秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
: r6 V' o) b, o8 Q" i. P1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。

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9 `* p0 d/ {/ G1 |2 c2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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, G2 K* Z0 M* X6 R8 j& `3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

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0 k3 n/ M6 ~; k& D8 j4.将小葱生姜加入国内底油爆香。

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5.加入牛肉块中大火翻炒。
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) F5 S: Z5 o/ d. F' l" s% E6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
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' v$ c8 j( t1 O7 ~9 y' a7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

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8 E/ x9 v# K+ w( z( j2 F" E8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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# ^7 D6 p6 h1 p8 J9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。

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7 v# T2 ^% f/ I% y10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。

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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

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12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！

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小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
$ _8 e' N+ Q7 I& h2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
( w, `2 J. t, _& q4 x" D9 }, J/ ~3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
9 F! D$ ~$ I5 T" W2 [4 r( r6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。