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[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

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发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
4 [  h$ H- O8 z. S/ V9 [烹饪步骤:
: U4 C5 s+ B0 u/ X4 p1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
# \+ l+ h+ _/ l2 a$ m& S: O 1.jpg 6 a: d$ G  V* U  B; r) }9 y9 `
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
' s% U+ |0 ]0 ~; u- T4 J% @/ P  } 2.jpg * _# _. X" a* {9 P8 n( O+ E8 z* E) D( B
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
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5 e3 a: a2 c  \. L% y4.切成细丝
) m  X: h* F& D- J. E( Z 4.jpg $ z, k7 \1 u6 p1 \+ i/ P( V3 A
5.猪皮丝入盆加入盐和温水
, T  A. K* Y. |6 X6 Y 5.jpg   |0 Y9 j1 [/ N0 e
6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
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7.姜切片、葱切大段+ r9 i! Q* E/ @2 o2 \
7.jpg * p. w$ {+ V2 [+ D  K" h
8.准备香料入盒5 V) v. P7 e0 J8 s" Y
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6 I2 M# v- C& s" [) `9.锅内倒入肉汤和猪皮
6 v4 T5 D; X0 f$ N4 i  b6 W: ^" R 9.jpg
; h: y4 P3 T- a$ Q5 S10.开锅后先撇去浮沫和浮油2 I/ _* W# y/ Q9 T3 V" ~3 S
10.jpg 6 [+ p- g3 t& D* I' R6 \" R
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色- _$ r0 B& \* W! p! Q7 o! e
11.jpg
- M; I" ~2 ]' F) M3 b" Q12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒; P& n. F* n/ d7 u$ z0 Z
12.jpg   O2 _" E5 }1 k7 B2 g, Z4 ^. J
13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可1 M: U( @* u$ `; W; x! X( i
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% z& K6 P( C4 a: B9 }2 f- x0 G2 R4 d, l14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片: I; u) x1 \, R' Z5 A
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# t9 X7 F1 Z& A* g- F15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用1 y  v! v6 m: {7 T/ m
15.jpg
9 e2 W0 k; p$ f0 `* @% u猪皮选购技巧:
5 ^9 l, I( ~3 v+ w- W1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。$ `! l6 L& v% g. F% ?
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
# n1 m  g* K+ X* g3 w3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。; k3 T4 G( M# \: ?
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
6 q( Q5 G( `) K; Z5 q; @- U5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
1 O" W" y1 O1 e) J2 b5 q* D+ y# W- X$ }/ p
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