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【食材】
! t0 U w( z I5 v( e" E( w五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量1 ]$ l4 R1 O+ v# b9 `3 ?& s
【制作步骤】
- Y" z& \. f; D" I' M9 w1、准备好原材料。, @1 t w1 ^9 Z! l
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）
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3、放入不粘锅里，中小火煎。
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4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。! r3 F! T$ X- Z* ?& u
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( {( `9 s* _2 L+ |* _4 V5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了）5 C; U* L0 F9 |3 U2 L8 w" D# }
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/ O: L9 l7 G5 }3 \- |6 }- \6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。* L/ ?( g6 I' i/ B( L
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7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。
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/ \$ R# P0 j$ _' ^& j" D4 ?8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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10、挑出所有香料，大火收汁。1 q' O; p: v! W5 @, H1 e* \
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$ g4 _0 v+ ^& D% w11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06