QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 4015|回复: 0

[食谱宝典] 营养美容的下酒菜--猪皮冻

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1328 小时
   最后登录 : 2026-5-15

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-11-6 11:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
& X. V& i. S( A( e- R, W# G烹饪步骤:3 I# B( q" ]0 T. n9 Q( y
1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
, H' I+ k& L( i' {  }: @; t 1.jpg 8 C- h( F$ R4 t( n; W5 a' V; p$ X
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)0 \4 m/ I# L$ w# s& `1 V
2.jpg
; {) `6 l* h9 O& O3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
' ~$ o, Y% R7 x 3.jpg # K+ r9 B% x, @+ h6 C
4.切成细丝
1 Z5 w0 p5 p0 N2 ]# \0 ~ 4.jpg & \4 v. ^; Z7 J2 l
5.猪皮丝入盆加入盐和温水# m( U$ T, j4 F
5.jpg
# Y' S, n: o5 U2 j* _# x6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)- N1 [8 Q7 d- y
6.jpg
" t0 ]( @  D9 ~" r7.姜切片、葱切大段
- a$ R8 s9 b8 r) @ 7.jpg
3 Y' Z0 T9 g$ j' @  L8 F5 X8.准备香料入盒1 a/ Y6 l  s; @( ]
8.jpg
. Z* O. v4 U& Y* a9.锅内倒入肉汤和猪皮6 N, U6 O% Y, b( G+ U9 v/ q
9.jpg
% ~* U: e# Q; ]10.开锅后先撇去浮沫和浮油
$ |7 B: L: E( r0 S$ G- Y7 Y 10.jpg ( P' ^, A  _' P( _1 d
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色( b. M' u( m2 y. ^4 x# Q% f- t: z
11.jpg 1 r' ~4 m0 m: n+ e. F
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒' v9 y0 O2 X) c) Z9 ^. b
12.jpg 1 s) f1 X0 |4 t4 X3 _( x
13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
+ o# }  n/ Y9 D+ c; I8 m$ v 13.jpg
0 \$ W5 p. p, P) ]14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片6 z4 T3 T& t' z8 K7 m
14.jpg
1 U7 j6 \8 |% A' {/ b15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
9 C" t: V; z  Y  ~4 X7 \* k 15.jpg
% Q' i# }) H2 {( L猪皮选购技巧:8 }7 i+ {7 J! }: b5 T+ ~0 k
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。4 E% Q5 `( R0 D$ ]) D, f9 K2 n* Q  H5 t
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
+ c1 ~- n3 F4 I% J0 V3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。
0 _( {; p2 T' h+ C9 R5 c# I$ I4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。
) {: o9 C. [4 M; |- R$ G; V8 _5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
# F8 e4 q1 }# M% t7 B+ t" ~! s
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2026-6-25 11:59

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表