营养美容的下酒菜--猪皮冻

admin

配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
2 z* U  K, y8 q6 [, V% r烹饪步骤：
. p" g* v3 ~7 U6 d7 [1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
' d4 U, g+ K- ~. H  Y
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

/ K$ [! a; {5 w3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
" ?- U% J& `" O0 p! a2 Z
4.切成细丝

# h2 m% C3 r' s. b8 h1 ^5.猪皮丝入盆加入盐和温水
2 u' G0 K1 L- d. Q) }: H
0 ?2 c9 Z% ^5 m4 Q- u8 u6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

. ]& w( K, I2 Y5 v, Z7.姜切片、葱切大段
$ X- l( o- \: m- y( G+ i" S
2 l9 K# b; L$ ~' T: M; l8.准备香料入盒

9.锅内倒入肉汤和猪皮

% Y! w8 G9 w; ?  q! e10.开锅后先撇去浮沫和浮油

11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
& ~7 w4 p2 _  x+ A! e" s; C
( S. b  j4 Q; h# h6 ^12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
  I% I# ~6 c  s1 p9 s  M9 `9 t( y) y
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
) V: H6 w5 r4 [8 k; ?. `4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
. l! A- {7 b! c' Y& m& a5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
/ N, A/ C. V1 @4 ~- k