秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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用料
8 M) U; o8 G$ G牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。


& s, C- M4 D3 p+ q+ ?+ h$ \2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
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% j/ T0 k( W* }8 U. Y% V1 f3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。
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/ ^4 M4 m4 M- i* o4.将小葱生姜加入国内底油爆香。


7 G5 b* M8 j8 X9 R5.加入牛肉块中大火翻炒。
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6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。


0 g1 P  b& @' ^: X9 y7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
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6 ]; E# G/ C9 i5 D" z0 s) W4 g8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。
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1 Z, G/ P( G# o0 p9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。


. x, U1 J6 ~& s& x4 o$ a0 k& E; q% k10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
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11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。

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3 i5 a: E3 u/ E4 n. r" C$ V3 A) P12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！

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小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
0 y/ M! N7 _% J. B0 S5 y- w5 c" i4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
8 Q  M6 ^; t2 \6 i/ K* {, |$ P5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
7 p% N' L) v; L+ I6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。