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【食材】
, u9 l: o3 H0 B) D五花肉500克、生姜一块、小葱一小把、干辣椒6个、八角三个、香叶三片、冰糖适量、红腐乳汁适量、盐少许、料酒适量- t! y! V9 B1 D; X( _) I2 N# _; \" I) _
【制作步骤】
" ^0 G% y6 J& `* [1 h' e- Q1、准备好原材料。
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2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。（五花肉最好稍微冻一下后比较好切）) Q. T2 v. n! `7 y2 u, p) b0 W' \+ N
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3、放入不粘锅里，中小火煎。
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+ `! j- a3 }1 k" N4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。
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5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。（熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了） x$ z1 ] H" a' i1 X4 d9 Y7 [" n7 Z
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6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。& C# o, o& K8 P0 Q0 |# V9 V2 N
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! V' ?! W) ~: x. _7 j$ n7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。7 l3 f1 Z3 p; U6 ]4 U7 A1 C( _
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% q1 ~# m" M W# y/ H8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。' U" X, ~- x& Q( y$ O" x
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9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。
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) Z# @0 Q+ t6 v1 w# b10、挑出所有香料，大火收汁。$ l, T$ L% a/ P/ c/ `6 R: C
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11、完成。
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发表于 2019-5-28 10:32:06