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[食谱宝典] 家常豆角焖面

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发表于 2020-8-3 08:32:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量
5 j  @9 t4 Y' O; e% f6 n, `# k0 k做法:
( ]) ?. G& E1 U/ @; e步骤1、处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。
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/ }( U1 n5 w8 Q% ^& B) j/ T, r步骤2、锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最后用)# r# b5 ?1 w( a* L
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  a  A1 R' ?# S: s& T  C' F步骤3、炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒,然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。
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步骤4、五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。
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0 Y" p) J! v% q; q" M* i步骤5、煸炒出豆角的水汽,豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味,这就是平时说的"出一味,进一味"。
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4 P4 s' {3 z. K' D. I步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。豆角翻炒后加水,水的量要把握好。首先要至少没过豆角,甚至可以多些,因为面条在焖至的过程中很吸水的,汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干,面条吃起来太硬,但是水也不能太多,直接把面条泡在汤汁中,焖出来的面条又会太粘,也不好吃。正确的做法是多加些汤汁,烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来,最后看情况酌情添加。6 U0 S  x  R" v) m. \" o6 |
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步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。
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步骤8、焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候,均匀的淋入刚才盛出的汤汁,再次盖上盖子小火焖几分钟。
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步骤9、再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。
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步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅7 G0 E* ^; U) {0 x, r" L( }. O8 ]
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+ S2 h3 M; |7 o' U7 y- ?小贴士:9 y/ r  T' l/ Q7 V
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香6 `0 e, q' A* g) v  f
2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。8 P' Z8 c2 I  z  [' w
3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁。
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