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[食谱宝典] 自制麻团

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丰功伟绩

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发表于 2019-4-12 09:23:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:200g普通面粉、1个鸡蛋、30g白糖、60g牛奶、1g食盐、1g泡打粉、0.5g小苏打、适量芝麻- O! }: a( T+ p% S  W6 v
步骤:' R# Q4 b+ d! v5 K' }& K
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3 Q( ~" V( M6 T- d" G; T; k* a1.碗中加入200g的面粉,30g的植物油,我们用筷子搅拌均匀之后,下手将食用油和面粉进行揉搓均匀,一直揉到碗中没有成团的面疙瘩就好了。- N7 v+ G2 ~# I- y
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2.往面粉中加入差不多30g的白糖,1g的食盐,1g泡打粉,1.5g的小苏打,用筷子将各种各样的食材混合均匀,加入1个鸡蛋,还有60g的纯牛奶,家中没有备好的可以加入清水,食材备好之后我们将面粉搅拌成面絮状,然后可以下手将面粉揉搓成面团,然后我们盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵15分钟。
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; B* P6 }5 i  r- z$ {9 N* [$ n2 m" W3.等到发酵完毕之后,我们取出揉搓进行排气,然后用手将其搓成长条状,然后用刀切成大小均匀的小面剂子,用手将其搓成一个一个的小圆球,差不多和乒乓球大小就可以了,然后蘸上一些清水,在裹上一些白芝麻,用手搓一下,让芝麻粘的牢固一些,防止掉下来。4 N" y3 O: f* N: _; F
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8 Q3 S# e/ G2 p! T8 d! q2 k4.将所有的芝麻面团做好之后,我们就能够起锅开炸了,锅中倒入食用油,然后等到油温烧热之后,我们下入面团开炸,等到芝麻面团受热之后漂浮起来,我们调到小火慢炸,让芝麻面团慢慢裂开,期间我们要不听的用勺子进行按压,搅动面团,能够让面团受热,等炸到金黄色之后,我们的芝麻面团就能够出锅了,吃过后口口酥脆。+ f/ l2 \8 Z5 e+ J6 h

' A% i* k6 F0 k小贴士:7 Q: \$ u) C* z# }
1.我们在和面之前,最好是加入一定量的植物油,然后让面粉和油进行充分的混合,油能够破坏掉面粉中的面筋性,做出来的麻团才会更加香甜酥脆。
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2.加糖的时候我们要按照自己的喜好,喜欢的可以多加一些的。4 j5 j  L! X1 r; z$ x. a
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$ f4 l, ^8 H) v# r$ O3.其实麻团想要炸的酥脆又开裂,最重要的小窍门就是火候,芝麻面团刚刚下锅的时候,就是要保持中大火开炸,能够让面团迅速的受热膨胀起来,等到麻团漂浮起来的时候就要转小火了,这样能够让面团慢慢开炸,做出来自然会更加酥脆、漂亮。) X0 F8 S( N" v( U4 z! U5 z9 Y9 _
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