同样是五花肉，“上五花”和“下五花”到底有啥区别？

admin · 发表于 2021-7-19 08:33:19

对于猪肉，相信大家都很熟悉吧，这可是我们最离不开的一种肉类食材了。在一头猪中，哪个部分的肉最好吃？对于这个问题，相信大家的答案都不尽相同，有人说是排骨，有人说是猪蹄，很多人认为是五花肉。
如果说猪肉是人们最经常吃的肉，那五花肉就是猪肉里面，被吃的最多的一个部位了。五花肉位于猪的肚子部位，是一块肥瘦相间的肉。因为它肥瘦相间，肉质细腻，所以有很多种吃法，基本上煎、炸、焖、煮、炖、炒都可以，而且还可以跟大多数蔬菜相互搭配，简直就是美食界的一个“中央空调”。

我们在买五花肉的时候，虽然不管买到那一块，只要是五花肉，那价格就都一样；不过即便是这样，也不是所有的五花肉都一样，不同位置的也是有一些差别的，一般嘴巴比较刁的人就会发现，五花肉的口感和味道也存在差别，有的吃起来比较嫩，有的则比较柴。
上五花是五花肉中，比较靠近排骨的那个部位，也就是猪肚子侧边的那两块肉。这两边的五花肉也被叫做“硬五花”，肉质比较紧实，肥肉也比较厚，用手一压，感觉比较硬。因为肥肉比较厚实，所以上五花肉并不适合用来炒菜，它比较适合做一些焖、煮、炖之类的菜，比如红烧肉。

下五花就是猪的腹部那里的肉。相比上五花，下五花就比较嫩得多了，肉质比较细腻。用手摸摸看，质感特别软，而且肥肉和瘦肉层次比较多（有五层），肥肉也比较薄。下五花就比较适合用来炒菜或者做烤肉，吃起来又香又嫩，肥肉不腻，简直堪称“肉中极品”。

总结：上五花位于猪肋骨的位置，肥肉多瘦肉少，口感油腻，不适合做家庭炒菜，比较适合用来做肉馅。下五花位于猪腹部的位置，肥瘦相间，并且分布均匀，适合用来做家庭小炒菜。

[厨房经验] 同样是五花肉，“上五花”和“下五花”到底有啥区别？

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