最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

8 ^7 h0 R/ a# I: a6 y2 ?糖醋排骨
" T; x3 t: a2 l
/ i. O3 L3 s! Y1 Q/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
, f; x3 z, y1 q* y冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
9 r+ u' y' H, E2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
% }/ s" H; p& j( Y5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
- z* x! A6 p3 d. ]) k7 C$ H- l& O7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
  Y( r; L0 }6 F7 p/ Y8 x
糖醋里脊

: ]. X0 A: l* o. S* k/ 食材 /
7 n) p" Y$ e) V" u. C里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
3 [$ f$ \0 I' U, t2 B/ 步骤 /
/ F& m; H( E" t' b4 U1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
8 Y9 p9 e+ h4 R# }  U2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
' Q' D9 P2 I5 w5 w* h( u9 V6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
% H1 d, a' Y$ h) Y
* B9 C+ y3 p4 m; ?' B3 E( ~& A糖醋鲤鱼

( K$ J% w7 m: o& n' M) }/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
0 K" x6 W9 k0 }. |6 U& E4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
- f$ P% e: Z" v$ S) q8 B6 d2勺蒜、淀粉、食用油
2 z8 _6 w- w: b. D( e/ 步骤 /
; x% m9 T2 l2 B1 V1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
. X- u" n8 {& ^) ~4 F1 T4 k9 N2、将鱼身两面切成月牙形花刀
' |1 Q3 T5 O5 p1 q3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
* S9 T$ Y5 z3 D% V5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

+ K. D" H! m3 z1 g- K# ]* K4 v糖醋虎皮鹌鹑蛋
' ^9 ^9 z/ F- X* f6 a
, u: u4 w2 W" c& A/ 食材 /
! [0 Z& ?0 T+ v7 ]9 d鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
/ G, K. j, G) o; v  Y1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
' ~' P% ^2 y5 z2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
7 G" q, J+ ^; v9 F  o, r3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
$ }  d- S0 v, r' Q. o4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
9 O1 T# ^) z% A5、倒入糖，醋，快速翻炒
3 M9 z& u$ R8 S: x5 _6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
: Y' K; a+ W. X5 g' H* y# ?. J8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
, l2 h" C3 h5 S/ H
7 ^3 Q5 H# L+ D. e糖醋虾
* v$ X" B# Q7 G4 ]
, Q; Q" W( p5 n) r! `+ Q8 B/ 食材 /
: b4 h% L/ ^( b& O1 z2 I虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
( y0 A* C+ W0 @! \香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
; @* u4 }& a/ K) X/ 步骤 /
% v/ b- w7 m2 A% M) J. l) G1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
* w9 `, r* G8 m6 ^2 O* S2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
! L9 L* a% O2 k' j
糖醋带鱼

/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
. k1 B& O: f3 \4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
. e; O( _( W, `& s+ W/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
, P0 [. D  P5 t2 B7 D- G4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
+ E' b3 M' |& _6 i+ F- ~& W% N5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子
6 [( n% G) h1 J* p0 l' o  h: }3 O1 ~
/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
7 l( U$ d  i4 s9 M1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
3 d1 i$ o+ M( f! }; r9 r( x4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
' U. f; x9 m5 s# {( z3 Y5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

. c3 J- o- P# E. V% E0 t0 v9 A糖醋小丸子

/ 食材 /
0 W* ~4 k6 H  B. q$ _/ v1 Q300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
$ u# F: g; R7 j9 \# |. o4 }, V1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
* G" \. r# L6 q$ h7 D2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
6 o' L6 s* f: b, U5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可