秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
# r; K: R( v1 ^2 j, w/ P- x) y做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
/ y8 q- \6 T7 y) I3 Y6 r" C6 ~
0 B( @- M# h7 V& P5 Q, g4 l9 l7 e  {
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。
3 ?0 m% z! J- ]7 ^& u

3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。

4 F0 r  k8 ^$ h5 e( {" H0 d2 a
6 `# H9 W8 `: n4.将小葱生姜加入国内底油爆香。

" [+ f: M5 ]1 n6 U2 m. a
5.加入牛肉块中大火翻炒。
( a# P' t9 J  K# e

4 W8 |/ D4 {2 Z7 T6 I1 n3 p6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。

& v! J1 W; g) a  s# U7 M9 B
7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。
/ N# \; T# I$ p9 O- ^

$ S- A5 B: x* R1 B4 i8 k8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。


9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
; O) v' P1 B6 K
4 o2 a. l1 ~& t
10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
* H" r" Q. n0 x

11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。


" m1 V6 J6 n/ ?" k# W; l12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！


小贴士
& N8 j. z' H* p( D. j( s4 b( t1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
' G; A6 X! }4 |$ t5 ]2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
) g6 z$ D5 Q/ @8 v; E4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
% n7 S3 I& a$ F# _* L% a& u1 M5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
% g& ]8 i9 B0 C+ S# T6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。