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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
, h# k3 _5 O6 ]/ g8 ~调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。# y; N; k W$ m
做法：
& A) M# ]/ v3 ], T Y ?- `/ a1. 鸡清理干净后斩成小块。
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3 o( T( `+ f' A3.干辣椒切段，葱姜末。9 @7 u" y6 v6 e% {+ B6 d( {9 @
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4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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6 B( R/ V: [$ ^, l5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6 ^" m6 C5 X4 ^# v6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。3 M% I( z1 T8 f
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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8.倒入清水没过鸡肉。2 o9 t2 |0 ^4 D, `! w8 X. t
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。/ e+ g; U) u0 H9 a
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; L# U( e. p2 o7 M A( m' ^10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。2 m! y; J* ?. |# I
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1 V5 Z. z9 r; Q+ m4 C: R& F8 n: [厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
9 H: t& H* N4 M; n! p" N; C肉类去腥的几种方法：$ Z8 ?/ }8 e/ E# X+ l2 A
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。
2 I- K( e- b0 o+ w2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。0 ]# p8 F% u! V* e# u* k
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
3 b, d2 ~& I7 f* M# ?" [9 W4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。+ ~: R8 A# [' B6 S" Z
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发表于 2020-4-19 17:08:55