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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )( S# ?- R. @& l$ F* ?6 `( t; L  H
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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) A# T6 X% V) S! Z% s0 l
4 a9 F) @$ G3 ~- E% f0 |0 |准备好和葱花……
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, ~4 B: S- f/ ^' n5 p& [) u
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )8 b0 `9 M+ ^2 L! o3 h* c
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/ o$ `, P$ O- @8 \' G" P2 n+ Y( ^$ ?7 R- f! G! H6 ^1 c
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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% L* ?3 W# O" o4 l: {) ?最后撒上葱花...
! H, I+ d$ @/ q' q1 v1 m, {5 ? KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg 7 Y& D1 }& V- `  h8 ]8 A! u& N
  a( }9 M: {. t+ F- t
再把整个面团卷起来.轻轻压平……5 j) O; u8 N8 e2 Z9 O+ ~
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1 r$ D: \1 @2 j, J: t  b
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……: I0 L1 z: f7 _( T9 W, q
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& C; i" r% h5 p" G) p* z% }
! ?  N3 e, G8 k: A, I让面团再松弛20分钟后再整形……
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5 ]- [  l: u! W2 h: o
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……/ p( m6 G; d8 [- q, x  p9 k/ q0 _6 W
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% B( L1 |* M& k( a8 v+ D' x2 o( @+ E
; i  R' L* i$ c3 ]0 F/ A9 R" [; y" q$ L再杆开折三折……
% P# A5 C3 @: @) [! ~0 c9 \ I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg " J+ {4 S! T5 B1 X

6 a& E- o1 f+ h) V重复二次……
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' k& {  r! {/ x, }0 g- j9 j( p8 G0 G& n- g1 f, U0 V
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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4 a* z3 T( V$ u* C9 q% V
1 v/ n& i; E; R" @. l在表面刷一层糖水后...6 c  M6 `+ G" x( z) p+ v
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! G8 y$ p2 {* B+ u0 ~8 o4 O9 V# w7 W/ A9 n$ e# q/ _4 o# P
撒上白芝麻……
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" |( f; y, l" M: T7 w2 i1 ^7 B9 d
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
4 n* R/ N. V( V8 n  }) m* X GcM66qcSNGmpe82l.jpg . I9 t- ?$ X7 b0 j+ G# r

: j8 w5 F' B+ H5 \: q- U8 k约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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" c* q9 h% I( u/ l$ y' n. O2 @1 `# d$ }8 ~3 h3 U
用190度烤约20~25分...
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. I+ T6 D+ X, J' B* V! W; Q至烧饼成金黄色就好了……. P# f' |5 h; @" G5 B3 R* c0 Z; s# S
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" s8 V7 P$ I# u2 r1 ^, d& e9 V( O1 f7 E
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
; ~# A- ?7 u0 S; o  V* \6 D不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……* ~, ]# n% G( a; Q' }: C& L* s  [* F
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……( H1 Y7 G3 n5 X% b1 p, {3 Z
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……% L( m' ^! I" X  p. s
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……/ L; ]8 {- U$ Z6 }
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6 ~2 _$ |% j3 F6 f+ C
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