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[饮食健康] 别只吃白米饭 各种米轮换搭配 百吃不腻

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发表于 2021-11-10 12:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
       我们对米是如此的熟悉,以至于很多时候都把它当作了主食或必需品,而不是一种可以享受的美食。其实,市面上除了我们熟悉的精制白米之外,还有很多颜色不同、口味各异的米食。如果时常换吃或混搭一些不同的米,这不仅能让主食变得丰富而让人期待,还有助于完善营养和维护健康。+ p. A: v! P7 H, s' ]. |
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2 l0 n, j8 S3 v9 g  _$ [% w: f1、精制米
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3 v# M$ @" b6 Q2 {& _5 s       我们最常吃的米,就是稻米经过去壳、精磨等工序后得到的白色精米。它的口感柔软而胜于糙米。不过,经过多道处理工序之后,白米的营养素有所流失,而糖分和热量却没有减少,使这类米在一些“健康专家”眼中成了不那么健康的食品。它们的形状和口味,因产地不同而有所差异。; p0 m1 X+ S# v9 F( `5 m1 q3 V& A: U
2、东北米
( ?& C: u7 z/ k0 K1 V       东北米主要种植于中国黑龙江、吉林、辽宁一代。它的形状短圆,颜色清亮透明,腹白很小甚至没有。在蒸煮过程中,东北米的吸水率高,所以吃起来比南方米更软,而且不黏牙。& b. O" y8 I. D* ?! h7 y% {
3、丝苗米! K0 J* j7 |0 D; W% K
       中国南方米的代表则是丝苗米,最早产于广东增城。它的外观细长苗条,晶莹洁白。煮熟后,丝苗米的质地软硬适中,爽滑可口,比北方米更添清新香味。
2 C  G* \5 E0 c3 n% j: T* u5 l' I3、意大利圆米
& h( \/ t$ x  A4 @4 w. g9 q       在美国,比较广泛食用的一种米是“意大利圆米”。它的形状短而椭圆,颜色像珍珠一样洁白。这种米需要稍长的时间才能煮熟。它的口感稍硬,同时滑而有嚼劲。
% u; f3 j6 o: ^. p4、香米
( X4 ]# w4 x7 P 3.jpg # Q5 v. d+ F2 F, i$ ]4 D
       香米在精制米中有着特别的地位,其中印度香米和泰国香米更是全世界出口量最大的两种米。9 E& V2 j1 V$ ]
5、茉莉香米
/ }6 ~, n. T/ G3 P& U# e       泰国香米经常被称为“茉莉香米”,这个品种的水稻只有在泰国的土壤和气候条件下,才能种出最好的品质。茉莉香米的外观细长洁白,生米即有宜人的清香。它的含水量比中国米更低,因此保质期可达两年。煮熟后,它的饭粒完整,入口比一般白米更加湿软爽滑,而且带有淡淡的甜味。
4 A% r6 y: O  x" z& M       需注意的是,市面上有很多假的泰国香米。2010年7月21日,泰国驻广州总领馆商务处处长胡丽丽对媒体说:“在中国分装的泰国香米,90%以上都是伪泰国香米。”真正的泰国香米,包装上应有泰国外贸厅注册的商标,其价格是伪造品的两倍以上。
$ H" J5 p/ Z$ o& m* o$ W' `* E# h6、印度香米
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3 j" @8 N8 x. E       印度香米的一大特征,就是非常细长,米粒长度几乎是普通大米的两倍。它的生米带有一点木质清香。煮熟后,印度香米缺乏粘性,粒粒分明,入口带一点坚果味和花香,甚至有一点辛辣。
0 A; i) _  j# w       印度香米适合用来做咖喱饭、墨西哥鸡肉饭、地中海料理,或其它一些需要米粒分明的菜肴。这种米还是很健康的食品。它不含麸质和胆固醇,低脂肪,还含有八种必需氨基酸。不过由于它的口味实在特别,习惯于黏软米饭的华人可能不太吃得惯。
& r4 h/ L; u2 T# m, O7、棕米2 s/ G/ M8 p2 H( t: G
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$ N* |: Y: r7 b: k       棕米,又称糙米或玄米,其实是稻米脱壳后,保留粗糙糠皮的米。这层糠皮蕴含了很多营养素,如纤维、维生素、矿物质等。在多数情况下,棕米都是白米的一种更有营养的替代品。6 j( ]3 j7 H7 C, h+ y
       棕米的表皮略硬,而且在一定程度上隔开水分。所以我们在煮粽米时,通常需要加多一点水,煮长一点时间。煮熟后,糙米几乎没什么黏性,入口也比一般白米要硬,或者说有嚼劲。如果作为主食,棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鸭和烤火鸡填料,或其它菜肴配料,棕米却能为这道菜增加一些坚果香。另外,在煮白米饭时,添加少量棕米,也是增益嚼劲和饭香的好办法。4 j8 e1 h1 G  L, ?0 `$ ?! n0 V
8、红米
, `2 L# V$ b# P2 F 6.jpg 1 z2 b1 g4 Y" G! w+ q/ [3 A# w
       红米不是红糯米,而是与棕米类似的,保留了糠皮的稻米。相比棕米,红米的糠皮一般更为坚韧,所以口感更粗糙。在古代,这种米往往被富人视为次等粮,而被贫苦人家广泛食用。% ?% `  {1 B. M5 t  ?& }  Y5 C! K
       不过,红米的营养比棕米更丰富,尤其含有更多的铁元素,所以有助于补血和防贫血。此外,红米还有降血压、降血脂、改善营养不良,以及改善夜盲症、脚气病等功效。  l( U" t; q* x7 m, A, B9 j
9、黑米
+ W* W3 q, @  r* w       颜色更深的红米又被称作黑米,中国古代人称之为禁米。这种米含有丰富的花青素,所以煮熟后通常呈现深紫色。
* S0 _/ B$ \8 ?, Q' F8 ~2 l8 P) \       煮熟的黑米看起来很像黑糯米,但是没什么黏性,而显得粒粒分明。黑米还有较重的坚果味和土味,适合制作一些口味较重或层次丰富的菜品。另外,由于营养丰富,黑米和红米也被认为是“最健康”的米。# P+ X4 g) I( b: c$ q5 n4 E) L6 g9 W
10、糯米  u- V& m% U1 v  p8 A* h: z* w3 v
7.jpg ) {, d: H+ B# C& S1 b
       糯米又被称为黏米或甜米,是中国、泰国、日本等亚洲国家的特产,细分之下有红糯米、黑糯米(紫米)、长糯米、圆糯米等品类。
! Z* S& `; o, j7 `       糯米的颗粒较小,呈现纯白色。在蒸煮之前,一般要将它浸泡几个小时。煮熟之后,糯米的黏性很大,就像胶水一样。所以我们一般不会单独用糯米来煮饭,而是把它与其它材料一起包进粽叶里。在广东,人们在糯米团里包入蘑菇、肥猪肉、鸡肉等材料,用荷叶裹起来蒸,做成“糯米鸡”。6 J8 }! Q( N# h5 H" U# D+ u
       需注意的是,由于糯米的黏性大,直接食用过多,容易导致消化不良。如果加入莲子、麦片或白米混煮,就没那么难消化了。
. Y! o+ T$ s9 M/ O$ G11、野米; c; y: Q  L6 q6 n8 u4 P
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" t6 Q3 r0 [& C( J: x: S       野米又称“菰米”。严格来说,它其实不是“米”,因为它不是水稻,而是一种浅水野草的种子。野米的外形非常细长,两端尖,整体呈深黑色。由于野米的产量有限,许多商家会把它跟稻米混合包装出售。而单独的野米则有着较贵的价格。
% T8 z& u( ~% o3 F; H; @       野米需要煮很长时间才能熟透,入口带有纤维香,非常有嚼劲。我们可以把它当成意粉,加大量盐水煮熟后,捞出来拌酱食用;也可以用杂菇汤或肉汤来煮,美味又健康。在营养方面,野米的蛋白质含量远超稻米,而且各种微量元素、膳食纤维含量也比大米高得多,可谓是一种保健食品。% x/ D, e0 @. c' t
       市面上的米食品类繁多。在煮饭的时候,我们不妨考虑混合几种不同的米,这样既能丰富营养,又会带来更有层次的口感。
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