|
|
撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。" g) G6 n$ _$ b
1 y/ N6 H( {" H5 v. O% L& `/ i6 A+ n5 }' e% m3 R* G v! g8 ~- p
蒜蓉烧烤酱: R' s) j6 A8 K" N4 C
原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
) A8 B" r; p% g- P韩式烧烤酱（酸甜微辣）$ L: L3 }0 r6 G" i3 ^2 I* k
原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。
* _0 u0 r* u$ m7 |3 Y/ r& }/ B6 [香辣烧烤酱
- ~/ R) T' f" X- Z! ?& @8 D' l原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。- @3 Q$ {9 S1 ^
家常烧烤酱3 U4 A. R# {! R
原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。
# _2 W' q6 l9 j烧烤酱制作方法
, B* X, X9 y# P5 S# r) `制作6 w N1 E1 I2 M# B: _4 y
①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。# B0 t0 l2 |, R$ ~2 L
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
% n8 Z) W! R+ E- ?5 {" ~③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。2 H$ ?9 r6 h* l7 N
④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。% G; i5 R. z* i+ h6 s; P4 w4 s
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
* Z$ s9 u* b! A) i" A4 n关键点
R0 r( l. ]" |3 G$ F( i' P: `①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
/ f6 O3 A/ p2 [8 K②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2019-4-29 09:13:48