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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~8 N& r7 H; J$ j$ C! N' A+ U+ v
* k9 y% E8 `7 B; e" b( Z* `糖醋排骨; {# v1 y& u4 q) x+ u
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/ 食材 /
4 U% l) u0 g1 `+ u, Z! w3 p8 E猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
$ o7 |, @8 M2 J0 F. ]冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
1 N6 k6 q3 g; s8 Z; W/ 步骤 /
2 W4 H; h4 c/ Z6 [, ]1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
3 A# g7 }/ M: Z5 \$ f2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水8 K! ]/ q0 ^* S n
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）1 m4 M" D4 a1 x0 ~7 n
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
: Q& z& x: ^9 Q/ C4 {5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀- Z1 w+ r) X1 K- T* ?
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
$ W6 ^7 d; z6 q% R6 J7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。" i8 B3 T; s. ]% O; X' F2 h
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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1 ~. r3 W, @5 ]; P; g- ^6 v糖醋里脊
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% R/ m& \& O% N: n/ 食材 /. U h( Z# F! K6 q9 f
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油0 E I! X, M. k0 w, ]6 B
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉& G" M% `/ s6 E
/ 步骤 /
3 }! c$ S! f- @" j0 T* [ {; E1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉9 p+ G5 j8 F5 {4 G( u
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟, j# M) I5 _7 z( M
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油! B( C/ ~8 ]3 a- X' l) w
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
( a- S; U! j. S3 M2 S5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡* L. S5 ^6 E/ o( F5 ]+ s/ s: ?% `
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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. _/ l3 u0 B: o- v糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
1 ?+ Z e7 G! R: d! s% L750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油+ ~0 ] I! J0 ~0 K* G% h
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜1 J6 Y) F8 _0 ~ m8 p+ o7 m
2勺蒜、淀粉、食用油! f5 _$ S, B: P* ^* i3 q0 x
/ 步骤 /
' Z& j, {6 E q4 s! v1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
1 ~0 B. z- I$ }0 S, B2、将鱼身两面切成月牙形花刀3 @6 }9 X) Q1 h9 P; e
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
/ @/ F$ W( u4 M/ ]* F4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
2 W6 G9 ]) x# G" R7 L/ }5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅+ W7 i" f& n: \) S; Z
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜. }' G! E8 _# D) C$ X' O% o% k
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成0 M7 ~9 H: w! p# i6 B" ^# ~
! V$ e$ u) O) g# S0 \: K' W; s1 Y糖醋虎皮鹌鹑蛋* h& Y1 m! n8 M# h
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/ 食材 /4 t6 E' i& N' i X
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱 T1 f s: y% ]+ t" x) o
糖、醋、白芝麻2 }0 H7 g6 \. e/ Y
/ 步骤 /
7 c: P% D! O; h/ D7 u0 h' P! e, H1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
) W6 m0 `2 _! i* v2 X% Q; N: L2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸7 S+ K; @- ?2 f4 |2 o4 F; k
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用5 b5 \ M5 [& |, L' l& C
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
8 p' n: W: p5 U- A) h9 r t5、倒入糖，醋，快速翻炒7 z( p% n% P5 [9 I$ ^+ v
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
6 g+ @( G1 `0 ~( z7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋2 F) s1 }" J, c" b3 i# c, v U
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可; h/ N& T( J0 T# e8 ?0 C. z
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糖醋虾; ]$ x# R3 Y- z
$ V8 q0 k, Y1 Q' k% q9 r' r. v/ 食材 /1 G7 g6 B# V0 [* _2 w/ ^
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
- `$ p( v: L$ m4 q$ O. J香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
# H2 ~' D$ F. ]/ 步骤 /
) J& |9 \ N; X+ I1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
# r: L* z- j$ o+ [ w: U2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出- c# g* u9 w' G" s
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香6 f0 C1 A5 U. d' I
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒+ r, z) N9 {4 c) `# ]* i( {
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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糖醋带鱼5 D3 m! F+ }1 q% L, G
! }/ E# I: e6 n' I* m9 I/ 食材 /0 q2 x5 I4 ]2 j; P @& b7 ?
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒( W& i' S/ H2 |5 k
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
3 R5 l7 \# n% O4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐3 a2 t. D ]( `$ [; \0 w
/ 步骤 /0 [" V" M8 H3 H6 H+ K
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟- k7 d/ r9 w( ]+ B% ^# L
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
" g0 X/ |" ~3 d3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
% n7 i4 q( c% s8 k, Z4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
' `! k6 V: }! E, I5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子
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9 t, Q4 S+ c0 ^( s/ 食材 /
1 @# m8 D$ ]1 s& F. {, w500g茄子、100g面粉、油、盐
- M6 X1 F# A1 I" H% z: g1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜' E3 G" h8 h& B& P4 C
蚝油、糖、醋、番茄酱
3 \! x" r7 y& T' _1 Y1 Y+ l/ 步骤 /' R( ]' k% E$ _
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状2 ?, T9 ?; `8 A
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
- \3 e0 ^0 O* S3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
, P0 [+ J2 _* p1 v$ g3 o2 A4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸$ F' l$ `: l8 |. t8 F5 M/ x
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成% N0 T2 _ _' q
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
, [' J8 t- Y0 W6 ?8 i" M s0 s. B7 B! i0 j) S! F- Y# _
糖醋小丸子! l+ F* i2 z" z1 y* t% J$ b: `( r
1 }( S! G5 D; A) _ w" ?( k$ J/ 食材 /5 U4 n7 Z- x( j0 j$ t
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐9 H$ s4 M3 R0 F+ P
/ 步骤 /+ G. X6 r6 d- Z8 g+ P; _$ j3 V
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
- ]6 t# W' |) z8 S2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
0 T5 I, f7 H1 L3 Y1 I7 {3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
3 o6 c2 U1 w, R4 ^3 l( N4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。; z3 Z, H( c) J3 d* Q4 l
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会1 h. p5 M- N5 Q' D" w: L7 H3 Q
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可4 t5 u. z O G" e+ L
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发表于 2018-12-2 09:57:40