营养美容的下酒菜--猪皮冻

admin

配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
烹饪步骤：
% f* D0 f, ]+ y+ ]6 s: E# L1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
) b, }, R1 t, s  \+ j+ c# C
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

$ u; I% O! e0 q& a3 u6 J4 E' U3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水
' y9 M! X% b: h) S. i
2 u; R: b) k) d5 n) d6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
% E3 r* t1 @  w$ Y% _( g; C
: p/ K9 b  S, I7.姜切片、葱切大段
2 R: P# f& R+ s* [- n* Z* _& s
7 X3 J9 r+ j. t/ N/ e2 W: }  V8.准备香料入盒
; u3 _5 `6 t' b: N: L
9.锅内倒入肉汤和猪皮
# J5 \* h9 f5 M0 E. T3 l) v" f+ q
10.开锅后先撇去浮沫和浮油
! ?8 f& T! X" K* M
) v4 k5 T& @% }8 P- G: c2 H, r* c11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

( ?! g2 \. |4 N5 ~  m# d12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
' [; n5 _+ t: s, k  u- r
13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

& q" ~+ L( L7 n  j6 I$ \% V' B14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片

8 d7 z  t6 l/ ]15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
/ ]) B) P; `* t; M( X- z5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。