营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
烹饪步骤：
, C9 ]; d& V) D( y7 c% ^1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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5 d; y% A0 U* \) d2 Z7 c( R4.切成细丝

5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

* P3 ?8 K0 Y2 G0 X) M" D- J: y  w7.姜切片、葱切大段
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5 p  R: m; U7 ?5 i+ m8.准备香料入盒

; l  i- B) t& G* ^( ?/ N9.锅内倒入肉汤和猪皮

10.开锅后先撇去浮沫和浮油
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11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色
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9 x' \! F0 e) `+ \4 C5 u, _3 F12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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  Z: B5 |4 q+ @; M13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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8 M: T. h& n& o9 y6 x1 S14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：
$ w: w" E$ G# i) }- L( r1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
' \( _6 Q  X1 u( c# q8 ]! R2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
1 H# [6 z, c/ L& _3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
) o7 S1 `' a+ o# n4 P+ V* b+ ~5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。