绝版红烧肉

admin

【食材】
* g: {' l4 C: M- i7 Y五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
4 O8 b3 M0 ]' M- w/ [

2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
) [, S2 T. z' Y6 k' d
" j( M7 _5 R; z' j
5 A% C5 c# S6 n9 ?3、放入不粘锅里，中小火煎。
7 F, @2 ^3 l5 w; b

2 Y# [, [6 Q/ D% z4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。

* G8 y- C( w  z& j0 h  _( |
5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
/ {3 z2 D5 D# q6 ~& Z9 c
. C% t0 ?" H) `3 _& l/ _3 b
6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
( s6 S: S: x( w9 v* _
. |! @' L5 W& a9 T; @
7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。

: l- T: g- @- H% O0 q
" N0 n$ _, p% o5 Y8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
. m2 {7 n4 t$ O2 X+ g

9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
0 y% p; r! d' i, [9 \

10、挑出所有香料，大火收汁。
+ s. B. @& h+ Y( o/ p
$ X  V4 i  J* g* t* _
11、完成。
/ \- C* |) i: p. H