秘制土豆胡萝卜炖牛肉

admin

用料
( v, @1 |" V  V牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水
1 G8 W, f( ^7 W: D做法
1.牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条、小葱切段，生姜切片。
. O: A- ?6 A; c3 a0 l0 P6 T
: }% r9 z% H' i& }$ K' D. X3 w
2.锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。


3.待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。


! c  Y* \% `% \6 T- |% c- l3 N; q4.将小葱生姜加入国内底油爆香。
/ o4 q/ j% ]# n% T2 a

5.加入牛肉块中大火翻炒。


6.牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
# [8 V: ~( r3 f) a3 v! G* v  h/ n
# q- I: n' w# y; w6 ?5 \; Y$ k
! T* S- v+ J6 m. S" B1 `9 [" r! C2 E7.翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。

0 Z5 Q" `& G: T" t6 D
7 ^, \6 |) {& [; h8.水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。

' B. y. y" N& `1 a) M
9.牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。


, L) N" K9 n. o6 t* Z! a2 ?" s10.将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。
1 C" `( T, C3 ?. F6 e9 h

11.一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。


9 U1 ?2 P' e. d! |; a12.一道香而不腻的炖牛肉就完成了！洋葱已经化做泥状，土豆胡萝卜酥烂缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感绵而不腻！
! q+ c: U- s" X+ q$ u1 v

小贴士
1、土豆胡萝卜一定要过油，否则很容易散烂。我为了不浪费油只用了炒菜三倍的油量，需要时不时翻炒以便均匀，剩下的底油正好是炒牛肉的量。
2、切洋葱总会泪流满面，试过菜刀浸水后再切的方法不是很奏效，建议戴泳镜比洋葱泡热水等方法来的更简单。
! L8 h  o& o$ }' ?3 c3 M3、牛肉建议选肥瘦相间的牛腩炖出口感更好。
4、洋葱均匀铺锅底并先煎出香味更容易被牛肉吸收，开锅盖后迅速将牛肉倒入以便洋葱香味不流失。
; I; N- O- M2 n% C1 t3 C; F, d0 q2 Z9 ?5、盐在牛肉里加入土豆胡萝卜时再放，放太早牛肉不容易炖酥烂。
6、汤汁不要全部收干，拌饭或面条味道不错。