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[厨房经验] 制作炸丸子的小技巧

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发表于 2021-1-11 13:41:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
       很多人都喜欢吃肉,但是很多人在做肉的时候,会更喜欢将肉炖成汤,但是其实如果愿意多花点时间。就可以做成一大碗的丸子,而且自己做出来的丸子,其中的食材也可以根据自己的爱好进行添加。" M  m* Y" K% ]) }: B/ Q, C, s- r
       但是制作丸子的时候,可不能只会添加面粉,学会制作丸子的时候添加上一块豆腐,不仅口感更好,而且就算是放凉也不会吃起来硬邦邦的。这个是因为加进豆腐之后,丸子里就会出现一些空隙,这样子炸出来的丸子,直接吃会感觉更松软。而如果将炸出来的丸子二次加工,放进火锅或者是肉汤里进行炖煮,也会因为丸子中的空陷,吸收更多的汤汁,吃起来味道也会更好。
3 X1 ?3 i9 @0 Y9 G4 w0 ]/ w技巧1:处理原材料的时候要控干水分
% u9 X1 n+ b7 R. l$ G       一般来说,我会更喜欢制作纯肉的丸子,但是也不能每次都只做上这一种丸子。像我有时候就会购买一些时令蔬菜,像是白萝卜和胡萝卜之类的,这样子不仅可以增丸子的控干,而且丸子也会更加营养。但是这个时候就需要注意,在处理食材的时候,一般而来都会对食材进行清洗,在清洗之后必须要尽可能将水分控干。不然这样子做出来的丸子不容易出现松散的情况,吃起来的口感也会更紧实。
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: d8 n0 j% O# o3 W- ^3 m8 ~" _* F技巧2:调料比例( v# B% F1 ^; y, ]1 R
       一般来说制作丸子的时候,面粉和淀粉的比例是1:1,这个比例做出来的丸子,是我最喜欢的口感。关于丸子调料的比例,这个对于味道的感受,还是比较私人,一般来说根据自己平常的喜好来添加就可以了。) M0 ^) d0 f' A) K/ r' s7 O) e0 f
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6 }% n! j$ x! V% p1 r技巧3:丸子需要复炸6 p: K6 f7 s% Z( x7 o# H
       和很多油炸美味一样,只有经历过复炸,这样制作出来炸丸子,不仅可以减少油腻感,而且这样子做出来的丸子口感也会更酥脆。" y, Q9 \" V& a5 o+ I) @' P
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