最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

& W( [6 S& a* y% _3 i( N糖醋排骨
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. {! U% d" D& |: j4 T0 V/ 食材 /
3 [, X& Y0 f+ j# m* C猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
+ v& u0 H. {: |" i2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
+ J1 u" ]% e  ~4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
7 p/ t  n* T' E+ Z( r5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

$ e" Z  u) `* G& h3 h  _( M糖醋里脊

/ 食材 /
, C( _1 c" {. r里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
4 H4 G7 K% @+ s$ ]+ z4 |6 A6 q/ 步骤 /
- S4 a2 u: c$ v, B. S/ w* O1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2 v' h- ]# ]$ h$ V2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
2 b0 x4 ~  C3 z/ k( |6 p2 E7 q& n4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
9 D" k1 i* o! R9 Y* G5 \+ {) t5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

- [; z+ V( S+ q( s$ i2 V糖醋鲤鱼
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, u3 i- p8 x- A. d8 Y; e( A& q/ 食材 /
' d9 q# }, T+ B' p" y- e4 p. |/ l$ P750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
# T( d/ T) \# X4 ]4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
$ {+ P' N' M; H% I( X/ 步骤 /
  I5 }3 X; M6 c1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
# }2 u4 K% Q) D& B# r0 q2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
( y: @! ~/ K1 \1 M  _! N6 }4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
. J: O& o! |4 [7 A5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋
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/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
( {' E% f% v6 x2 [! a糖、醋、白芝麻
: x  D1 B. W  x6 H& q, v& }, W/ 步骤 /
! K$ A' ]  j- H4 h* y& \! [; _' o1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
4 v4 E% H+ {! H1 _" u3 v3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
2 K# b+ p5 F$ G" x9 y0 e/ K: I- B4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
/ E: o. }( j  J% K0 M  a8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

1 F2 L9 x6 G2 ^# i. j6 n$ [% G: y糖醋虾
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2 o- {5 i# k6 o, D4 s+ v! y  |/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
" T; ~7 {" j; j  K香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
5 W* m  B! i% s9 \0 h! v1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
: B) c! f1 q9 M2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
0 G  G! Z- j, Z* |" U  H! @4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
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2 G2 {% e* X) C4 K& S3 ]" j- b) f糖醋带鱼
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/ 食材 /
7 X- _: y2 _( y500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
3 P4 J3 _% }# l7 ^1 x2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
( k4 Y! r3 U  R7 Q. h1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
' Z, B$ f$ V8 x$ x# H2 K2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
. C5 O2 u! ^- i1 l" X" O% P4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
7 H' |' u" M9 x" k. d5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

8 R; v5 M( y1 d8 w2 g/ 食材 /
' d" u/ j* I7 V* P# L500g茄子、100g面粉、油、盐
8 x: a% g) x: O1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
3 `! T5 Y& I5 N/ 步骤 /
" R( j7 h7 S: M/ Z: V  s. @9 G* F9 T8 E1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
5 i' `3 w3 y$ M4 N( y$ R' [2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
0 R: V. T7 ?. L6 V2 K. O3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
" V4 P/ ]" b  Y/ @( _! E5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子

/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
! b8 |  a+ J1 U8 U/ c9 [9 i/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
8 F+ D! a# R9 u/ ~: {: u* T3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
5 j2 p7 A$ Z5 s4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
# |7 `% f1 Z7 g* j5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可