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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
7 c U! X3 M7 h烹饪步骤：! r* E! E) f9 Y5 {" c o# w
1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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! V! R& `" W9 t& v2 Z6 P! I2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）( d O+ b! T( S! p. s# P
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃8 |2 x; w) H) T9 a
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4.切成细丝9 K7 B/ J' t0 `( @ i, a6 X
F+ y" G! h4 ^) a5.猪皮丝入盆加入盐和温水0 D9 l- ?' g) ]2 c3 P K
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6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）4 X4 n) f+ m: r, D7 c
4 Y/ C' J$ H& R/ g3 W) w, @# h3 i7.姜切片、葱切大段8 C( F2 w) w+ J5 X5 _' b
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8.准备香料入盒; |5 y2 J d2 x: C+ o
' h$ T4 D ]5 E/ x+ U7 t" E! u9.锅内倒入肉汤和猪皮) B* V' R5 l% h
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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" h% z. A- S$ o+ R7 x1 ^# h11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒( a* B* s- c+ H' `
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13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可. X. o6 f: l& O- h4 N
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片' K5 k8 Y7 w9 h
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：. |! O( m$ i+ v
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。8 _+ E) h5 E- P- A. }) l
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
" R/ W' |" q: ?: J1 c3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
+ \4 b6 w, m d# @4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。8 ^1 C: L7 {# j C% |- u, Y/ A5 B
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。& D. l$ Y/ b" j: d
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发表于 2020-11-6 11:18:49