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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
0 [5 E7 S0 d% v' `" g% B调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
: ?# A( x" P7 p: m( h8 E A做法：
$ d4 T7 A4 M$ t1 Z1. 鸡清理干净后斩成小块。$ J# t5 A k; n9 R/ q1 B7 X
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。- i6 M, S3 Q. j# u
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7 s1 ]/ E& G+ B: ~3.干辣椒切段，葱姜末。
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' ?$ {) S* ?7 Y& J5 ^) d4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。" E' ^ _( _$ } a& N1 f' _; p1 }
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。- F% A1 v# P! l5 H: g1 E
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/ o5 Z) T" u9 y3 _. X. v/ k6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。" |$ m+ j, o7 q( n6 D# v1 u
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8.倒入清水没过鸡肉。
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) k! w: Q% k: M5 U% Z# I. p! S9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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; H8 W4 q% e0 [( k8 W: A10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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9 a6 ]7 g1 J" X- w9 ?厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。8 W" G4 z1 \1 O, r/ \$ R
肉类去腥的几种方法： E/ M3 U$ c' \$ K/ ?7 G: [
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。3 s, @$ T( w, X6 ~! ?* ]; Y
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
* A. a! K$ p6 n& [3 a+ {; Z3 Q; o. ^3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。: _. q1 c% z) a/ G6 w
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55