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【食材】
9 R! R6 S B2 ?" H/ L# v$ ?( K五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量0 K/ |/ V- z3 l. K8 b) b; C! r
【制作步骤】
5 v' c2 U! h+ H5 y% t( t" Q1、准备好原材料。! n& L4 W U7 A9 V# D
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2 n- D9 t) S* N2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)
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3、放入不粘锅里,中小火煎。
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2 e& _7 H7 Q* p% K B& W4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。4 h+ x* J; Y3 ]" P* U
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)4 q p6 W$ B' [6 x& e U
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。
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6 U+ j& L n' k) S8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。% o/ K5 @% z5 r. i- p
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。7 _" a/ q1 {7 d+ w& o* [; w
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10、挑出所有香料,大火收汁。
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% J k0 V. V5 P7 {- B7 A11、完成。8 m" Q8 Y+ X r6 L
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