最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

  M$ H9 M' S- y+ d2 K) I糖醋排骨

2 e& @' b: i! a6 M  u/ 食材 /
" ]6 v* @& A& h& [3 J4 m9 T猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
, G$ o& b% I1 v/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
& i2 @* L3 o# E4 E" g2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
. r/ v, W( w% ^* [7 D3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

. {6 T4 e" R2 ]& t! N糖醋里脊

; ^( y+ T! J1 ?5 @9 [2 R- v/ 食材 /
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
! {  Y0 A, L$ F2 d/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
5 q* z" Z; q9 k6 D2 V* A, |3 N% F3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
6 u- f- J2 _; O, j% R5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
- C# [+ X& D9 Z
/ H* E* w" {; c. f) y: U; @  [& Z糖醋鲤鱼

( m( J' O" q% n% l" e/ 食材 /
$ I8 q7 ]+ @2 `# n( i; ]/ ~750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
( Z, }6 v# N- |* L2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
8 p0 B  g  [% d1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
; l4 O" K; f' ^. g5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

1 d; b" x  B+ R6 S4 t" j糖醋虎皮鹌鹑蛋
2 ^, a! C. X* `' U' L$ l  D. @! g
0 x5 |: \& e6 \5 d; ]8 S; R/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
$ @( T' u7 j4 l8 a6 {5 y2 g- _# u1 R糖、醋、白芝麻
; w4 c$ j7 b! u1 [. U1 z7 }/ 步骤 /
! ]0 i' ~; {! A5 Z7 A1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
: [4 K( H+ e" l  w* E3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
% L: X* F9 B- |5 W" l9 ?4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
) R, G3 ?$ s  C
糖醋虾

/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
6 V$ r' s0 u3 P5 i: h3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
. I; S9 ~. U( B* R( S2 q5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

; \8 |# C( |% m糖醋带鱼

8 K6 N) T& r0 C8 V  o4 `2 u1 w/ 食材 /
  u2 T2 ]" [8 y/ v4 N) v500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
% P3 l  R) c" S0 @. k- I' p5 ?1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
& K8 \. h2 ?6 d- E' z3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
. M- o' M  F% I. p4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子

/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
4 J  f7 i* B. O* v6 I+ s1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
5 O4 d" K7 ]" b5 F/ x蚝油、糖、醋、番茄酱
) _( m4 ]0 l: @9 W0 k3 w/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
7 I, ?" n, h, m3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
# U7 h+ v; Y8 b, i' r/ ?/ I6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子
5 t) L1 K" X1 X; u( z2 v
3 n" C/ r3 z5 W/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
& t. m, k! o; E7 M2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
+ R0 w' V) B0 w, q4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
$ Z' ^4 k2 ~, O( p0 B+ U3 b5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可