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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
* A7 f: b# _, \( E调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。, S& |) s( J3 V3 p# S, p( f
做法：
+ ?- Y6 Z& B& T+ D6 p- e; C1. 鸡清理干净后斩成小块。
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! d2 X# l4 j- \& t* G5 F1 d2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。3 ]' Q, X/ f. t; C
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3.干辣椒切段，葱姜末。* _: |( y* H' Y: E, x( h
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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1 l s4 u& D( k, c7 r! M: `5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。7 j( Z3 [. c+ s6 |- z' s8 |
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# @$ j/ E8 [+ ?: v% K" T2 D6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。: {, c" i _% `* N7 {* e" f
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4 o3 ^/ L! O' m7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。& o% f$ B3 X% w6 k$ n- u. b
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! f# @/ e0 y$ y6 K8.倒入清水没过鸡肉。9 @* P6 t$ D9 H& K
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! B! d9 Z0 s. V7 q0 s( E8 g/ f9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。9 Y7 O) X& i$ v, F/ g% N0 c! o8 t
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。2 t+ B& U; l/ d- e3 C J
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; S9 }+ |8 E9 H* A7 a( h厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
" W# R# t- @0 ]肉类去腥的几种方法：1 g$ b* v Z7 b4 a
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
$ n& m. b8 H. j2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。) D1 l" M- Q: j Y" K! T6 J$ d
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。7 K9 {" E" x; o c- E$ h* T: M' R* b
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55