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[食谱宝典] 秘制土豆胡萝卜炖牛肉

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发表于 2019-3-30 10:12:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料 * h- A3 x( W/ Z
牛肉(最好是牛腩)一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
( I0 n. i5 y# a+ l5 @, x- s8 m做法 1 z5 X0 g* T% d
1.牛肉洗净切块,土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段,生姜切片。: O$ {( P0 _8 n" u1 V8 K" |
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- ]* ]8 Y+ ^) T  L6 E2.锅内倒油,约平日炒菜的三倍量,倒入土豆块和胡萝卜块,中火煎炸。待出现土豆香气(炸薯条的味道)后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。: Y4 ~" u. B0 \
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3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用,锅内留底油。4 ^0 n" O: ~; o  u
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+ _# h- h9 R8 T4.将小葱生姜加入国内底油爆香。4 i  N; \% j- B% v3 y3 P. d. P5 m- f
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0 H1 t# a1 b% E8 C* r5.加入牛肉块中大火翻炒。+ s2 D/ ^, t# y5 @2 Y+ D
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6.牛肉翻炒至发白变色,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。( D8 Q8 C, m9 j8 I) L6 J5 ~$ R
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5 k3 O! H1 \% l) \+ e& s
7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。7 x% j1 E: x4 z/ J) U% x
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* f4 Z4 R" I2 d# p9 P0 Q8.水要没过牛肉,后盖锅盖中大火炖至水开。, q. I3 ]0 h4 f9 |. _
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- ^$ ~6 y. |8 o# y( w  @8 i9 n7 H, @. u5 ^3 \9 [# f4 r
9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅(最好是砂锅)底部,倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。
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10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中,转小火盖盖炖煮一个小时。
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  I* g  g* a# z1 `
/ X7 W2 N- [% P- h# ]  d) P11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。
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. Y- d) K6 k6 G+ ]12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了!洋葱已经化做泥状,土豆胡萝卜酥烂缺不散架,牛肉外包裹了土豆沙,口感绵而不腻!
! F; X4 P% u7 C) Z& R3 v: L+ u/ j O12v8RHRRRrBRRSS.jpg
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小贴士
" e3 h- V* Q! N1、土豆胡萝卜一定要过油,否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量,需要时不时翻炒以便均匀,剩下的底油正好是炒牛肉的量。. N/ f! U* }/ O, Z
2、切洋葱总会泪流满面,试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效,建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
/ s& |+ D- ~2 Q& G3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。5 s- i* q. m$ m, P) U' b
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收,开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。, B5 S' g6 ]8 Q1 W) W& ~
5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放,放太早牛肉不容易炖酥烂。
1 U  l: R0 R% G+ Z$ E& Y6、汤汁不要全部收干,拌饭或面条味道不错。
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