最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

糖醋排骨

/ 食材 /
猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
1 X  P/ n) P& L3 ?# u4 {/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
7 L. T7 s0 c. u$ s6 |; i. k3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
; X8 r1 w/ k' p- j* i9 E6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
5 }$ O; H8 }8 E1 _. }. v3 Z: t7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~

糖醋里脊
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7 E  x: K! C# ?0 V5 ?+ ?/ 食材 /
6 ?6 E, S# H& J3 j; {6 D. M里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
- B' d6 v/ Q+ K' M7 V3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
; h$ t4 [% p2 M& T* O. A# O6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
3 h! V+ ?% j) {" P& B
$ B- x4 g5 h3 ?8 G0 E  Z& Q  @糖醋鲤鱼
/ [1 C6 A! E; w! h5 [1 t, A
" u2 f4 }5 c% D: n, j( @/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
# j$ m" Q9 j9 w  t. n7 [/ w2、将鱼身两面切成月牙形花刀
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
% e3 F) z$ L4 o% O6 r6 a( Z5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
$ q) _6 p6 K# a- \4 J% v6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成

- l) ^3 ]+ v! `; O1 g- q' l糖醋虎皮鹌鹑蛋

4 n/ E. ^, {& t/ 食材 /
- {/ q% I2 P$ Y2 H9 \鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
  h  V/ F9 }4 k; P6 \& V糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
2 r! v6 L: ?1 D% V$ Z3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
: W6 T0 H& C8 V/ D% S6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
6 ?( m! }8 k2 L, F8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
$ r, H3 d, c! Y7 T, o7 \! o
7 \1 \; }- x$ D( E+ i2 E; \糖醋虾

/ D* T, Z. r0 N0 c' p* h/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
) R, {$ h( _& z! v& O* y7 T7 J2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
* ]( ]! d! u- @1 M8 g3 r2 w4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油
9 r) X1 ]3 O8 c; C9 Y) @
* S- C: c; O% h) D糖醋带鱼

) e/ j* ]; ~2 ]# ~/ 食材 /
! H# t0 z/ v* J2 l6 ]! `9 u/ X500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
! s! b! `8 O% O! x0 J8 E% Z2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
' S5 }4 k/ n8 H+ i  x1 v; M/ 步骤 /
1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
6 _, d/ k3 I' [5 J" ~- K500g茄子、100g面粉、油、盐
, m* V: f9 b) F, J# n( C1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
0 H; I- z$ T7 w- }蚝油、糖、醋、番茄酱
! u$ L3 V# ^7 r/ T6 \8 ?/ 步骤 /
# _9 b* _5 m0 ?9 ]" B1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
0 y8 G: |2 ~! G5 M2 y" f9 q2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
/ e- Q: {7 u, P0 V  M6 [3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
# p+ O9 \* [5 R7 |; t0 F8 e6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

糖醋小丸子
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/ 食材 /
300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
9 k3 Z: X. H3 K/ r/ E3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
$ E* J2 ~$ }2 J& m2 @4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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