营养美容的下酒菜--猪皮冻

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配料：猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量
烹饪步骤：
& C: Y1 N7 g) _1 C+ x! q: m( k1.猪皮洗净，用刀平行削去猪皮内层的肥肉
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- B$ C" a" }, Q' N7 {2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟，捞出控水（水要一直大开，从中间捞出肉皮）
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- _+ l& `1 m5 E- C! E3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛，再次清理猪皮内层的肥肉，一定要收拾干净，这样做出来的才好吃
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1 Q5 k7 |& K% Z# v7 c4.切成细丝
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( `) i$ U& l+ W5.猪皮丝入盆加入盐和温水

6.反复搓洗，去除表面的油脂和杂质（此步骤重复三次）

( Y4 B1 a3 V6 N* B6 h4 v7.姜切片、葱切大段

( d( I  n/ z5 m1 A6 T9 P. j0 n) i9 T8.准备香料入盒
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$ x9 A5 N2 m: s9 z1 ^0 p9.锅内倒入肉汤和猪皮
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10.开锅后先撇去浮沫和浮油

1 K/ I5 V9 s: y; X11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽调色

3 a5 |9 ~3 C2 x4 Q6 b$ I/ z12.大火煮开转中小火煮40分钟左右，中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒
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" f4 V4 t# K+ P9 C+ n& n* [13.倒入容器，加盖入冰箱冷却一晚即可
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14.冻好的肉皮冻取出，将其切成小块再切成片
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15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀，搭配皮冻一起食用
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猪皮选购技巧：
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
9 I: Q, V2 f9 c8 k2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
4、看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。
5、闻气味。好猪肉微腥无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。
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