秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
' r: d. N6 y6 l

2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
6 ?* ?$ Q5 D& I! D9 U; _* g) E
, K, b7 M, h2 @$ t* ?8 Z+ a
0 R  @  G; q+ K3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
. [6 i* H$ x; }% E9 }% o

8 a6 I, b3 y. l* H4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
8 A# P$ ?  d2 j6 d4 s
: ~' i* U' t- I. x% ]! T1 k% J% w
6 R7 u# m7 _. F4 j) Y5.加入牛肉块中大火翻炒。

1 _. }& W: X$ E* }# L+ j5 K
6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。


7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

. m9 l! {. C9 P5 J; O
8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
) ]* x# s0 R3 {* V- j0 Z- L+ F

8 Y& v" s8 U$ K; p( H  P9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
) c* ]* e5 }6 g2 }3 l. k# ]

10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
' Q! }. f8 u' j% g+ }
* M2 Z! ]) ?- B4 c8 b
11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

  t! K3 ^6 z$ I% g. @( _  u9 l
12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！


小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
# c' O0 U7 P% q5 r' j/ z2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
9 m3 h. \. @! h3 k# R+ \. r4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。