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【食材】, G' L! H2 G9 I( H. l- i
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量# e5 W3 ?% x0 i1 a( [" f
【制作步骤】* a1 [ N! E$ B( M( X- L
1、准备好原材料。
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5 g# Y5 N- X- i5 G2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切） @: n5 p P3 H. o8 H
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3、放入不粘锅里，中小火煎。! j( M1 U4 P% Z9 D8 d ?2 M
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）4 }; c. m7 j9 w: `
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。/ D. ?9 t! }* I- d* q
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: u9 Y- G# J: }# G7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。 L' m3 q; D0 O
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9 y+ S7 m9 q4 t; f' k8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。: S) O( u9 a, y& v5 W
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+ I. E7 w9 X, y3 u2 y+ P10、挑出所有香料，大火收汁。
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. ?1 m4 P) C+ A. P" c11、完成。% O1 B# Q9 S- W
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发表于 2019-5-28 10:32:06