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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )4 W& A+ c/ k+ {& n& L9 R( U
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……# l: u$ o2 j4 `# n) ], N; C+ m) ]
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3 o1 Z' R5 q8 ~$ n+ {/ q
5 h, a( u' V! w7 [准备好和葱花……( G7 O4 ?5 W0 \; M+ Y2 e* ]. a
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8 x+ C1 u% o7 a# t& G& F  q3 r+ p6 E0 L% n9 x  W( d
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )9 W7 \: h: y& n! X  M) D8 ~
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg ; t( K. ?& A% X! Y) S& ^1 |0 X  P  x
) `1 D' ^: b3 f# A  Y0 ?
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……# ^/ E7 K/ l+ t8 A' a; M6 L
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' V6 \/ [' o) i/ k" B9 K$ I3 Q
& W! e. ^7 M. K7 H, I: @最后撒上葱花...! I5 B- ~" \, o& D
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg ' X0 U8 j+ V+ v
7 X/ D  u; p$ m
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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) h; P- n0 ?* z7 P8 H' ^' t% R$ c- `9 r8 H8 _
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
# @9 m7 D. u, |8 t* y& H9 X upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
) b. ^: r. a, k+ I
$ A& t- m8 i; }让面团再松弛20分钟后再整形……
; L) I9 Q7 J- w# G6 Q  q% X5 o BtrtX52VET2SsNRQ.jpg + b9 e3 M- I6 b, Y

/ }+ V+ q* V3 r3 R% D取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……5 f. s" E  W! {
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7 a& u) U9 Y4 F5 }' _8 R
1 `; `/ g( i/ L5 h  L再杆开折三折……9 y6 m' v! e/ u. X
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! x, Z7 z& {( r$ H$ J! g# R3 E6 K+ R9 X# G
重复二次……' x# A1 Y, ^/ H! W; Z+ t2 o
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5 q, y! q$ C1 Q* o. s让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……  S# t0 R% z/ h* @- `" A
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg , L1 V' _( ~* i: S- `) M% i+ M

7 W8 r; k& h, C5 _. b- [* Z( d在表面刷一层糖水后...3 H3 P% M$ L1 I" z* c0 ?
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. I# V9 Z7 E7 C0 g6 ?
撒上白芝麻……0 `$ n  [! q1 O  V. _, R# h
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$ t' W5 \6 M- C
, q  I7 c' [0 i% r最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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/ l7 F' [# U* I3 A. W, G& I7 d( h4 _$ f1 k" S+ `
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)" E1 W9 C9 ?6 i9 c% v
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg ) f, A* R4 t0 N9 ^9 W. e

5 D! ]; f5 n7 q  U- ^, |8 [: v: X用190度烤约20~25分...
$ i+ ^+ ]. x9 J0 U& z& E1 {  F nZEef0M0HFR0kima.jpg
/ S7 A1 O$ N* d0 g2 L
! ?. H/ D6 x" N9 e至烧饼成金黄色就好了……
$ m) x( H% z# ~* r1 M+ Q0 f fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg * r( B. [  I; }1 ~; V, h( K
, K3 Y8 H1 K  @3 m% q; ^
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
6 p+ K3 g+ R* {不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
* W/ g" U/ ?" y; B* E这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……$ e; c5 q. d% V2 B
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
0 A- C5 F7 V2 K0 l+ k' A这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
; v- E" u* w2 r7 ^4 F, q UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 0 J0 i2 j) l- a

+ m" [& \( m4 V$ s0 n
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