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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。$ g. d! e; p J" m) B
调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。( r* ^( b: J- p& c) i( M6 h7 H; u
做法：
$ e8 z1 }) W8 v* C1. 鸡清理干净后斩成小块。6 J6 L1 F. a3 ^' `# ~
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% H4 Y8 E# X- c) h. Y! T2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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3.干辣椒切段，葱姜末。
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% m4 i G( d8 N" h' M4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。. f+ R s; m, C) `) J
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。; J/ l3 S7 {2 d1 H
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。" {& @; r- K$ B8 g
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3 `* p @6 j s% I7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。, Q; b u3 [4 }8 f' i0 r
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8.倒入清水没过鸡肉。" e7 H' ] t5 D9 v+ L7 n! D) V
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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0 Y6 J) B* S6 w! {" ~! {10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。0 L7 Y' i" N& a
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厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。4 ]2 ^ ~# p5 j4 z& T
肉类去腥的几种方法：
* i; C- m4 b) x! {: W1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。: n' a! o2 ]6 l: g7 q
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。* s* g3 B7 C) z% Z
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
# L' W/ l. J$ A% q, d9 [4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55