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撸串吃烧烤,吃的美气不美气,全拼酱汁味道好不好!酱汁千万种,总有一款适合你。2 O# B, `0 N$ U. D
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& q/ M) _- |3 Z( ^蒜蓉烧烤酱
# u2 n% x9 l/ l7 f1 ]% z原料:辣酱1袋,水泡蒜末5g(凉水泡透去掉水分),孜然粉1g,芝麻粉2g,黑胡椒粉1g,绵糖1g,吉士粉0.5g,五香粉1g,特鲜粉3g,味精3g,豆油5g,加凉开水30g调和为稀糊状备用。6 I4 `2 }2 \3 ^7 I z( j
韩式烧烤酱(酸甜微辣)
2 I4 b4 H6 G# |3 G# x& A# A& v原料:韩国辣椒酱50g,吉士粉1g,芝麻粉3g,特鲜粉3g,盐1g,味精3g,调和油5g,加凉开水20g左右调匀备用。
6 [+ k0 k2 @/ _. d& [' U; e W) o香辣烧烤酱
8 n- V0 a9 l9 ~8 k原料:川味豆瓣酱(剁碎)10g,川味香辣酱50g,十三香2g,五香粉3g,芝麻粒5g,味精3g,大豆油10g,凉开水30g调匀备用,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3~5g。
) _) j' `) ~! H8 H家常烧烤酱
6 L3 f- A. ~+ t0 b0 V原料:腐乳汁50g,甜面酱20g,蒜蓉辣椒酱100g,海鲜酱10g,味噌10g,柠檬汁5g,辣椒面30g,花椒面15g,孜然面30g,熟芝麻30g,色拉油50g,清水50g。
8 l& m' f+ J9 i2 l4 Q烧烤酱制作方法
8 N- W2 c* [* F- U制作
: ^8 O5 |3 @$ j( _7 |9 t! M F①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净,控干水分备用。
3 z6 e$ l E) ?% O( E* ^9 ?②净锅上火,烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足,用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3 N6 K2 s M" J+ o3 k' A③另锅上火,放入调和油1kg(花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1),立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡,加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
" a0 J, y4 Q$ ~2 q④加入80g五香粉(丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1)、100g香茅草水(香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min)中火烧开,加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水(500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤)、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。2 a* ?: Q% P4 {% n
⑤放入炒好的孜然、芝麻,中火烧开,小火熬制40min后,加入150g香油,中火烧开,关火即成。3 y* y3 f2 d' y4 m, H5 a3 O
关键点
1 i% [" J8 M, v: t' ~3 r, k①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火,最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细,越细越好。蒜水制作时,必须将其过滤至无蒜渣。
$ @, U6 P7 C* X" i* @" g2 s' W/ J②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃,时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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