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[食谱宝典] 黄金烧饼

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等级头衔

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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )6 r1 G% n4 l+ i/ ~; ^' l
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……' @4 R) k- O' f) e7 f$ d3 e
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg ) A6 C. a  j) _4 |: i" }
* a9 q! ^+ H9 U
准备好和葱花……
3 r7 P' u0 ?* b/ M7 g" l- ?2 ? JsOeZ2gg52c2V41e.jpg
& I. @) O/ S) V' N: g7 f  ]& F7 Y
; e- K! x! Q4 M+ I+ X* E先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ ), R0 n, u* @1 c2 i5 n9 t
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
, D) i- t  q6 x! B' ~  W* d
5 b2 B, b- g3 y2 b  u: P) w再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……9 [: S5 Y( Q  _
pZYb7tfXALyrfBer.jpg : x3 v3 c9 t* [- X
) j# A# D: C3 V& c; A( `& W
最后撒上葱花...
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4 x0 i6 V9 y( l4 t  l6 f$ K, {$ y- p/ x" h
5 b+ s6 J  V" a- l1 e! a0 \再把整个面团卷起来.轻轻压平……2 V! Y( F0 F- X, {! A& K
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# A( R; ]! t2 {9 x$ e  ~/ W, {/ Q! C" d+ J$ W; ]
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……  B0 O4 \9 K) s% y( F
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg ! C$ J( Y3 G+ P, S* d) F

" f* N7 z8 ^/ _/ n4 Z; x2 {让面团再松弛20分钟后再整形……- Q& x% F2 {2 [8 l' N( @  M
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
, y0 _; y$ X' z" N0 F& D9 R+ w# x8 i" J* \) w2 B
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……. X- t& D2 i9 f* u, R3 P% R
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg . E' ^6 T3 C/ V

$ }8 ]9 r" q, g* _" P! l再杆开折三折……
" E: [% h7 W/ Z* S) V I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg
) {5 V* @0 \0 {3 o3 H# S$ z' b
3 i" U# t) |/ q6 P7 ?' H8 ?重复二次……
! [+ a' ~) O; x1 h; H0 v) ~ RYHkW6oy8y9VF95h.jpg - v  j- x+ D* C4 b4 T/ k* e
4 r# p# k! s9 R% k( L' i
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
" {. O6 E& W# x3 e f7CjIJFJ0057Vz75.jpg 0 M' \6 L( q7 _; X4 U4 g' s

0 @) A. L3 l& [$ x! I* k, N* a% Y在表面刷一层糖水后...
  l1 H" |; m- g7 X7 H7 g" q! X sYABKL99D9ikLC6g.jpg
! l7 H% M3 J6 X, C7 x
, R0 A% C, d1 o3 L) k撒上白芝麻……
* m/ t3 K$ v0 ~7 v" {0 g L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg 3 F. R2 M9 l5 X' [: t8 P; ^! A
1 |! q6 k( K6 s# G& j
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……1 k) {3 P4 g/ b! `- t
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 2 @$ K- i- c* a8 [1 z4 @$ X
1 o( k, i) I  z3 V) X4 j
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
3 L% U; H7 b& k3 f7 s( K. m Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg
8 V, |. G: K2 C1 m
" e& R4 U. I6 T  p+ b3 C# V用190度烤约20~25分..." {3 v! i/ b1 i0 p! q, Z/ g
nZEef0M0HFR0kima.jpg
! `$ [6 o- P# W4 N  s9 I3 R7 M* f4 j7 ^8 |- g: [+ b
至烧饼成金黄色就好了……5 p; w+ B4 g0 P  u
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4 ^& m$ _1 h  F8 y6 t, R- u
, |/ H5 v* m3 N' y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……/ i9 a: C( _; Z: Q7 H% g/ G- \
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
6 u# S0 u, ~8 C( S* L* O, l0 M+ l" t这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
$ D) V* I$ z5 i很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
2 [' i& n9 Z! f9 P' y这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
) R" R6 w7 j1 v. G+ R UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 3 w2 H( L; _0 E; B# n! V4 p
. g5 w* E% f5 k8 H3 X
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