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[厨房经验] 如何区分五花肉的“上五花”和“下五花”,味道可不一样

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发表于 2020-6-4 10:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
       五花肉又叫三层肉,肥瘦相间,适合多种烹饪方式。煎、炸、焖、炖、煮都可以,是大家生活中最常吃的食材之一。然而有不少人发现,有的五花肉层次分明,口感香而不腻;也有的五花肉,肥肉很厚,瘦肉很柴,味道不好吃。那么这到底是怎么回事?# p$ V* D$ r; }  e4 r
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: k, e0 p0 n" Z* ?/ U! g       其实五花肉有2种,一种是上五花肉,一种是下五花肉。二者的味道不一样,口感差很别大,分别适合做不同的菜品。下面就给大家详细的说一下,以后注意别买错了。
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一、上五花肉
* P" f9 q4 o! y$ f' h' P3 n6 w       它是指猪排骨外面的部分,就是剔除排骨以后所留下的一大块肉,也叫“硬五花肉”(下图)。它的特点是:肥肉厚实,瘦肉略少(留在排骨上),层数比较少,一般只有3层。并且肉质很紧实,按下去硬硬的。
9 ^+ D: R& E$ ^9 n$ O: R! |3 x2 U       这块五花肉比较肥,不太适合做炒菜,口感会比较油腻。相对来说,更适合做肉馅,或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。 B5mMx0qZaQhM69d4.jpg
" o7 e1 r! D% y, c" z二、下五花肉- w+ H2 Q  j0 q
       它是指猪腹部的一大块肉,这块肉的猪皮有点微皱,手感非常软。它在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下图)。它的特点是:层次分明,肥瘦相间,经常可以看到能分5层,非常漂亮。有很多地方,都把这块肉叫做“精品五花肉”,价格卖得比较贵一点。8 S5 G, i' B. i8 C
       下五花肉,适合做各种家常小炒,口感肥而不腻,香而不柴,特别好吃。偶尔还可以代替一下“二刀肉”,做回锅肉味道也是很不错的。
9 t* Z4 m0 m( K# q. w6 ~7 G uJQH4Hdtx9j889jZ.jpg ( r4 }3 L" J4 Z2 _& V7 e& Q( z
三、区分方法
) ]; ^) N% ~. U% H; z1、看肥瘦。上五花肉一般只有3层,最外层的肥肉很厚,里面的瘦肉较少,分布不均匀(下图就是上五花肉)。下五花肉一般都能分5层,并且肥瘦相间,分布均匀。
6 I4 a9 P; X) B9 U1 }2 ?6 u: k7 A$ d2、按软硬。上五花肉的肉质紧实,按一下很硬。下五花肉的肉质叫软,按一下软软的。
3 N! }$ Q; U4 a3、看价格,一般上五花肉便宜点,下五花肉稍微贵一点。5 O* y; N  Q/ Q! o
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1 I6 O; {/ p2 t& N       相对来说,下五花肉要比上五花肉口感好吃,以后买的时候,注意对比一下。) o, [5 c# K) a! n, k" B7 _
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