对于猪肉,相信大家都很熟悉吧,这可是我们最离不开的一种肉类食材了。在一头猪中,哪个部分的肉最好吃?对于这个问题,相信大家的答案都不尽相同,有人说是排骨,有人说是猪蹄,很多人认为是五花肉。3 G$ a2 S* S' s h. U2 W6 }' g* o
如果说猪肉是人们最经常吃的肉,那五花肉就是猪肉里面,被吃的最多的一个部位了。五花肉位于猪的肚子部位,是一块肥瘦相间的肉。因为它肥瘦相间,肉质细腻,所以有很多种吃法,基本上煎、炸、焖、煮、炖、炒都可以,而且还可以跟大多数蔬菜相互搭配,简直就是美食界的一个“中央空调”。 / k' }: Q) V; A, S/ ?
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我们在买五花肉的时候,虽然不管买到那一块,只要是五花肉,那价格就都一样;不过即便是这样,也不是所有的五花肉都一样,不同位置的也是有一些差别的,一般嘴巴比较刁的人就会发现,五花肉的口感和味道也存在差别,有的吃起来比较嫩,有的则比较柴。- Y f: ^, ~" p" i% O
上五花是五花肉中,比较靠近排骨的那个部位,也就是猪肚子侧边的那两块肉。这两边的五花肉也被叫做“硬五花”,肉质比较紧实,肥肉也比较厚,用手一压,感觉比较硬。因为肥肉比较厚实,所以上五花肉并不适合用来炒菜,它比较适合做一些焖、煮、炖之类的菜,比如红烧肉。# P" M2 Q5 w3 S/ m+ r: P
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下五花就是猪的腹部那里的肉。相比上五花,下五花就比较嫩得多了,肉质比较细腻。用手摸摸看,质感特别软,而且肥肉和瘦肉层次比较多(有五层),肥肉也比较薄。下五花就比较适合用来炒菜或者做烤肉,吃起来又香又嫩,肥肉不腻,简直堪称“肉中极品”。: L1 w' v/ o+ ?; {) R1 J3 H; M - r8 Y s8 d' P# G; C, y 总结:上五花位于猪肋骨的位置,肥肉多瘦肉少,口感油腻,不适合做家庭炒菜,比较适合用来做肉馅。下五花位于猪腹部的位置,肥瘦相间,并且分布均匀,适合用来做家庭小炒菜。