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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
9 R4 q; C5 z& \: s调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。
! A4 k$ R( O6 W4 K+ {4 K, x做法：0 _, @2 z! |. C3 I4 h2 c* F# }
1. 鸡清理干净后斩成小块。
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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' l/ B: e" r; B3.干辣椒切段，葱姜末。- k# A. D2 W0 F# N
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8 r0 @4 l( q" M4 s! U; L. y4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。& \& [# K: D$ Q( T% c/ e. T' E
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7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。
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/ L8 M# ?2 }0 Z$ U0 k4 D5 ^$ M8.倒入清水没过鸡肉。
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9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。5 a+ O3 B9 G/ p1 r* A6 b1 b9 j
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/ O3 R9 w1 y4 v+ j厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。0 X% _% R6 S# b/ e; v; G8 V- Y- |/ U
肉类去腥的几种方法：
; D8 i- r0 G8 X1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。6 ]7 h6 B2 e) i4 f2 {
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。
! l! t1 @7 K6 S, U/ g7 u3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
+ w9 _ Z+ P( l) e# r4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。# j& A- o9 _, B. Z+ l% |
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发表于 2020-4-19 17:08:55