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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜,好开胃,但是又不像红烧那么重口,今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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% V( y9 E* L" K" z) f, C/ }/ x糖醋排骨
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/ 食材 /) L8 v3 w/ ^' D
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
2 Z1 K; O2 U F2 Z8 `0 y冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml & n3 D! t+ l. R/ j
/ 步骤 /
3 U# L" W% T4 |) g1、排骨要选肥瘦均匀的一字排,不但便于入味,吃起来也毫无压力8 }) |8 p8 i7 E
2、烧一锅水,沸腾之后把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥后捞起滤干水
; W0 O* E/ z" N8 Y {3、锅里倒一点油,把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。(不要炒太久,不然口感会很老)
& p! k3 B- g# P, t' e8 J7 Q4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋2 B `$ ?* T; q% b
5、先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml。建议用冰糖,炒出来的糖色晶晶亮,调料都放完之后,就翻拌均匀
) n$ A1 [! ^* N, U5 M- Y& H2 T' Q6、随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。(不要使用冷水,要避免肉回缩)
9 ?( g1 }% \3 \- v7、再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖。* h5 h$ z* i: e4 N7 B, {) e8 Y! z
8、水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅,大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽~" H* f( n. Z2 h2 ` C
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糖醋里脊3 v* b, L* ~; X/ U
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/ 食材 /
7 q+ `# P- Q) u* H% R) q; Q里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油* x. c: u6 v" C6 _
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉! X* n4 ~7 G$ c, y! S! H# G$ o
/ 步骤 /# I1 W, L X/ N$ q% v) h( `7 f8 d
1、准备原料,里脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺盐和胡椒粉,一大勺淀粉
# }# {5 J+ z5 Y( \; a: K2、打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟0 I: z' v7 ~& u" ?" o
3、锅中放油,油六成热将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油" `- z: F4 F! O1 e
4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀' f" `( s4 w1 l1 J) f1 i! F
5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡* N' {0 E$ P7 u# I4 L e. Y# p
6、将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可! S+ d6 g3 V7 x5 _$ {+ M8 I, k
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糖醋鲤鱼
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/ 食材 /0 k" P+ B& K c" i- o( V" C
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
" j3 y$ T% ?* W4 m4g盐、1勺白酒、葱、2片姜% V8 L* M! a7 B3 s$ {1 d4 B
2勺蒜、淀粉、食用油8 d* n0 M' `+ o$ L, n
/ 步骤 /
1 ?+ r5 o( M( L2 G! h0 z ]7 p' q1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净
0 ` d' M3 O# g2、将鱼身两面切成月牙形花刀
7 a# U5 [3 ^/ ?6 ]( q3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
" E4 h! _, k0 D" [7 }! o! v4、葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
, e1 D2 [4 g* z! D o) ]7 d5、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
; S2 m( R$ H$ Q( a, G6 f) i6、炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜
& [+ A9 [! I) t3 d7、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成
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8 X2 P4 y4 }( o8 Q8 h, j糖醋虎皮鹌鹑蛋3 N% g% t3 H0 _0 Y1 C
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/ 食材 /
" V7 w9 J' d. r; x& q7 G6 b鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
4 m) a0 a& ^6 J. y3 u+ \糖、醋、白芝麻
+ K" M* b' ]3 g1 \3 j2 X; a2 t/ 步骤 /
' X/ l, L, q# g& j; c1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳+ G. s. e" }5 d$ c9 F% A
2、锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸5 F n# u* E9 }+ W0 t6 Z* O" n
3、炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用3 }5 a4 _3 y! Z. l* D* @+ C
4、锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下
, v3 l6 \+ W# B- p0 H0 |5、倒入糖,醋,快速翻炒2 q, D! w* n% Y3 g/ Z+ H
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)& B% B' R) Q: S0 Y
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
2 n* H5 f3 k) x( Q, f8、翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可
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n3 b7 d3 Q) a. e) o: x* i- ^; N糖醋虾: X+ I% D$ O" X) f
. h7 {( ^. C+ r, l, q9 p/ 食材 /
* m, Y! C7 T% [虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
' Y. ?- C, O* x, g+ C- ]$ D3 S4 R, j; v香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉' ^+ y2 L; s* |( _
/ 步骤 /" l& N2 Q3 Y4 H' }' v: Y% `% o
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
3 m& ]6 K _$ w; ]7 ~! ?2、炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出
, p5 w+ Y0 y% H3 q R" _3、炒锅热油,下入葱姜蒜爆香' b" k4 i+ R) I
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒1 |! Y% S( d; G" Z8 d* [8 e$ q, ?8 J
5、淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油
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; {7 O; F9 L0 M, N7 G a糖醋带鱼4 m- J4 }5 Y, T2 M3 {3 s% R* N, d
5 p$ ~- q& z! N S/ 食材 /
& ^: R2 G* ^ f1 R. C500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒! l, a* M2 c9 j
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
. q: G2 A7 e! p' Z6 V# u& ] ]% F4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
# I9 @7 ~# k: W( a( r/ 步骤 /
4 K' t, F: y! A# r, f7 H+ H9 Z1、带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟) E9 n! P K2 p& \$ }
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用9 _" y9 ?- a# X# Y
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出
5 E) s( i+ A( ?- t: J1 }! {5 Z+ h; c4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
1 Z2 X9 a$ V* E5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可/ C; ?" J0 B4 ^- b) q& @1 [2 \; U
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糖醋脆皮茄子
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/ D4 N y z2 k: _) g/ 食材 /+ G( [$ R6 F, O$ I. h: m* K. e& M
500g茄子、100g面粉、油、盐; A6 g9 k2 m7 r% I
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜. p4 f# l' }1 P7 q" E$ d' D
蚝油、糖、醋、番茄酱5 q# ?+ [/ P6 w0 i& d6 _
/ 步骤 /1 I$ S3 `* y: e% E. W: G
1、准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状- f) l5 W# r9 Q1 Y! P5 }* ~
2、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水. J' n# `0 \. J' \: t+ ~4 o# `
3、调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊
& r! I: R6 z6 }1 P$ a, K4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸0 h7 C9 _3 V' }$ G% S0 L$ L
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
0 A+ |$ l, z2 `6、料汁制作:锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒;放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。: D2 |; c4 Y8 i( ^
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糖醋小丸子0 H$ ^4 E) A/ [
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/ 食材 /
- x, O- X/ G7 z3 G, ~300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
6 P0 v) X2 S( ^) J/ 步骤 /! O. l. D S- X1 c$ ]. h
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料% q# f, R# `$ P' H
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子
) b' y; u9 k) Q; }+ C. h3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用
* |4 v9 E7 g K$ X4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
$ ^0 Y4 z _9 o8 L3 i5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会 I+ ^* G/ M: w8 m- m' {
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可
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