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夏天喜欢吃绿叶蔬菜，天气炎热，本来胃口就不好，如果吃太油腻的就更难以下饭了，而炒青菜的时候，我们追求的就是颜色要好看，保持青菜原来的绿色，另外还要清脆，不能炒完了之后青菜变得非常软，也会不好吃，要想做到以上两点，需要从几个方面去注意。
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一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不适合焯水，比如说菠菜这种有异味，带草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之后异味立马就没有了，能够去除草酸，而像油菜，小生菜之类的就不需要焯水，因为这一类的蔬菜没有异味，又非常容易炒熟，如果焯水的话整道菜就变得非常软了。
8 q* J+ C3 U1 }/ I( B, ?二，炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如说韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的时间太长，如果太长了颜色就会发黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之后再去炒，也是快速炒大火出锅就可以，这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。- V& O6 Z* p& l
三，炒完之后快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖，但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆，豇豆等这一类比较难熟的青菜，如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅，不要在锅中待的时间过长，否则青菜也会被余温烫的变软。9 I) L3 p+ b- Q
四，不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分，这样菜就会变得软不会脆爽，所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的，出锅之前放入就可以，千万不要一下入蔬菜立马放盐，这样会影响它的脆度。
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发表于 2020-9-3 10:52:24