最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

admin

糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~
8 v* v1 j* ?( g
" A  q8 F& Q$ h6 W) Q5 O( c糖醋排骨
) s9 P! j4 Z$ i) B4 _) R' Y
0 B% J0 F; F/ B! L/ 食材 /
# Y1 y5 W0 s$ i0 c猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
# Z* e# f- r- P冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
8 H. d9 r; Z) W- f6 t1 Y6 Y/ 步骤 /
4 E' I. A" X8 }' h, a1 j1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
4 g! z" s  |7 }! B2 ]) L2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
& Q& d+ |* X- x! ?+ q4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

糖醋里脊
3 k$ y3 Z7 W: q, r6 v6 O
. ?5 \( ~1 a7 G/ 食材 /
里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
  J1 z3 L' B1 G番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
  p5 O8 |$ K# H1 \7 e: f' d, l) L3 l
糖醋鲤鱼
) H6 w# n, n# I3 d2 P8 K
% C* K% G% K9 `% g$ G, M. u/ 食材 /
0 w  M* i2 D! k0 k' M# q750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
, Z. |0 A6 V) c/ n- b$ I* \7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
0 P- o) X2 m4 o+ I- J5 X4 e
糖醋虎皮鹌鹑蛋
$ J) ^. g3 P% R. B
, m. a7 ^/ H8 `0 G# r8 |/ 食材 /
& W9 M& D6 ?! |- ]0 B+ n) _鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
糖、醋、白芝麻
& ~5 Z9 m; K9 {: _/ v8 w/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
- ?: G- m1 ~2 `3 A2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
& a. i5 O  F8 S# ~* a3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
9 R. n4 n7 w! C( S& J5、倒入糖，醋，快速翻炒
# A$ F/ t  e( x% G& }- a6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可

; C( s$ {) Q7 \8 k, b5 l糖醋虾

" z; N" U- x+ J' F% B9 K/ 食材 /
& {8 k) \2 V- u/ Q6 z0 f虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
; i  v/ k1 q1 N2 B+ q, E香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
/ \1 b& |! [: t: n2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
! l! C  S, Y- {: G5 [0 ]4 l3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
3 y9 D# r& u3 Z. k+ j5 x8 c
糖醋带鱼

: o, w6 f6 s& d, Y; G/ 食材 /
500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
! H$ i) K, Z; T3 c5 M8 {6 T2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
9 H1 }: Z9 m9 C( N# Q5 D3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
3 H8 z- p6 M7 g" f6 [/ j' Z2 X4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
. r7 e8 m; S; }5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可
9 {+ b7 i* N$ F& p" E
9 N; `2 r. A) B1 i9 W, T糖醋脆皮茄子
( X3 a$ I% [: ~/ g
/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
蚝油、糖、醋、番茄酱
, c9 `0 k7 K/ m6 u: ~/ Q4 J/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
7 f, M8 y- T8 x. M! {! u5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
2 p+ y7 z9 ?& G  s  x- P
糖醋小丸子
: A8 J5 D5 ~' P0 b9 q+ v4 {
/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
7 }) w8 B' \; U/ `5 p/ 步骤 /
8 X7 I: w# h! K9 S. g! ^) S1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
' ^5 j* c0 J% w- a8 e3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
9 K% P; g7 s9 }4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
3 f8 D+ s, e  k- K5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
& C0 Y% P1 ?% g. k9 r9 ]6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
8 P. U6 Q4 o" ?2 p  _