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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。! x. s6 D f# s3 I x
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
; b* ]1 l$ ]. v# F! ]& ^做法：
' _8 I* i/ d, m7 d/ J% p2 ^1. 鸡清理干净后斩成小块。% {! H8 A5 H; q, k
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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1 H) V0 E% p: [; Q5 s9 u3.干辣椒切段，葱姜末。1 H' ~2 h% w, Z* I3 z
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, `! j; v0 D! c- D' }4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。: h0 G! c! @8 B: }9 [, A8 m) u
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' j. J0 D$ U: k, h5 @8 D! X6 @5 `6 K, z5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。# o0 k& g* r0 q7 f' C
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|) \0 ]! V% J* v' K7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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% D9 k4 N' n9 s$ |( C9 c8.倒入清水没过鸡肉。: q n4 d! ^/ Z- ^. ^6 n
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。9 R* y" ?! h7 |- Q2 s
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。% a7 J; ?- |2 b
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8 X3 D4 M7 c) W* M A2 d厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
# X7 |# t8 O/ [肉类去腥的几种方法：
7 P( Y! z& ~. I" w+ M1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。+ ~2 f' B1 a8 k& w- s
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
7 A+ {: f+ U4 f& }8 c& X2 O$ `3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。2 ^! F- D O" v
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。- }4 Y9 Q7 B" }. u7 d' p
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发表于 2020-4-19 17:08:55