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[饮食健康] 别只吃白米饭 各种米轮换搭配 百吃不腻

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发表于 2021-11-10 12:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
       我们对米是如此的熟悉,以至于很多时候都把它当作了主食或必需品,而不是一种可以享受的美食。其实,市面上除了我们熟悉的精制白米之外,还有很多颜色不同、口味各异的米食。如果时常换吃或混搭一些不同的米,这不仅能让主食变得丰富而让人期待,还有助于完善营养和维护健康。% s' _. t7 J0 I% D0 h  E1 P8 {( _
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# j2 t8 K# y& n  F% ~* t) s1、精制米
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       我们最常吃的米,就是稻米经过去壳、精磨等工序后得到的白色精米。它的口感柔软而胜于糙米。不过,经过多道处理工序之后,白米的营养素有所流失,而糖分和热量却没有减少,使这类米在一些“健康专家”眼中成了不那么健康的食品。它们的形状和口味,因产地不同而有所差异。1 \  j5 P4 l6 j- n
2、东北米
& O* ~1 }: E7 o( L       东北米主要种植于中国黑龙江、吉林、辽宁一代。它的形状短圆,颜色清亮透明,腹白很小甚至没有。在蒸煮过程中,东北米的吸水率高,所以吃起来比南方米更软,而且不黏牙。2 X8 _' Q/ y" o
3、丝苗米7 i1 m( m4 d; Z- _7 O6 A
       中国南方米的代表则是丝苗米,最早产于广东增城。它的外观细长苗条,晶莹洁白。煮熟后,丝苗米的质地软硬适中,爽滑可口,比北方米更添清新香味。
$ d: j; d1 o$ {8 j8 u& O3 P2 L3、意大利圆米
% H1 F  l, K% g- A! z       在美国,比较广泛食用的一种米是“意大利圆米”。它的形状短而椭圆,颜色像珍珠一样洁白。这种米需要稍长的时间才能煮熟。它的口感稍硬,同时滑而有嚼劲。! o; L% M+ ?: E( _" l
4、香米! s& B% E* I% Q9 }# B% `
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/ |4 Z5 t) W9 ]) F       香米在精制米中有着特别的地位,其中印度香米和泰国香米更是全世界出口量最大的两种米。
7 }, |! q" D# S0 ?) ?5、茉莉香米. A) v: J! _" ~- E
       泰国香米经常被称为“茉莉香米”,这个品种的水稻只有在泰国的土壤和气候条件下,才能种出最好的品质。茉莉香米的外观细长洁白,生米即有宜人的清香。它的含水量比中国米更低,因此保质期可达两年。煮熟后,它的饭粒完整,入口比一般白米更加湿软爽滑,而且带有淡淡的甜味。
% _( e2 T' k! {8 h5 Z" r8 {       需注意的是,市面上有很多假的泰国香米。2010年7月21日,泰国驻广州总领馆商务处处长胡丽丽对媒体说:“在中国分装的泰国香米,90%以上都是伪泰国香米。”真正的泰国香米,包装上应有泰国外贸厅注册的商标,其价格是伪造品的两倍以上。
% B, l( X/ ^- g: W$ @9 D, d# @; c' r9 ]6、印度香米
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6 D& @* f/ x! G       印度香米的一大特征,就是非常细长,米粒长度几乎是普通大米的两倍。它的生米带有一点木质清香。煮熟后,印度香米缺乏粘性,粒粒分明,入口带一点坚果味和花香,甚至有一点辛辣。3 a% |2 `, B+ y( m9 W/ m
       印度香米适合用来做咖喱饭、墨西哥鸡肉饭、地中海料理,或其它一些需要米粒分明的菜肴。这种米还是很健康的食品。它不含麸质和胆固醇,低脂肪,还含有八种必需氨基酸。不过由于它的口味实在特别,习惯于黏软米饭的华人可能不太吃得惯。' _- P7 {- t/ }0 g$ A1 X/ @$ u
7、棕米" ~2 n( t9 ?* x/ O- c" r
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) ~$ v6 O9 G1 {       棕米,又称糙米或玄米,其实是稻米脱壳后,保留粗糙糠皮的米。这层糠皮蕴含了很多营养素,如纤维、维生素、矿物质等。在多数情况下,棕米都是白米的一种更有营养的替代品。7 J1 T( m! R# C) |
       棕米的表皮略硬,而且在一定程度上隔开水分。所以我们在煮粽米时,通常需要加多一点水,煮长一点时间。煮熟后,糙米几乎没什么黏性,入口也比一般白米要硬,或者说有嚼劲。如果作为主食,棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鸭和烤火鸡填料,或其它菜肴配料,棕米却能为这道菜增加一些坚果香。另外,在煮白米饭时,添加少量棕米,也是增益嚼劲和饭香的好办法。- K+ S* v- L' S+ H" R3 Z
8、红米
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8 R% _4 Y4 I) H+ u. V) n/ a$ e       红米不是红糯米,而是与棕米类似的,保留了糠皮的稻米。相比棕米,红米的糠皮一般更为坚韧,所以口感更粗糙。在古代,这种米往往被富人视为次等粮,而被贫苦人家广泛食用。; l: u1 \; L7 c; D2 C" q+ A" j
       不过,红米的营养比棕米更丰富,尤其含有更多的铁元素,所以有助于补血和防贫血。此外,红米还有降血压、降血脂、改善营养不良,以及改善夜盲症、脚气病等功效。
# _. k; r$ o& d9、黑米
) l2 t# o  T* g  |6 P5 n& ]       颜色更深的红米又被称作黑米,中国古代人称之为禁米。这种米含有丰富的花青素,所以煮熟后通常呈现深紫色。
. J) U3 y" U: y! I( {6 u4 s       煮熟的黑米看起来很像黑糯米,但是没什么黏性,而显得粒粒分明。黑米还有较重的坚果味和土味,适合制作一些口味较重或层次丰富的菜品。另外,由于营养丰富,黑米和红米也被认为是“最健康”的米。
9 ?* o5 _, d5 f2 q10、糯米$ A0 p0 Z7 ~1 X5 Y: ~' g
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       糯米又被称为黏米或甜米,是中国、泰国、日本等亚洲国家的特产,细分之下有红糯米、黑糯米(紫米)、长糯米、圆糯米等品类。
2 t9 _, A: _) N4 w3 @, ]5 u       糯米的颗粒较小,呈现纯白色。在蒸煮之前,一般要将它浸泡几个小时。煮熟之后,糯米的黏性很大,就像胶水一样。所以我们一般不会单独用糯米来煮饭,而是把它与其它材料一起包进粽叶里。在广东,人们在糯米团里包入蘑菇、肥猪肉、鸡肉等材料,用荷叶裹起来蒸,做成“糯米鸡”。
% B9 j. W2 `$ ]- n, R       需注意的是,由于糯米的黏性大,直接食用过多,容易导致消化不良。如果加入莲子、麦片或白米混煮,就没那么难消化了。
, j" {& E% b' X5 k& i& j11、野米
0 M0 ?) c' m& ^& ^& O5 o 8.jpg ! ~3 a: W( z) s" O2 Y7 z
       野米又称“菰米”。严格来说,它其实不是“米”,因为它不是水稻,而是一种浅水野草的种子。野米的外形非常细长,两端尖,整体呈深黑色。由于野米的产量有限,许多商家会把它跟稻米混合包装出售。而单独的野米则有着较贵的价格。: [* Y5 x" a% X& ~( ~$ _+ E
       野米需要煮很长时间才能熟透,入口带有纤维香,非常有嚼劲。我们可以把它当成意粉,加大量盐水煮熟后,捞出来拌酱食用;也可以用杂菇汤或肉汤来煮,美味又健康。在营养方面,野米的蛋白质含量远超稻米,而且各种微量元素、膳食纤维含量也比大米高得多,可谓是一种保健食品。5 P2 W" V3 Y) Z/ S# k8 b
       市面上的米食品类繁多。在煮饭的时候,我们不妨考虑混合几种不同的米,这样既能丰富营养,又会带来更有层次的口感。
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