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【食材】0 B. g! w- o" ~% e6 |' `
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
/ c9 q: [) |8 e【制作步骤】7 V0 v# ?) ?. u3 N
1、准备好原材料。+ ?5 K. A; P. p- [% R; Y5 I: Y* f
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）5 F8 o3 X! ~: [. G3 r/ j1 `/ i. Y
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) P( r' s6 }) I3、放入不粘锅里，中小火煎。
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/ \6 b+ ]5 _" C3 r4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。$ t3 C1 B, M, f; Y
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。* W: w% l9 a; N) p! R* x% T
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10、挑出所有香料，大火收汁。4 s; ?- H2 q, c0 v% M$ @8 V4 v3 r
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11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06