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土豆除了好吃之外，更因为容易烹煮而大受欢迎。但储存不好，土豆很快就会发芽或发绿。专家表示，尽管扔掉它们是最简单的解决办法，但经常没有必要这么做，适当处理后还能吃。6 E" h p6 Y/ L
一、发绿的土豆
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植物中叶绿素对光合作用或植物利用光帮助养活自己的过程至关重要。暴露在光线下的土豆可以变成绿色，以最大限度地利用这一机会。自然或人工光线促进土豆产生称为糖苷生物碱（也称配糖生物碱）的防御性毒素，如果大量食用，会导致消化道不适、头痛和神经系统问题。
2 B; ?2 {# E6 V7 H2 b+ @+ y 在你一看到绿色就扔掉土豆之前，要考虑到这种糖苷生物碱在土豆中的天然含量处于无害水平，甚至有助于增加风味，这里的土豆已经被培育成低糖苷生物碱含量。, Y& ?0 C2 |8 y5 a, K# q3 W# i- j
避免土豆变绿的解决方案非常简单：将它存放在黑暗、凉爽的地方。地窖或阴凉的地下室是很好的选择，否则就把它放在橱柜或储藏室的某个地方。
2 i% q& |9 Z% h二、发芽的土豆
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; n3 H$ S+ c* E$ J2 u! C2 P* u7 ~: \) u 土豆在某些条件下会开始发芽，这种芽可能包含你不想要的糖苷生物碱。较高的温度和较高的湿度可以引起发芽，这也是建议将土豆储存在阴凉、黑暗地点的另一个原因。将土豆放在一个既能提供一些空气流通又能防止土豆变干的地方，如篮子、纸板箱、棉布或薄纱袋或木箱。并将土豆与洋葱分开，因为洋葱是导致发芽的另一个原因。
% I9 \/ N! T' b; ]: ^% e三、土豆变绿或发芽是否还能吃？) S5 q: j& ?& A
土豆的变绿部分和土豆芽中所含的毒素比土豆本身要多。这些毒素不能通过烹饪消除，而是通过在烹饪前去除绿色或发芽的部分来消除。请记住，你必须摄入大量的这些毒素才能体验到不良影响。此外，人体往往会迅速排泄毒素，而不会发生意外。对于任何含有大量糖苷生物碱的块茎，你可能会在咬第一口时就会注意到一种苦味。
$ U2 r6 Z4 ~! g9 J) \# |2 n 你可以切掉轻微发绿的部分，并扔掉任何有大面积绿色的土豆，不过在为儿童服用时可能要更谨慎一些。在用干净的凉水擦洗土豆时，擦掉小的嫩芽——请不要用肥皂！但任何较大的芽和芽眼都应切掉。你的蔬菜削皮器可能在一端配备了一个小尖头，就是帮助去除芽的。一把小削皮刀也可以完成这项工作。 |
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发表于 2022-4-18 17:15:13