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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
" m4 }( p# j7 J. t7 [完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……% `' ^0 \7 @7 }  ?9 l
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6 d2 V8 p. g* k. J
6 K; K* L0 T% Y4 L$ B6 a7 D5 J7 }准备好和葱花……5 S8 {! g5 `6 m* A* u! T3 n$ X! g
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- u! y0 }* z3 c3 ?+ X$ b, F3 ~  G# s3 q+ N% m6 ]3 F7 Z
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )/ f3 w3 M  q! x/ `4 n
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg   s* {6 x" t6 r% Z! l% Y( ^, X
+ x1 t+ V  [% y  A/ |/ H
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……5 y. {' w1 a; ~- ^! A/ a
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7 ^; _5 s- _8 C/ f. l* n; K" l最后撒上葱花...
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7 m1 Z3 ?9 C, S7 D4 H, t' a1 D% \5 t4 D% G* T. A8 N" M
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
) `! p3 e& M( I+ w" u; z kl7krLLk7ld7Krty.jpg 7 ^: m# [& K% K* z/ V
1 c8 ^8 }( `. T9 ^9 J$ ^' c; t# |1 n
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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  }6 w$ X; A" w0 S  n: l2 m( ?
让面团再松弛20分钟后再整形……" b/ h! O* e8 K$ O4 ~, O9 A
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg # l8 [- }! E! z2 `

2 n2 Y2 {, @! G& G# r* b取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
% V. v4 m) {! `: [* m: N7 |& ` kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg
3 ]. w! B" U# `0 H& ]" T- E8 T& s" M/ g5 s% K+ r: a3 k$ h
再杆开折三折……+ W3 r+ b' h* L7 c! ]
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* L: C2 i6 z6 z4 n' f# i重复二次……5 H. }! l  @' T
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg 1 W/ V$ }8 a1 k9 c4 f/ y! |) J: F
2 O- Q+ f+ @6 U8 O) D
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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/ V% a6 _9 o% K: @! n. O6 ~) j5 B0 f8 E6 G. ]9 g7 k
在表面刷一层糖水后...
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  |; C! T2 x, O  }) X
撒上白芝麻……3 y9 X& C: g: Z  \
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; {4 L% x+ V2 U0 {( H* Z# l# K  M% h! O+ `& z8 w& |. M/ @! Q
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……. {9 e. O2 v4 G+ v% H
GcM66qcSNGmpe82l.jpg
: s' M* h, @3 w& V4 j# v8 S% y
4 h- d1 t- r& t2 [6 y% |约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)7 I7 \6 j  f8 p! b! L
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 2 ?: j+ B3 [' N+ I, ~8 P
5 _! j  X% M2 g; s8 n
用190度烤约20~25分...
- ?! k- t) [' j( U  K: A5 j% l5 _+ l5 a& Q nZEef0M0HFR0kima.jpg 1 p' E& C0 b$ ?' g9 k. x

# ~, Z& ?/ }5 F% a1 g$ ]# s8 r至烧饼成金黄色就好了……
1 A% E( M9 a( H- v" R& X3 q. \ fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
3 S) I. b( u; M; ]  j" d8 W, j. ~# K" L9 z5 R* O7 Y
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
' p( f( D  t+ g不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
/ L* B6 o- V; _6 n  Q6 x- G这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……6 @: N/ m! [) H8 x* S% ^
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
6 ^3 Z1 _9 e! P1 u这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
% d* r  z" Z1 W# I  {, F% I: P UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg
4 r4 y0 }/ v: J5 T0 h: Z. `# o( x" {5 \2 I* J
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