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$ A! x7 Q% g/ @9 E! \9 Q! Q' d+ g9 w食材配料:猪皮(新鲜)、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油(黄豆酿造)、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。. n) L$ P6 z9 h0 V8 u9 T
制作过程:0 P' w/ S5 t4 i! ]3 [2 C. f) A3 x
首先挑选1-2片新鲜猪皮(大片),里头的油脂用锋利的刀片刮干净,然后把它冷水下入锅中,同时放入几块瘦肉,焯水撇去浮沫,捞出后,再用凉水冲洗上1-2遍。
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6 Z! t8 _% z+ u t0 _8 P猪皮冲洗干净后,再把它切成条状盛入碗中,然后再放入2片的香叶、1粒草果(肉蔻)、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
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$ B, b0 O) P& E2 ]3 t( t然后,再放入1勺的盐,1勺的黄豆酱油,1勺的老抽,再加入适量的十三香,再把它充分搅拌均匀,不必腌制可以直接下锅煮,这样操作,佐料会把握的比较精准些。' N3 w) g3 ^8 u7 v
4 \, r3 g# M) }$ M起锅烧水,水和料(皮和其它食材的总量)的比例是2:1,水开后,再把它的浮沫撇去,盖上锅盖转小火炖1-2个小时。4 K7 I2 s1 v5 v! o
$ H9 m& T, W; e猪皮煮烂后,把它盛放在稍微大点的盆中,放凉后就会自然凝结定型,再将它切成条状即可享用,特别香特别好吃! |
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