最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
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糖醋排骨
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/ 食材 /
4 G6 u: M% {. J  e* j& h猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
1 ?+ o* A# T7 [* T/ h" e冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
- k3 ~2 F5 r+ R1 L4 _/ 步骤 /
: Y: t3 z6 ^+ X* \1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
: M: _1 R) o) e  i0 z" |; `8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊
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$ m. ~( ~$ N" f; o; X9 |+ \/ 食材 /
, n, L( b" C; E5 s里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
9 x$ b7 Y$ S  b  O; `& T* x番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
8 A0 |/ D2 F# I# v3 |0 b4 V/ 步骤 /
. Z' J5 V4 L( A! K  B1 ]1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
$ q+ v% o5 c( j/ @# A- H2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
2 ^7 o( Y6 ]. Y. Q0 {3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
+ z  G7 e& H2 d1 R. R6 z( x4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
; Q! g* W6 f- X5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
, v# J* l0 R/ o6 y+ l( C" J; |9 ]& z6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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+ g4 s: R( B4 t" ]8 Q% w9 C  |7 C糖醋鲤鱼

' p+ z$ w2 a) X2 v  i: d- Z/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
- u; ?: C2 N* [. N9 r: L4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
6 h* H. Y( I1 `: W6 f( y7 w2 ~/ 步骤 /
# ?" m  I( j2 b( |* `6 u1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
2 u0 e$ Z3 d, ^. _7 ?2 u4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
, R% w1 [7 x$ D, p" o: W7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
& V3 `1 t, c% ~8 K/ 步骤 /
8 c8 J- H; A! W1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
$ f3 I6 t2 ?$ o. T2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
" P2 N' I0 q. G3 W; n+ k$ d' X4 S0 P3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
  C+ X" ^0 z$ f0 ?# A7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
$ p6 o9 s5 l0 s4 P8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

糖醋虾

/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
0 d3 z4 G4 o# [& [! `/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
( y: N" G: {' o2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
0 @3 X3 T/ O8 b* l$ C8 ?5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

4 @, D' U+ ~9 `1 b5 H, i  f0 h6 c糖醋带鱼

/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
; I3 B$ ]4 @* x, c6 d% w4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
7 Y* q$ B  b; l: b6 l. Y8 ]6 ~/ C1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
  t. U' T  [0 A9 H* U/ S5 f4 I2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
* w9 W6 C: v& m# X3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
) }5 W6 ]$ u# c' x& s4 O) \4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
+ W# z7 R: V! Y. D2 I5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

) [; o5 h" h. u糖醋脆皮茄子

/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
8 P6 k( s- @. E6 S3 Y! R! J  R9 ?  L. n1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
/ 步骤 /
" x% ]8 c5 s9 h$ J' e8 Z8 E9 q1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
0 k) C. N/ t5 m* L4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
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% r+ Q% v% j2 E  G' P) M6 n$ m糖醋小丸子

5 b1 J2 X! p+ `' H0 W+ ^+ j' F/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
( C; x* A/ H# G6 G, Q( c# U; ?/ u/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
0 X9 v; f) c1 \2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
7 e2 v2 o2 [( S# b2 E4 |3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可