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【食材】( b' g2 H; p4 P9 U' T' ?) O) I. S
五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量
7 b" r, L @# N$ b( ?* ?. Q" Q+ p【制作步骤】, X, |) ~7 s7 p' \5 y7 H, f5 d0 @
1、准备好原材料。3 z' Q f6 G8 \& `9 W& G
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2、五花肉切成三条,然后如图切成方块,不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)
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- K% X v: m0 ^/ Q3、放入不粘锅里,中小火煎。
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4、两面翻着煎,煎出多余油脂后出锅待用。
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! v$ k( d# M4 W. ], @; e" @5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水,熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火,不停翻,要熬到颜色由黄变红棕,但千万别熬过头了)" A( `$ o0 I9 W6 i/ O
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: |( b, f9 ` E3 |# k7 i5 ^6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀,料酒和锅里融化的糖的比例大约为1:1,将做好的糖色倒入碗里备用,一次可以多做点留着备用。+ v5 j5 {. r- ?, x. C& p* B
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5 z" r9 M, l# c7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片,稍微干炒一下。
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; [5 e) c" V( w7 j9 I R2 S8、加入适量开水,放入五花肉,小葱打结放入,加入约15克糖色,加入一小勺红腐乳汁,少许盐。! s7 `2 M, J8 C& z
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- x& D& k8 D% W. N- O/ V& K) Z" Y9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。7 z8 T1 D; I* ~+ I
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3 @, R! {; M, M! O e10、挑出所有香料,大火收汁。
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11、完成。5 o) i3 `& b2 g b: A# _! t3 P0 v
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