营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
. l& s' m; _+ o! z' U, ]烹饪步骤：
8 k% ?& q  }) `3 ]3 k6 J9 L3 r1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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5 l1 C/ E& x8 F* t0 w3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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: V" r/ _, G& h4 {2 R0 [4.切成细丝
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* Y# ^: C4 `7 R5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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" e  ?8 K( t8 x+ Z- [0 S0 ^. @7 w7.姜切片、葱切大段
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8.准备香料入盒

9.锅内倒入肉汤和猪皮

10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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1 j  M( X: n( d' g11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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2 K2 l0 D4 `) Z/ w+ o13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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3 Y& `4 U! B9 c; A1 Q( Q9 i- y) J15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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; I/ k+ v9 ]+ }/ I7 q猪皮选购技巧：
) U, ~- _% t7 E: O1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
' a; P1 R! Y) v' y1 u2 W6 v2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
3 J. H+ @  V" i2 f, P" M0 O4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
2 ^& m1 L; \. d' x5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。