QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 2975|回复: 0

[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2857
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1319 小时
   最后登录 : 2025-5-14

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量% R& @; f. p6 q9 a% v5 S& B
烹饪步骤:  \4 b' d! |7 m8 B9 V# Y( c$ \
1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉3 z' T3 N& c$ a: g$ |" y+ I+ S
1.jpg
1 B  E8 @, \% O4 W- u+ q2 h2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
# f/ w: H+ h& n 2.jpg 3 a- y: @9 P& A& b8 p
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
0 \3 j. b: W2 ?$ S9 T$ { 3.jpg
8 D' x% j( M/ r  u8 l# v  y  x4.切成细丝3 [0 P) @  r; }
4.jpg
7 K) N( R1 x8 o$ u5.猪皮丝入盆加入盐和温水! X6 k+ l$ x( }/ Y9 ^7 w
5.jpg 0 H; d- v) Y3 ?( u4 ?0 f+ P
6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)1 U8 w; d/ a4 c& g& n% p" S% \
6.jpg ; X: X8 v) O) v0 ^
7.姜切片、葱切大段
4 c/ ~& ~$ N; i& g* m/ Q 7.jpg 7 G1 [- F( H1 a. t( l* o, a( \1 \3 c
8.准备香料入盒' [0 f) z+ d" X6 J6 x7 @
8.jpg $ v) ]( T, A7 K% S& i7 U) }7 p
9.锅内倒入肉汤和猪皮
0 s( V0 v; q7 t: z3 n' q( {$ }# }8 G 9.jpg + q8 v$ x, I) }
10.开锅后先撇去浮沫和浮油
8 _; i  a% H. K2 s& X7 {& { 10.jpg
9 Z1 X) u$ y0 _- s11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色& D  ^6 [) h9 @1 w# D4 ~# ]
11.jpg & C; N8 U) G- P+ Z: b
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒
: m+ s% j: O1 o4 s 12.jpg
5 [, R9 m% f) N, _; H# \13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可- \; J4 g! n  R1 p4 S6 x+ Z
13.jpg
- T# k  }6 F/ [) }! {# w14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片- T" \. s9 V% c9 }7 M, O
14.jpg 9 Y; ?4 X" t- t
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
8 \" W* g1 _8 P 15.jpg
; T" J! q  k9 n0 q9 ^2 H猪皮选购技巧:/ L0 }9 G0 V9 a8 T; |  z) I
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
/ ~8 d) w/ J; }/ f, f- y2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
% c6 n6 }% X3 N3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。2 X( |# b  T" ~+ z0 j: G
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。: V" F& O" k# [
5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
. B! o% h8 [2 U0 @7 |) l
* ]1 F& y9 m, j& z0 l- z- S* M! w
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-6-8 05:51

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表