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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )* |1 `7 e1 J( z' @0 w7 }
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
( S& T1 e- R$ M! Y# F4 [ z7Q4DhDnnZN7l551.jpg * o2 D4 q' N6 O7 u

9 P2 ~- ?2 v2 _. D) p准备好和葱花……: Q  ^$ a; P; x6 h- T
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- X8 o% c% g) d2 ]- c  K. E5 `. U& @  u# o5 U
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )+ t3 G- ]# y& g! n5 j+ X3 B2 I; i
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 8 S& F% O; |& c4 C2 W! W

, e9 S8 s0 A+ Z4 @5 \* D* w再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
1 n9 j; b! s) L- f1 ^, h" n pZYb7tfXALyrfBer.jpg
# `- i: c% q0 z$ g
- N- O; V5 g: U: l) d; V. W最后撒上葱花...
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: m+ s2 M8 ~0 T( u: L+ V- x. h
$ _1 O9 s  }) \) |$ K再把整个面团卷起来.轻轻压平……. @9 c+ a' J( [
kl7krLLk7ld7Krty.jpg 7 R" B0 X( H5 z5 @2 v

+ [0 u2 |" _% P4 C# R) x5 P把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……1 ?* n# o3 r" W
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg 5 o$ j% [. e& h2 }

9 l# T9 s; I9 i+ Z7 n2 H让面团再松弛20分钟后再整形……
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5 Y/ T- B' J( }; r( K5 O
2 I& J( ^1 C7 j4 [: K取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
7 r$ w) `" O0 \; t7 `4 Z: o  t! H kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg ' k* ]* c4 T, J6 v) Q
  l0 E% x& P* P+ ^4 q) r+ N
再杆开折三折……! c. ~1 j# j/ ]$ c9 F7 g
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg & A; c4 l- k' k  _! }. ~2 |+ c
$ P, Z4 B  p1 W4 t
重复二次……% t5 ]' T6 E3 }* |
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) F2 N0 U% F6 e) l3 k9 z
4 \4 c" n& J5 P: `: X让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……6 ~- @6 L4 \0 p# c8 E% ~$ _* @& {
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/ c! C, J  |  A. b- k5 J  k9 P2 W
在表面刷一层糖水后...
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, ?7 a- F; K& O% b. i( N! w& R2 J0 p0 ]- Y
, H) F  y& H% l* D撒上白芝麻……1 T/ y% }& [$ \. p' P* @
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/ i$ ]/ t0 W, y; Y2 \' _1 T9 @9 v5 ]$ ?8 h+ w) `5 p9 i) q# n* y
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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0 T9 z! H' w  C
, v1 P/ Y. U8 Z6 ^: j& v4 l# T约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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$ l* P5 V$ d/ n$ ~% X8 I9 ~
用190度烤约20~25分...
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0 m* J: T& [8 u4 D  ^1 q3 i
至烧饼成金黄色就好了……
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: U. d! y  p- e; N$ w5 y0 v; g& C+ A4 C1 }8 q
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
, v% q* j. u+ a6 r( Z不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
6 B: l; k! Q% l+ b; a这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……& y( e) l" X7 s) V; \. H! w
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……' W7 n+ g0 N2 p+ P: x
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……0 s/ b7 N  @  o. [5 I
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg & h( \( P9 y5 t) i& m' l
  r) `$ c6 E3 T+ l7 a
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