( i+ g% k. w4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉" X1 g+ |9 d8 w' ?- Q& @1 r( J4 y4 `" i
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
; K+ [; f: F) x, `* A7 q' X6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜* F" U! }# T' q3 M9 _! S& [. N
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成/ P# K5 A6 x6 E. m: N/ s& q
% n, e+ y9 I+ l4 y4 t/ i糖醋虎皮鹌鹑蛋# J" ^1 M2 |: e. i
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鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱6 j- q j% t; W" F
糖、醋、白芝麻
7 R7 H$ Z Z6 P3 R/ 步骤 /( Z2 A7 n7 @7 [6 r0 R
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳5 Q8 @) K' ?5 Z8 i' x$ ^
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
( d% E2 b' H: Z, O, h: q3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
/ \7 A1 S* j& ?* M7 i4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下: G/ c! O5 Y& H1 ?
5、倒入糖，醋，快速翻炒
* T6 X% Z& \# R0 K0 G$ Z6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
: {5 R$ ]0 N3 @* x7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
3 k4 R/ K; t6 D& K" T8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可& [8 S+ x, o8 K2 i
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糖醋虾. |$ a6 z6 F6 t! A
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, @ F2 d% H5 I! H, [/ h# B$ p# o虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
: Q! e! h! p- r) L# z/ C- o9 l0 {) m香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉6 J+ K+ i+ f. r6 _$ N% O, d
/ 步骤 /
, j; J3 H$ v9 E: K1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份4 f: r1 S7 t% y% w
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出 _+ W! X! g4 J' \0 w9 D: ^+ E
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香0 I% f( S6 \: Y4 L0 y" }1 g/ O4 d
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒% V; c/ f) k5 h( |$ A3 ~
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油4 W2 ?. H' B) M" i: Z/ I
, P% i7 a9 \4 F8 w糖醋带鱼. l: ?4 H8 N2 {$ b+ B5 c
& F/ r. u$ u0 M/ 食材 /
* ` i1 T! l/ G6 L500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒. ? w; `2 h' D) C0 l& t
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
5 x% z$ s3 z0 y4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
% w( J9 v) D5 o; S: v4 z" v8 B9 W1 l/ S/ 步骤 /9 X, Z- H! D8 E% n, n( |1 c
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟# e; O9 p% y+ q' B1 E/ E
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用' B5 z! x& u$ W
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
u- b3 h& j! [* s; E7 S4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
6 i$ f, P1 F8 h; e5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子 c- s( u' d& c
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/ 食材 /" R$ ?- r f+ t3 w! l
500g茄子、100g面粉、油、盐
, D2 w$ v3 a. Z& [+ J: C5 d+ H1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
7 W9 s: q S; G6 c. g蚝油、糖、醋、番茄酱" r( ]* v4 J% l9 N# _
/ 步骤 /& Q& F" H: H1 I- r% M7 \: E7 |
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
! L* \, _ K2 {$ a, s( S1 l' X2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水" O, b$ h5 P' x, w* Y+ [0 @
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊. i8 y4 A1 q! d5 l
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸$ Q4 S! h* v- x7 P' n" f/ e- C
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
# M {6 p9 i, e3 w( s% q6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。# Y3 L9 g; x: y8 L* F* \
% |* \. y/ N5 B5 H2 g2 V糖醋小丸子
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300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐: g% d T7 ^& G( }1 U: e5 e" j5 K
/ 步骤 /
' I n- Y: H+ J. W& Y; Y7 T1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料0 `+ _$ {$ ^+ i* ]8 P o6 E8 L1 |
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子3 j5 } H* N; T7 J5 T3 ?
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用- w" z& F9 `3 E! O7 ~9 b2 S* f
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。9 a ?! z. J5 M1 O {
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
. V; R. D$ [4 l/ N; k6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可: b! \: A! I0 k4 f0 z' Y
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发表于 2018-12-2 09:57:40