最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
5 _( S/ q# g6 k4 J% |9 C. h% W
糖醋排骨

& W4 ^/ Z2 @( L) F, ~( x7 U/ 食材 /
, X3 k( y4 c' h$ V9 l+ U5 Y" S0 ~猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
: ]  \  ?0 M, _: v3 d, |5 K+ a6 z冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
) Z) f4 @8 _1 i$ o+ E5 m$ }! ?1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
+ B+ r% T$ s" m( ~: o& Q4 G8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

糖醋里脊

, @: V$ F6 a+ w! v& U9 m9 k; f/ 食材 /
& W" {  i2 l& |: m: P) M1 {里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
8 u/ F' o" @, l) M0 U. O5 w8 V; k6 w$ G9 i/ 步骤 /
8 k/ z9 J5 G, G( l3 U4 y5 ?/ v1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
1 v( j5 G3 t; n7 z* F3 @2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
0 y7 v6 p: o4 \, h. K6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可

! ~, Q# L' J5 T4 t9 C: A7 f: L& b糖醋鲤鱼
* Q8 O# K. ^6 [# Y
( ~+ M% A) t0 R; r& e0 R/ 食材 /
9 `8 k. J) C  L1 R! J' R8 M750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
6 e8 |6 r" P3 d+ A+ ]$ s' G* d* w4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
, ]2 ~) ]  X5 X" j% _7 z2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
; D1 `/ T3 i6 y& m2 C+ o  I1 I9 s3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
/ B* _0 z7 D/ U. \
糖醋虎皮鹌鹑蛋

+ a' R8 s- b6 }/ j2 U8 @3 Y! T/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
/ m- a" }5 T8 s糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
, Z7 ]9 c# W! s1 m  g. }  C$ C6 F1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
5 \3 K9 ]; q/ U- q$ u6 k2 j' g4 h2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
3 }" \  [1 h) e$ Q9 x  M- f- Z3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
, q# l* X! |' u( M7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

6 K9 x' Q1 p% M: t3 `4 W* [2 D0 r糖醋虾

2 G5 \4 n$ N+ A) z) L/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
! s) b- E, X* T6 ?- H香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
* u1 ?( e4 ~" G/ 步骤 /
' d9 U2 I% }9 `" K( Y1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
- b8 }! ^, f, c& J2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
$ P" R: u% k: P$ y  q8 S3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
# ?( g. q9 a+ P
4 k: M3 j) ^/ T4 ^8 P糖醋带鱼

/ 食材 /
+ Y. [5 B" e% h" u500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
* K5 E$ i, ^! T8 b5 |2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
) n' D; K2 g$ e; Z2 Q/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
6 q1 g+ r1 E8 j: _8 Y2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
& [2 O4 ^- k' \$ }3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
9 X; y/ t. ]. Q/ C3 f' z9 m; U4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
3 M3 ~  Y% }6 O; `5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
' [- V( @. Z6 y, A& R% q& g' }
. w+ Q0 F* f; f( w糖醋脆皮茄子

; O, S! e* s9 m$ t- V/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
% f. b+ `+ A" [7 {1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
1 ^2 o3 |5 J' u0 z2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
& y0 I% R8 Z! P3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
  Q' V7 ]8 Y, l8 S6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
* p8 {: B( O3 D7 E1 t" v; C
7 g) |7 Z* q, N7 p糖醋小丸子
% ?5 ?- \5 }% X0 ?* c$ ]" m
/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
4 Y( U/ C0 J$ H  `; f1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
1 x: T7 e" Q# X4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
6 i/ S3 M% f. B- C' ?5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可