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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~; t: o( u, ^4 O. L3 H" a
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糖醋排骨3 B' a9 I8 P# W6 R. `
K/ l, V& O- H/ 食材 /' B! V3 R* d3 T8 X. U, Y. W
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml, b+ U d6 w; p( k9 W* I
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml - E! l( B6 q3 O' g7 ^
/ 步骤 /- P$ g6 ~& }% L9 e% C) }6 N
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力6 [, K6 t0 c9 o6 p+ @
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
0 X2 A/ O1 N2 h- G7 f0 M3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
. r; H, c- Z, A4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋$ r& q/ c0 y; m$ X' l
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
2 v# m( @/ [( [. w$ s6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
$ v. z& r# I1 A7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
' y; Z% k5 N& A8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~* q# x5 K8 y3 L& B- g
( V+ t) @$ K* c4 P( Y( n糖醋里脊
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/ 食材 /* ~$ u2 L. p8 M: g( F
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油0 l$ j' a4 F0 q. g; W4 X' K4 L- A
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
! z& h' K2 j5 V% |5 \' g/ 步骤 /
5 L- {% H5 I5 l1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
- {9 P+ i: \3 S4 c; i& H" L0 D2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
/ S1 _" w7 |% N: }3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油0 @3 l7 {0 H6 W i8 H" @1 r
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀) O4 J1 L* n: Q7 A- |
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡3 I/ j b8 q3 r$ O9 K
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼& @7 O6 z/ T# B; ?2 t( B9 u$ [" B. z
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/ 食材 /
{% Z1 L9 A0 \+ \$ E/ Q750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4 P) c+ N$ \7 y2 D }( N4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
8 n W) `+ I) m9 P: U6 B* u0 Q+ `* V Q2勺蒜、淀粉、食用油+ Z8 B2 n7 A9 }
/ 步骤 /+ q* x7 e8 S3 P. @9 L
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净5 w- c2 `- D- V5 K, |& H5 o
2、将鱼身两面切成月牙形花刀: W' H1 Q) d9 J: G# D% P/ r; O
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
" y6 m5 `7 V( b& r4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉0 h' G6 a1 q4 r
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
/ R4 g+ D! r3 [0 G. c# d6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
! E3 `2 X6 u9 B0 }* ?' K! ~9 R7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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糖醋虎皮鹌鹑蛋
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/ L% I- r" S$ ]$ G( J! v$ t/ 食材 /
. E& R: W8 r/ {鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱( d4 {8 m( j7 u5 R' v# p4 t
糖、醋、白芝麻; J, ^9 \: y$ i4 j1 c
/ 步骤 /
# p- i) F2 S5 R& Y1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳; g, R* C1 n4 {5 S6 v
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
& s0 s. [" c2 m; ~3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
& W, S( u" Q. Y4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
' D" J/ C I; e: ~. z$ N# \/ ]5、倒入糖，醋，快速翻炒! H" w& S E6 J* U
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
) }2 b s( f1 ]: k7 R& S3 u4 t7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
$ Q* O* D2 k8 {9 e m8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾 Y0 J, L; {$ X. d! F
& u* `- L0 U, l/ 食材 /; A$ z- L- G; l- k: W I |: s1 P8 [
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒7 q/ P6 h+ {7 Y
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉% p( z; `8 I5 h/ s. h4 J
/ 步骤 /
) H% K+ o0 E' S1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份; }6 S7 s7 @: ?& |7 j: R
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
, G- P8 y$ }7 d# F3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
8 Z4 W) Z5 J/ a* g0 i2 N6 T4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒7 ]' H3 k, u! z1 C+ N, T
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油8 e- r9 h7 c- c Q
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糖醋带鱼9 t4 b7 z# x5 m5 z
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500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
& S2 i% U1 Q* K7 S g7 s( e( q- B2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
& ]2 W& [& l" t1 T- y4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
5 D" x$ b* N9 [* N/ 步骤 /
# @ B b8 E( Y. T/ Q- e3 `$ `1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟( t# d8 Q" T* |( k
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
: @& i. O7 r/ q& a8 S8 m; H3 x' M3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
: q/ h. p$ A: O8 M9 z! a( G4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水* h2 b2 U! _: T6 E. c2 q& D
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
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糖醋脆皮茄子" `( S4 J# u1 \
# y8 {% C# H/ y9 E2 K1 l" u/ 食材 /
3 w8 b" Q& ^' i6 |- D0 _500g茄子、100g面粉、油、盐* X: h, P! h, G; J( J/ D3 x
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
/ l5 F2 i& z& X, T+ t蚝油、糖、醋、番茄酱
, h7 w/ t; p- a/ 步骤 /3 `" }6 k$ x; H+ F, O
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
% }: _9 O8 X" A7 M; u2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水* x4 ]# p+ a/ r* R
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊2 Y6 ?9 Q, Q. ?& g
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸$ g1 }. r. t, ^2 W/ U4 }" K8 `9 P- Z
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成1 U: `3 P" N' K& c+ l
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。( ]7 M5 j3 K& |4 f; k
4 v$ p- l1 A8 j* ?, K3 P3 X糖醋小丸子, k3 ?0 O% M+ c6 G8 J6 M) i4 {
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/ 食材 /. v! Q X' K( W* `/ N
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
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1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
, t8 m! q+ W5 M2 H$ j6 [2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
0 X+ E8 ~8 x$ }9 z" b: Q( U3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
6 a* P7 L9 Q- b/ ?+ z# V4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。/ m; d% ~8 {& Q
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会! r$ L- X4 i, _+ U+ ], ^
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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发表于 2018-12-2 09:57:40