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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜,好开胃,但是又不像红烧那么重口,今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~6 m& f# |8 H: k5 A4 a
M$ H9 M' S- y+ d2 K) I糖醋排骨4 V' d! _& B9 Q
2 e& @' b: i! a6 M u/ 食材 /
" ]6 v* @& A& h& [3 J4 m9 T猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml u2 d0 c6 R* q% K! O
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
, G$ o& b% I1 v/ 步骤 /4 Q0 X" O8 A l* E
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排,不但便于入味,吃起来也毫无压力
& i2 @* L3 o# E4 E" g2、烧一锅水,沸腾之后把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥后捞起滤干水
. r/ v, W( w% ^* [7 D3、锅里倒一点油,把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。(不要炒太久,不然口感会很老): V M0 `5 s+ W' x
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋 `4 _' |" [4 ?7 F! @9 r
5、先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml。建议用冰糖,炒出来的糖色晶晶亮,调料都放完之后,就翻拌均匀' f. ?5 `% [; i, d4 Y0 m
6、随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。(不要使用冷水,要避免肉回缩)& l0 Q% [4 y" \, H
7、再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖。" n( k# C2 G# h z& I" |' G
8、水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅,大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽~8 H8 v6 X% S: \: A" I' f% N
. {6 T4 e" R2 ]& t! N糖醋里脊( q/ u* R h( h6 b' W0 m
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里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油" A$ p: {2 ^2 `6 f0 | j8 o# {+ E3 e
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
! { Y0 A, L$ F2 d/ 步骤 /: @; ]( m2 y# Y' p# H. L7 ?
1、准备原料,里脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺盐和胡椒粉,一大勺淀粉- _( f3 \ t( x: z7 Y, E7 d
2、打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟
5 q* z" Z; q9 k6 D2 V* A, |3 N% F3、锅中放油,油六成热将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油+ y; z9 z; D2 \& n: [$ m
4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6 u- f- J2 _; O, j% R5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡- d' H! T3 I# D/ O* t4 {$ {" j
6、将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
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/ H* E* w" {; c. f) y: U; @ [& Z糖醋鲤鱼+ p# O1 V: N& G2 T$ R) J* L) d
( m( J' O" q% n% l" e/ 食材 /
$ I8 q7 ]+ @2 `# n( i; ]/ ~750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油, e( a# a4 x7 y! l9 D6 m2 p
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
( Z, }6 v# N- |* L2勺蒜、淀粉、食用油1 B) Q( A8 S& Y; } T3 \" C4 c' }
/ 步骤 /
8 p0 B g [% d1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净3 l8 G: x8 X2 n2 t
2、将鱼身两面切成月牙形花刀9 V$ C. \6 g4 W% g# o; V( A# J; z" Y
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟* @6 E/ D9 q2 _! Y
4、葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
; l4 O" K; f' ^. g5、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅% Q0 ?" N, _! ^1 ^% B
6、炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜$ J/ C* s" X) W3 E
7、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成3 f# x# Y3 K( h5 ?4 d1 N/ [
1 d; b" x B+ R6 S4 t" j糖醋虎皮鹌鹑蛋
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0 x5 |: \& e6 \5 d; ]8 S; R/ 食材 /. K% v7 ]# e! m6 j; ~5 m/ h: D! m
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
$ @( T' u7 j4 l8 a6 {5 y2 g- _# u1 R糖、醋、白芝麻
; w4 c$ j7 b! u1 [. U1 z7 }/ 步骤 /
! ]0 i' ~; {! A5 Z7 A1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳4 C! P5 C6 v( [( w5 q' x: }
2、锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
: [4 K( H+ e" l w* E3、炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用
% L: X* F9 B- |5 W" l9 ?4、锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下& y9 h- P8 ^ t& [/ d4 H9 G. N" r
5、倒入糖,醋,快速翻炒/ Z) V% p' i k* J' g3 S
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加). k! k" F9 D$ \5 I2 l' K; X
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋; i* w$ ?9 b- g+ P* b' E) b
8、翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可
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糖醋虾4 j$ L* G* L. J! [
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/ 食材 /" ~+ ^" l7 R- O3 M8 Y
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒$ @( V5 |- S! R$ ?$ q' W- V$ o% f, K
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉, L5 j4 R3 C* T
/ 步骤 /, L1 h- H F7 L( \% Q) T/ g) v
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份# }0 d# E) c/ i! r3 ?
2、炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出
6 V$ r' s0 u3 P5 i: h3、炒锅热油,下入葱姜蒜爆香, L$ y2 i: f1 S4 x+ |7 ?
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒
. I; S9 ~. U( B* R( S2 q5、淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油3 [# Z- v* C/ g9 F
; \8 |# C( |% m糖醋带鱼8 k7 P" D" I, I: {" V4 ?& S- B- t4 |
8 K6 N) T& r0 C8 V o4 `2 u1 w/ 食材 /
u2 T2 ]" [8 y/ v4 N) v500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒3 q6 \9 \% n! Y$ O2 v; h1 |
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖: ~9 m. J/ Y M& F7 M3 n
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐- o$ V; A. ]1 X* W1 b* K4 F
/ 步骤 /
% P3 l R) c" S0 @. k- I' p5 ?1、带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟- X! C3 V: _0 C
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用
& K8 \. h2 ?6 d- E' z3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出
. M- o' M F% I. p4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水' l1 y& c; \, f @
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可! c( H/ x( [# e2 v M0 m6 c
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糖醋脆皮茄子! h# O1 u( i* g% e
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500g茄子、100g面粉、油、盐
4 J f7 i* B. O* v6 I+ s1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
5 O4 d" K7 ]" b5 F/ x蚝油、糖、醋、番茄酱
) _( m4 ]0 l: @9 W0 k3 w/ 步骤 /( R- f: o! b. x2 X$ H" o/ R3 k, s
1、准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状) F4 G" [7 S. ]: A
2、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
7 I, ?" n, h, m3、调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊0 Z- e1 p2 I7 j/ z
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸6 t& Q/ e4 \. C( G9 w |. e
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
# U7 h+ v; Y8 b, i' r/ ?/ I6、料汁制作:锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒;放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。& _6 I7 ?+ U- C9 a: q
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糖醋小丸子
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3 n" C/ r3 z5 W/ 食材 /3 J8 L" |6 ], C. h" g
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐0 N" w P, r* m3 ?1 V
/ 步骤 /& I/ _, N( t( b+ S
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料
& t. m, k! o; E7 M2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子4 E* w' s* I- e1 p. i+ j
3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用
+ R0 w' V) B0 w, q4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
$ Z' ^4 k2 ~, O( p0 B+ U3 b5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会9 `* ]8 N G9 P" X# z# z
6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可3 J' o& k2 t; r: ]. E
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