|
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )) t: z+ \( z. _ [. s: l& { D% @
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
% y, M) ~/ n3 u7 {* i/ {. L9 _
& [% m; N- a. |. B3 A, o
$ X5 i8 F& V p0 j8 [/ H* v准备好和葱花……
% p. J2 {" c: Y% B* l9 B% t" u
' y! h( h& Q( C& E- W' I e7 k3 E. @, r" J2 ?+ ^
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
( h7 f4 A; Z7 t* _
1 v* P( X& M6 e9 j3 R" J' z0 q
6 g; G# ^3 J2 m5 ]$ W: O再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
9 H: L, f( G- V$ L+ f$ u# C( T/ l
" {& B; I8 ~8 ]3 M% a) o
8 N5 L+ k5 O: L( d最后撒上葱花...
, N/ Q: n |( }! L; Q
# x! Z$ [# P t0 P# f3 A) l* s: n' `1 V; ^# O# M
再把整个面团卷起来.轻轻压平……4 }& H6 Z$ G( n; V: n' Q
* j3 O% V: Q4 E7 L. V; o2 r7 ~7 {; O
* A3 Q0 W" c9 d7 Z, p2 a, y8 `
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
/ [0 S5 J* p$ S( w) X( v m! E
" C! z+ B+ t7 }2 c7 T. P/ m6 U
3 ~8 l, y4 h+ _ N5 h8 b让面团再松弛20分钟后再整形……
8 b9 C4 H }/ d h7 ~0 ~' z
/ ]5 ^8 l" |. n/ k \7 r& {
( ]) M4 q; W6 ?0 i2 p& t取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
& S! h2 c( {- @0 U' c4 ^% A
- Z3 v) ]0 h6 Q# `$ T/ t; L v, v: H; [6 ?, J% A
再杆开折三折……! Y: O% j! B$ j3 b8 M+ `5 b: x
0 C8 T3 z& {' \; ~
) v- P. S% c, f' k) y3 t$ G重复二次……3 i4 o1 {9 Y% }7 \# v4 y* {
) I; M1 {, {: z; M# X, _& }# b
+ P. W, q, J4 |( V2 Q1 k
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……4 H' _/ T; B0 [, k% i; Y% x* }
1 h% b; H0 Q1 } e! p2 w
* l; G# B/ u- x- x9 r- Q f
在表面刷一层糖水后...
6 `6 y5 k n% o5 s
0 t2 ^& ]2 Y: s8 K, _, y. [1 ], K4 V/ {7 N7 N$ O% C, A
撒上白芝麻……
8 q% X; g) s6 V7 q9 T- u
" w, n0 i& o. }. y+ i. s
5 ?/ Y8 i3 K3 ?! N1 o
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……: [4 g9 u8 p1 R& V0 ~+ y: ~8 H
) r( n& t& }5 h" }' F# s
3 \. }+ Y' J4 K( L" |( R9 }
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)1 r2 H- M' Z0 U+ h5 {1 T$ I
, ?( T8 `4 M$ c. F# [: c9 v! N M/ Z9 H8 c! V, b# u% j- u7 v
用190度烤约20~25分...: }- }+ z( d5 Z* ~1 S+ J
: o0 c; Y$ h, _7 w2 L- B/ c( g2 \7 q. q; r& H
至烧饼成金黄色就好了……2 f w& _: }* w
2 G% \% C- G3 k' G" f& O$ S+ O/ Y: |1 Y1 ?$ F, c& l: l
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
% [. X4 F% M: \$ g. |2 ]. r不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……" O8 y; ~, v5 P- }0 a$ e
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……( i* E2 }! |" V! ^
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……% ]2 P: J0 e0 z, U
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……) ~9 k$ u3 P* b7 U8 H' S `
* `- L0 g6 g9 H6 n0 v# w
. Y: E" _/ G8 o+ p1 ?3 r# S |
|