|
|
配料:猪皮 750克、肉汤 适量、八角 1个、香叶 2片、花椒 适量、桂皮 3小块、白酒 2大勺、白醋 1大勺、葱 1棵、姜 5片、精盐 3大勺、老抽 适量5 F' t- g9 c- E' p9 E! L; A
烹饪步骤:
6 T- j5 ?8 Q' D, O6 n1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉' a; G K' s- R7 g/ ~% k0 T$ f
/ Z1 r3 I' A4 ?3 [$ U, P5 \
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
; ?, g5 z* s% f' \$ E5 K" T
$ A O- k' ]* N- G7 s$ K0 A; A
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃0 I; p6 A3 |; ?% v1 u
3 v9 n( b- C$ J) t3 G% o4.切成细丝
& l7 Q4 d) h, }
% ] B7 o' A; H+ x6 |& u) P& a1 @
5.猪皮丝入盆加入盐和温水
6 t8 b) |& p8 p+ A8 ?5 a
* }+ [# W; A; X! A6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)6 v0 e8 Z9 \+ t6 ]9 }- N$ O
# q# \! l! u: E( ]
7.姜切片、葱切大段# |4 n% t0 ]% E" W( W: {
3 t: `8 R' G2 r8.准备香料入盒- F" s; q& X: j5 n8 n
7 X( ^! z* ]& b3 p: I+ q9.锅内倒入肉汤和猪皮- N: ^: k! I5 A5 W
) s3 v7 ~) g1 E7 p3 A, m
10.开锅后先撇去浮沫和浮油! q. t8 O; X( x+ @1 p
3 w" _1 z9 V5 Q! a
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色
- H+ t- J- P0 c3 z4 z' Z3 i
: Y& p$ _5 c. \, H) h3 a5 a3 D R
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒' y* `3 W' ^0 Y0 G+ W) ~" L! v9 ?
" B; F( M+ X+ F1 [ Q2 g# U0 F13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可, t. r, z& B; x* ^4 ^) n/ y
$ h" j+ m% q+ F. S, C) l! A
14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
& l3 w" U0 ~' ^( n
8 x8 B; U# h0 E) E5 K6 @: [1 a. F15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
1 c/ ?. } q1 ]2 L6 P# K. @
6 q$ d: E2 U( S. h3 \. f0 t6 \
猪皮选购技巧:8 Q1 W) C% ~% {9 F5 E6 ^
1、看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
1 ^7 V( `! g) ], r) z2、看脂肪。健康猪肉的皮下脂肪呈白色;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。4 [ {+ _$ O! i Z
3、看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。* P: c* [' H" s1 o) C
4、看弹性。好猪肉有弹性;病死猪肉无弹性。# K% A& q6 I4 y P- k& P
5、闻气味。好猪肉微腥无异味;病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。% N& O$ v/ Z8 w- y! S" q2 G
& ?3 X4 V8 L r% X K3 ]! o! N/ T8 o
|
|