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撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。" b9 X9 X( A" R. I
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& p; X+ B3 x L蒜蓉烧烤酱! ~9 i/ A3 E! e- j+ A
原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
9 ?, k1 n* T$ h5 C" D1 s+ Y韩式烧烤酱（酸甜微辣）
% g5 u4 E, ~$ {) E- Y$ m原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。7 T, p# ]/ H! f. p% ~5 y
香辣烧烤酱
% C% v1 b) l/ y8 Y6 f; x原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。& y. h# a1 j* U4 `
家常烧烤酱
7 l M* w. _# I, C4 P/ M原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。# ?" V1 w/ I0 Q* C, h8 {. R
烧烤酱制作方法
0 ~/ Q8 g# J% T2 @+ h' O制作
! E( ]6 S. Z4 g' n①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。' Z b" T6 A8 y9 ^3 E) g s( |& J' m
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
, {1 p. l1 Y4 ^6 m7 R5 _) I③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
5 v& y {* R1 X2 ?$ ]; {, Z④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
0 n, S4 b4 g& i1 u# m# I$ j⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
9 `. R# o) o7 _: ~; @& O" G) s+ D关键点. g6 N- h1 O: r- ~2 m
①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。1 d; }- d6 J z
②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 |
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发表于 2019-4-29 09:13:48