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【食材】
: t* N' I8 j2 k6 @, m) P, ?; n五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量+ q% q# p A" ~+ H% j- Y! J
【制作步骤】
9 H( k7 W0 V+ [1、准备好原材料。
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）, G' B1 L5 h) Z+ r, b
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2 ~7 q' d: I1 P# t* Q$ B9 w+ L0 f3、放入不粘锅里，中小火煎。6 b B' _+ O/ d$ G0 m
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了） W5 l" j' x" \
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: T4 y$ u5 R) Q* l' \" d( }0 |) C6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。2 V/ Y. ~+ `7 D
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: N2 i$ {9 K X& ^& e) U1 O7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。* l ^ s! w7 [0 t
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8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。, c% X7 R4 s# ~, _% l9 ?
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1 A) s' o: Q+ S! |! y' k# ?9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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$ q3 i( i- q+ e10、挑出所有香料，大火收汁。
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11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06