秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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用料
8 o  Z) ^: ]2 T  g- P  A牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。


2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

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4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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. p  J" x8 g! s" U  T! ]5.加入牛肉块中大火翻炒。

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; d8 |8 P/ F! Y  a6 t0 J2 M9 l# {6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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2 Y, N% a3 _6 s/ L$ B8 F4 m# h7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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+ H  j! t) I* `6 ?# b8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。

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9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。

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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。


11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！


小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
( Y! W6 V- \9 V3 l9 F! t, b  P2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
- C% o. z1 x) Y; z. E, a: A6 Y3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
, e5 }7 l5 J& N  b) t( B4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
& z8 f. K5 [9 s, U1 _6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。