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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
, d9 ?- ~2 `; W7 d; Z' u完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……& I+ \$ `) {7 n6 {1 L
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg ! U/ ?5 Y, b" r9 `  d  q- @

# H$ c9 f( t1 I4 L' b准备好和葱花……
3 v! f+ \  a+ f; O6 V. k# ~ JsOeZ2gg52c2V41e.jpg
" Z2 ^7 J2 {- k  b9 _2 \+ Q+ x) V
% K$ E; ^0 T  p5 S# _% O+ s& y先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )6 e5 W; Q! D2 d3 M2 S7 B! U
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
; o2 `# w6 B, g
, u4 m' V3 ?  G9 Q9 q# S& ^再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
& ~' z/ `0 U$ V. a pZYb7tfXALyrfBer.jpg
. K' _, {. R' o# `) h. x* i3 Z  F
5 X5 s- @# c# n最后撒上葱花...
4 m$ n$ I5 |+ f' J( {& b KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg + B; a0 G  f! W" J8 B" M1 w& j
6 a! d6 W7 O% \+ Y; c- B
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
" ], N' f/ H( ]: Z; _, v kl7krLLk7ld7Krty.jpg
2 U5 E! l6 u1 p( `
1 s, v# t! h( d7 W8 z2 q5 u; f把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
: M$ A# n6 y2 H5 B upPTk8MZNKp5piKZ.jpg ) A$ x+ L5 n, m! }
" `7 v$ N+ Q; d% T' H$ F1 g
让面团再松弛20分钟后再整形……
9 B6 I7 B& a, W. \% p! }* X BtrtX52VET2SsNRQ.jpg ( e+ Q! F% a1 c+ G0 T  J1 J2 V; R+ F
. D7 n, x; h9 X7 ~# y
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
5 d0 [& z( x+ n3 \7 l( `5 j kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg 0 M3 I7 {% U7 o% s' @
6 d3 D4 }1 `0 h2 f, _
再杆开折三折……
( T; n0 p. y3 v" p" K I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg
; N/ f! Z' Q, H8 D
$ ~8 W# L" U9 D. B( }重复二次……+ L7 w# P: h/ u
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/ r8 E7 a& e7 C& u/ O( Z1 X3 L# H" V( C# C
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……' y1 O1 k% o; `+ L% [# A
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/ A. h, H* S/ G6 t; U  R8 f在表面刷一层糖水后...
7 h# k4 C3 S2 s: T- g sYABKL99D9ikLC6g.jpg 5 |/ \" H* \2 K0 ^! v

8 f4 e# J4 [4 o( A7 [) w: l撒上白芝麻……
7 Y% R  y  O& ~2 B- R9 w L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg ( c! |8 z2 u* A/ J4 O

! L2 Y2 P; n+ s最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……! }! x2 s% U8 S$ t' p! w) P
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 9 {9 r0 p& d& S- T9 @0 l3 o: j
: {% P& n' B2 p
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
- Y, E. }# u4 h3 W1 @0 N Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg ; A: F$ r( X3 G" Y% W
1 H/ i: R4 V8 N6 `, [
用190度烤约20~25分...5 O+ Y6 }$ R7 ~. A) t) i6 ^
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2 X" m; P4 G7 c7 w4 c: Z/ `" Q- s8 a% g
至烧饼成金黄色就好了……% h' Z7 n* W1 x" X: h. |  W
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$ J0 V. P6 f5 a8 m& W) H# l* M% X% ], Y
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……& A6 |2 v/ i& {# H
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
1 W+ v) _# w, c- I. I9 I这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……7 O; S3 k& e1 a, X& q$ M
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
' l0 y" e2 a7 B5 M7 W* m4 {这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……) u) x& Y- R3 v1 C
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. O3 b1 c! M; ]8 l* s- O1 m3 d" ]& A0 p. t" h! X1 s, I7 o' F
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