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[食谱宝典] 最好吃的糖醋做法大全(8道菜)

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发表于 2018-12-2 09:57:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜,好开胃,但是又不像红烧那么重口,今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
  y" B( q3 E; S7 i2 n- ^$ \  |7 M! Y$ i: n' m4 n
糖醋排骨
) r# h! [- S. Q$ I+ _* D, m0 } XvoVon0woi9u6NWV.jpg ; i; A' k/ S+ ^1 d' }: z1 _
/ 食材 /$ G- {5 T6 [6 V5 [- [
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml- U* ?. n: T) K. M# Y3 ?. E* v
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml # T6 Z; b3 X# W. ~6 _2 A
/ 步骤 /
4 X4 ]9 U& {- K7 s! \9 W1、排骨要选肥瘦均匀的一字排,不但便于入味,吃起来也毫无压力
5 u0 `7 K5 Y# M# U1 v8 c2、烧一锅水,沸腾之后把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥后捞起滤干水
2 n8 h8 v. ?' Q6 d8 i  ]- p3、锅里倒一点油,把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。(不要炒太久,不然口感会很老)
3 O/ f0 j' a/ G3 P( g+ L3 @4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里,黄金比例是1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋
8 J% h3 F/ A' u' J6 f! z5 @$ v5、先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml。建议用冰糖,炒出来的糖色晶晶亮,调料都放完之后,就翻拌均匀
. x/ V1 ~* M4 h& k' n8 x6、随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。(不要使用冷水,要避免肉回缩)
' @! c4 L& h* @7、再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖。* w2 K3 I6 t" a9 v! D  _, ~/ a, u
8、水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅,大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽~
/ y; D  O% L/ Y# I4 S5 `* ^1 f: `/ ~" d# I
糖醋里脊
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; S* h0 a+ ^$ q3 y& X  _/ 食材 /- P5 [9 O1 V6 x# {
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
! c' U8 K" ?6 f/ U0 c6 S9 B8 K番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉0 X' a3 v* t. r5 r( l0 v
/ 步骤 /' l6 E+ T) j; {% y, P
1、准备原料,里脊肉切成0.5cm厚的片,肉段放入碗中,加1小勺盐和胡椒粉,一大勺淀粉! m  E8 P! Z: P& I  }/ x8 e
2、打入一个蛋清抓拌均匀,腌制15分钟
, g& F; q) T# X7 r3、锅中放油,油六成热将肉段下锅,中小火炸熟,捞出沥干油: L( W, L6 t9 E4 x! M
4、葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
# A& _! ~- v% R) C4 n5、锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡
6 L) _* S2 z$ e# b+ ?- `5 b: J6、将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可
1 D6 k. b5 P0 Y
' J- K- z8 G2 z! m8 _# L0 U糖醋鲤鱼2 y9 N" x) z- k% q( l7 V. e5 ?$ w- J
e400T6Oe3Vkva7z7.jpg ' ]% D1 q. {) r% E. |: @  z) l
/ 食材 /# D, p! F2 @  j0 t0 B" I: |
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
/ ]3 d# ^- z1 U2 L1 g4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
8 l  d9 r5 O. h! F" ?, u/ L2勺蒜、淀粉、食用油- T& n" C& x3 h+ c- k; R( B( J
/ 步骤 /  o4 Z4 S3 p$ H
1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净# f9 z0 m' N0 K5 O( J0 ?" \9 [
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
& Y  J! }" a. [) L# ~$ d3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟+ @7 k; e) M( U) n) i
4、葱姜蒜切成丝备用,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
$ r; \+ G! \( M0 F2 u& E. j- @8 g5、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
/ I# Z! P0 [2 F  N! n6、炸至金黄色,捞在鱼盘里,炒锅留油少许,烧至六成热,爆香葱姜蒜: }: ^6 w6 }$ F: \' e; Q
7、加入醋、酱油、白糖、清水,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成+ B2 r$ m  _5 l( O6 D

& P# h' H) m% y糖醋虎皮鹌鹑蛋4 R! }9 |4 L2 X4 |  C+ J# C$ h  l
wQwq4mtXpKKTAKPM.jpg " E6 |: |& t( j+ s
/ 食材 /' `) }6 }9 Y7 G1 G7 Y
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱* p3 v! Z3 d' |- o% _
糖、醋、白芝麻
. j: d2 h/ D3 i3 h. S( W/ 步骤 /6 |" s# I5 X  E( O' u) L  u' _
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
' e! r* G6 G2 K8 |) t' l2、锅里倒油,烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
. I1 ~, R, e. x3、炸至金黄色,呈虎皮状捞出控油备用
$ `: M9 b1 `! i2 Y8 ?4、锅里倒一点点底油,倒入番茄酱翻炒几下
0 f1 r, A! j4 H5、倒入糖,醋,快速翻炒  k+ x, |' r% ?3 y) l6 P- N+ l6 Z
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠,起小泡泡(可以适量加一点点水,也可以不加)
: }3 k4 L0 K( x6 j  y) f) H  m7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋" _9 n3 Y. m9 h
8、翻炒均匀,收汁,让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁,出锅撒白芝麻即可+ M+ G8 R4 J9 t6 Z  u( b/ {/ Q, N

1 r# l  r. h8 J' V8 f' a% k& I糖醋虾
) [: W5 g$ D: E0 @  u lpt6SxZJTTOPSJGj.jpg ! V0 l( g' j5 }' W2 |/ E9 W6 A
/ 食材 /- k- r* Z3 ?7 s1 f& {: d2 X
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒1 h9 \: E% i( Y" w2 R) ?! f! b0 v9 O
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ E7 L" k/ c2 g/ 步骤 /, Q6 w7 ^* l- ^; b& a' d
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
4 t2 z5 W: d, t5 w+ D2、炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出( P) A! K1 p6 v+ h8 u
3、炒锅热油,下入葱姜蒜爆香
4 C" N' T9 [) C& {4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒. y0 Z! t6 t9 s: x. V. Q
5、淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油: a  S. f7 s/ Z
7 F* C; g! O: a' @
糖醋带鱼
( X( q: u: I& ?4 P u1pp19kxNN14m818.jpg % u' {! }, x2 ]3 q
/ 食材 /
1 r8 V6 r: k1 ]/ j- I7 S+ S500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
, R. ]: }; t2 X( A. w2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
; \$ m# ]4 T/ T' W4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
1 M, Q/ B3 [  y8 @! ^, L, n- y/ 步骤 /" H& f0 Z; B: _( Q
1、带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟5 c4 F+ Q- E) C; G
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用
4 @. {0 s" @. C0 Y. s) e* S+ I3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出
( g) P# w" a  \+ K# D( o4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
1 Q9 S/ J2 t1 @, @5 V5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可( M. i5 h# c7 R; v8 w  Z8 |; r
$ n0 U4 h/ l- O: i% W5 k
糖醋脆皮茄子! |% a7 D3 \/ F* D$ R
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6 F. I: o, r" s+ \% c! h/ 食材 /* i/ n8 t; \' ]2 T2 v  G
500g茄子、100g面粉、油、盐( M+ Z, O5 r- D0 p( Q4 d. i
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
. x* T5 h9 _  q% ~+ \6 a蚝油、糖、醋、番茄酱' E+ f6 L! A7 q2 m& `0 I
/ 步骤 /- S8 F) o( _/ t" U. B
1、准备原料,茄子洗净刮去表皮,切成条状
$ J. {3 N- C. H4 X" K2、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
" L% v" e+ T" m0 m% w3、调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊: _) `& l  n- B' {) x; A
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸0 ]7 B1 _3 n/ G. F. k
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成
0 D8 L6 N" m1 C$ P# Y6、料汁制作:锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒;放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热;料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
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糖醋小丸子: S$ C, q  D1 V! n
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' A+ m! {) v* W" d/ 食材 /( ]8 x2 \5 \) t. o
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
! P+ |2 V0 S2 F# G& M5 [/ 步骤 /
2 R. ~9 r% j* M' U4 y$ M1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲,成为馅料3 n6 {5 }: S+ F( C' H
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打,团成肉丸子
% D7 A7 w# u  o  g3 q5 Q3、将所有肉丸子团好后,放置在保鲜膜上备用
* K# l3 }* H( z4、油温7成热,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
: d4 u% m0 J/ n5、生抽、老抽、糖、香醋按照1:1:2:1的比例,加入50ml水,调和均匀后放入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
7 t( k; P, a0 K* r6、加入适量的水淀粉,大火收浓汤汁即可0 w9 y  a. D. T. J' N$ D
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