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[食谱宝典] 糖醋排骨

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发表于 2019-4-1 10:06:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到糖醋排骨,相信大家都很熟悉了,而且也都爱吃。红亮的颜色,让人看了就非常的有食欲,再加上酸甜的口感,让人胃口大开,特别是很多小孩子和女生,对于这种酸酸甜甜的味道更是无法抗拒。
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1、排骨剁成小块,用清水反复的搓洗干净,充分的去除血水,然后挤干水分,放到一个盆子里,放入葱结挤出葱汁,放上适量的姜片,倒入适量的料酒、食盐和少许胡椒粉,用手抓匀之后腌制10分钟。
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8 g3 H% C* ~* v: P" c7 y* x2、锅烧热之后倒入适量的油,油四成热放入排骨进行干炸,炸制3分钟左右,炸至排骨表面收缩,即可捞出控油,用热水稍微冲洗一下。
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3、锅中留少许底油,下入适量的冰糖,不停的搅拌,炒至冰糖融化,炒出糖色,然后把炸好的排骨放入锅中翻炒均匀,均匀的裹上糖色。
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4 [. B) B6 \2 ?4、炒匀之后加入适量的啤酒,放入姜片和蒜片还有葱结,倒入没过排骨的清水,然后盖上盖子小火慢炖,大约炖煮20-30分钟,排骨炖至入味,中火收汁,加入生抽入底味,最后加入陈醋,收紧汤汁即可出锅。# A3 z) w. h1 H' f' V. X. Z
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: @8 [9 i. O. T5 ?, ?
2 P. U8 \: y$ S2 O1 y8 q小贴士:
! P/ j/ L4 o2 j  r7 O- E& I& y, }1、制作糖醋排骨的排骨最好选择后排,前排适合用来煲汤,而后排最适合用来红烧、糖醋、卤煮等等,所以最好用后排。
0 m* z3 n# q9 S+ N7 h6 h2、在炒排骨之前,一定要加上炸排骨这一步,这样最终做出来的糖醋排骨口感外酥里嫩,非常的好吃。5 P( I/ m7 N" ^: w% q# A! ~, |
3、糖醋排骨最重要的就是糖和醋的使用,其中醋一定要最后放,因为醋容易挥发,如果放早了,就被熬煮的没有醋味了。而糖则用来炒糖色,用糖色上色做出来的糖醋排骨,不仅颜色红亮,而且酸甜适口,糖色是最好的上色剂,只是最后收汁的时候要注意,火不要太大,不然糖会发苦,口感就不好了。
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