猪皮冻

admin

- n6 N# A! l5 ~- x4 w1 o- n# T% I
% b  {6 ?) b! w5 i* H1 {食材配料：猪皮（新鲜）、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油（黄豆酿造）、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。
制作过程：
( G2 p6 Q- Y' W; W4 L5 w' [, F首先挑选1-2片新鲜猪皮（大片），里头的油脂用锋利的刀片刮干净，然后把它冷水下入锅中，同时放入几块瘦肉，焯水撇去浮沫，捞出后，再用凉水冲洗上1-2遍。


猪皮冲洗干净后，再把它切成条状盛入碗中，然后再放入2片的香叶、1粒草果（肉蔻）、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。
/ n: D# W7 B: Z( q, Z& F& O
然后，再放入1勺的盐，1勺的黄豆酱油，1勺的老抽，再加入适量的十三香，再把它充分搅拌均匀，不必腌制可以直接下锅煮，这样操作，佐料会把握的比较精准些。
* k* {% d5 g1 B. x+ N! o
起锅烧水，水和料（皮和其它食材的总量）的比例是2：1，水开后，再把它的浮沫撇去，盖上锅盖转小火炖1-2个小时。

猪皮煮烂后，把它盛放在稍微大点的盆中，放凉后就会自然凝结定型，再将它切成条状即可享用，特别香特别好吃！