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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )$ R. h$ \/ a, y* l& D
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……) G8 O; d/ ^# @2 }
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% ^/ @3 ~2 D' Y% J# i0 s/ a
0 `4 l' w$ a- w* f准备好和葱花……: h* w% S! \9 o! z" G3 J  {- p1 N
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: E/ D# A8 p6 y4 a$ H. d
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
8 y- B6 o" `. W5 n; z* D/ p- ^$ l/ i mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
8 b+ P' n4 R$ J' L! a1 J$ O2 y8 c4 f- t8 `! k! I% C
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……+ T/ t5 f1 d% L
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/ t; x; H" ]" \( h4 M+ `/ D! @最后撒上葱花...
/ ^/ ~; Z  I; _* y0 C0 o KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg 9 t. l9 N6 e( t9 _
1 n" W/ U* L6 ~  A3 d
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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$ i& R  H0 e2 A
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
" }# ?1 P; u/ J+ n. l( l+ x upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
5 Y. o2 L  A, y9 V) w
* a7 o- V) R3 q+ l- t1 C让面团再松弛20分钟后再整形……
' m& G( h6 Q) w2 R BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
+ J8 j& d3 a* W1 P( r$ B
7 E' P5 R$ R: `% z+ L取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……; T1 a0 Z9 q- \
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0 ]7 ?% M$ b" E. Z
' Y; z" H9 U. {1 ^( o% J( Y再杆开折三折……
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/ d# `! G+ z- w5 J# v" n
* t! _  b/ O" x# [7 I& \6 U重复二次……
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8 ?& Z' m1 \0 N! F# L5 g. n; h0 d+ y& }/ w# D; I# D! m
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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( [5 `. h8 a  d+ O( m7 S' F$ J2 Z. e- `; j0 c) ?
在表面刷一层糖水后...# h' V6 I) e& W6 u% ~( `4 H- Z
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4 F" S8 K) F, i* f! n% l$ g; {. X7 {* i
撒上白芝麻……4 v. Y7 E) x1 [& m0 A3 Y8 e
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' N# P& _% ]6 r最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
+ L  Z  L. ~+ K* ]- J+ `2 k GcM66qcSNGmpe82l.jpg
6 k2 E1 m' r& k1 O& k. ], Y) N! g, b  k! |
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)2 X8 G- W* M9 A1 x. s
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 6 w1 b/ t0 {+ T/ y
! P" b2 v+ p$ G4 B% X# |0 p% a  Y
用190度烤约20~25分...
4 p0 f, \5 _$ p7 m' q* `% V: {6 C nZEef0M0HFR0kima.jpg
, ^1 ], P+ W: x/ ]1 C5 M5 R  L5 _! t' u6 U6 f
至烧饼成金黄色就好了……
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, T- k# i  H' g' l# J
6 {/ I4 P4 l: R% w有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
1 Q0 |  O, x% ]1 }& f0 n/ p4 Z不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
% d6 ]; D. Q, |5 d" _这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
' ]: E1 {7 J1 T很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
& ~, n" L8 K8 T& F$ |8 |" ?& Y. o这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……8 j$ p6 o# S: H& ~: T2 Y" {/ ^$ A8 f3 t
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 0 z0 r6 r  o& j6 ]
) c& F! C' _0 l' q; k+ X
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