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[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

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发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
$ h+ ~5 k' W4 c! ~8 b烹饪步骤:
7 d# Q- |) {( `- h. y1 d& i, Z" Y1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
9 ^! x+ x- {$ B( N1 S 1.jpg
" Z1 d5 B; u. j2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
5 `& |7 e. @! r4 u9 C4 d, h 2.jpg 5 l; }. |' T: o% n1 h5 T% n
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
" b( u' Q; {) Z! I' L 3.jpg
2 a6 T; R* k) ^( k1 e6 d4.切成细丝6 g" u( M2 [3 _8 S
4.jpg
- d; P6 n5 g, n( o+ }9 p0 g5.猪皮丝入盆加入盐和温水! V3 ?4 c- F% ]1 ~& i
5.jpg % u; w) G& n, i: J
6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)1 g- i0 Z5 j- ^7 R
6.jpg   D4 _2 h2 |0 U7 G1 p
7.姜切片、葱切大段4 S- D9 F9 |4 l$ N- j1 a, |- l
7.jpg : L# U; J' \9 C% }5 L& N
8.准备香料入盒( n6 A. y4 v0 w# |+ y
8.jpg : @3 N( q0 p( U9 N7 I7 b
9.锅内倒入肉汤和猪皮% C% L- O; r% {; w; t! f
9.jpg " e) l) p7 ]& ?. k4 K8 o; L
10.开锅后先撇去浮沫和浮油# b: {* `/ [" {0 D6 Z8 u! y
10.jpg
% h" f) e( e5 E11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色
# A' Q, r4 J$ ]- i 11.jpg . [& }% z+ G4 @  l% y$ g
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒* H8 R; w- h' L- i
12.jpg
+ ~# Z2 w+ s7 x13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
( N  `# U7 q) l9 w% V 13.jpg
4 |# A* C2 u0 i& M14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片4 V8 Y$ X1 }" p% d2 c3 L
14.jpg
) }% z# X9 R. ^' m$ n15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
4 O# A. h' V+ o9 u 15.jpg
) E. @( j' `' W$ J猪皮选购技巧:* z  o' r/ J, v4 o$ D
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。$ \8 |3 P! ^7 B( |
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
# b7 V  w. i. E) x3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。1 `2 S0 f3 [) M* U
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
  S* \0 o( e9 h8 ^8 a5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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