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[食谱宝典] 教你11种美味的汤面做法

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发表于 2019-9-23 09:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
+ H- h# b  U+ L面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。2 u+ Q  {" e4 [  E) }5 n9 Y
ftU1G7u33nfx4SAt.jpg / {/ f( B1 M$ u( w% Y

& E; X9 F1 }9 W( z一、韩式冷面1 d+ {) M* z& k, d& h* e
用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧
3 d( |) L# J8 T+ q% ~; R1 F# ]8 P做法:
. ~* b, x$ `& s1 E+ ]. H1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右
. S0 E" B9 N$ v7 i1 @- Q' y+ n' A2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开
: w* r1 q, s' ?- Y# z( n) L3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
0 U' ?# R) h. U+ }4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用7 E1 }) N7 h) l' g- ]1 {) d* G
5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
) ^% B0 }/ u5 z6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏  e) p+ d1 K6 m4 O* d
7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘8 E  A1 O- J: c# [5 N# u
8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净) u2 g" o6 s! }( j. W( M8 o" ^- d; ~
9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成
& I1 Q( j/ D* B* S1 F4 _ J6Zx5WqIWw2398Zi.jpg , {# x8 R4 l3 g" J! K4 N( g5 P

0 l* u; [& F8 V9 \* c8 a& V8 s二、清汤牛肉面
" y) \: V- b( g. Y/ [6 F用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉
  L) s& J' k2 }9 r做法:
) [  h/ D8 ~. b0 |/ ~0 b1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)  p" n; F* m( n
2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时
) L+ z+ |) [( ]% t3 C9 }3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用
1 G! L* b4 z6 X* Z: n& d4 l4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
4 i& i. l9 i+ Z% t  r( v4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水
+ [* V* D, b1 j: C1 F5 ?7 K6 w5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可3 J( @8 Y" E- k0 f6 y2 H
F10cxQ3DqfxcoJXj.jpg
/ J) w) L2 l9 U. y) u: u1 g3 J7 g- O
三、香菇油菜排骨面
# f6 v/ w  E9 i' u% L- F. d用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片
$ r( r, M8 v7 w, m$ N做法:
8 N' j- q  L. h  |% D& U6 g! o1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净, O; V+ A. X% f; Z* Z
2.香菇切片4 J0 b# @" H4 s! w/ p/ l
3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出' O  A5 S7 P+ G; f
4.煮面,口感适合时捞出过凉
- @8 `* G5 B5 {# ~5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可
' J* a1 a- |/ m+ `2 t8 @ is01Woww15jezWfk.jpg ; T. [0 W# V* B* t
3 y6 g6 Z" Y! t/ Z, v& Y
四、酸汤面% R& H4 H5 l( s7 |
用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋7 S; P8 r5 f* g3 z
做法:
, w" @% B6 l8 Y8 y4 e$ ^2 V1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味# p; g6 m) V. ~0 f, y$ |' X# P8 O/ s
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸+ w& [* v3 n5 T$ z8 y
3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用
5 U( N* K% o( U! [: u4.煮面,口感适宜捞出稍过凉
- G4 P: n& ]0 P: r! W- R5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可
2 Z" _7 y; z9 F f8BFJEFDcihdc5LF.jpg 9 x8 i" Y: R1 x4 @2 i+ b

, e3 m) H; }; ]/ l  \8 f: E8 D五、番茄鲜虾面
, i: i- ~4 D8 n% ^/ T6 ^用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱
% ~0 B/ n8 A" z; V1 g做法:, q4 V, Q- o6 L6 X7 H- q5 c% v
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用' M- d) M2 o: A$ V# [% S8 p
2.番茄切丁、香葱切葱花
! o2 N0 D6 N# F& o2 F) G: `3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁
" v' \  }' i5 a+ f+ q0 ^8 F4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味
, x0 @; P* f, B7 u5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中" `8 L3 ~  ]/ ]
6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花  H4 d* ]! B8 b8 ]! Q
TP7xsM7S5X31Z107.jpg
/ q+ Q# `, z2 }. i# G. D9 p
9 h2 v$ S1 e9 ^3 |3 M六、西红柿鸡蛋面  L6 f  }' k, M4 ^
用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽" L1 a  Q/ v$ f: K+ X% T; D& E8 ~
做法:% e8 E$ e0 e9 y6 m% @- D, `0 \
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用
1 v% y0 Q/ Z0 R( _. e& k& p2.鸡蛋打碎搅打均匀. W8 {: ]: y# h* b' P: e, C: Z
3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出
8 v+ C; `, J9 t4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁# R4 k0 i+ [4 K2 z8 \5 b
5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽
, I- T( g2 U( b6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用8 S) E/ p/ W# z. _( ~# z3 S( D5 i
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中* y3 T/ N# `2 D2 @; P4 u
8.将汤汁倒入碗内,撒香葱
4 {2 p* m" w! d. w* T0 ?$ `- l6 | fm011FmszHhdzmeM.jpg
; i: G; V( h$ b+ b  ^& E5 s5 Z# ]2 e: c0 `, K
七、羊肉臊子面
1 M0 N% Q  w" n" Z- U4 u用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油1 D9 v& \9 w5 B3 e
做法:
, ^+ _4 |$ P$ ^+ W6 u$ o7 [1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁
# x( V; j: i: A. K" [$ ~4 k2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末: R1 h7 s( E/ Z/ A" B* F" H7 l9 ~6 d
3.油菜洗净备用6 I# T  ~. y9 f
4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香
* G' ?4 x! [1 B8 U5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
1 V: a: \* }$ n1 _+ t! m6 }, ]6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀0 A. L$ @" a0 E0 b6 m
7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟
% X, ^* ^  O2 z; ]  x  k& N6 x5 F8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用
4 Z1 Z% p. X6 M# g5 J7 g9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上
8 v/ P" d! w7 l' ~1 ^, `4 C( N10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
3 B) x) I( P+ \0 V nt3sL0m3VLWQN015.jpg : K6 ]9 O0 e& a3 I' j
9 t  V1 d) x$ j$ C. X  a, R
八、牛肉臊子面) {3 ~% i% ?5 t/ {
用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
2 h$ \0 X. R+ J% Z, S' W; A. W5 L做法:9 U/ T6 y2 m4 ]9 g7 n# o' p9 G* c
1.牛肉洗净剁碎! A* C& B/ [& f/ H& D0 _
2.葱切葱花、姜、蒜切末7 m9 A) p8 W1 M
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,# X4 ^9 _+ n5 G4 N9 H. m' G
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
/ {2 Q' M) O! q7 ^5.添适量汤,放点鸡精调味$ I6 B; r; ?% j: u2 ^7 \6 M
6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用
+ R- A- O; \1 Q! W, `7 p7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用8 u. c3 T* W, K3 C9 \1 g2 V$ v' Z
8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中7 h+ J0 B1 u) x5 S+ C- a
9.碗中加入牛肉臊子即可
# o- x! e' s! G O08er8tW82Z3df8u.jpg
% X6 N: g& n# c2 _# X0 ^* d+ }+ Z0 e
九、麻辣面3 e, F. q. G+ d9 t9 Z
用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
1 ?+ K& K7 h' }. i: f做法:
- o* F2 V  l& ]5 B1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
/ |: S* M1 O7 f8 n2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用
) a7 P, K) Z5 {( P! w+ w/ _" q: g3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用
% E9 H6 y" E; w) \, Q4.青菜洗净备用+ T! m, I" j. D+ Q, D1 H
5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)
1 {! ^. e  @( Z3 {6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用  v/ N4 ^/ n: t8 _
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
) O6 o1 x* I1 _6 `' @8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量6 \) B( X! v. U8 }2 t
9.青菜烫熟备用
+ J/ T$ B+ }; a; T! @2 s10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可& M; G5 F* [6 k$ p
GABnnSn44c423mB0.jpg
+ c' _2 ]6 T( |* L) L# [( W  e* P( P0 k  l7 q4 z6 D/ |0 j
十、榨菜肉丝面  }: f. @4 e! D) k  x& a) ?2 T
用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油' S2 E3 H. M- e& _7 z5 r
做法:# A6 A! E2 c, _
1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用
  M" }6 ?: h  {7 }$ D6 c8 r2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花' e1 v  H( S5 h3 N
3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用. B8 a" `) s. ]5 t# A
4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香- Q. e% u% s' H" k
5,下入榨菜翻炒均匀' p! d+ N. o' b# ]/ J" W
6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀( G, |2 M: `4 z1 l- O  x
7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)
  q# p) l4 y; [) l& v8 z+ e9 I8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可
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# l' h4 M. k/ O' I: |1 m' g5 w" V& K# I
十一、香菇鸡丝面8 d$ {. t0 x" |4 i+ N* m
用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
; G! _" m( [, {9 M2 U2 [  f( I做法:( W! N9 U/ Q9 s) H# w( {5 a
1.葱、姜切末$ N; b; Z7 |; x6 n6 O  _6 r  X- b2 V
2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟. R+ C4 v, G$ s$ y+ ]. |9 n
3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用
9 N) A6 r# r: m4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香1 K. V. o& ~" U3 O8 O# r
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐- h$ d, k  m3 \* y* e8 e7 Q
6.添汤煮沸,熬出香味备用
3 J1 z; m) s: d, [7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分0 d* J' J/ T$ g7 O9 S, Y
8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成+ T& j4 g5 ]* f6 A
注意事项
! n6 F0 o5 O( `: r* Z1 w& {1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;3 ~7 Q/ O+ B, ^+ y2 i
2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;' I% D8 S9 t" s3 ]
3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。' }. f- F1 \% [6 W# u2 P5 M

& k  U( S7 h# ^
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发表于 2019-9-26 08:21:24 | 显示全部楼层
不错啊,老板来一碗!
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