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【食材】
- C. T- J& z- B6 |2 T* o$ O: g五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量) _( d5 U! t; ?. {! W
【制作步骤】 I! u; {+ M0 A+ Y# i
1、准备好原材料。
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7 C6 P2 a# U4 I' ?2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。4 U$ d! C }3 J- l7 h' q/ C& W
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。$ U6 b. H; [, C5 Z
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9 Y4 O9 h9 M) }9 v7 U; @5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。. h+ E2 b3 g2 f* R
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' p( `# |# s i+ L. |/ ]7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。3 U. |+ O H, j' t. v
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- s. S! V7 k, D3 N$ W5 W8 `. P8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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% ^1 \# g& w, }& S8 u+ l9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。- g4 ~8 q7 y% R5 b$ \
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& [# z9 e0 r1 w: y4 [; o11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06