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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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4 ]* q7 B5 S; E7 P3 X糖醋排骨
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/ q* H3 b" Q" B1 K* d/ 食材 /- m( S- S- d4 W7 ~1 [( a
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml% k$ X: R& k7 I3 {* k$ f0 [
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml 2 r3 N: X: L$ j8 p( O: w: V8 N
/ 步骤 /
# W4 n# K# U4 @2 D: a1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力, U, ~+ C. V; a0 g! `
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水6 J- z4 M- p3 g' p) ^: N
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
" T3 G& l# h! j6 K2 p4 T9 H4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋0 h' F( u# Z1 s# `
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀7 n4 K% f5 k1 Y8 K
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
t' T) S7 q; b: Q* L7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
* w8 V6 r4 {0 X7 G' S8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊
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" I L: K+ {$ i/ f/ 食材 /4 [! h! Y7 D6 A) o
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
) o/ d! {9 k8 R番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉) g4 ]5 W. Y1 ^8 r: o9 ^
/ 步骤 /
) k4 C( n0 I3 Y O$ B1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉7 `& A, Z9 d ?6 a( A3 Y8 z9 f
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟) w5 E% K* }! F0 T% |$ k
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
5 R; z8 y* z2 X8 B% y4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5 M" v) t* r+ A$ t5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡1 g- O, |# C4 G, s
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可/ s9 x; o6 P$ j$ @6 C
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糖醋鲤鱼
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$ m; U8 G& B/ _, l0 D( D/ 食材 /
: V+ v1 ?1 y% `- }2 N750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油3 |% k4 u, n0 q# D: K( U1 E
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
/ W! P% m( U6 T2勺蒜、淀粉、食用油
9 D% y2 |' g d! Y6 T7 E: ]/ 步骤 / Y( |; I# ?* Q
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
% N! \; F) U. F5 y+ A2、将鱼身两面切成月牙形花刀
2 S. ]$ R, |+ L$ o+ y' V3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟( P8 `8 h6 g' T6 F
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
; Q1 I# A; r" m% e; B! f, ^! ]5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
8 d3 V: E3 [& ~9 @( l) G6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
, H3 G$ ]# g/ r7 L% t- H7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成! C) a, l* b* e" R- d: o* K
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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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/ 食材 /; c& W/ j0 K K; C
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱" r6 k6 l' l- t! P3 D
糖、醋、白芝麻. h# v- y# I) q$ ~. B& K' G
/ 步骤 /
+ Y! Z: l1 D/ o: v- i& M1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳% _( d: N0 Q$ T6 Y2 s% D5 L
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸 x7 @) g+ l3 R3 a( B M4 M
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用* S J5 T" v, ~% \
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下- \, y& Z6 ?$ G7 ~ `. r
5、倒入糖，醋，快速翻炒$ n# U' `; D9 l* i# g# P3 B7 [
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）. X6 K& `$ r5 ^# {9 ?1 |: ]
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋2 Z+ g9 J! G0 u
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾3 O0 _5 ?% d' Q$ o4 Q: O+ N
* w X. m+ ?* V. k1 L/ 食材 /
- u2 n" I5 X, _虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
' t/ p6 q6 H& V% A香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
# g a) `$ C2 x+ E0 }/ 步骤 /
, X( ]5 w4 I2 t' F4 }1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
& ~ m! K: x) `5 ]2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3 o/ `% e! Q9 h, m8 g( \! @3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香5 @+ q( g% H c: R- t. T
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒" T" Y4 ~/ F+ t: l
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼5 @3 \* E; h5 H$ \ s
) W0 r7 t+ N6 m2 O- S/ 食材 /4 g) ~7 V1 ~* d( q$ m% Z# p# M% ~, x
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒( x* b* ?4 w4 f- s {
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
, f: x2 _! @9 O1 S4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
3 V0 A8 C) @: j$ H) y/ 步骤 /
1 U1 d1 V2 o8 |6 g# \+ s1 u) V' Z, x1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
! k* q' J# c( N* t" u% D2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用/ P0 w( A. G3 Y( w
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
b0 g4 q9 x: N4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
* ?/ e% g1 J0 z3 h# g U5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可9 Y8 ?% ]+ k" \3 K( P
& X; J$ S+ o: m/ d/ y糖醋脆皮茄子8 b- i' z, P8 ]1 }
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/ 食材 /
! U/ u8 ]1 o X7 U/ d/ y7 e500g茄子、100g面粉、油、盐; o) I$ q% U1 z6 p* Z
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
/ k5 \; ~* e7 j. B, A蚝油、糖、醋、番茄酱
& k% [- n0 R* {1 C: N# J4 P8 a8 S0 u& H/ e/ 步骤 /$ j0 s8 H: x# j5 n; O' {4 d
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状& c4 H5 \9 a" Y$ ~
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
5 U4 T9 ~$ k. O- k0 Y3 j9 t3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
7 [% b% s; l; H: J2 B. j4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8 r4 Y2 d, {7 R& c1 j7 G( j
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
+ h) n7 ]+ N( u; d8 ?& `; _6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。1 L0 j+ w8 r5 Z: g; D
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糖醋小丸子
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5 v* Z; P. I0 s% W% u8 q/ 食材 /
# x1 R- O9 v1 \$ y& g300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐9 G f" ]0 X4 b; p) W, R' \
/ 步骤 /4 [% X) k+ t c& [
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
8 h, g& c- @, e3 q. j$ ]2 @% O5 L6 m. g2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
# h4 ~: z7 Z; }: W2 s! ?5 e3 \3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用0 S2 h; } O* D" P& _
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
9 ]# J. m4 T, f5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
5 o/ S/ M: h; E) _; O+ A" v6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40