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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )( R/ `& y6 k2 C
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……' ?2 t1 O7 G2 P! |- w: Z0 `: R
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg . H# Q6 I  \) ^, P& u% P
, d# B1 w; m! r& |: E  K( A  H2 T+ {
准备好和葱花……- b* O# x1 o% M: W0 l. w" d
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$ K& r+ B0 E$ o- @& }; }# K( U. b
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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& W' ^( \0 Y* X. m# H& U$ {+ }! d+ I; u% K
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……, q# e- I! g" r& z7 h8 B
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( {, w, Y9 O* }' R( n9 g, X- ~
最后撒上葱花...
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6 {3 j: g# D7 J& a  c0 w2 w4 ]
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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1 a7 p0 l; f9 o% w# t& i; {5 V4 `! a
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……- g* }2 u) d6 A
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6 d8 @9 I0 h9 s& w, o
让面团再松弛20分钟后再整形……2 \" M& J# f% y. N, G- j
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% @7 o( x9 E8 y6 R! b
& O% B$ D; F8 [6 T. x' ^取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
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( r( V& ]# `& f& b* Q2 ]
再杆开折三折……
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/ r% Y- {) k! z9 ?6 i+ k
6 x1 u$ E" V- }4 E3 M0 q重复二次……  T' ]0 U7 b6 ^# N  A
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0 l- o5 o5 x0 s) u) Q' U
* i. m  T, r* r% P) R& G让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……: F( V0 c* R3 u# o" P" W+ }( _
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+ ~, F& b. R/ T5 z3 ~
; \2 {2 c. U6 L* M( O8 g在表面刷一层糖水后...
: ?8 _" B6 w  L sYABKL99D9ikLC6g.jpg
; l2 u- i# w0 w* d: ~
  V' G% I0 [8 y1 Q$ ~撒上白芝麻……+ Q( a$ C% w* i9 b
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( j9 c+ g" M  K( G! [- Z
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……% S" y  M- @0 s; ~- n4 w$ N
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7 d0 f! G3 V* D* q7 |( q$ Q4 }. J
% {6 }$ k7 f& E" a( |1 c约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)3 T6 n" ~, o# u5 ?
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$ e! g2 v2 I5 l- u+ \8 i/ U/ o1 Y* Q. y6 C
用190度烤约20~25分...
+ H5 }% ^4 u8 G6 p: I' V2 q9 ] nZEef0M0HFR0kima.jpg 1 Q( r9 H, T) q( U4 m
( M) [, v" V# L; V, S7 H& P
至烧饼成金黄色就好了……5 [$ _0 |) P; }- R) @
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg , p, [; j' i- ^7 C; l

2 U  B- C) Z, w8 J9 u5 b* R4 Y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
3 k( v( ?! k+ Y2 w不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
* u5 J5 A" [# {/ E. E  ~' i/ C这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
  X- E% p$ b8 l' h  o% D很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……, M2 T& a$ Y! s# ^/ {, G, W
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……/ d+ S) K$ d5 N2 B1 p
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg ) }& S- n2 S5 Y8 [% W

# h( T0 \8 }; U7 @) k) ]  G
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