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【食材】9 }8 [% A& K# [, P8 B7 D8 _
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
% V- D0 X! A" Y5 n【制作步骤】% j9 O; _& W1 L A O# a, m) a
1、准备好原材料。( |7 A* R- {0 P8 g( Y: B
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6 z5 ~2 E7 L8 G: {" |2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。3 U; ]) L y7 o4 R0 e; h8 a
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( Q' D" E2 v5 I8 b/ }4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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$ f, P% ^+ s% q5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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4 @$ B b' s6 W+ @6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
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6 Q0 }3 I7 T- ^4 s- }+ G7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。1 i9 Y; a' K8 p P
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。6 X# i% ?* _' d9 f; @. ]
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。' @+ r. j k+ G' X# b+ }# w2 k. W
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& f } W1 h7 [, r- j10、挑出所有香料，大火收汁。$ }8 x# K; b1 |) Z! p
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: }& G# ]+ I+ E8 N8 Y4 w4 ^11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06