最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
4 w! d6 E$ h- v2 a
$ x$ ]# M0 i, b. E糖醋排骨
  ?. F/ w3 o6 d8 t$ S& d& _
/ 食材 /
* f. h: t  U6 t' ?1 h猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
/ M; _% a! u& K8 q& P9 J7 g# q; D冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
' _. h, o/ |' e/ w1 L) e/ 步骤 /
0 v. N  x/ x9 K; f8 A1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
( B: g) V) D& ~+ D% Y+ o# V- s2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
) {, r& Y% h: @  v* X0 }0 y8 p3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
/ b' g' J* X( x" U  Z4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
) q; p. n8 F* B1 q0 u, t7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
% P6 n; v& i- G" ^8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
% f7 B5 G7 E. \
% }2 `* A+ y' V糖醋里脊
, Q/ i, w3 H# r! @& E! f
/ 食材 /
4 e" j# B" o% s+ p5 P6 u# J里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
$ m+ I0 Q  l5 B番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
% B* B# n5 g: b6 q% P6 n2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
' V* ?3 v: U, J# {4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
9 u5 }7 `- s$ y& |8 c+ k( P5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
4 q$ c. Z0 Z, [. V! x! V% n, \6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
" c2 a, p/ W8 q/ R
' U6 V1 t- L! D  P% P3 G糖醋鲤鱼

0 G8 f, z. R, M3 l/ 食材 /
) Q, V& M" H# _$ I9 p1 g: S: B750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
6 l) z* ~  |1 p- F9 u. |5 b2勺蒜、淀粉、食用油
4 n2 X6 }3 `  t. R/ K2 s/ 步骤 /
6 o* b& U5 ^( r" a7 k. c1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
$ ^/ p* C, n. U2 p" {8 K2、将鱼身两面切成月牙形花刀
% F* |+ V6 s. z* U. S3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
. f" T$ Z7 O' h8 G+ |, B% V1 b4 L5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
" a' D; l0 H3 l8 [6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

! F3 x% _7 ^; k+ k. M$ U糖醋虎皮鹌鹑蛋
3 c. B2 z3 V$ K
/ 食材 /
8 H( r& s! h8 x! I# b, `鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
1 u8 q/ x7 s' I糖、醋、白芝麻
9 c( W' n7 r% q6 t5 e/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
( o9 {2 b5 U- C+ |  }2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
  M  F7 N# Q# k/ |6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
! N) H( k4 I# Y4 n6 D  Y8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
" V& n( i0 O' I) ^4 z" W
糖醋虾

/ 食材 /
0 k; G, C- Z# [) O7 D# l虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
% o) y0 m' H1 A; r" ?9 O; V. ~香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
* y& t9 J% V' ?& g0 X3 x7 o1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
: b  x9 T% F( G3 K7 K' E3 u. u3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

糖醋带鱼
/ n$ B6 z1 I) j2 _$ Z4 G
/ 食材 /
- t4 C8 t8 ?$ ]' v500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
% g. \3 A3 o7 `8 m2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
) S/ b4 C) ^3 w; p/ 步骤 /
/ x" s* M+ K, E4 s% U+ M& K% V2 L3 f* ]1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
4 [# b, ~  Y9 t' x: G" @2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
, h) ?) t& E4 B3 P$ g6 W3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
( ]1 L% z, M5 V, K" a" i. S6 w
糖醋脆皮茄子
, |# U& e6 C7 s( E* ?# c2 X
/ 食材 /
( b' m& [, M! T% L/ u- M7 }500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
2 r/ }) _- v/ C/ i, P3 v蚝油、糖、醋、番茄酱
; D! B# A$ h! ~3 H6 m. g/ 步骤 /
5 K$ ?9 V  Z9 q2 j5 j2 B9 Y2 x1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
6 I: X! j; m& h2 j2 \3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
$ G+ J1 p- \' u6 c7 o4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

/ z; m' O3 F- d* w3 e糖醋小丸子

9 K& }) T" U" U. \3 k# X/ 食材 /
* T4 }2 k0 \5 @300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
8 O  }+ x! h! s1 v3 g- A' Z1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
/ ^' Z9 ?/ b! `2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
3 l$ V& J4 ]2 l) P9 M9 G/ k3 i0 {+ T5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
3 k0 g; k0 ?& Y+ m! R6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可