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[食谱宝典] 猪皮冻

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发表于 2018-12-27 13:20:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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7 V7 C7 E7 g% L2 E+ Y& D7 I/ h3 p) w
( O. S. h; v+ O' _食材配料:猪皮(新鲜)、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油(黄豆酿造)、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。
' ?2 w5 W1 U0 D8 l. y6 d! u制作过程:0 L; y7 P: q9 I' y9 ^9 @# h
首先挑选1-2片新鲜猪皮(大片),里头的油脂用锋利的刀片刮干净,然后把它冷水下入锅中,同时放入几块瘦肉,焯水撇去浮沫,捞出后,再用凉水冲洗上1-2遍。
( L- l# j8 Q7 u2 d! x+ A+ y' n JbAxA7UdsUUisHyO.jpg - W/ X( ^4 h5 w$ w

' T* V( w, O9 c. M- U: Z猪皮冲洗干净后,再把它切成条状盛入碗中,然后再放入2片的香叶、1粒草果(肉蔻)、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。; @  S  G0 V+ ?- L7 i, W! `8 i

2 c9 }8 l6 G' r0 N! T2 t然后,再放入1勺的盐,1勺的黄豆酱油,1勺的老抽,再加入适量的十三香,再把它充分搅拌均匀,不必腌制可以直接下锅煮,这样操作,佐料会把握的比较精准些。
* s2 s, k* v4 ^+ x. V3 `# L* i* O* B3 v" c
起锅烧水,水和料(皮和其它食材的总量)的比例是2:1,水开后,再把它的浮沫撇去,盖上锅盖转小火炖1-2个小时。( @! Z# l: s" m. I

6 P! }. ]& [2 v! m猪皮煮烂后,把它盛放在稍微大点的盆中,放凉后就会自然凝结定型,再将它切成条状即可享用,特别香特别好吃!
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