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[厨房经验] 如何区分五花肉的“上五花”和“下五花”,味道可不一样

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发表于 2020-6-4 10:13:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
       五花肉又叫三层肉,肥瘦相间,适合多种烹饪方式。煎、炸、焖、炖、煮都可以,是大家生活中最常吃的食材之一。然而有不少人发现,有的五花肉层次分明,口感香而不腻;也有的五花肉,肥肉很厚,瘦肉很柴,味道不好吃。那么这到底是怎么回事?
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       其实五花肉有2种,一种是上五花肉,一种是下五花肉。二者的味道不一样,口感差很别大,分别适合做不同的菜品。下面就给大家详细的说一下,以后注意别买错了。  b: s$ ~+ g7 S' a2 s5 A& W+ x
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一、上五花肉
7 \, h# N# G' F8 |" c7 F       它是指猪排骨外面的部分,就是剔除排骨以后所留下的一大块肉,也叫“硬五花肉”(下图)。它的特点是:肥肉厚实,瘦肉略少(留在排骨上),层数比较少,一般只有3层。并且肉质很紧实,按下去硬硬的。
9 s! t/ k) A) y7 x$ G       这块五花肉比较肥,不太适合做炒菜,口感会比较油腻。相对来说,更适合做肉馅,或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。 B5mMx0qZaQhM69d4.jpg 9 l) V9 m/ H9 ?; W) t/ g8 H/ r
二、下五花肉# n7 |  v! ~2 e9 v0 O" b5 v
       它是指猪腹部的一大块肉,这块肉的猪皮有点微皱,手感非常软。它在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下图)。它的特点是:层次分明,肥瘦相间,经常可以看到能分5层,非常漂亮。有很多地方,都把这块肉叫做“精品五花肉”,价格卖得比较贵一点。
! `3 ^9 a6 `, K$ W2 g5 D8 s$ I       下五花肉,适合做各种家常小炒,口感肥而不腻,香而不柴,特别好吃。偶尔还可以代替一下“二刀肉”,做回锅肉味道也是很不错的。' y' I1 v9 s% p; z
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三、区分方法* g- n* d0 _6 y
1、看肥瘦。上五花肉一般只有3层,最外层的肥肉很厚,里面的瘦肉较少,分布不均匀(下图就是上五花肉)。下五花肉一般都能分5层,并且肥瘦相间,分布均匀。$ I- s. o4 D1 o7 C( `
2、按软硬。上五花肉的肉质紧实,按一下很硬。下五花肉的肉质叫软,按一下软软的。
* t& C- _  {! A1 C3、看价格,一般上五花肉便宜点,下五花肉稍微贵一点。) b" @5 k+ X/ e3 D; n8 j
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9 \7 z; x, g5 |1 M. e- F) a9 P       相对来说,下五花肉要比上五花肉口感好吃,以后买的时候,注意对比一下。
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