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撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。7 h2 P7 K8 m, q4 @/ t
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' j" c( e1 y4 X" w X3 x蒜蓉烧烤酱: _5 K& Y! _7 I
原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
7 e' B* e! Z5 o' E0 L韩式烧烤酱（酸甜微辣）/ E. g4 k# y3 S6 J8 `
原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。% M# Y+ k" k3 i4 p1 \7 H
香辣烧烤酱2 g' F: o: t) _7 l: P6 J
原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。7 N `" Y9 J8 p+ t
家常烧烤酱8 q4 H q0 y% P8 D
原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。0 \" f& g+ `+ V1 T1 e5 j" U
烧烤酱制作方法. ^1 S) \5 m( S7 N+ u: Z f1 z6 B
制作, T1 U$ [7 G% f* ^
①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
0 O S' e# F' @# _②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
! \. [6 V8 X0 N! ~# y/ S/ l' P③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。5 ]0 ~+ e, ?9 ~- m t0 T6 N
④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
) D- k- t; p& k4 o7 q- a; J⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
0 j& J% \$ O$ Q7 P4 S( q关键点
* B' @2 b: l- t2 s! A0 e- ]1 k1 ^①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。% {8 \) l' T& O
②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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发表于 2019-4-29 09:13:48