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[食谱宝典] 秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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发表于 2019-3-30 10:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料
3 n1 }9 L0 ]! Z4 f2 N牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水+ R, Q, a7 q/ V! s( U# x
做法   e4 Q- t- h6 I; v
1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。( p% l  x3 w5 a, W# k+ G
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/ B% Y! P9 W$ W- U
2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。) z4 k. [# k6 I; b0 Z
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: A, a" ~6 y/ G. M- \3 H8 Z1 k/ V' ]! s. u. [& n; T- ^
3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。# t, m/ s2 Q& z& l* b  h0 }/ k
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$ X# ~) M% S  T% l  B
- E4 Q( y0 @$ x2 u4.将小葱生姜加入国内底油爆香。; h0 |+ `5 ]* X# E. v/ g$ b  r
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. I+ e& U4 D7 v. O, }# ?# r! \
. Z" j! R4 L0 O; f8 D- V7 y5.加入牛肉块中大火翻炒。* D1 \* T# B4 ~& Y" o' p- W! L
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5 n$ u: Z! P# {9 a3 ]9 w( N- t
9 I% p: X2 e2 e( @& V( x( o( J% i6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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  e( R, s+ n9 p4 B7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。
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# G3 [* f6 [7 L5 X
, J( C0 `; c: U# ?6 R9 H9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。4 A7 H" M$ [/ ]
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; e3 P" M6 a, d5 t: w10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
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* g8 I( U) M$ k/ O
- i% o9 R0 O* j$ a11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!
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! `: e: E. s2 q4 W3 Z6 Z& v小贴士
' r$ w: M/ Z* N. {& U. O1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。
. p$ M: `5 l, @1 J0 v2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。: c) K7 j# l8 h6 e' H
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
3 E! F6 q1 {4 v! K6 G4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
& T/ n1 {5 Q9 Q! J/ \+ J  i5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。8 b, m  g: Q5 t) H" X' _
6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。
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