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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。& K T% C% b# Q. B, b/ }
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。4 G' `/ I9 E8 M* t/ k4 u. P
做法：$ [, n% J! x- f* x: {+ L
1. 鸡清理干净后斩成小块。* P! v1 x! m; m5 N
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' H; c: \2 _/ t7 G+ L2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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: v$ ^3 F5 A7 \) |1 K3.干辣椒切段，葱姜末。1 Y$ L7 g1 Z) U' t
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2 G f2 B- x6 ^+ a/ E) R4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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7 Z; G( y7 @" \" d0 N* N5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。! O5 s N3 h$ _
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。+ _! s( g g' d+ V7 [7 F/ }
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8.倒入清水没过鸡肉。
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$ V, ]1 m: S: F6 M w2 m# w0 h9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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" J! T: [/ Z# N. e! S10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。' _# k3 O2 S4 ~( R
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厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。) L e4 X% l) Y. K0 {# X
肉类去腥的几种方法：
$ [! p5 h: _+ N/ R8 z1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。6 G) w0 A" n1 I" b/ \. |
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
/ b; R6 r5 v2 [: _( t& k3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。* j/ L- i; Z V- r( w1 ]2 V
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55