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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。) x% A: c1 S& M P
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。2 W! i5 u% M- n g4 b
做法：
0 W9 S, i+ _$ k+ c4 o: \$ Z* h1. 鸡清理干净后斩成小块。
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( i) i6 X7 ]( H6 l2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。. B! z7 o/ Q5 k' ^- k/ P4 I' @
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, x! s4 i( A) m% h3.干辣椒切段，葱姜末。
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。* `, ?6 {' b! R2 B' |8 S3 J# v
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0 A6 E4 W, y5 u; T& @+ ]6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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1 [; ]5 J0 n3 P8 r. C7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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# d {: C% g4 L% e% Q# S8.倒入清水没过鸡肉。
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. A0 q; M1 x9 ?2 x6 Z- {# ?9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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" E- O( p2 S& ~厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
- K8 @# p/ Y# @: Y+ l肉类去腥的几种方法：6 f$ a% \ q9 X. Q3 G2 e5 K& ~9 d6 g# E
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
5 c% Q/ E# Q) h8 ~& s1 t2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
+ _) A9 ^" n* D, {( M3 W! K5 C3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
0 H9 Q) [( r+ W$ K4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。9 T4 J- [3 \. l7 h
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发表于 2020-4-19 17:08:55