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面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
; p7 `, d: k# t6 {1 D面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。
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' m) y& I2 l8 x一、韩式冷面
+ D1 E1 A) `& s0 B用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧
9 u* a5 Q$ F4 Y. x+ U2 L4 \做法:, U. o$ y2 ?2 K
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右
% }! L' ~; ], s: f+ f2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开/ y5 i" e- k; m9 A
3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
: C6 _7 M- D7 |% d% \$ @ ^8 G' ~4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用2 ^- t, W, r! E; E" y) p" k' [; x- E
5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸' G. z1 g) q) q8 t( F
6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏
' j- q7 D# [, E% y; T7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘
. R! M' l* `0 Y) X" t8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净0 U% z% S9 [# T% d/ w) T4 }
9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成
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二、清汤牛肉面6 f: k0 A& \- D) W
用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉3 Z: r+ r g7 n( \' Q& u
做法:
" e# r* L1 k( ~1 ^: a& Y) r1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)
% v2 ]) n+ D( e/ v( f# B* y2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时
* x# q* Z; {% w3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用
: N! d) v( b7 W( U V1 P% F7 ~% f& M4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花) L5 ~# E+ B/ w/ a$ r; W4 H
4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水5 f" P# s. ~) r- @6 D
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可
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6 d( P& Q! Q! e, d2 i; h( G7 B三、香菇油菜排骨面
) d" r: r) t! H7 S2 X/ z用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片. O5 j! i7 e! z5 Q- ^
做法:
- Z% b2 _& n( l2 P) I, W8 ~1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净
( F$ L0 L6 G7 m' B; `3 F2.香菇切片+ q( m6 Q8 s0 L% f# c" K
3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出$ o; T& c( J: w# j/ y
4.煮面,口感适合时捞出过凉
2 r" \5 v; Q4 \. ~3 Z4 X7 T5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可0 [% [) M9 N. F$ B/ W
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; o% F w( l, x4 F4 A8 ~0 O) ^; V$ [四、酸汤面
8 ^* {+ B" f) ]& ~用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋
, H. s. l4 l) W9 e$ e6 b6 T做法:) @" @. W' t% j/ {' _4 s% r+ o
1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味
/ W6 `8 [. {: f( ^. F2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸8 K/ v7 x7 A% d+ Y
3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用4 Q* d2 L9 e Z
4.煮面,口感适宜捞出稍过凉! F- w/ n' o& l' N2 A
5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可
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* z/ N% y+ S& f# B. B' b% \五、番茄鲜虾面" t1 W4 h% T- h( O5 X0 }
用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱
6 [. r. o9 C8 c7 k9 G! s H4 o做法:1 S3 k. ]" S! ^7 \3 y/ O
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用5 {9 h* v- [8 V8 f2 I
2.番茄切丁、香葱切葱花
( _# x; m9 K; x3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁" {! j9 W, ]# @, O0 v, Y1 w% P2 K
4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味
( r) l! y+ Q0 S0 J. o5 |5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中0 Z- x/ B4 x7 U) B5 d9 Q+ d( {
6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花$ P$ s/ ]* a- O! a2 C
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# E- t' P! C, M7 P六、西红柿鸡蛋面
6 m* K5 P! w8 S+ o2 X用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽 Z7 k1 G) N- a$ x1 K# p. h
做法:9 U5 j. s4 `' m% G5 Z& k1 C1 {. s
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用1 j6 }" F9 p4 N7 M2 c9 U
2.鸡蛋打碎搅打均匀# \+ w+ E4 b, \5 ?
3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出% J. M" [7 v2 _/ I
4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁: k' U1 I0 K1 l/ q: ?4 H' O% J
5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽
, h3 {6 k: {' p6 d# l9 v6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用1 N6 e, I& c* Q& `$ o% k: l
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中
7 ^; I% h- V- R" @8.将汤汁倒入碗内,撒香葱% r, ? A/ a/ a- \3 g1 l" g
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; C) e& o" z$ b) _3 [% i, Q6 [七、羊肉臊子面2 \6 m7 V. N( q# b$ h- K6 `
用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油
' S7 M7 e. S3 X( L, |做法:& @6 ~: r* o3 Z0 _: T7 D' x7 S8 k" [
1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁
) w( w) r8 ^* t: }2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末
4 u- s, a% ~/ v% q4 F* `; {3.油菜洗净备用8 O" J# B! H- u. V+ J; h
4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香$ d$ c5 L, D, G" ^1 e2 z* y& E
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
9 Q+ j( Q& J7 v% j5 }6 x6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
@ x- m6 Z: A2 i; e7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟5 T4 g" ^. K8 K
8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用
* u, L& ]5 D; a3 `$ d# v' t6 ?: J9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上7 f3 V* c( B* L0 E' z6 j& I) h9 {
10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油0 b0 H" d: v: G! ?7 P
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八、牛肉臊子面
7 X4 n5 T# S, M V用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
+ y# Z5 ~( c8 p% U做法:+ C8 ^3 p$ Q- L; F; B. B
1.牛肉洗净剁碎
; L$ B" z% f. \2.葱切葱花、姜、蒜切末8 L6 c2 B# s9 T: c+ M3 v
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,: D1 h# n9 s$ H2 W8 K
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
8 i+ d& L& F* _( k5 _5 x5.添适量汤,放点鸡精调味
& p- S- v2 _9 P+ W3 x9 v1 k6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用7 `, W( D5 J2 p8 n4 ^
7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用
& ]& B0 _! E$ L8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中6 l# s# ^9 f3 K" F: m
9.碗中加入牛肉臊子即可0 [3 D E1 N9 ~4 u r: \
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% N g( k1 j$ n1 P' ?九、麻辣面
# {8 K. ]* B/ Z% U! P8 v0 `用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
. ^. d4 b/ R" Z2 c# _ T& z做法:+ V. {0 G7 l$ Y4 D
1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用: F, f' l2 \- U4 t8 t* X, A
2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用
4 |3 E0 i; p2 s0 h4 E/ l3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用7 ] k$ B. s& L2 y, P
4.青菜洗净备用
) {1 y& E5 q) d5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)
, k2 G% d. @) U1 H6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用7 ?1 J! o0 g0 V8 M2 X+ A
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油- e; e# u1 ]" P2 `. O; l. u
8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量
% \' I! Y9 R0 I$ m4 ]( n v5 d9.青菜烫熟备用
( H5 c/ N" M: Z' p5 H- ~* ^$ _10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可5 L. j) x ^' F4 B: |) Z, G
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5 z5 y( E0 a" m/ c. A! \" E十、榨菜肉丝面
! d) w! P. e$ N( L& E; K( {7 _9 O3 I用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
) o% l9 B, b2 y: U/ p做法:
3 I: b1 ]" F1 k+ r4 p1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用
, D1 J k$ j! m2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
/ m+ G" x! i2 m3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用$ X- h5 d0 Q q# h5 Y8 n1 V
4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香
! A) g% Z* {! I% m6 t7 B8 H5,下入榨菜翻炒均匀: P, y" M6 ^6 |/ B$ \
6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀
! Y! z% [3 i# n8 b7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)
8 ]% ]2 L2 g' t6 \* \8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可- |+ ^; d$ H$ n ?0 G, G& ~
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十一、香菇鸡丝面: P" X$ c8 N1 I0 P
用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
7 X* l9 X' N9 O/ U D0 B做法:, Y a- l9 L {4 ]" h5 @
1.葱、姜切末
1 w$ g1 O% ^9 K2 g) S# }2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
; m: ~, ?: o2 p9 F/ J+ K3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用. V7 [; C4 E6 x7 y: ?
4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香0 S: b( S1 g4 C) f4 y/ D2 P( s
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐6 z$ k& F+ Y$ Q; p# s$ U
6.添汤煮沸,熬出香味备用& [: J$ V# e9 b( }3 ^' _+ w f4 V
7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分
" x# R$ i# X" \- m1 t* |' s% W5 F8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成
/ k( p# F; J+ y8 `% q' l注意事项:, R3 @: v4 \ O+ O# x& l. E
1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;
7 V) p P$ _( J2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;
$ e, z! o" Y" m- w# I5 A3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。! ^; R$ I% v" T+ i
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