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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )0 v3 F8 l7 _2 l5 M" T
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
+ q$ S2 c" Y* O z7Q4DhDnnZN7l551.jpg # [! p3 i8 z8 O( y' P: X8 E

) p( C% e3 M: ^6 j7 n  {准备好和葱花……
9 O8 J7 v8 U$ I2 F JsOeZ2gg52c2V41e.jpg / a3 |; D- N+ ^' K0 H& T# \

/ k$ T. d7 B6 L# c! K% F先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ ), R9 M) @" Q4 b7 }/ h
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1 Z- ]' z" F3 H0 \8 z: l6 R1 a5 W- D3 p; G/ G! Z
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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- u* W4 c0 h2 H9 a$ c* E$ Z" z: i' k/ z6 Z; X- ]9 |" l
最后撒上葱花...
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( F' \7 u  @% O3 R& h; ?
7 @+ t; [1 f7 a- r; Y# g  W9 y再把整个面团卷起来.轻轻压平……& Y$ y; b9 Z& |7 d
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( [2 I( x, F; @4 p
5 i. `, k2 C+ W$ M& u+ v" _把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……. ^- M# b- Q% \8 ]
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg 4 b9 S. w3 K% U  \. @
, X& Y* p6 h! F& B9 d
让面团再松弛20分钟后再整形……
7 S5 Z$ ]5 q9 @3 b+ x BtrtX52VET2SsNRQ.jpg ! p' ^, C" |& T0 [) M6 m2 Z
& P6 A0 }; |9 N4 ?8 D
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
- p: @: B' g2 J8 c kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg % ~7 U( b% Z; v$ Q+ H

. E& u- C2 d3 o% S4 e4 h再杆开折三折……; \5 U, k6 }/ X3 p
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# i" j# g. |8 C% }  E$ x1 H# h$ V" {- m% O& @
重复二次……8 @. {+ ^8 A& Q, i. Z
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, n! y9 B" \, c7 _$ R! ^
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……0 Z/ C" z& A! \$ z6 ]
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, y. M. Y% Y+ V( b% ^; h& A3 x在表面刷一层糖水后...+ [; i: p6 \% T
sYABKL99D9ikLC6g.jpg - t5 K6 `; L, p" f: I' w7 D7 |& V

5 E; K' g  ]7 d9 R" o3 B3 T  Q撒上白芝麻……
7 [1 n" n9 d# J& H' U L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg ) q$ m: z" @3 r4 h4 F. ]% T
+ a/ G2 ]! G5 h0 B3 f# ~' f: M
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……7 B6 k( Q# \- w
GcM66qcSNGmpe82l.jpg - W& n' p# V( h: o

, \, b( b9 p$ M4 N约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)4 m( U1 L1 Z9 L4 ]0 W; o1 c
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: z3 k/ a; Z) m& n9 F3 p; u
7 t2 _2 t; n; i3 a  k用190度烤约20~25分...  R% Q; A: Z4 [7 J; J" u
nZEef0M0HFR0kima.jpg ) ]" ~0 J) Y' L9 ?8 {

# N7 v" Z$ k. Z5 {& d至烧饼成金黄色就好了……& y3 R% h7 {; \) |1 _% Z% J) u
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$ f4 @. s! T1 `/ t% n2 r5 M& F( ]! O" Y+ `" H
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……$ Q5 S8 a. t% q7 i
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
# n) a4 M6 u8 m! R这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
2 _6 X$ }5 C7 V( T2 y很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
1 `) y; X' R9 v% d% B这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……3 O5 j  o# q" l' S, Y, z0 N
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg % R4 H# s3 h2 X  X' \
# L, z; g( C: ?* ]
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