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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )5 t( t% k' G! s/ K' F: `* M: S& _
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……) J- ?9 C& h" r. R: B3 Q! j
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0 k* K8 g9 K+ D8 ?3 W5 C3 I9 x
+ C1 j# b% w% Z* [准备好和葱花……+ e5 L0 l; s3 h- ]$ Y
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5 g3 K' F$ R+ b5 ~8 h
7 v- A" E3 s1 Y先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
6 x2 A' b8 y$ h1 }% c' R  R2 |* o; w mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 4 ]9 r/ ~# k! [. h0 v* l4 S

) U& u, u7 x% D; q" D# I再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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; ~! R4 n4 F* f' p) M! W7 f9 k+ k) p7 S
最后撒上葱花...: D+ [0 q2 ]3 c# T
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; t; b# ~2 t7 z& p. z2 y7 V$ M% H3 B1 A$ U  e  G* l* }$ X2 n# c1 _# }
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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9 j1 A: v6 P% F+ w5 D; u7 q2 S! N2 m# |
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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9 r) y  k9 v/ _- G! i/ a+ {! W$ c( q' w. p. C/ N3 m
让面团再松弛20分钟后再整形……, A1 V) i+ K3 G& f" c, K8 `
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% [7 H8 e) I" H6 O: K2 _
! R3 k1 ~- h; P取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
) L( P+ D+ J! _" f& _ kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 3 p- i! d$ ?: Z7 g. m/ T

2 ?. C$ S' J9 V# i$ f7 n  ?# c  B. Z( P再杆开折三折……
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2 I$ t5 Q: i# x$ i5 j5 R4 u) V; U3 B" r  A5 A
重复二次……: A0 @# U' I! T  R9 S
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; e1 z, d' \8 |! E  |9 c4 E8 c" L
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
3 f4 U+ _, R% ~! ?+ t( G5 e: O/ i f7CjIJFJ0057Vz75.jpg 5 V& v$ Z, a- R- {/ e* m

4 Z5 N9 |2 g7 b: Y在表面刷一层糖水后...7 m; N; ~: N; y6 y" A
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: K2 R* j6 L& _# b( [1 ?5 ~- q( g" F. k) u# A6 f5 p' d( G
撒上白芝麻……4 e" {. }- p- }. L# m: z% @
L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg ' f% X8 X- N9 {& `! p% ^

$ X+ B8 W) f4 b/ ^' _2 @  f最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
6 Y7 }& b8 O# B3 d1 I* f# U) ~ GcM66qcSNGmpe82l.jpg ( @: o; [4 G0 |% p8 @

. H& j) q: Y, [3 h5 h+ _约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
8 @3 x3 W7 l! h. h" E; y Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg   ^$ O5 l8 i, B

' M0 W* K0 n" ^6 G1 Y/ `用190度烤约20~25分...7 X- [  l, Y5 O9 G
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- V5 t9 a! Q2 c9 Q  @/ [. b% W# n- [# F+ y9 c7 ^
至烧饼成金黄色就好了……
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: ~& U/ Q+ E: J( N. ~
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……8 s6 P8 J: `  w7 K& U$ r7 ]: `
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
4 k' g% }4 C- a  @$ E这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……7 q. C4 _- M& x0 H0 ]+ ~: J
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……/ l0 R# I0 v5 }! z
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
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( P7 y8 K9 N8 F8 @; J0 S; d  [
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