绝版红烧肉

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【食材】
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
5 ~- C( r& Y$ K$ ~! y【制作步骤】
1、准备好原材料。
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# e# R  [! w( y- L% k* [3 Q2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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1 T/ q7 o( C% C. Y7 ~: y# C# v$ R5 H3、放入不粘锅里，中小火煎。


7 r2 m5 ~& F, Y( M4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。

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$ u3 j5 s) ?1 Y4 t- S0 N5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）
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! n7 D: R( `/ W) X1 z7 X1 H- R: |) X5 Q6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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' i8 f+ L1 y( B' f" F8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。

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# \: y, Z0 H$ I2 P' t* x9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。


5 ?5 z- s( r5 s* s10、挑出所有香料，大火收汁。

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6 J* K( W) Z! _( I11、完成。
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