绝版红烧肉

admin

【食材】
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
. x# w! ^* L& S0 I& U  `( f( P【制作步骤】
. X/ `8 N9 {4 L- d1、准备好原材料。
% v" V3 o- J- i& H/ O% r7 i  }
. F% Y. }, c% O, V* v( y" D
2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
# T4 n/ v) j4 k$ e3 o: w3 m

3、放入不粘锅里，中小火煎。


4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。


- w6 v8 y. h$ {' j# J. i, c5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）


6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
4 D" ~6 `; c2 K0 k# p
! l: N1 t& S) J% E( v
7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
7 H7 }, H" o8 @

1 o$ ^6 r% S7 Q3 k& R* p8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。


9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
/ h- e5 q7 p& M. ^' e
/ ~7 Z1 N7 g" q$ c
10、挑出所有香料，大火收汁。
# k$ g. O; p4 n% l0 e( I

11、完成。