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用料 / ^& _% `+ B" A3 [; f$ X
牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水4 R# P$ ]6 }& S1 ~' l. Y
做法 4 V9 R- @3 z8 T% p: o# ]7 I
1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。
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2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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0 R @ G; q+ K3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。
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8 a6 I, b3 y. l* H4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
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6 R7 u# m7 _. F4 j) Y5.加入牛肉块中大火翻炒。" @$ Z/ B# r3 E# M( ~
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6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。0 x8 T3 F0 U+ s+ r! ^
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7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。5 q, v6 ~# @ _0 U/ N" e0 d6 v
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8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
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8 Y& v" s8 U$ K; p( H P9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。/ q2 ?$ N9 k8 e2 R
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!) U/ c% P" u% K( {
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小贴士; n9 X$ y. b! X
1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
# c' O0 U7 P% q5 r' j/ z2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。0 V* K, j. P* L6 e7 ~
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
9 m3 h. \. @! h3 k# R+ \. r4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。# c, O- w& P8 e
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。) {( K& @8 t& [7 I
6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。 |
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