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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量2 j, G M' [3 w" \6 e; i' s
烹饪步骤：
. S4 ]6 x; k3 \ S, x1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉' I% |8 C: ~: x, f a* ^
/ ~0 d+ K: Y! X1 M2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）+ [3 V' Y. l& U8 F
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃: W4 l% g! X! y$ ` h% o: {
$ U5 `! }! n5 I" M9 s" ~! I4.切成细丝
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5.猪皮丝入盆加入盐和温水
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4 I6 M- k7 L3 F6 Q: D6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）) Y b0 u4 w6 B0 ^' x
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7.姜切片、葱切大段' C- E& p- M! S. H
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8.准备香料入盒' p# M$ O- a2 I; y
9 E( p, x( l+ h; z6 o- M9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油9 Q) Z ^' [& k, ?# T4 v# P
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色1 \! O) `7 f2 A3 @. u
9 p) S4 n+ p6 c$ k, a2 G12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒, N% D6 t$ u) `* G8 S
5 X9 [. R8 b7 n" h; `# Z13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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7 L- i* ?6 N; [7 @% C( \15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用" H3 K* x- G. G, a! i
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猪皮选购技巧：9 D3 H: i, f9 _
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。5 o1 D0 A! G% V- E
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
4 r6 p! }, X0 P* P$ j3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。/ p/ u6 B' B$ \+ y8 N
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
) F- W/ k( d. @5 o5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。6 N4 m4 k- n! P. n K( \1 a
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发表于 2020-11-6 11:18:49