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材料：三黄鸡1只，大土豆1个、青椒1个、红椒1个。
" G) H' y+ Z( B* T2 G调料：葱1段，姜1块，豆瓣酱10克，干辣椒10克，花椒5克，酱油10克，盐3克，糖8克。- Q! M9 i& O! F0 o: k
做法：
9 ?6 R& R, n% x1. 鸡清理干净后斩成小块。
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2. 土豆去皮，切块；青、红椒切块。
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2 V8 { A% @5 M7 H6 s: H! s3.干辣椒切段，葱姜末。
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8 ^( I3 s+ o+ p J+ D4.鸡块冷水下锅，加入10几粒花椒，焯水后捞出。1 @0 [* H( `3 Z$ T( h" C
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5. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
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6. 将鸡块、干辣椒和葱姜翻炒。
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& ^3 K" f% S+ _! B8 D3 I. I* i7.加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。4 U) S I* O. p; G8 A
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8.倒入清水没过鸡肉。
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! c% K9 x* s( R8 r( q9.大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟，鸡肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
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! Q; x- I7 n8 T ] A/ V10.土豆也炖熟，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。4 ?; E, } X( ^/ y& u$ K
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厨房小语：盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。 R0 L/ R# U$ A4 Z- f
肉类去腥的几种方法：4 I, U0 R- L+ }, M. p& f; @* L) z' T
1、酒类去腥。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后可除去腥味。$ d' O5 s& L3 B/ f9 U
2、香料去腥。花椒、桂皮、孜然等，去除膻味效果最明显，因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。) \8 x W7 C$ q1 j
3、调料去腥。烹调时添加适量食醋中和，可以使腥味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
6 V* O& n- [6 O" H, X9 O0 E4、焯水去腥。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可先焯水、沸水浸烫等方法去腥，再进行烹调。
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发表于 2020-4-19 17:08:55