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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
0 M* U3 H; n- K) K' [完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……) r& c4 }3 B8 R
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg - J! `: L" K" w* o: W
1 J4 A. I5 o' x, |; W
准备好和葱花……1 J* m% ]7 K4 F2 |% c
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! f) ]1 I0 \/ D9 I% ?
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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5 k3 }: ^8 S7 I, O: t
! }% c/ T' L% K- T再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……9 w, u! d1 c! P7 Z" k
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: b: S9 \0 g' v5 y/ ^, |# s- A; c8 `9 N6 @5 Q( I
最后撒上葱花...* p* S' ~& A* l) _0 G9 Q
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, H& H& t3 A. O9 ^9 E( B  d3 s. H9 D( j6 ?0 D" |8 i( l
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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6 B' w9 ^) w8 _/ M5 |4 f
  {/ F6 |0 W: `( T. L  v5 V1 M把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
! x+ V$ S0 N0 j# C2 ?! J upPTk8MZNKp5piKZ.jpg ! q% {; m' v! s! P; F! m

, ]8 Y8 H- T* C& c6 s9 n' O  f, G让面团再松弛20分钟后再整形……, _. \  W6 u' ~0 L
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- j3 c" G; Z2 k, o& g$ J& J
! N: a, \% h' ^  Q& B取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……( I; k" s! r0 ?$ \) A
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg - @+ W( G  v5 C" I4 Q
" C$ M; X, j+ c( X% {* j
再杆开折三折……
9 u8 Q/ p- ^" W: {  T% y I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg
$ Z/ ]" z) d3 M
9 W+ |7 Q" M9 g4 o3 R重复二次……
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- Z8 t0 C& r. {" M! A" `% |& c' g
3 W' V% y& i0 ]% [$ {2 _让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……( T4 i# }+ Q- z7 L
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg : c* b' Y# |5 l: L/ L; g

; w! J" E' h0 F% Q; v9 d在表面刷一层糖水后...
1 h' Q/ i& i; f+ ` sYABKL99D9ikLC6g.jpg
8 ~5 e) a$ j  J+ t- \- M
: w) P+ w( b& D# [, L5 E1 y撒上白芝麻……
$ S1 O- l: b8 k5 p) a9 o" {- K7 d8 B L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg 9 p* F( Z' i. }  b+ K: `3 ?; z  ?
" Z9 x% t5 G2 Q
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……' C5 }3 d4 A# j3 V8 ]1 L8 P
GcM66qcSNGmpe82l.jpg - O" y, z$ c7 H: i

- m. B+ R: m) Z% \0 V( p4 u# t3 \约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意). R8 M2 `0 T# T! f  j1 l+ m
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg
- F; v( U5 G' V0 \2 y1 A$ F% {5 u0 ]$ z2 k% [
用190度烤约20~25分...' D; ^' D+ W% E$ _4 d# i  _
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" K; R) D) K/ S9 O& s6 n, B7 p" e3 E
至烧饼成金黄色就好了……1 t! K( b0 Z1 D4 H) s
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& r& r% E" n# m, `. b, z7 ^. \) R: k
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
& B. \' V, O% q! F6 s) D: ~不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……  V. a$ a" _. J( e
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
1 _& L/ _7 z" i8 o. J很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……  O* x- P! K' s+ U9 f) s
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……7 T  y8 Z2 a% k3 y& W9 j
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6 D. _3 V0 V0 j: ^
1 I- N# T& v1 R5 D
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