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[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

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发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量0 ~0 q3 M0 q+ S* E- Z0 h
烹饪步骤:+ h! Z# e5 N1 E* l- w7 P9 U
1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉& D% o0 }$ j  J0 n& L9 t. d
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" \7 w- i! g3 i. {! N' C2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)3 M, }) P  O) g0 h
2.jpg 0 r6 g1 `6 ]2 j2 n. c% B  ?, g' a' f
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
& m6 M" `$ h* O3 \2 U0 G! r 3.jpg ; N/ R& M- a6 e0 f
4.切成细丝
) K2 ]2 S$ ~' f; c6 S2 { 4.jpg
" e" O  K2 M% f' j9 P, I1 e( c5.猪皮丝入盆加入盐和温水" N4 \3 c4 n% p3 u& F$ J" n
5.jpg
8 B+ ]" {& O$ g5 O- n& O3 `! J6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
  M8 e# J$ l* m1 ~6 G# x 6.jpg : y- e! ]3 ~* M- t
7.姜切片、葱切大段; Q; ^8 R7 |' |2 {1 r
7.jpg " N" y* m5 f! ]; w
8.准备香料入盒- f5 q+ z4 n& J/ c. Z" C1 }2 x
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# ]* t2 v: H6 W2 X9.锅内倒入肉汤和猪皮- h3 v1 @- V8 Q! E
9.jpg
2 G4 q$ u0 |1 R( B( v" y10.开锅后先撇去浮沫和浮油. o) f# G2 x$ c4 G$ L# X: r  \  k
10.jpg + ]( {: W3 t; {  ^
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色; [# K0 l$ F$ w
11.jpg
$ _" b/ j" c% f. I- w) @12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒
/ `5 k* Q' j( S: a5 X( o, W- i, I( w 12.jpg / s! Y2 I% p4 a# d3 ]5 ?
13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
" C( _; P0 a4 B) C 13.jpg
( [* Y# Y0 m* |/ J  e14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
( B" u! C( j# X" { 14.jpg + ^( r/ x3 v8 [4 i; q
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用, A* m3 a( D% M' l: J
15.jpg ; G2 y& b# F; J, y5 N2 q: ]5 a$ `- F
猪皮选购技巧:( _% V) @/ H: E2 v4 V/ E
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。) {% N& ^+ I; k0 x+ s/ S( x
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
& I5 s* I7 s2 o% i$ ^1 T9 m3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。8 _) p2 V) b8 C- K( ?  w) [" L6 }* y
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。. ?# Y3 {5 l5 ^6 H
5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。" V& r- m0 A' k- @% L$ P
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