最好吃的糖醋做法大全（8道菜）

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糖醋味是菜菜最爱的一种味道~酸酸甜甜，好开胃，但是又不像红烧那么重口，今天菜菜就来介绍几种我最爱的糖醋做法~

! ?) r; Y! _! ~7 x1 K+ S糖醋排骨
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' l1 i. I" y) D" _/ 食材 /
4 O: H' ?$ C, [6 M' i猪肋排 500g、盐 3g、料酒15ml
冰糖45ml、白醋60ml、八角 1个、酱油30ml
/ 步骤 /
1、排骨要选肥瘦均匀的一字排，不但便于入味，吃起来也毫无压力
# a6 b* U( v3 \9 v/ V2、烧一锅水，沸腾之后把排骨放进去滚一滚，去掉血水和肉腥后捞起滤干水
3、锅里倒一点油，把排骨倒进去翻炒到颜色金黄就OK了。（不要炒太久，不然口感会很老）
4、按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里，黄金比例是1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋
4 h, Q& z. ^$ b2 d: ^5 K5、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml。建议用冰糖，炒出来的糖色晶晶亮，调料都放完之后，就翻拌均匀
6、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。（不要使用冷水，要避免肉回缩）
( @* z% R0 J" T6 I) U7、再加一小颗八角进去一起焖，气味会更香~加了水之后，要开小火焖大概20多分钟，盖上锅盖。
8、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅，大概翻拌个一两分钟，再加点点盐进去，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽~
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糖醋里脊
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/ 食材 /
( h5 B8 }# W/ u. h- C( Q# s里脊肉300g、油、胡椒粉、盐、醋、蚝油
5 e1 T4 H$ [) J5 }# V$ U番茄酱、糖、葱、姜、蛋清、淀粉
  t) D( E* W+ {- N% `$ B/ 步骤 /
1、准备原料，里脊肉切成0.5cm厚的片，肉段放入碗中，加1小勺盐和胡椒粉，一大勺淀粉
7 ?/ O6 V( }2 R8 g0 F# U# D2、打入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟
3、锅中放油，油六成热将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油
1 U4 e) _7 }( c0 T2 [1 x4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀
) b6 l& V) P1 E5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡
: Y" _! k6 [: V% F  F  c1 G6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可
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( v0 N) b. @$ x. x6 ~) i* K糖醋鲤鱼
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/ 食材 /
750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油
4g盐、1勺白酒、葱、2片姜
2勺蒜、淀粉、食用油
/ 步骤 /
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净
2、将鱼身两面切成月牙形花刀
- o& X6 y, v: d4 z* d5 w4 }8 v3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟
4、葱姜蒜切成丝备用，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉
$ [" ^  r$ [% [0 A$ O5、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅
6、炸至金黄色，捞在鱼盘里，炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜
+ [- u# x8 j9 J( L' X7、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成
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糖醋虎皮鹌鹑蛋

/ 食材 /
- B6 E) A3 r, z鹌鹑蛋、油、盐、番茄酱
$ X4 U% Y9 H9 v, ^! U+ q3 o糖、醋、白芝麻
/ 步骤 /
1、鹌鹑蛋煮熟剥去壳
2、锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸
# G9 S* }7 @# J5 Z1 P# B) r) V3、炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用
4、锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下
5、倒入糖，醋，快速翻炒
- _, l2 h3 s& c) q& @0 B8 k4 e9 M8 O6、炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）
3 L0 a) Z* R" B) ]5 U7、下入炸好的虎皮鹌鹑蛋
. F$ D( i" Z0 {, K4 Z# H( _4 @8、翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可
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- Q& V7 S7 E, J0 t( _糖醋虾
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/ 食材 /
虾、食盐、醋、葱、姜、料酒
香油、淀粉、番茄酱、白糖、胡椒粉
; z. X. s* S- @) u1 a2 d& c3 f/ 步骤 /
1、虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2、炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出
# ?$ H6 f& _! L$ X4 X2 D# E3、炒锅热油，下入葱姜蒜爆香
4、下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒
5、淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油

糖醋带鱼

/ 食材 /
9 }& F5 H  Y; ^/ J$ N" t" C9 F500g带鱼、葱、姜、蒜、1汤匙红剁椒
9 B5 M. p! H# s& [2汤匙酱油、料酒、3汤匙糖
6 M* M' h5 T1 `* z, H4汤匙醋、5汤匙水、面粉、盐
+ `4 l" V5 F, I- ~9 R7 i' {/ 步骤 /
/ @2 G( U4 w8 ]/ L( ^! ^5 k- `1、带鱼洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出
4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水
5、煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可

- p6 P% k6 @8 F- E, ^) J糖醋脆皮茄子
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/ 食材 /
500g茄子、100g面粉、油、盐
5 k! E* \: E2 U* q# d1个鸡蛋、蒜蓉、胡萝卜
8 n* Y  `2 m6 l: h蚝油、糖、醋、番茄酱
1 E/ Y1 e5 n% X/ 步骤 /
1、准备原料，茄子洗净刮去表皮，切成条状
7 X" O( o* ]5 k3 t( a- K6 P) F- u2、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水
' |/ T5 U4 j( h7 W8 W3、调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸
5、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成
3 `; o- }1 n4 S  Z; |! ]% y- B5 x6、料汁制作：锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜蓉下锅翻炒；放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热；料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

( w4 l* u7 t/ J4 e$ b糖醋小丸子

* M$ O& |5 N) p' N1 X  X; r/ 食材 /
! m  ~) y1 N3 B, u300g猪肉 / 1个鸡蛋 / 油 / 适量盐
; S6 x8 s2 ^: C+ `( G. x0 U/ 步骤 /
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子
8 \, G- ~4 Y8 R. \4 \& M- E3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
& Z* Y$ D3 p7 J, D5 B5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会
5 Z4 |7 v5 x5 K, M' C1 x  c2 U# ]! a6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可
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