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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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" X/ J# ^! S+ l+ a糖醋排骨$ J& i' [$ p% _2 t
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/ 食材 /8 z* ]2 X4 Q0 D- k& M* \& a
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml' J9 Y# Q& d' j1 }7 m
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml ( |1 T9 N, ?7 K( a
/ 步骤 /
& [4 o- S8 Y: L- F/ T" m1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力/ X; V% q `# ^! X: W
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
1 r4 L$ W: D8 m( b3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
* i6 V/ x, ?( `7 l4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
; G8 s* ~, M* I5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀( ~, r( _2 r6 g5 h* U: t7 _# y" M
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
% ~8 u/ g y) M& {6 M7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
( u& V+ x* R( G8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊
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( z9 y D9 {6 W2 T/ 食材 /1 e8 n% s! s! ^7 k
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
; k8 ?$ g- f9 G2 s: @' k, ?7 K番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉* f/ u6 A8 e3 ^( m. z+ ~+ @+ N
/ 步骤 /. m8 r; B; [8 E: T5 |9 I% F
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
% n, b/ t3 s7 z3 p2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟6 Y& D+ s9 O1 G& o2 x
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油0 n2 w- F9 J7 X& f' ?
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀" X f [# c2 b5 B+ W
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡! o. _2 E, Z, l( e, }
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
3 E( O4 I4 ?* a. x750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油% w$ I2 m( ^1 I e9 a. U; n
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
% x+ H6 k9 g. y* q, e2勺蒜、淀粉、食用油
4 d0 F" E8 v3 r; }- \! y/ 步骤 /% q; T8 B( [& q% c5 Z3 n
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净/ M7 {% l8 u. Z: z5 @
2、将鱼身两面切成月牙形花刀7 u" [& ~ z! Q, a. t
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
& l+ n& A f7 ?, |: j4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
. i/ ]4 _8 }% o5 O5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅' k! H6 j8 {6 {2 C
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
; Q5 {6 L. g. i* H8 Z6 U8 y9 }7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成4 G2 q) L% q& O0 q* O
. Y8 O* e) l6 j. C4 W {2 Y糖醋虎皮鹌鹑蛋
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# I: E4 Y5 m7 D% r4 x3 E/ 食材 /
8 ]/ } |8 [7 }; G鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
' i# L' N5 M! u糖、醋、白芝麻
. s. w( |6 m& `/ 步骤 /
& P: I: F& G, T- Y9 g8 ?' W! `1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳7 G: e! A7 `$ d; a0 @2 z8 v' b
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
0 o; H% H! C: N' {1 f3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用3 a4 W) i9 \4 c+ {2 m
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下6 Y: I; S: q. {: f. q6 _
5、倒入糖，醋，快速翻炒
. M# O6 Q# E' e3 U6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
) A9 J& q& Q' ?6 j$ J7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋& v, Z0 T+ |; i5 N
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可/ j+ J& x& A! _; ]& v
& U2 i; N* q( h4 U9 y糖醋虾$ `: ?6 f8 f/ q
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虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
: C( H) h# y0 i香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
6 v4 ]' q+ k8 x' r! @) a: K/ 步骤 /
9 w. f7 X- a1 T- V6 ^1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
* O- [4 U, c6 u( Y' W6 ]- k) E7 F5 c( s2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出5 ` }; i( i- R, `" `2 F) m6 x
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香. Z! E4 B6 P! C3 s0 W e$ ^% A
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
7 J2 ]( B6 ~) T) R! {% E* g5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油$ S. B5 Z: x6 W9 T, w9 k' |$ y0 g
( }3 ^7 U" ^' V0 E糖醋带鱼 p" J9 z4 O( y5 M$ W) R* Z
2 R' `- C& `0 z- q$ ?$ R: J/ 食材 /
- @8 T* ]" k1 E/ O6 ~500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒+ Y, T" [: y8 `. R- t
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖6 s5 }$ i! g1 J, S- ]# h0 V3 k
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐! a$ k- H& _/ h7 N
/ 步骤 /* n t. W2 @6 x- s% n, S# ]8 g
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
, |9 u3 y t7 ~) L! Z8 c2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
" }3 }% |. Y" [3 q3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
# _" t2 c9 Y6 ^$ p, U* q! h0 x4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
& c" T- I& r- J* B9 ^5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可8 S# |' S8 F; l% d
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糖醋脆皮茄子
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R u ~$ h! C* `/ 食材 /
- I+ C+ ~( w' Z% L4 d- l3 W& g6 B500g茄子、100g面粉、油、盐
# b; d6 g+ c- \) L& j3 R1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
; Q- @+ A/ O1 f7 a6 k蚝油、糖、醋、番茄酱5 L! r" p9 _$ _& | Q! T0 k5 l
/ 步骤 /9 t4 x0 M( k# ^
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状" P7 e/ ^) u8 j4 [% R
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
+ ?- O7 G$ _/ u; g. a+ c& J7 \3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊" Y* n9 B& m: G6 E# i
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸) \' A V& p- P5 m R! a
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
! o& E. U# [* |6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子
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300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
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1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料; _# I6 ]$ G5 o D
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子/ d% G! n: O: ?- A' x
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
5 e' e* F5 J8 E. R# f7 }4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。" g' K( U1 U. z+ Q" |: o
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
7 a7 X( Q9 e; p, K6 {0 @; h! I6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可9 d3 L/ h) D, m, m' O, A. M9 ~
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发表于 2018-12-2 09:57:40