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[食谱宝典] 教你11种美味的汤面做法

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发表于 2019-9-23 09:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
面食是很多人的最爱,提起面食,不得不说面条,盛夏一碗冰冰凉的冷面,严冬一碗热腾腾的汤面,饱腹的同时更能给人带来极大的满足感。
4 j$ J, q4 I8 |8 _0 W& W! J面条的做法多种多样,汤面、炒面、焖面、拌面、油泼等等,不胜枚举,今天教大家11种汤面的家常做法,学会做给心爱的那个她/他,也让她/他小小的惊喜一下。
9 ?5 B* A' }6 M" R4 A- q" Y ftU1G7u33nfx4SAt.jpg # q. U& D+ ?. H4 W3 `- y

2 C- S( }; G* P" Y一、韩式冷面7 ]( a( T2 a* R0 i
用料:冷面、牛肉、黄瓜、熟鸡蛋、香菜末、辣白菜、葱段、姜片、水晶梨、牛肉粉、盐、白糖、生抽、白醋、辣椒油、冰镇雪碧$ Q, h6 e  W& {' [- k
做法:% D' P' w8 p' M) `7 i. _
1.买回的冷面用冷水浸泡30分钟左右4 b/ A" e0 z+ ]" w. v
2.黄瓜切丝、水晶梨切片、熟鸡蛋去皮后对半切开
( b  r" J' W+ V1 N) _  _6 a% W" ^3.牛肉(半斤左右)去血水后冲洗干净(去血水方法有很多,比如冷水下锅焯出血沫、自来水下冲洗一阵、抹上一层小苏打静置一会,都能去除血水)
% X3 ~9 V0 \8 c; |% P4.锅中添水,放入葱段、姜片、去除血水的牛肉,大火烧开,小火慢炖,直至煮熟,晾凉后捞出牛肉切片,肉汤备用' T: c" N$ |; P  G; L% u7 ~7 [
5.凉后的肉汤里加入生抽调色,颜色不宜太重,否则会咸
- R, T' t( a& l* {6.加入适量盐、白醋、白糖、牛肉粉、冰镇雪碧搅拌均匀,放入冰箱冷藏
1 t( z0 F& |8 ^- f+ c7.泡好的冷面捞出,重新用冷水搓洗2遍再冲洗干净,避免煮出的面条发粘$ ]+ m6 L4 Q' b. J& S$ {
8.锅中添水烧开,下入冷面,煮1-2分钟,边煮边搅边尝,适合自己口感即可捞出,立刻冷水过凉,直至面条冷透后搓掉面条表面粘液,冲洗干净
8 j$ n: e8 U5 g9.面条放大碗中,上面码好牛肉片、黄瓜丝、鸡蛋、梨片、辣白菜,倒入适量冰镇好的冷面汤,撒香菜末,加适量辣椒油,大功告成
) ]4 D+ z/ R! _" l( Q5 G J6Zx5WqIWw2398Zi.jpg
; _# p) N; _  {, _+ H- g4 f4 R; p
二、清汤牛肉面
" k0 i& A+ ~+ x7 e7 C7 [# Y用料:牛腱子肉、拉面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香葱、盐、胡椒粉2 N1 N, }0 I' a
做法:5 [0 e- p# A& ~: ?$ @! [8 H
1.牛腱子肉事先冷水浸泡几小时,容器内水红换水,直至水清(不特在意牛肉口感的话,也可以选择其他方式去血水)8 o$ N! t5 U5 B# Z- j9 @4 y
2.锅中添水,牛肉、香料包入锅,加入适量盐调味,大火烧开,小火慢炖,直至肉熟,如果牛肉喜欢吃软烂一些的,可直接高压锅压半小时( k( J# a4 G$ F/ K4 U1 m; W' t
3.牛肉切片(块),肉汤撒适量胡椒粉备用. ?! V: O  E8 I# ?7 R
4.青蒜切粒、香菜切末、香葱切葱花) e- q2 ^) s" U" M# g5 P6 K/ v
4.烧水煮面,口感适宜时捞出稍过一下凉水+ T0 _1 y! N; ?* U
5.面条放入碗中,牛肉码在面上,添适量肉汤,撒入青蒜粒、香菜末、葱花,淋入辣椒油即可
6 Q3 [) N! S. {$ ? F10cxQ3DqfxcoJXj.jpg 3 f% E+ ~. g- y4 ]1 t9 ^- Y8 o

# [0 U& ~' A% n+ Z三、香菇油菜排骨面. ]) Q) N* F+ l8 `, B1 [+ R
用料:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、盐、八角、桂皮、香叶、葱花、姜片8 |# Y2 w$ u, A7 J; a' P" ~
做法:
5 \) n7 n" z# X  ]& n8 X5 `1.排骨洗净,沸水下锅,加料酒,焯水出血沫,捞出排骨冲洗干净! g- J. U& q+ F  E- k: `& [8 i
2.香菇切片
$ l9 l% s( O1 B  f3.锅中加少许油或不加油,烧热下入排骨略炒,加入香菇片翻炒几下,添汤,下入八角、桂皮、香叶、姜片,适量盐,大火烧开,小火慢煨,直至排骨软烂,下入油菜烫熟捞出7 p  T" z0 H( t
4.煮面,口感适合时捞出过凉  d( t! T# s5 c! F
5.将面放入碗内,码上油菜,将香菇排骨连汤倒入碗中,撒上葱花即可- p0 K9 D4 [' ~
is01Woww15jezWfk.jpg
' o0 k6 k8 e( x2 f
/ w+ b0 L! K( c四、酸汤面: E/ I6 D/ H( x$ J# l1 m
用料:面条、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、葱花、香菜末、青蒜粒、醋
  D4 w7 W7 ~/ C* V$ d- m' {做法:
8 _3 a4 q. \9 V  {* x( x1.锅中倒油,下入葱花、青蒜粒炒出香味2 }8 z# D0 H6 [; W- b
2.迅速倒入醋炝锅,添汤煮沸
: V) @$ W  ?6 Q, {+ t& T3.加入适量盐、鸡精、胡椒粉备用( T. [/ x0 k7 n5 P0 a
4.煮面,口感适宜捞出稍过凉
* J$ H6 W+ f9 ?& S3 X- E' Y5.面放碗内,倒入酸汤,撒香菜末即可
5 I( Z7 Y9 p: t% v9 _ f8BFJEFDcihdc5LF.jpg
  y% w6 {& [/ i/ q8 S9 T$ R
2 t0 `. y: S  j五、番茄鲜虾面: H  `5 G' Q) O( D0 s/ \, w8 ?
用料:鲜虾、番茄、面条、盐、胡椒粉、香葱
+ s- O: r4 e& u1 W9 G6 K. ^做法:5 i- G/ a% P3 C; ?0 I* e
1.鲜虾去头,挑出虾线,剪掉虾脚,虾头备用1 m5 o% y! y3 l2 [$ @
2.番茄切丁、香葱切葱花  g1 c- l3 W% x& N/ Z
3.锅中入油,下虾头炸出虾油,倒入大虾翻炒,下入番茄丁炒软至出汤汁
( w, r- v& V7 {9 T4.添汤,煮15分钟,加适量盐、胡椒粉调味
1 q8 D, K/ E* I- S5.锅中加水,放少许盐,水开煮面,面熟捞出,放入碗中
+ o5 ^- l  {2 R- n% X6.将汤汁倒入面碗,撒上葱花& A4 i+ t! h% f3 U; A6 Q
TP7xsM7S5X31Z107.jpg
2 H9 h/ l5 J: w8 l( B. l+ s) g
! t3 v2 [7 k6 A% ]  n六、西红柿鸡蛋面* R9 |3 `& ]% ], G/ s- R1 u
用料:鸡蛋、西红柿、食用油、盐、香葱、十三香、胡椒粉、生抽
  `* p3 |3 ?, h# I& P. U! \( H做法:" Q% W3 q& q' D; F
1.西红柿去皮(方法任意,顶部开十字花刀后开水烫也可,用勺子将西红柿整个刮一遍,刮熟透也可)切丁备用
& F" D% Z9 h2 c# E+ f; l2 ~' s2.鸡蛋打碎搅打均匀; z+ w# N- S7 r+ g: b" k4 ?
3.锅中热油,鸡蛋煎熟盛出
0 H( O0 M" r- C- V6 u1 _4.锅中加少许油,加入葱花、十三香爆香,下入番茄丁翻炒,直至炒烂出汤汁
' t( J7 G9 V6 R2 \7 m  _  C5.下入鸡蛋,与汤汁翻炒均匀,加一小勺生抽4 o4 X( v2 f5 G0 w2 E$ p5 K6 F) l
6.添汤,烧开后小火煨10分钟,以便炒出的西红柿汤汁充分溶进汤里,汤好备用) y! Z2 b# t+ D& x  {
7.锅中烧水,加少许盐,煮面至熟,捞出放入碗中% u: _& K! S. [7 r! C/ V; r$ x8 h
8.将汤汁倒入碗内,撒香葱2 w8 _2 k' y; ^. h3 Z
fm011FmszHhdzmeM.jpg
; Y5 W; M% i' d6 @
; p8 l& S2 [! v9 V/ [七、羊肉臊子面
- ^7 z- F. W$ N( F用料:羊肉、手擀面、冻豆腐、萝卜、油菜、香菇、番茄、蒜苔、蘑菇、香菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、食用油、辣椒油& L# C( }4 {8 H: q3 U5 e4 P! G5 u
做法:
: A1 g6 h0 e% B. n; f! O  k1.羊肉洗净切丁、番茄洗净切丁; Z& N; Z/ V" d( p2 z
2.冻豆腐、萝卜、蒜苔、蘑菇、香菇切丁、葱切葱花、姜、蒜、香菜切末
" X, Z- X) _6 Z4 p$ v! N* i* u: Q3.油菜洗净备用
1 J0 B( Y) P* ]+ H) m) v4.锅中倒油,下入葱姜蒜爆香5 F! t' G: b& O4 j% R7 I
5.加入羊肉丁翻炒均匀,倒入生抽继续翻炒,加适量盐,八成熟盛出备用
7 u0 \( P+ |% N; X2 @  H6.重新起锅烧油,倒入番茄丁翻炒出汁,加入冻豆腐丁、香菇丁、萝卜丁翻炒均匀- j6 D: O# G+ o$ u- p
7.锅中添适量汤,加入老抽、生抽、醋、盐,水开后煮几分钟* C  R+ F# n3 V, M1 B6 ]4 @
8.将炒好的羊肉丁入锅,加入蘑菇丁、蒜苔丁,水开稍煮至羊肉熟透,关火备用, m& [6 I. u- I! D" e$ m, i7 _
9.起锅烧水,油菜烫熟捞出备用,手擀面下锅,煮熟捞出盛入碗中,将油菜码在面上2 C# \, c2 g. m5 S$ ?1 L
10.将适量羊肉臊子汤料倒入碗中,撒香菜末、淋入辣椒油
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6 E& o9 G& p$ f3 C' \- [; L1 d6 U9 g- `0 L
八、牛肉臊子面$ V) G' c% Y. D
用料:牛肉、面条、青菜、盐、生抽、料酒、姜、葱、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、花椒油
6 `. N" q- F5 g2 P9 J# d0 U0 T+ X' S做法:
  l" [/ b# }2 E7 t1.牛肉洗净剁碎
* E* i' j0 Y, }1 P2.葱切葱花、姜、蒜切末
) a+ l0 t) g4 W0 h% K8 d. t3.起锅烧油,放入牛肉翻炒均匀,加姜末继续翻炒,* b: }& J2 F9 b7 v/ E# t+ H2 ]
4.加料酒、盐翻炒几下,淋入生抽,加一勺郫县豆瓣酱炒香出红油
# t! H6 R! h2 A! A+ T5.添适量汤,放点鸡精调味
2 s0 h* G: v5 ?' b6 W6.淀粉加水和匀,淋入锅中勾芡,盛出备用1 ^8 t1 Q2 K. x: G3 u, \* Z
7.大碗中加适量酱油、醋、辣椒油,撒入葱花、蒜末,加少许鸡精,淋入花椒油备用
  L. S) S6 t# |( ?- M: `0 C8.起锅烧水,水开下蔬菜烫熟捞出备用,下入面条,汤沸舀出适量面汤加入大碗中,面条煮熟盛入汤碗中
/ J" m' E; H' H9.碗中加入牛肉臊子即可
$ u" y1 }# ~4 X  ] O08er8tW82Z3df8u.jpg " H" Y1 Z# e, b7 Y

6 s7 d: ^& M& n& G6 X5 O; Z九、麻辣面
5 p+ b: ^6 n4 s6 J  E: _  M用料:辣椒面2勺、葱2段、姜2片、蒜4瓣、八角1个 、香叶1片、香菜5根、十三香适量、蚝油1勺、生抽2勺、糖1茶勺、盐适量、花椒粉1.5勺、青菜适量、白芝麻适量' W7 m$ p& H. U& J5 p2 ?
做法:! h& @$ ^% i7 Q9 |# e& L
1.碗擦干,放入2勺辣椒面、适量十三香、花椒粉、白芝麻备用
5 f9 m! U5 X2 ~, s* R! G2.另准备一只碗擦干,蒜切蒜末盛入碗中备用4 ?, f5 x, P/ d/ N  J1 t
3.葱1段切葱花、香菜2根切末,另3根打成结备用
# A  `7 q7 w  O  ?. G! V4 }4.青菜洗净备用
- g9 r, e1 F3 ^$ A5.起锅多烧些油,油烧冒烟后,泼适量热油到蒜末碗中炸香(油量以刚没过蒜末为宜)0 D3 b9 z2 E# H- W" C+ z
6.待到油温降低约五成热时,灶转小火,下入八角、香叶、另1根葱段、香菜结、姜片,炸出香味至枯黄捞出,将料油分次泼入事先备好的辣椒芝麻碗中,炸香备用6 t4 @9 S! W7 U. E: _
7.另备一面碗,加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、剩余花椒粉、炸好的蒜泥和料油炸好的辣椒油
7 {( C8 ?7 Z7 t/ B5 h8.起锅烧水,水开后,加入适量开水到配好料的面碗中,留出加面的容量* d* j% }; K" i" s  d/ \4 y
9.青菜烫熟备用4 g& @" V& L$ z7 g  A. o+ v
10.面煮熟捞入碗中,码上青菜,撒入葱花、香菜末、白芝麻即可1 M$ c! x( K6 ~) z9 t7 |4 z8 a
GABnnSn44c423mB0.jpg
4 R' G, H, z3 x) @" N
5 x! d, c. ]: r4 a$ f9 R# E6 q! T十、榨菜肉丝面1 A+ ]8 t/ I. t% z/ d
用料:猪里脊、榨菜、面条、生抽、酱油、白糖、生抽、料酒、辣椒、香葱、糖、食用油
3 w  e5 F9 k% a5 s; Q做法:+ o* z% n) ~; a$ f# N( |7 X; R
1.里脊切丝,加适量料酒、油、盐、淀粉抓匀,腌制10-15分钟备用: Z5 Z2 l8 n3 t5 |2 q0 g
2.榨菜切丝(老榨菜用水泡半小时再用,不然很咸,新榨菜可直接用)辣椒切小段、葱切葱花
' a! ^$ c* a. ]1 s: j/ t3.起锅烧油,下入腌制好的肉丝滑炒变色盛出备用$ \# r' y! z8 C' s  @. _
4.重新起锅烧油,下入葱花、辣椒段爆香$ s: _. ^$ I( m3 e9 [- G! u7 Q+ ]
5,下入榨菜翻炒均匀
. e  I5 z- R" X2 r6.下入滑炒变色的肉丝,加适量白糖、生抽、酱油、盐翻炒均匀  n0 V6 y" p( ]  w
7.添汤烧开,煮至汤汁浓稠(肉用淀粉抓过,不必再淋水淀粉勾芡)
5 ~9 s3 g( }6 h8.烧水煮面,面熟捞入面碗,放入榨菜肉丝,倒入适量煮面汤即可
9 ~/ w! K; _* |9 Z: ]9 | anMcdu4NdiyoyKdF.jpg 5 b+ s1 t# F  P6 w

% P2 j6 |' W, t5 b: [% z十一、香菇鸡丝面
3 c2 J, a. w2 C! J$ ?% M( |6 T用料:鸡胸肉、面条、香菇、青菜、熟鸡蛋、葱、姜、料酒、香油、盐、食用油、淀粉% q# b  t5 b9 u7 b* B
做法:8 N8 h5 [; W9 v( z. {# e4 }; j
1.葱、姜切末, I) [4 p8 u0 z+ B; |
2.鸡胸肉清洗干净,切细丝,放入碗中,加料酒、姜末、盐、淀粉抓匀腌制10分钟
  ?" z3 M& A. S; V3 `3.青菜清洗干净焯熟捞出备用、香菇清洗干净切丝备用& i% b! B2 C$ p$ c; E/ F& r$ S* l
4.起锅烧油,放入鸡丝滑炒煸香" W4 @3 x+ m8 j
5.加入香菇丝继续煸炒片刻,加入适量盐9 Q( s" r! u% N/ P
6.添汤煮沸,熬出香味备用
7 A; k2 C. o# ?) {. u* U  I+ n7.烧水煮面,面熟捞出过凉,沥干水分, L2 j( g0 ]% d
8.将面放入面碗,码上青菜,熟鸡蛋去皮对半切开放入碗内,倒入鸡丝汤、淋几滴香油,撒上葱花即成) N& c; }; E% F1 g: P4 l
注意事项
0 u5 m& C$ e% L5 J9 [! U  I! j1.做韩式冷面,牛肉粉很关键,如自己有中意的品牌则用之,如没有,可@我,为避广告之嫌,在这里不特意提品名;' q, w6 y/ e3 g: A2 e! q* A
2.煮爱粘连的面时,可在烧水时加一点点盐,这样煮面时不易粘连,煮出的面更有劲性;9 |0 y" o" u( s5 P. i
3.做麻辣面时,油泼蒜和油泼辣子一定要避免碗内有水,否则容易溅伤。
" p$ i- |( u% Q) y5 x- R* s
1 G; ?! t) w1 ]' W
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发表于 2019-9-26 08:21:24 | 显示全部楼层
不错啊,老板来一碗!
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