猪皮冻

admin

" i  k- r. q0 Q3 E% s1 o
食材配料：猪皮（新鲜）、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油（黄豆酿造）、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。
( C+ k7 Z' |1 w; C- J制作过程：
首先挑选1-2片新鲜猪皮（大片），里头的油脂用锋利的刀片刮干净，然后把它冷水下入锅中，同时放入几块瘦肉，焯水撇去浮沫，捞出后，再用凉水冲洗上1-2遍。

' ?( y* Z+ t+ c: [9 E2 p
猪皮冲洗干净后，再把它切成条状盛入碗中，然后再放入2片的香叶、1粒草果（肉蔻）、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
% y. k( W) _+ V" z9 ~; \8 R/ \
; E7 _( y8 R) A. U然后，再放入1勺的盐，1勺的黄豆酱油，1勺的老抽，再加入适量的十三香，再把它充分搅拌均匀，不必腌制可以直接下锅煮，这样操作，佐料会把握的比较精准些。

起锅烧水，水和料（皮和其它食材的总量）的比例是2：1，水开后，再把它的浮沫撇去，盖上锅盖转小火炖1-2个小时。
' Z: n0 M* F$ m
猪皮煮烂后，把它盛放在稍微大点的盆中，放凉后就会自然凝结定型，再将它切成条状即可享用，特别香特别好吃！