|
|
+ W/ h4 k ]5 P/ s6 [0 z) r2 W# R/ l! I5 v3 D& R. K! x
食材配料:猪皮(新鲜)、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油(黄豆酿造)、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。
+ h7 \! f* O' s7 d% |3 T# |制作过程:7 _6 v) F1 d5 m1 e8 }* r q
首先挑选1-2片新鲜猪皮(大片),里头的油脂用锋利的刀片刮干净,然后把它冷水下入锅中,同时放入几块瘦肉,焯水撇去浮沫,捞出后,再用凉水冲洗上1-2遍。
% U( D/ ?6 K g. L6 v! M
5 w, [' p! v! I& u0 |' A
% \! ~* k. |. T0 D6 W0 R! ?! r猪皮冲洗干净后,再把它切成条状盛入碗中,然后再放入2片的香叶、1粒草果(肉蔻)、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
$ w' l5 }! S- u+ k5 m/ j) s, V0 p$ g$ ?* [; A# b. Y. w* i& Z
然后,再放入1勺的盐,1勺的黄豆酱油,1勺的老抽,再加入适量的十三香,再把它充分搅拌均匀,不必腌制可以直接下锅煮,这样操作,佐料会把握的比较精准些。5 x [* E* z6 m3 X" }+ H
! a! k' I4 F0 A; [5 ?6 U
起锅烧水,水和料(皮和其它食材的总量)的比例是2:1,水开后,再把它的浮沫撇去,盖上锅盖转小火炖1-2个小时。5 O4 \+ y7 ?1 d: l& [2 E t: E
% S" T# L$ M F- u猪皮煮烂后,把它盛放在稍微大点的盆中,放凉后就会自然凝结定型,再将它切成条状即可享用,特别香特别好吃! |
|