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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )6 r1 G% n4 l+ i/ ~; ^' l
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……' @4 R) k- O' f) e7 f$ d3 e
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准备好和葱花……
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; e- K! x! Q4 M+ I+ X* E先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ ), R0 n, u* @1 c2 i5 n9 t
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5 b2 B, b- g3 y2 b u: P) w再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……9 [: S5 Y( Q _
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最后撒上葱花...
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5 b+ s6 J V" a- l1 e! a0 \再把整个面团卷起来.轻轻压平……2 V! Y( F0 F- X, {! A& K
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把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右…… B0 O4 \9 K) s% y( F
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" f* N7 z8 ^/ _/ n4 Z; x2 {让面团再松弛20分钟后再整形……- Q& x% F2 {2 [8 l' N( @ M
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取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……. X- t& D2 i9 f* u, R3 P% R
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$ }8 ]9 r" q, g* _" P! l再杆开折三折……
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3 i" U# t) |/ q6 P7 ?' H8 ?重复二次……
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让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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0 @) A. L3 l& [$ x! I* k, N* a% Y在表面刷一层糖水后...
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, R0 A% C, d1 o3 L) k撒上白芝麻……
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最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……1 k) {3 P4 g/ b! `- t
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约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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" e& R4 U. I6 T p+ b3 C# V用190度烤约20~25分..." {3 v! i/ b1 i0 p! q, Z/ g
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至烧饼成金黄色就好了……5 p; w+ B4 g0 P u
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, |/ H5 v* m3 N' y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……/ i9 a: C( _; Z: Q7 H% g/ G- \
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
6 u# S0 u, ~8 C( S* L* O, l0 M+ l" t这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
$ D) V* I$ z5 i很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
2 [' i& n9 Z! f9 P' y这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
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