QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

手机号码,快捷登录

手机号码,快捷登录

查看: 2694|回复: 0

[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1317 小时
   最后登录 : 2025-3-19

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量( C6 R$ v5 m0 @, D: m3 Y
烹饪步骤:
* x& v- h. u2 O) ]8 {7 Z* ?1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
  B6 O* L  v7 K; o4 ]$ H 1.jpg 0 ?% R( Z1 n' H$ L. w  O
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)' o  p# g+ K- u( S
2.jpg , V6 F& v6 z0 c; R6 K7 |2 V
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃4 a% r( Q& r# {' e& m( w* b9 d
3.jpg , E$ f- N% W# n2 K9 }/ ?7 [& q% l
4.切成细丝
3 t5 \0 [" O6 X' p5 y 4.jpg
8 G! P8 R& @! Q% t: V. T! a5.猪皮丝入盆加入盐和温水
; f1 `" w9 O' \# z7 P# E& X 5.jpg & f# `3 b) a4 t/ R7 Z! @- ]
6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
8 ~5 K7 z6 w+ |; x0 |1 `/ u 6.jpg ' c, O# |4 F% _8 @6 @" n& _
7.姜切片、葱切大段4 \9 A& n; e0 i2 T
7.jpg
* W* q, `. a8 ]: @4 G: ]) N; `: L: }8.准备香料入盒# V8 [3 m$ |; V7 r9 G  r
8.jpg
' w5 j7 l8 v7 o; V, s# F( c5 f& z9.锅内倒入肉汤和猪皮
+ p8 l# R8 W  C0 S# y: ? 9.jpg
) G1 h- o1 s# e( N# B! E10.开锅后先撇去浮沫和浮油0 x$ L+ }' q; h
10.jpg
$ b( ~) q4 c: u4 n11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色2 R4 ]4 V7 T/ v
11.jpg   |  R) ~* V8 D; N, F8 {8 Q% B
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒7 u2 l, Y: P7 d) x% K  f
12.jpg
. {. H5 t9 K( u! [13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可$ a5 B3 g/ L+ p: ^9 ?; k
13.jpg
1 ?1 p( ~+ Q  j1 a" m14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片# T8 w3 p$ |* C. @  ?+ U
14.jpg * ?3 W  y7 T" z: K$ F
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
2 c2 F% w5 Z7 a6 t& c 15.jpg % J- N0 {0 J6 A
猪皮选购技巧:% g9 m8 T- P5 ^4 n# ~4 j
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。7 c. V+ G1 g( I) b8 L4 l( I
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。6 i* ~: d- {; l
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。0 t4 [$ @7 G  p5 m( J  |
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
& y. a- N  Z' U0 H  _9 m5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。2 G5 z: a* W% i

! g+ s- n/ H4 ~, g+ ~& L
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-4-4 23:38

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表