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[食谱宝典] 秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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发表于 2019-3-30 10:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
; l& e. M: h+ {7 |2 q' \5 u9 W+ l牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水0 w2 p: T& Z$ ]3 o
做法
+ R. a# Z3 P9 f6 p% y9 Y1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。
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2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。5 V2 C; L3 y- F0 h4 r1 W+ W
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。* C2 n8 Y# t4 _! `+ H  j
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5 X3 k3 s9 ^) V" ~! h4.将小葱生姜加入国内底油爆香。4 q+ V$ ]: {+ ]# R& C$ k* ]
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5.加入牛肉块中大火翻炒。& z# b, v8 _- I5 B0 |2 B
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6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。: ]" E& m2 a- Z9 ?* S" r
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8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
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2 j$ I* q) h; Z8 E% X. Z9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
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2 P$ }/ x% b: }4 N3 `) R11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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' o) `* A4 ?! B$ ^: L& i6 v; k12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!
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小贴士9 z' q3 s1 `% d' y( u
1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
( i4 A. @$ v. f( c3 q2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。9 A' A& c' _$ y; b
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
: `) q, J; O: k; G4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。7 {" `: C- Y2 F8 S& X
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。+ ^' J0 ^& o0 \+ x- F
6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。
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