QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 3929|回复: 0

[食谱宝典] 家常豆角焖面

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1322 小时
   最后登录 : 2025-9-17

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-8-3 08:32:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量7 j- z' D/ [) @
做法:5 _. ^2 K) G" _3 N( v3 B
步骤1、处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。5 q  \  h$ N8 X
1.jpg - i" |) s! D. f5 Y$ _: F9 Z
步骤2、锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最后用)
* U) s+ d! s4 X: d1 n  b 2.jpg
( M  x4 f; y/ a$ }, z! \4 f: z步骤3、炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒,然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。, ?9 {7 N8 n  d% Y% Z
3.jpg
1 W  |! E; u$ d+ p0 h  H( C步骤4、五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。7 L' m. O; ^: u0 ^2 F2 r
4.jpg 9 z9 t2 |2 S( Q& L& j( z: g
步骤5、煸炒出豆角的水汽,豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味,这就是平时说的"出一味,进一味"。
" N1 D3 h3 c6 a7 z7 v 5.jpg , j+ H- T, e8 a+ F1 P6 _
步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。豆角翻炒后加水,水的量要把握好。首先要至少没过豆角,甚至可以多些,因为面条在焖至的过程中很吸水的,汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干,面条吃起来太硬,但是水也不能太多,直接把面条泡在汤汁中,焖出来的面条又会太粘,也不好吃。正确的做法是多加些汤汁,烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来,最后看情况酌情添加。4 C( T& D6 q; \# ]# o) }
6.jpg
1 ]' p' S& u4 J" V" ^6 t步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。- W6 N( U- a1 A
7.jpg
( q2 x7 g  L3 K" B步骤8、焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候,均匀的淋入刚才盛出的汤汁,再次盖上盖子小火焖几分钟。
, k1 U" g, ^2 U$ }% q+ W8 G' y9 v 8.jpg / G3 `) m4 W' l0 ~0 ^% i. O4 r* E
步骤9、再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。4 Y3 U8 i9 q5 F; O) `7 E
9.jpg
4 ]; I. w" [! D4 i/ {& O步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅' Q/ [; c. v" s
10.jpg * U  Z  k6 {! l% G  u8 t4 {2 |. c; y* q
小贴士:+ i9 _+ q( T0 V' ^
1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香
- K7 U5 ^3 e$ F' ?% K$ n2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。
( G0 S% H( l, _+ ~+ A$ g3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁。
( f8 N  G# \8 B; j5 j6 ^1 g9 b5 E& I6 a4 _% u  [# K9 d8 k
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-10-7 09:07

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表