营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
烹饪步骤：
7 O8 a9 O& {# V' Q' w8 c1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉

6 T- ]0 _/ B0 c# _! e1 ?- h  U2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃

  k+ [: Q0 u$ f) T: ?8 n" S4.切成细丝

; C7 Z2 k5 _# g" N9 T# y5.猪皮丝入盆加入盐和温水

) `3 Q' k- n' ~& ?* e. d1 `* ?6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）
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% \: R$ D" E; h8 Z7.姜切片、葱切大段

1 M+ R" H6 f4 N  V4 e9 B8.准备香料入盒
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2 G3 }" A- d+ z9.锅内倒入肉汤和猪皮
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2 M3 A: B# f$ W8 a2 S- W. @10.开锅后先撇去浮沫和浮油

: i2 K7 o3 c; i1 G3 w2 _11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

: A! `( H& n) ~  m; n12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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* q9 {) I- L& K13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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( v# |- G- c2 G5 [, V  }14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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7 {) S/ a+ D1 J  }猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3 Y* [  J6 v$ H) z! R' S3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
% |4 G/ d, O; {8 G/ I- C3 w4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
! ?- D( u% M8 [! Q) I8 T6 w4 ?5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

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