|
|
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g ) j) `) C- s k4 `) I$ N
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
: W& W6 a% W; F3 q3 a) A) b
1 f! i. v3 J* S S$ F7 y5 b k4 s3 w$ M; n! ^) ^ I
准备好和葱花……
5 b* m# V* T) K! M
2 K7 v4 x3 e5 s- b/ e" m
$ X6 H9 ?" b5 s* V先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )4 S: O0 [: F- z5 D1 m7 S, n
5 v+ o( L/ r7 J; T6 t
0 f: n4 x' [ L" m再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
u8 Y9 b7 {) S" l
' ?6 I- _3 H& b2 j4 L8 n ?
5 L+ x" [3 u6 s4 o! B
最后撒上葱花...
" h2 l& v, ]+ M2 e% g I
3 g0 K; M# }' s; r" l4 i
3 @9 Q9 D) _ B4 i, \. a) @1 I再把整个面团卷起来.轻轻压平……, ~6 L# a. y: |1 I1 f1 P% t
+ d) W [* ^8 `6 @
( q" H$ h% y2 T' c( E. m5 `把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
5 |, R# `3 U g, d, O
|5 C! X% F1 t6 w. C* @8 l3 q' x O* R! Q% W7 X8 @9 \
让面团再松弛20分钟后再整形……: ~0 [2 ]+ k1 {- J0 ?; f% W4 L" n3 l" t
$ V/ t9 R& t) ~# R, J- v/ \8 W
: r+ W) C7 r9 q
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……. Y5 l% z z0 m
0 o6 M+ M% |9 x0 @3 D7 j
( z2 K6 b6 v9 K/ k再杆开折三折……0 S; G9 @3 ?+ ~# s# ?# W4 f
- ?' I7 H7 } E4 J5 _. r' m5 o1 R+ M3 z D$ ?4 |$ t4 n: w. L
重复二次……% n" Z$ M( X: G( U( ?
6 _$ x4 A" @8 O
$ Q' P6 [" [7 ]+ z让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
0 |8 j9 c2 T9 i, Y& Y, B: j/ x
: ^3 Y* B7 l/ k; B
I, {( T9 l" t, Z
在表面刷一层糖水后...
% S: f, X* _/ y' A# z
2 u& R. {; B4 C8 n( T# C5 z8 S* L& z1 ~1 P) u9 k U0 }$ l
撒上白芝麻……
) H; w b" s. k& q
8 W. a; q3 a, B) f6 x; A, [- q0 E/ Y
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……) G7 K: f/ D& `2 x* @
f% D. j3 b! ~5 c4 f
$ K& j! f7 z# n; H/ e" B$ M$ J约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
: o" r! t4 \ G1 \ T8 d* y
. ~. G1 f9 W h' ^4 H( v
! K+ E; l [1 {8 a8 G' @4 W/ A用190度烤约20~25分...
$ f% j5 W4 `- G+ h/ i
/ s2 O" }6 W. N/ E: g
; C4 K, Y6 C6 q5 n7 D
至烧饼成金黄色就好了……& e" {3 q2 U; o3 r3 ]
_+ K- W: F2 O& X$ H5 P4 O8 e
' g+ D0 ~; A" z& v2 p C
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……2 a1 d0 O1 G, F: ]; G
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
9 P, } D& {/ U3 P p, P这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……3 ^8 z7 x, y' ^ b: x5 @
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
0 W* w: m4 L/ Y0 b$ F这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……3 `: X% x; R8 ], ], z
: d6 o5 `& K3 r1 Y
1 ~9 d6 e: I; ^3 V* p6 f$ N |
|