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准备:; ]& H. M: _! U8 o9 c
· 1斤的五花肉
: l1 {8 k. z3 I& [3 H. K· 1茶匙碎姜
3 ^' E# z4 b0 K: _2 O9 d( f. L+ N· 2茶匙绍兴酒; r9 P' x2 P# Z4 C+ R
· 1片豆腐乳(白色或红色)
; b7 @/ {. m6 A; [· 1汤匙辣豆酱(或普通豆酱)
9 |9 S6 y$ A2 {' O, V9 X3 L' }· 1茶匙五香粉6 r8 I( t0 p+ F4 L. {1 M6 H0 J: G
· 半茶匙糖 A' X# z( D* A, f. U9 E9 I
· 6汤匙长粒米5 D5 e3 o. [- g# H, j8 K3 N/ c
· 3汤匙甜米饭0 Y+ }3 G1 c* B( Q- e6 r- d
· 半茶匙四川花椒4 n1 G7 u! B$ v& x& }% O" l
· 少量 八角茴香
' q% b5 X% P+ w· 1斤芋头(或土豆)0 F" j9 l% K/ h- ?' B# b
· 半杯水8 l0 i% p1 N6 X+ q. D8 Y0 b
· 2茶匙淡酱油
" C- x* R3 g2 a· 1个葱,切碎1 a2 Z% t9 Q3 C& C7 P0 c0 v
做法:$ b3 F+ f# K6 b& h8 Q
1. 首先,腌制五花肉。将猪肉洗净,用纸巾擦干。将其切成薄片。在一个大碗里,将切好的五花肉与碎姜,绍兴酒,豆腐乳,辣豆酱,五种香料粉和糖混合。用你的双手将所有东西搅拌在一起。盖上盖子并在冰箱中腌约1小时。: W) _: w* b1 {" u. O$ w5 d
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$ s. [7 y2 o1 A2. 当猪肉腌制时,准备米饭混合物。在中低火的干净,干燥的锅中,加入长粒米,甜米,四川花椒和八角茴香。煮约5分钟,直到米饭呈浅棕色。5分钟后,关闭加热,让混合物稍微冷却。接下来,将这些磨碎就好,米饭不应过于精细研磨。
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/ e T; O; ]9 P' h9 m3. 将米饭混合物分开,只留下一部分,并将剩余物存放在冰箱中,如果你想再次制作这道菜,也很容易。米饭混合物可以在冰箱中保存几个月。
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" C- G0 e; i; k. T' j- Y" [( g6 F4. 接下来,我们将组装和烹饪菜肴。将芋头皮剥离,冲洗,切成与猪肉片大致相同的大小。将芋头加入腌好的猪肉中。在另一个碗中,将磨碎的米饭混合物与半杯水混合,形成浓稠的糊状物。
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( U: e' k8 H" k5. 然后弄好的米与五花肉,芋头和2茶匙酱油搅拌均匀。将他们转移到大的陶瓷碗或砂锅中,装入蒸锅中。请记住,蒸米饭后,米饭体积会变大,所以要确保盘子足够大。
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6 b- O- a& D: K) k4 {8 m$ [6. 准备好蒸锅,放入适量的水,将蒸屉放入蒸锅中,并盖上盖子。用高温将水煮沸,然后将热量调低至中等,并将猪肉和芋头蒸70至90分钟。定期检查蒸锅,确保水没有烧干。
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7. 最后用切碎的葱来装饰,热腾腾粉蒸肉就做好了。
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