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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~; t, ]- @7 T# g+ ~/ f& B) X
* P5 Q3 S8 U2 P糖醋排骨+ j2 P! ?9 k7 E
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/ 食材 /. l- e' X4 A8 m" U; D& H8 e
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
. s$ J* e- B: Z$ c0 |. n冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
, d1 R) i: y4 \! n7 J2 V* E/ 步骤 /
% ^4 z! t) i% v2 V1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力. V; D4 r% O9 c6 d1 }
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
: o8 B; I7 A8 V; V! t( ^5 \) R3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
3 {# E6 G" {) W6 j: K; J* Q5 F: i4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
. r3 U0 _+ H2 `$ T. v5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
4 j% T) r" A* ?' z6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）* T* \: b2 c. z L; G
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
/ _" r! Q& w7 S7 H$ l3 {8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~( W- C; F3 U) Q
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糖醋里脊
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5 l. A- l$ W' Y* t, b- |$ J/ 食材 /
' L- X7 _0 N( j- y6 e7 A3 i里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油4 X% r$ q4 e2 ~
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
3 e; |( ~' a* B/ I% V8 s/ 步骤 /
1 K% p+ }% F3 F& U1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉' V7 [* g" X, S) k2 x0 I) s
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟& N) d! k& _5 g; Y' d4 r
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油. q+ E$ r1 v1 R4 m7 k$ s3 w
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6 w2 [* j [8 o7 d$ ~! R3 `5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
$ N) s$ G. u3 S9 `% [, u6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
- @% t. Z0 z4 {& ~7 g) j6 f750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油) z9 e4 K- G4 z8 s, L
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜8 B% [7 {( l7 {% e6 c' U
2勺蒜、淀粉、食用油9 P( V! A z9 O! c
/ 步骤 /- M8 H* X% P M) `" C# D$ @! H
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净, c+ m) N4 Q. X' _) e6 l2 L6 R
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
: ]! P' G% C) T8 j/ q3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟! B# V# d8 K1 s5 f. V9 _& W
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
- C2 k% e( S' P U5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
; v) N7 h r; @* ?7 |0 B+ U6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
1 g; V: }. v1 \7 c- Y4 l( K& X1 W7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成+ B2 }# n. |" x" S
. C( i) P( O/ A! ^: q糖醋虎皮鹌鹑蛋& R* d/ ?5 p9 D6 }
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/ 食材 /; u& c; A& s T: u
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
' w" l Q) L6 Z糖、醋、白芝麻: v4 K1 d4 z8 [% g/ f: o# P
/ 步骤 /% n6 g0 Y8 F0 u% A- I( ?* T( M e
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳. i; M5 [) g' V, x! ]
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸9 w6 X, [ l$ M% X0 o
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用) M4 B1 L6 n! l/ h
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下$ I4 Y1 u, J r. k" L6 H
5、倒入糖，醋，快速翻炒1 m5 Y# g k! c* j4 ]) b" y L
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）1 R* a4 U! K& f# x% J) B& x1 o
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
: T0 {6 ~4 ^% {; f! v' }8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可+ }& V: U" K! [
1 c. g$ j, j5 D糖醋虾
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/ 食材 /
, b5 \0 a4 h& Y: M# e# S虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
0 E: }5 l; G) H3 G2 k香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
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1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
7 C" ]% A) i; n2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出: S1 M9 d" P: b7 z+ D* a- S2 j4 C
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香6 ?+ u' Y4 K) E }
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒4 e& p7 G% r3 X7 O c0 v3 J7 a
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油& F/ y' u' n. X
3 @. G1 K1 F& q# _& F* h8 o, i糖醋带鱼7 B- h" ~) Q7 r* Z# T
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/ 食材 /# _; s3 n* |0 Y% g V6 X% K
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
" x% L# Y5 A' i2 b+ E W2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖' E- z" x5 Q+ R. k; l# X1 F
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐* C' \# r4 f" J" M. } Y& a
/ 步骤 /' K8 ~' W C" \7 J' E% @& e
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
5 s+ b7 p. d e$ t9 z, D% d+ g2 t5 R2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
9 T, \& O3 ]6 O3 h* G4 C) Y+ N: |9 ^- S3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
6 j* r P' T& \& `' I4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水) W R5 H) w6 \' V9 R
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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7 l4 P9 \. Z: D9 e/ l3 D糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /# o# Q( x+ i6 `$ n5 [
500g茄子、100g面粉、油、盐8 {) U5 u" L# z* i }* }% p1 S, C
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
2 c. V4 }) U9 u& h5 f& D/ e! u蚝油、糖、醋、番茄酱$ J4 `# l! U- \; ]1 K. H# c
/ 步骤 /7 p. {$ C) o& T. }9 w* l7 Z
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
$ X: i0 I* P8 f2 ?8 D0 Z4 N- x2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水% J" T6 |' {* F8 ] @+ H4 @
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊" B8 W% Z6 n$ j3 ? B" O$ p
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸+ d; o! J& `* Z) F& _4 E1 U" L% J$ R* A
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成. q6 c, D z( s
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子* A. B/ Q/ }6 U" Q ~5 I8 B
! X5 P1 M3 r) B/ 食材 /& {& y" G) Y0 G" G
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐 r# @" ], U# _7 Z2 |
/ 步骤 /& H8 a: G6 @& J% K+ m6 ]
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
, M. T8 F y! d2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
) E# t4 c( p+ w# _* \6 }3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用( ]+ a# B" `; F% I
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。9 i- i8 i2 g$ }/ z
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
) K$ i. ^! x$ u% A" O& u+ A# J6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可8 Z0 p2 j, [3 _5 r# t
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发表于 2018-12-2 09:57:40