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[食谱宝典] 绝版红烧肉

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丰功伟绩

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发表于 2019-5-28 10:32:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
【食材】; }) V4 T* k1 X+ d. ^
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
6 C5 r1 w# V4 N, N. \【制作步骤】
4 E) w  \& p" I0 C0 S1、准备好原材料。
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* x& v/ k* c$ z& o2 E9 C2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)3 B0 q7 Q/ F( v6 s8 L0 S' U
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3、放入不粘锅里,中小火煎。
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4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。" s. v7 u3 G6 N: W1 ^* L
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)
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1 X# g6 C+ s& V. f' j. ~% R; \2 m$ [" T8 E# K
6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。. o1 r& D. b3 h& _% v* e. x! S
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0 r- e- d( \, a# d% R; F7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。9 o: V* w- r+ T6 b6 k) K9 Z
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8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。  }" `1 z: {3 ^' x' G# e
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10、挑出所有香料,大火收汁。& Z- K% I2 y% c
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' S3 y2 J% K1 ~6 D7 j2 w4 N) w" U; I! j
11、完成。
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