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[食谱宝典] 教你11种美味的汤面做法

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发表于 2019-9-23 09:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
& N  x% i3 z) v; c4 y+ |; P+ }$ O/ \面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。
3 `1 P$ h' y0 ? ftU1G7u33nfx4SAt.jpg ) {; \* ]% M0 y7 U) j- [' d

' \0 p/ t1 J2 t' T- }, }& c一、韩式冷面4 `  U$ X! ]* D  L* r$ N- G
用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧9 [) r, {% H$ q! W
做法:
1 v( P1 ?' Z5 Y+ K1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右! h: c5 @/ ]- b% f2 x
2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开/ C+ j# [, S) O, O" a9 g" j9 y
3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)1 h$ I: `' A/ f  e7 R, x
4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用
8 b3 M# o+ c2 J: h9 J2 @5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
- c" n3 U5 K  V6 K. _6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏
/ n1 C* R6 a0 Y$ ?7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘
% @7 V0 p+ ]! @1 |8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净
7 F* u1 I3 d1 ^6 X9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成
8 L- [. }2 ~/ _3 Z: T4 r4 i( e! S J6Zx5WqIWw2398Zi.jpg ! P* K$ P* b1 M* @! v* k* ]
; {( i6 w/ l' U0 y- k( ~
二、清汤牛肉面4 n; H5 e' k" ~, {& @( y. D
用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉5 y% _5 u6 j6 J5 b, I$ K7 p# l) B
做法:; O, c# m, ^" a! C% X
1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)
6 {8 Y0 [& ]( F" |) C, H2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时
' n/ M& W$ d& n( I- \3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用
! V% u( z) N8 B& f3 l' ?4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
* i, V6 L8 x% z" J! ]* u% e$ J: s4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水7 j! d3 i/ g4 _* d9 N
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可1 P1 u0 e2 z' X
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. N, v! ?* f. V( A; |( U  b3 s' }$ G/ N2 W' F* p
三、香菇油菜排骨面% T, C4 J, o, U3 A5 A
用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片
4 z/ N8 O$ u& i+ U2 r做法:: `' V. c; |  r2 r3 e; w4 ]% I! j
1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净
  T$ V* z. L9 ]6 |/ b, U2.香菇切片
$ A4 Q8 v' Y0 |1 t$ ?( M$ h- D# P3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出  G% `5 B3 m7 }% Q! w( N
4.煮面,口感适合时捞出过凉
) f' C6 J. I# ~  u/ K5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可2 B0 N* F* T. ?8 K' g
is01Woww15jezWfk.jpg
8 Z% R, l( {& l9 \' q
& ?  c5 K5 p) n5 N. j: g四、酸汤面) _' w1 b4 e; O; o3 z
用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋- Z: ~5 ?% B2 Q( W" g4 ]% c4 c
做法:
  I% Y! V3 g; N& Y8 ^% \1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味' M. z- U1 u1 M) q3 D; F
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸
2 h* A7 t6 e  ?6 Q' A2 l3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用
8 j; C( M/ _! q4 A5 R# K4.煮面,口感适宜捞出稍过凉! ~  i4 p, d. P3 f: c) m' I
5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可2 U# A+ W. J+ j$ b) ]( w
f8BFJEFDcihdc5LF.jpg 8 o( D5 c; U4 g
6 Z; C# H. j  H! z
五、番茄鲜虾面2 Q+ j0 P& u6 Y2 M9 C: @1 S
用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱$ t5 K" R& S1 b& I
做法:5 i  r, U8 I& R
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用
. J$ [& ~* |/ ~, }$ I% K2.番茄切丁、香葱切葱花! x3 k7 }  A6 p! M) A, ?
3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁% ]7 `0 _+ J5 }
4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味
! y: ?3 m/ H) P5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中
9 x1 `4 A# L: ^6 z* D, g. R6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花  N1 g: k' j$ `, Y0 b( k4 s' g8 M
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4 j& U+ Y! i4 }) D; R
- f; P: l+ t/ l* {& }( k4 f( ^4 I  }6 U六、西红柿鸡蛋面- J7 c: J: V4 E1 m/ R" b7 T- P
用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽( F" b  J% u2 ]& g' Y% U
做法:) o' O; A1 a! q
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用
6 A8 S" ]8 }; l) I+ l% _+ A2.鸡蛋打碎搅打均匀5 T# R. r* A. E9 A; V: B
3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出+ F5 [& d0 W: w/ ?* r
4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁/ W8 g. k4 q8 H( ]! Q2 p
5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽3 @- v6 r- Y1 p7 ~
6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用
# G! {6 P; `& z- v' x7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中1 U) ]0 {& E$ N: T5 S( t' A- R
8.将汤汁倒入碗内,撒香葱3 m) M1 x4 _# j2 j! Y
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6 N1 G$ ~* F0 d; J5 U& N: u4 Y* N3 |
  a8 B! T! C/ T+ W0 M9 `" F七、羊肉臊子面
- t1 T: M  L2 n# F$ ~7 a  B. E, x用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油0 U4 t9 d1 R/ l' Y3 d5 B- g; A
做法:5 G/ v: R4 Z/ q- N6 ~+ a
1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁2 |! }. B; X' G9 d2 T) ^( }7 t; f
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末0 S( u1 R& ]3 u  y/ H  d+ z
3.油菜洗净备用& p( |6 j  P. m) h4 W
4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香) R$ J7 G" i3 B0 d
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
3 m9 P" N9 z  K7 b) n6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
3 s; }4 `/ d3 I' |! s+ f7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟
2 w& y3 o) p, \. ~- p8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用. o+ s. m5 A! K6 N5 _
9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上
. U- o; {7 R; y" s. N. N10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
1 J- d! J2 v- L( q* N( {1 C nt3sL0m3VLWQN015.jpg
( q) ]7 R. w- C/ X
' A$ u0 S% j# B1 ]( O2 q0 _八、牛肉臊子面
' i, v8 v2 F& H# J7 `9 L5 r用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油9 I8 d, W, [+ L$ a
做法:
3 L; u; Z: W0 q2 V1.牛肉洗净剁碎
; l% o* i) ~7 g/ `' Z/ O2.葱切葱花、姜、蒜切末( V# j# ~9 _  ]
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,
8 G! W3 C4 p7 m2 k' l4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
2 ?0 {: V6 N2 _5 H! m5.添适量汤,放点鸡精调味' R, W& W1 H0 S- l1 ]0 p
6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用7 r7 ^' i7 v4 y0 r$ g
7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用, v; S' `( }! @( R; C
8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中
+ b$ d5 p) ?5 Z+ u: z' Y9.碗中加入牛肉臊子即可# d& Y+ W4 u" I- a0 D
O08er8tW82Z3df8u.jpg   }0 z  X! y0 f/ s7 m) S) Q

0 C2 ]+ m2 ~1 u: K# L) |( a4 n九、麻辣面$ G; h0 H! a2 i  W: M3 t
用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量+ [& F6 x7 z+ r% p1 t# A4 s" i
做法:
* V+ Q1 n+ o1 s9 K2 Q4 p$ N, ~1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
( i& _9 Y* ?) u2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用$ I. \1 f1 N: V1 c3 {0 R" M( v! u/ N
3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用: q- c/ a+ }4 G( }. s6 Q
4.青菜洗净备用& r3 q1 u" ^. Q! R* H' j
5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)( `2 @' Y" t, V* @& t8 e
6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用% t  `- [" w2 r. N5 E4 ?
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
$ B) Q8 k+ r! H8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量
0 G" Y, c6 F: k" @) o5 I: @9.青菜烫熟备用" M. M. h( u: Y3 g. W( i1 z' \
10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可
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2 A! D5 _# K+ I
& V7 u) z1 d5 Y+ a$ a十、榨菜肉丝面. b/ q/ M- g# S. M+ F6 w* R7 c
用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
4 o# F4 ^/ n) L9 H做法:9 X/ o6 n5 K3 @) X* Z
1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用# n  j6 C/ R. p! W1 n+ \
2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
. \' I1 ]4 Y$ N, d$ i3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用
6 Z1 F& Q6 h" p" a' l( S/ Y4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香
4 r/ ?. c) \, s0 Y5,下入榨菜翻炒均匀
) _; O( u( ]; s2 S2 x( ]6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀2 R. k. i8 d9 I& l6 X1 M4 s1 V4 I
7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)7 d. B3 j# A3 N8 l( `
8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可
- V1 i" V! U- d/ s& C anMcdu4NdiyoyKdF.jpg % I( t1 B1 A3 a! b# ]' I/ V4 R

; e8 m3 ^: S# f: Y) |十一、香菇鸡丝面
0 K# F7 U- p: k1 B/ m7 `6 @用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
' c. z# P) `1 z/ b做法:
6 P% H% ~& b& p3 |/ `1.葱、姜切末' E+ d5 H! s3 {* [* F
2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟- \0 a# Y0 r. z4 Y# F
3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用& {# a  _* ]9 W0 h
4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香* g8 N4 N3 a0 N( D$ c: i% R
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐
" B" B! U& |3 X5 }! o: G4 x  s6.添汤煮沸,熬出香味备用$ Z3 f4 x# M" c' B- z& R0 a
7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分& ?' k' K7 M; j0 Q9 k+ M# h
8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成) |: F! n$ m! K' n0 A' k5 Q
注意事项
% Z  c8 @7 T. t& @1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;' v2 V) X6 |0 w# Z% t$ q
2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;
& G& a& Q: N" D3 H. _" C3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。7 G9 y# i) ?8 C

& Q, n4 m; a" {+ m$ z
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发表于 2019-9-26 08:21:24 | 显示全部楼层
不错啊,老板来一碗!
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