QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 3581|回复: 0

[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1322 小时
   最后登录 : 2026-1-12

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量+ Y. q% f8 U" e, _" x( o( F. y
烹饪步骤:
' U# B' U& y: l! f5 ]1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉: u: q, D% x7 x1 z
1.jpg 8 q2 a, L# a7 d7 ~5 E5 m
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
+ I# k+ J( @) y% B 2.jpg 3 G2 X. g% E3 B1 D
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
- L, j. `- s! D% t! i 3.jpg
) s# q$ J$ j9 y/ s, F2 R4.切成细丝3 ]2 ]$ v* a, B0 c
4.jpg % |, H+ l1 Y+ J4 F* b
5.猪皮丝入盆加入盐和温水, N6 h( j+ {. h& m( p% t
5.jpg
& {1 x9 b  w" L6 U* E0 M& k( O# g, p6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)$ I& e- H" R( J2 z( f* `
6.jpg
3 Q, C. Q7 x% o) S" R7.姜切片、葱切大段3 _+ M8 Z" N) n9 E* s. _6 i" }
7.jpg
0 k& ]" k6 C' o, z$ M" u+ y8.准备香料入盒7 P) O  ~5 ]5 ]* w! r0 n4 y
8.jpg
1 ]* o: J) e2 c1 Y8 V5 k. ]2 l9.锅内倒入肉汤和猪皮
  N& O$ P4 Q7 D; a 9.jpg
( y! P4 i7 m% r& L$ i% t0 s- K* D10.开锅后先撇去浮沫和浮油
0 ]: O6 @$ Z5 V  x 10.jpg 8 a% z0 e- E4 M$ f% L8 D9 i
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色# ?9 o9 n. U# l7 V4 O
11.jpg
8 `, ^) S; q& Q, Q12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒1 o' z% y9 r; c1 q; U, l; Z
12.jpg $ n$ K. e0 t1 Z6 x
13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
% O& d& W1 N5 r" G1 A- { 13.jpg : L$ @# J. {! ?$ X+ M3 S  K
14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
2 m* W3 y7 c0 _ 14.jpg
* z" g5 ?! `" J! I$ W  G15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
) B1 q# U, y/ m 15.jpg
: X1 `( B5 }6 d# ^7 n+ u$ l猪皮选购技巧:
4 u$ z7 d# u$ X) y0 R' S1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。3 B$ X9 ]5 ]3 N0 W: y6 ~: s% [2 }
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。! ]( x1 A- B, M6 b: O- b
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。% \3 p7 y% F- U3 }
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
3 q+ `6 t! Z; V4 k5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。, Z1 s* f0 v8 d( |8 J; ?4 N4 Z
$ g6 t8 m( ~5 b" A# `3 v
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2026-1-28 15:06

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表