秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
. J, W/ ]/ [2 p$ ]牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
! j8 R5 s3 {' z9 O做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
6 J: d8 \6 n9 |% H

$ |0 \5 f. [; P/ |- @* f1 z2 }5 M2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
* l% U, F: g3 m% _, U2 p
+ l( J$ j0 l' O9 ]- w& p; u, `5 G
  z1 K2 J, P; l! Z+ |% h2 L3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
" m1 Z" k# ^2 w9 o. @* {' e2 y

4.将小葱生姜加入国内底油爆香。


( _- @! d0 s6 m" t9 Q3 H' D% T5.加入牛肉块中大火翻炒。


6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。


3 T: Q2 `% k" W6 n7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
5 E8 n3 H( X" v5 ?- p. _
3 Q! J1 p8 p( U$ C- D
2 w- k" J: j( m" r) P) N8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
* {0 c1 X9 I: ^! h

& H) u8 y) K* d9 b( O" M! O9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
+ Y1 Q% ?' m- s

4 b) h0 f( H% i8 q5 {6 \8 c+ c5 x$ S$ @10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。

& N& C+ n0 L1 s7 D
/ @* Y4 i, J$ Y11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
- }  V& J" B* J

0 o& w' I( n5 E8 p! Z12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！


小贴士
& f5 F9 W6 ^5 p" |; a1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
; k1 ^; N" p/ p, L0 c) t1 [3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。