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食材配料：猪皮（新鲜）、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油（黄豆酿造）、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。& W6 c H1 f' g7 L/ P
制作过程：# h9 C2 m, _, x9 _ |
首先挑选1-2片新鲜猪皮（大片），里头的油脂用锋利的刀片刮干净，然后把它冷水下入锅中，同时放入几块瘦肉，焯水撇去浮沫，捞出后，再用凉水冲洗上1-2遍。
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, O/ i! e9 G0 E# B( G猪皮冲洗干净后，再把它切成条状盛入碗中，然后再放入2片的香叶、1粒草果（肉蔻）、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。" j! G# }) r# L2 s) U
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然后，再放入1勺的盐，1勺的黄豆酱油，1勺的老抽，再加入适量的十三香，再把它充分搅拌均匀，不必腌制可以直接下锅煮，这样操作，佐料会把握的比较精准些。/ I4 m5 n+ O2 |( T: ]4 E* F V
' n6 {9 P* M# `起锅烧水，水和料（皮和其它食材的总量）的比例是2：1，水开后，再把它的浮沫撇去，盖上锅盖转小火炖1-2个小时。5 u8 k* t) s5 M% B& W8 Z
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猪皮煮烂后，把它盛放在稍微大点的盆中，放凉后就会自然凝结定型，再将它切成条状即可享用，特别香特别好吃！ |
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发表于 2018-12-27 13:20:49