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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
- T  Y" i; R1 a, q) q# y. J完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……, _5 u0 Q' l( I( w# l9 c( g8 }
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg # X% l( o0 k( P: E1 h, A- z# L7 B1 @# \
$ R1 S1 v) X, d
准备好和葱花……
2 t& _) o1 z! j; s JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 0 c2 N6 J* y' S, a& N9 {5 L% d# o7 X
+ B$ O8 ?) T! H% W3 \
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )( F5 _2 `9 s& o- F7 Q: H. j' k
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 9 H4 }3 }+ ~8 `! J% y- @1 g) C
! E9 C" }: i; R2 z$ E8 [$ \
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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( p5 W. {. M6 H  G$ o' q7 _$ d
% l0 V3 r# ?4 \' Y最后撒上葱花...
( l+ s. [: m2 o6 ~( J KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg
( ^: C: R& r3 X+ a: W
, u# O8 Q. Q' d再把整个面团卷起来.轻轻压平……
( A0 i: v0 d3 F( K, o. N9 Q) U kl7krLLk7ld7Krty.jpg ( v; c- ~' R: v5 \8 |

1 |/ |1 W( q4 u- Z把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……! M3 J! J4 z, x0 ^+ c
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6 D& V7 Y- b0 y
- u( p% g/ L/ }让面团再松弛20分钟后再整形……3 e6 \. h* x! X
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg # r' V+ S) M: ]( e: u. f4 t
0 X6 ?8 m) [% X' ~  P4 ?! n
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……& ]# @# \, Q# I- C% h) C8 s
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg * p7 Q9 G7 J8 A* o8 G7 {9 X% ]$ k7 @

/ h) w; j6 v2 L  S再杆开折三折……5 r8 z& }& J% y5 a
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg " [/ D: w% i* }6 V
  R' E- f- I8 ]6 U2 }3 c; }
重复二次……
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* o  R6 o6 A& q5 Z+ m
" B$ A$ K1 k2 s" M& m: v/ C让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……. Q. P: i% m7 W0 x
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, Z! v) V! b/ k' N1 D9 f' l! m7 V. q
在表面刷一层糖水后...
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* a5 M1 |5 \4 v* q
% b; I! \/ ?7 f6 a- H撒上白芝麻……- N' N, M3 _0 W6 Z% J
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3 Z- P2 ~: D0 g7 ^' Y; B
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
* C8 e4 v% @1 e1 [! G/ e6 \ GcM66qcSNGmpe82l.jpg
  X( `( F3 f3 U# {0 K% j3 {
1 b- o  j4 K. O- w8 [8 s约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
3 S, v; J# ?7 ~- n Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg " f3 M3 A1 O. @1 j. q# G

5 d, ]- X9 L( f) u. H5 f- Q; W用190度烤约20~25分..." f6 Y3 {  m  P
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1 [; r; H/ L  D# G& I& y至烧饼成金黄色就好了……& U. H# r4 Y" t' w# A+ B# K
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3 Y  T! B$ s' n6 k. P" B! m& V$ ], Z9 }9 J5 Q* a# H
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……6 X1 x. f, x5 ?/ p- a& ~7 k3 X
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
+ k7 x$ X: G& A5 @* d, F这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……. x) p3 p3 k7 _6 j6 t* ?" w
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……7 @% [: t; c0 c6 V6 ^
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……7 K; O9 p! N4 `
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6 d5 A! R: M' |& I
8 T; q' L* M: N: S& Q% C
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