营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
  I" b# k3 ]5 }2 x/ ~7 v( K烹饪步骤：
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

7 `, r7 l9 v. h% h6 I2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）

% r8 S5 v9 G5 w1 [3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

  W# c: A7 d& O5 r/ H% ~. ]# I4.切成细丝

% W1 v  P' B; n- a9 N5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

7.姜切片、葱切大段

8.准备香料入盒
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, R; U- t) z7 O  r9.锅内倒入肉汤和猪皮
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3 I& P2 G$ I  s; x3 Z6 T! E$ p10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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, C9 q- g, c5 G6 [! ~11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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5 ?7 o& g3 Q6 X) {12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒

9 a9 R9 q- a2 d' V  y. T" _+ j1 P13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可

14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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7 D' o3 B3 t+ w15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用

& @8 O& V% i3 M2 a* G+ B猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
! ?1 E$ ]! f( Z- n3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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