QQ登录

只需要一步,快速开始

APP扫码登录

只需要一步,快速开始

查看: 3763|回复: 0

[食谱宝典] 家常豆角焖面

[复制链接]

等级头衔

积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6
   在线时间 : 1321 小时
   最后登录 : 2025-7-9

丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

联系方式
发表于 2020-8-3 08:32:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:手擀面250克、豆角350克、五花肉100克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、大蒜5瓣、姜片3片、香葱1棵、食盐适量) }) \1 @  k+ o5 g$ M
做法:" n+ b5 \5 y$ h8 x3 E
步骤1、处理食材,豆角洗净去两头,掰成寸断,五花肉切薄片,大蒜切末、香葱切葱花。# g7 r5 ]# L  T5 C/ ?% T; K
1.jpg 6 P8 o* L2 L+ I! \( M
步骤2、锅中放少许食用油,放入切好的五花肉煸炒,煸炒至五花肉透明吐油,边缘卷曲,表面焦黄放入切好的葱花、姜片、蒜末炒出香味。(蒜末留一半最后用)
/ B. H; Y: G: ]* I 2.jpg 1 i% w( m* @4 u
步骤3、炒出调料香味后,沿锅边烹入料酒,然后放入1茶匙老抽。2茶匙生抽翻炒均匀至五花肉上色。6 t, Z# k  ?. \7 T
3.jpg ! b9 W2 Z" _9 }# e" q1 z( ~6 ~
步骤4、五花肉上色后,放入掰成寸断的豆角煸炒。5 j; M1 _& p, i' z1 ~8 [8 @
4.jpg / P9 T' @6 n. K' I$ r" O
步骤5、煸炒出豆角的水汽,豆角微微发干。豆角炒出水汽后才会更入味,这就是平时说的"出一味,进一味"。
0 \7 f9 M( T5 }+ @+ ]5 m 5.jpg
! \# Y4 D  U; B# u1 A  ]. g. y& L" o步骤6、豆角炒出水汽后加入水没过食材,水多一些大火烧沸,加入适量食盐,盖上锅盖中火煮5分钟。这时候盛出一碗汤来,留作后边用。豆角翻炒后加水,水的量要把握好。首先要至少没过豆角,甚至可以多些,因为面条在焖至的过程中很吸水的,汤汁太少后面焖面面条的时候很容易把汤汁焖干,面条吃起来太硬,但是水也不能太多,直接把面条泡在汤汁中,焖出来的面条又会太粘,也不好吃。正确的做法是多加些汤汁,烧沸后烧沸后盛出一碗汤汁来,最后看情况酌情添加。
& f3 A) }# g9 @ 6.jpg . K" ?% ^* J9 T0 \
步骤7、把准备好的面条均匀的铺在豆角上,转小火,盖上锅盖焖六七分钟左右。( k6 N8 C9 J! `7 K+ M4 y! y8 q) W- x
7.jpg ! I" T  S+ _; n7 c
步骤8、焖面的过程中要时常观察,焖到六七分钟的时候看看锅中汤汁快干了时候,均匀的淋入刚才盛出的汤汁,再次盖上盖子小火焖几分钟。
5 W9 M9 S' z+ s- g 8.jpg
: M: f" c* q( X7 I6 s% g步骤9、再次焖至汤汁基本收干,加入剩下的一半蒜末,用筷子把蒜末和焖面拌匀。豆角焖面,大蒜末分两次加入香味更浓郁。7 I' \1 [0 m/ [) x. N5 g; e2 i/ j8 R
9.jpg
$ J4 f( r6 A: W0 V  [) N( Q. l0 s步骤10、将面条和豆角拌匀后出锅- k% _6 N9 J7 @3 j4 B( N, Z
10.jpg - `, C' U8 c& L/ F8 l
小贴士:
( |: P5 J! v3 X3 w& L* ]/ P* P( a1、焖面的肉要最好选用肥瘦相间的五花肉,这样做出的口感才会软润鲜香
, S) o3 ~" t8 h2 z6 B- G9 a- x2、豆角翻炒后加水,水的量自己把握好。首先至少要没过豆角,甚至可以再多点,面条也是很吸水的,汤汁太少候面焖面条的时候很容易把汤汁烤干,面吃起来也会干硬。但是也不能加太多,直接把面泡水里,吃起来会太黏的。1 Q/ e) U6 J# n
3、焖面时隔几分钟就要看下锅内是否还有汤汁,当汤没有的时候把盛出的汤淋在面条上,浇汤汁时要慢慢均匀的淋在面条上,让所有面条沾到汤汁。
; u( J4 @" B/ j% R- x+ N" r0 \% S* Y  F8 Q" X/ E
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|paopaomj.COM ( 渝ICP备18007172号|渝公网安备50010502503914号 )

GMT+8, 2025-7-20 06:56

Powered by paopaomj X3.5 © 2016-2025 sitemap

快速回复 返回顶部 返回列表