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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
8 i; r, z) T- T) Z调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
$ p2 b# [' B2 m+ Y6 E: ?做法：
: _$ Q: Z. G7 q/ G0 \6 ]1. 鸡清理干净后斩成小块。0 s( J3 L6 R5 r- s( R
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# D. o# s% I( x/ f0 s9 S6 B% Q2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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! \7 \" E- U7 J; K' y3.干辣椒切段，葱姜末。# v" a6 d$ b( G/ [! D5 O
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1 ?; L- T6 }; @) V* H4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。0 j; u3 c$ ]3 N1 L7 S
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2 x4 {/ s* _+ d- p. @2 u8.倒入清水没过鸡肉。3 F, K/ h8 x2 l; b- B% Y
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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+ N9 q. K; B6 q0 r- @( u厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
7 a J9 F0 A+ O: S, p肉类去腥的几种方法：
# P( E4 H: r' _, R- E' t( m1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
7 ~7 d; R; T% V, A2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
3 I/ `% U* _) D* S2 T2 y3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
; z8 g8 |0 F( t; n7 e S4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55