最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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# \6 C. ^4 `& h0 ?5 C) g$ G8 _1 Y糖醋排骨

/ 食材 /
  P) I% `7 p/ V5 o0 F+ ?: Y猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
3 w$ O! H6 w, G( D( Q; W) Z- `: N2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
' P: }/ _! j# Y: C! w4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
: B) J$ J6 F) r& H/ o5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

8 }( |7 E) O* T' N* y# Q* R1 }6 t糖醋里脊
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/ 食材 /
6 ]) a$ H4 H8 O7 ^5 x" V. k, ?里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
4 e, ]% Z. m+ B& x5 p2 V; N( f4 T6 r3 ^/ 步骤 /
9 h4 d% I7 \& k1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
+ i/ s' u/ `( H) m% N1 l1 e2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
; `$ T" Z8 L+ W. t4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5 Q# _* K/ y& M0 b5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
# H- N0 z+ S4 x0 G6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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糖醋鲤鱼

/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
, {; E& H  q. A- S, b/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
' W. m7 Z# O9 A& z0 g% q2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
) g, V7 h. v( S9 s8 v, v6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
  n: J1 N, e% h( J& Y9 Q- _$ Q7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
: c, ]* l8 n% d' E; {7 g鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
8 j% J# c1 Z$ D8 R+ W糖、醋、白芝麻
2 V& B- y- @9 C/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
+ c$ }7 @! n9 a; M+ Z2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
# `" Y4 ]8 q+ J) S) P# I4 c3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
, H9 d1 Q0 Y/ q1 |. \6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
, @' w/ u, W- M" C" A. z8 ~- |7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

糖醋虾

6 a+ S* [3 \8 ~% y/ 食材 /
2 b/ D) {* r8 r  n3 Z  ]$ o虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
* @' ]0 M7 a! y" |' ^/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
6 ?- t( H' y; k8 n& o- g2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
2 t& v% o0 u; M+ Q3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
( n  C! }) M$ k( n) b5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

  W6 J% ~! V9 i, O# V1 ]糖醋带鱼

( ?$ ]% o! j+ z$ E+ {/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
6 E  [0 z2 G1 h( C4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
2 O4 A- i8 Q: C/ n+ Z9 `9 E( n/ 步骤 /
8 S4 B; n' k; N! }( p, m1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
+ P: E) G7 M7 n9 q3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

0 N# d' G; _' X& H/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
2 ~3 W$ B  u& t, n, d2 X' \/ 步骤 /
8 ~. E1 i& I# z. e0 T1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
# m/ W2 |8 E8 }9 C$ k3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
" W- M+ L9 {8 l2 P2 w& p4 z5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子

/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
- K; r- f9 K* [  R4 Y/ 步骤 /
* S& l- A$ o( I" K" v/ \1 T( ~1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
" k; L, l: I+ ~! ~' m2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
+ F% G# r0 O5 E% p3 Z6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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