|
面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
& ~! _5 z9 N/ M+ L. ?: M面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。/ ]) `( k7 P" N! D0 ^ A& K4 m) X* P
# L6 _3 m8 r$ d* |% s; y" n# g0 f; \" Y0 }; T3 C; D: d
一、韩式冷面
$ `5 q3 @% y% M) g用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧% r; ?( U+ x2 `( K
做法:' D( {" X3 }3 N* @+ [" Z" _4 ~5 a' n
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右0 P$ U( R) ~* ]3 c. O1 F* c- Y
2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开. G( b( \( ]" j
3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
# Q8 q; I8 ~# p- K! g# j6 P4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用! d) J* C/ h9 {6 y$ X" g
5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
: t. K" @5 K5 t4 `* S2 [- ~6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏! _0 z. b5 b4 b- D9 Y6 W3 I
7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘/ _% S( m9 j. N9 S8 U+ r6 l1 ~7 _7 R
8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净0 M( A8 E( \0 D5 e2 M
9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成' i' x6 b# u: ?/ Q s0 ~- f( c
. ]0 V# f) _' j# E6 J# a: T
: M. ?. g! q- j& U3 C二、清汤牛肉面
: q1 ~! R6 n* ^* }* E7 G用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉
6 Y( c" {1 ?% c5 ?; q8 i4 U5 h做法:
( z( T4 P0 S7 M8 T' P1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)
+ o- V( u) G9 [2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时
- t+ ?0 D* j3 V* \/ V9 J3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用8 O; d- `2 I6 a- t
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花
1 J% \" Z$ R5 E/ B9 Q$ c: M4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水) {" `% u9 w0 ^* C
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可5 L3 l& S2 n9 U: T( g: ?
7 f! m m- W! v G1 P: F, w1 B$ e( d" p" F, R+ r: B
三、香菇油菜排骨面* c8 j Y4 b& k
用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片
( s! S- h5 Q# Z: |4 P做法:% ?$ M8 j* [, x6 v
1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净
. j1 Y9 b& h) n% p& I! `* V2.香菇切片 s+ N, r+ Y. A' x4 l
3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出
/ D' x' n- }7 a& B4.煮面,口感适合时捞出过凉
' `2 S7 a# w5 K3 b1 V8 a/ D: R5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可
t# \/ k1 c% @1 ?' ?: {& `
$ ?5 q( w4 {& @( Z, q/ X
; s/ U: [' g6 D: t2 @四、酸汤面
3 x8 D' L0 a1 z/ ?) D) Y& p用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋& L# s1 b G' F o
做法:
+ i0 [! W+ C& ]$ O0 E) p- D1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味- a! n5 r8 x" E# Y/ q- X9 H
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸
. R$ D! l4 Y1 W8 z# l; x4 |3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用. z+ _$ P3 V# G6 P
4.煮面,口感适宜捞出稍过凉
9 K/ ^0 f R1 u" a/ w1 U7 ]5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可 ?; y8 C: J& T0 o" r# }- [
r5 C# K4 K# N) S0 H, m
, U2 d( V5 |, F9 I2 R: ^8 e五、番茄鲜虾面
: A( @& F. z M2 Q( O- E9 Y, n/ a# @用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱& U" ^- P1 s* l/ _
做法:' w- U/ y0 }* d, z7 \$ I
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用5 q) D( w* y+ N3 _: v( H+ F' G/ K
2.番茄切丁、香葱切葱花
+ ~0 q r2 M$ \/ \3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁3 V- M5 A+ T" L& J% `3 |! ?
4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味
* B1 m, o- k2 r+ V1 v' N8 |; g5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中- i5 I3 n, A. I, r
6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花2 z4 S8 a1 r A0 o+ ?7 D
6 u; G) P7 |- r1 |$ t' r6 E$ z' ]0 x, u# v9 p$ n8 m4 _4 I& G! E7 H3 q
六、西红柿鸡蛋面
& L( {& k9 _* u* B% m; v用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽
. y0 @/ [$ R' |. c0 o* @3 k2 N做法:
& M9 [9 a! ?1 i' _% M1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用
( q+ b( ~# n1 T# U6 r2.鸡蛋打碎搅打均匀
% o1 ]' G0 i3 ?3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出
, O( g0 q( z3 U" ^# Z: Y4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁
8 c4 h- Q4 Y/ F7 P8 w& ?. L& ]5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽
$ E3 J1 z0 m+ \. N6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用8 |4 `& u: d% g' c9 ^1 o
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中7 D/ ^1 h) k- b+ g$ w2 [
8.将汤汁倒入碗内,撒香葱8 ^6 Q& l" H7 W
6 c7 l- r- E5 W6 p8 V9 n4 j v3 R
& `& J( g F, a2 u4 d9 Z4 ^七、羊肉臊子面+ `' k1 V. S8 K+ p0 G
用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油4 }: `( `! n; @; ]$ V8 b j$ r' A
做法:
2 `7 Q) R5 @8 |, s1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁6 _, o3 O& c! g+ I# J
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末2 F# s7 o0 g$ d' v- u
3.油菜洗净备用
- o6 X a+ h4 E+ h2 }9 l! S: J+ m4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香 d" y/ X! T3 `
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
) ^; Q1 m, w8 K4 M/ l3 F- ~6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀5 }0 K- I! O5 Z+ e% n9 l7 Y2 I$ y0 O
7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟
5 ~ G3 ^% t+ T4 h( o* Z7 q8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用$ u# J4 c$ w6 [" W
9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上
8 M" {/ p$ i2 R( a5 n1 b- u0 c10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
6 ]( h: c5 N2 c# R7 y; ]0 \* W/ q
7 q- X+ ]( E% F$ @+ U8 T
, }7 [7 X. G8 X; c( I B八、牛肉臊子面
$ o0 M! U3 U& l* M* ]4 a( `" T5 ~用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油1 F7 p% W$ K7 S+ y3 g
做法:
0 V6 R& T+ V j" x! I, [3 G0 D: S1.牛肉洗净剁碎6 k/ E' b( `! I7 j4 d
2.葱切葱花、姜、蒜切末/ x6 r# \1 E1 e! Z* g- F7 N
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,/ Y" I- E2 `& F3 X, E. M9 t
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
- M0 P2 h3 U5 Q1 e& D9 p( Z5.添适量汤,放点鸡精调味
7 r, r. f5 \, U6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用
: O/ l" W. V2 y1 o" S% l7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用
A2 l4 w8 u* E* U- U1 ^8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中8 _" E, w) \/ S6 q; U- e
9.碗中加入牛肉臊子即可
/ }4 v: Y0 J( P+ C9 T- d; ~
5 v7 Y! p/ j3 C% ~1 K+ Y8 A' E8 D
九、麻辣面& N9 @: N7 x K7 X9 b2 Q
用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量
4 ?9 \) @( F& P/ A( e: e. G! J做法:, E1 k$ E- y" S" v5 B6 v# A! s
1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用& q# R3 } O9 w, x6 w9 H
2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用
1 N# S/ C: d& t* K1 `* I$ p3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用7 y. ^, q$ d8 w% g' ]& w
4.青菜洗净备用
' {' N' R# c! H) |0 z; i; j5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)
, v' r7 [, w. v% l- ^/ I2 P9 V& }6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用# @8 o) v% A9 S0 D; Y6 G
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
% {0 Y4 l- }2 `" q/ r. Y6 m8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量 r, f- t# D! B
9.青菜烫熟备用0 u; E9 g# t1 D L3 z* W8 }7 \/ [
10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可
9 ~( P: I" y: r' @5 x, c, L
8 |1 ?9 j% }! {
3 S& l& v) w, u D十、榨菜肉丝面
' x) q! ^* O, g8 v+ _- b* U& l% C9 N用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油2 t7 {# M) k$ \% A
做法:) q2 D9 b: W; I2 z( m2 }
1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用
8 ], n f; _" n. ^2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
5 B# C( \7 \" N+ u m3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用9 Q( g+ d6 k+ L
4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香" G3 s, o' N, f' y: X
5,下入榨菜翻炒均匀/ t" o0 z M5 N. z6 C: L0 }3 O" F
6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀
% \5 Z3 }/ y, @: E/ k; E+ D7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡) y" F. u( Z1 {4 D
8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可0 P$ Z |5 ^" S) T
& w& g5 _* d4 r. j; [
. z7 [1 I- n$ c, N) r9 G8 f) L) Z
十一、香菇鸡丝面
6 |# S* ?2 ^# o6 Y! G用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉 M4 p& T# C' Y% N% s
做法:
& C4 |4 l5 _' }. U1.葱、姜切末6 e2 p3 W$ N6 `* i# {" [. y3 x8 `& V
2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
4 _- \- M+ `+ m& T# T9 ], ?3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用
- V. {7 t# u g6 {5 d7 L, r4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香8 x1 f) N9 ~* g0 n: N7 @7 H0 e! c
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐
* s0 L+ ?" d; a( N3 d- I6.添汤煮沸,熬出香味备用$ I% E, @1 x( [6 B0 T# ~3 `& \
7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分
) n4 U' d1 S% G3 M! u% ]) A8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成
# D2 X1 t; p& ^/ G. r注意事项:; L n% H& h$ M
1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;' o. r- x1 _: f0 e; S; A
2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;5 ^5 C# m- ^$ g2 M* D8 i1 I
3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。
7 Z+ L. ?$ ^. [( X! K
( o9 Q7 S0 p: ^" R' ]& n4 e6 `. c4 p0 ` |
|