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[食谱宝典] 教你11种美味的汤面做法

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发表于 2019-9-23 09:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
9 H% ^4 X3 D# p4 ?% {面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。' U: R2 C: s; P* ^# u- o$ }3 s
ftU1G7u33nfx4SAt.jpg * w! G' Y2 I' r% _/ B5 R
% @  `- f( V4 m$ C1 p1 r
一、韩式冷面
( B  A' l1 K1 X8 }) @' H  r$ e用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧
& X  C0 }$ c8 ~做法:2 Z# {& [# H+ h2 N
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右
/ Z9 v; S$ Z) r  p9 ~2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开8 z' G+ T; r! X  r0 H% d
3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
- L5 o1 r0 F2 U' `( m4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用
% l1 m; F$ _5 Z5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
% s0 O0 @* p$ O; B1 p' A( R6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏
/ c0 _- _. y- P" T6 y& M; K7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘. q( x8 d* y  C& l$ p9 V, w
8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净; K1 M1 s# H, D% C
9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成3 X' G# r, J/ x5 i3 ^. P# \
J6Zx5WqIWw2398Zi.jpg 1 n2 ^6 V% J  [+ s) c+ ^+ \/ S8 t  _% ^
+ t$ k% j7 U1 S% k% R5 z7 x/ \
二、清汤牛肉面
( q6 n  d* k, l; ?* F! }$ G0 G用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉  M8 a3 W4 ?6 r: \, f
做法:
+ t. o1 u# P6 p' O+ L1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水); h2 n' k- ~+ f
2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时
& q0 t  P$ g( x8 Y! K* t. H  ^3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用2 [1 S; C% _( p8 ^3 v% Z( t
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花# s* `% F4 T( r8 B& [
4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水* Z! J% I( U9 _2 S' T
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可
7 N6 m# W5 @8 G2 f F10cxQ3DqfxcoJXj.jpg
$ Z7 J* `  t7 D5 \
7 G4 L$ j9 o- A' P: o" y三、香菇油菜排骨面( f1 `+ u" h/ o- F0 o1 w
用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片
, ^- @' ?# o- i+ }8 N; F做法:
0 f6 k( P+ v6 Q1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净
( u& `5 x% [- M7 S. W! d/ t" N2 a2.香菇切片# D5 w  x0 ^& M, s# A5 E0 X
3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出+ a1 G2 F: O( ~! \1 N5 T* {7 P
4.煮面,口感适合时捞出过凉
, d% K1 ?* z* J; f  h2 C8 f: f( X: a% o5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可
+ i5 `) o% ]- R* v& ?+ n5 Z* K4 c is01Woww15jezWfk.jpg ! ^5 O% R2 N8 t7 h
) p! G" {  h/ c! _1 F
四、酸汤面
) A8 u) f0 `' j. l9 X5 c; }+ y, B用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋
4 P9 M8 ^6 ^7 m, M" W" C  O做法:6 ~  c1 O% t' M) H% v
1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味, m8 o" `6 A3 {! N/ |- U
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸
+ o( S* m2 n6 j# J! B3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用5 h, H' T+ i. I& B& r
4.煮面,口感适宜捞出稍过凉- S" v& w, T3 f  L8 I
5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可$ q) f3 \  N5 J1 F1 ~; ^
f8BFJEFDcihdc5LF.jpg 3 {9 U% ?. C1 d( ~% K

. z* e& f% J0 M3 r) ?6 F五、番茄鲜虾面
6 z; `( L8 U8 f2 q9 v用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱
# a) z' A% Z  ?) h  j! O做法:1 U7 |5 d; |6 b4 i* R1 P  Q
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用
2 l7 ~+ z, @; D) p2.番茄切丁、香葱切葱花
5 W" a8 P0 ^5 O% G' S9 ^8 x% A3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁5 j% ~: B+ U8 \4 |- u
4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味8 s7 n* A  P' c8 K8 H
5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中
# u0 S- S3 I% O; g* J7 H6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花
7 ^! z9 O! N- N* |3 J" A TP7xsM7S5X31Z107.jpg
0 g: d+ L. T! }$ D3 P4 T0 E$ w6 f8 L/ M/ e. {5 Y( v' X4 W
六、西红柿鸡蛋面' |( }5 r( i6 f/ Z  Q5 H, `
用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽* d4 E  {( J* F; I
做法:& ~) m/ p, s3 A0 u! w: R
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用3 V- _# y% D! G* P
2.鸡蛋打碎搅打均匀
3 x) _+ K6 E, F4 @. Y- ?  k3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出
: Y/ r  D% l1 {4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁- J6 s# ~, k4 g* `
5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽
$ Y; t- L; u% ]6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用8 \& _3 T' `: ?/ w, b
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中; `! y0 D0 \3 [
8.将汤汁倒入碗内,撒香葱9 ~- j) o8 S9 P) Z
fm011FmszHhdzmeM.jpg
1 p* |' }6 Y- N& z( M# R
/ u) c( R% ]. r7 E' D# _$ t* ?/ ^七、羊肉臊子面9 t" q  ]* x0 X3 _
用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油
; Q" |* ]- G+ x8 _做法:
8 A  q( e* m8 ]8 [/ U1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁% E9 |1 \- e% F' w, i" M7 Y7 G& [
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末
: P) R. o" W* K* J: ]! Q3.油菜洗净备用
6 X# l  h, M$ l0 W. O4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香. r$ b, P. l! `* P2 O# B
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
1 ]  e: t; H* f9 d6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀
& w8 z  [+ Z; \8 O) @- N6 a: u7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟
/ q9 r! m% ~+ h2 B8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用. M1 P0 {( J# [9 [) i+ X3 q  w  ~
9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上- H1 z, R4 o$ p0 t" R
10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
- ^6 [3 u3 t; e7 z# t: w8 @ nt3sL0m3VLWQN015.jpg 0 i4 p6 ?0 {, \2 L6 C1 v
  e6 q. }( e  K- H. w" P
八、牛肉臊子面9 C% ^9 }% j' J4 _2 _
用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
+ I: P* t- G) u做法:0 r" i, }, H$ e7 _2 w/ @
1.牛肉洗净剁碎, K: x7 i( E: P9 F0 ]2 I8 g8 e
2.葱切葱花、姜、蒜切末: y! S* s* D+ x: J" X
3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,8 e  g+ Z6 B5 K
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
) M2 s# Z8 D8 b5.添适量汤,放点鸡精调味
3 U  N& E5 J) x; |+ _5 g6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用% k* T( O7 I# Y1 w% y3 |; J9 f* b" e
7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用
$ R# N' Q* }; {3 c6 r' t* D8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中: i3 p' u3 R' T: `
9.碗中加入牛肉臊子即可
8 O4 U4 {1 B0 r5 b. Z O08er8tW82Z3df8u.jpg
  D2 M" |7 T4 x! T' t3 ^; N. K8 X/ M3 T3 G* m
九、麻辣面8 V/ r7 E% n  E. R3 p4 Y: m( g
用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量+ m: P9 _% U# a
做法:
3 ~" L8 e: I1 r& z7 y1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用$ X$ C5 z4 r" p, b- K
2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用
& a3 t: G7 ~3 l* L' l3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用( Y( A/ Q/ o5 R* R- U
4.青菜洗净备用
: g' g5 X3 R; h; b5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)/ [. L$ {' z6 s, l) m9 t2 ^* r
6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用
& {3 r) h/ }3 g* s+ i9 k7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油5 ^" Q. V  j3 }5 |* k3 s! m9 n
8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量
7 e; i( r, J. H0 G9.青菜烫熟备用) {  _! ^- r0 H5 a' e2 r
10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可8 T  ]  O. f5 ~
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0 f- J" R% s' S+ ?  j
! `! j6 o! N" d! Q% ]) }十、榨菜肉丝面
, w2 l! e$ m% U用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
/ O& w3 t  n& f1 N9 w做法:
# a* u) x$ m1 h; a$ H1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用
& ]3 ~* ^% J; s  I1 a  s2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
" ?- |8 b1 z: p5 Z% Q- X& d! i3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用
! t7 d8 s& Z$ X% f& X, I3 F4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香' |" w! f0 x/ e/ t  s- m% p  J
5,下入榨菜翻炒均匀0 E! \4 B' x8 ^5 x
6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀
3 r+ @" I7 `$ W2 r7 X8 p) G# P' Q7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡), `& {. f5 a& N
8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可! t. M- Y9 Q/ y" J: K: X( l$ q
anMcdu4NdiyoyKdF.jpg ! b4 a0 e% ^9 `& z

4 Q  W  R  I* m% |& ?- c: i十一、香菇鸡丝面
* c4 b2 H) V- E+ q) t( X" F, ?3 c用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉
% Z, B" Y  I3 u& c8 |% h, B做法:
7 W# @6 b5 E# h& `0 J7 l1.葱、姜切末( U5 ^8 z1 j8 @' R+ x! l0 J) s
2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
- ~% S6 ^/ r5 a. b3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用
) i# r$ |0 S; P: |8 b$ x( k- d$ I4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香
* q9 [* B  \3 s4 ^6 r' q9 x5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐
8 {: T% R/ s4 d. I3 O! @! A5 u6.添汤煮沸,熬出香味备用! s" ]& F9 ?1 @# o7 o# ?, _- P
7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分) T# _$ a7 g3 c# x! J
8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成
7 d4 [! D1 ?. [; X7 t$ J" {注意事项3 C; R4 J8 J; ^3 V  A7 t
1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;
/ P/ Z# ^) J; N' M. ]! o$ P2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;
3 e- F( G3 s4 Q2 s% n2 [3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。
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) ?$ ~1 v1 g( J! c6 y, @
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发表于 2019-9-26 08:21:24 | 显示全部楼层
不错啊,老板来一碗!
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