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撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。
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8 j. x- O6 p5 Q2 `! u2 q蒜蓉烧烤酱
4 ?0 f/ v' J7 M# n& X6 R$ E原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。3 P6 [8 I5 `! X: N0 H8 L* d
韩式烧烤酱（酸甜微辣）
- a$ H4 n) Z+ c: n原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。3 W( a* d _- Z+ J
香辣烧烤酱
& P |+ _3 N1 e; v6 e8 y6 g原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。$ d7 s1 l2 A7 F& y( T. C
家常烧烤酱
, a! m" t& U& z: ]原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。# G1 {. q2 ]1 H! U. |- l
烧烤酱制作方法
! z& r) Y: F h$ Z* T+ e3 Z) Q5 H7 K制作
0 o( z3 X: N+ T" v①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。3 ^0 D1 x" m+ p! Y
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。! q1 h% V1 `+ m" F' W. V& l
③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
* @1 x- a+ ]; v8 w( X0 l④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
" H/ z& R' @6 E( ]+ o⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
4 o9 j8 N2 d9 Y& f* s$ s关键点
& u2 l7 E# y! k/ _+ [ R+ r/ Z①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
6 Z( m8 _ s0 V) c, e( t3 {4 [3 Z②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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发表于 2019-4-29 09:13:48