|
|
撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。5 @! H1 _ Q; }! L
: T; u( ]# x3 g: h q
P- g5 e+ S5 M- R- i' y8 Y蒜蓉烧烤酱
9 _3 a+ @6 [) A! n原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
5 G4 w1 O& \9 J, B! U3 s( @, y韩式烧烤酱（酸甜微辣）: D9 N+ @/ l& l; k
原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。
0 ?* V/ J$ H# D香辣烧烤酱
, Y+ l v8 n; e3 i$ z& h原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。
. E* B) U# e& ?' K家常烧烤酱2 J% b: z- b2 Q1 v; y! d$ G
原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。
* t# X" q; Q! s' ]1 L, O烧烤酱制作方法
# p2 [! R( r2 }& F8 V2 I% x2 C制作, R7 \: J. ]) {3 |- i! d4 [% \
①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
% ]$ H8 f$ F4 W p②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
6 H2 }7 E) x( }3 j) x g③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
- e' C4 ~0 \5 h" `* R% E3 P# N, b④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。9 v, c2 C5 D, M7 h. b, a# o
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
) ?& X8 l$ d2 x$ @9 b关键点% P$ ]( U' w2 H- R$ u5 @4 {7 Z
①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
" j) V* L- R" \# H②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-29 09:13:48