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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。: _# ]) v5 [( \* n. l5 E; C' j. E
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。5 S2 W- g" ~4 u" A/ K
做法：( M' r+ G+ {9 L; u8 ?0 P
1. 鸡清理干净后斩成小块。0 i& P- a4 B1 o( e6 k& \( ^
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。+ C ^- r* ^ E- h6 D) | \( F& z& b
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3.干辣椒切段，葱姜末。' Z& E! X( Y9 I8 b$ H
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3 N) y& `4 U% e( s4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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( @2 A7 Q8 j* Z; m7 g5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。% \. _* A8 p: p8 W/ q3 S6 s9 c
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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9 J& n. G: M8 j$ `6 D8.倒入清水没过鸡肉。( L8 E5 e* u& _' f/ @ F
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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( f, A; {9 E) S0 v厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。& g+ s. f2 {: a
肉类去腥的几种方法：
9 ]8 Q5 j& |9 T3 n. S) B8 m) ^1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。5 F; g5 b) |4 ]; N& ]. a9 f
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
, P# P' Y9 H, G3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。) \$ W/ J, T0 D- U5 L
4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。; ?0 g% _- k6 N0 M' c, i
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发表于 2020-4-19 17:08:55