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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
- d/ A) h2 N4 M( [完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
7 \# }; l: V0 j7 s! Q z7Q4DhDnnZN7l551.jpg
6 {/ @! A, s( s% ]2 y# _0 g/ S0 F8 E2 \& x, H+ L' a0 f+ i
准备好和葱花……
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* @8 i" X  O- ?6 \" B
& }& i& h6 g2 }2 f7 G7 q. X先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )- B* V' Y! ?2 N4 n
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
; g: C% W: h8 d  F3 r% ]7 j0 L
  u  ~1 j4 m) P  |. E3 O+ ^再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……) G) j7 k2 W: \9 @, a; q8 e( |4 _
pZYb7tfXALyrfBer.jpg 9 W! E. V! s0 o0 {: ?: X6 j
1 W( H2 K$ I  v% e% F
最后撒上葱花...- |1 _& \/ _. E
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg   S2 l- |% r4 W% [1 a1 o6 a
( O6 G$ t4 q1 q2 |- E2 s
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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: X* Z0 t# ?# q, w! l2 `
2 E1 `) c" j, r; x) _5 V& |把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……% `. K9 z% g7 ^% `6 r! q3 T
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
) `; ]  S# y" S% j  x/ X! R8 I8 l" ~" ^3 h
让面团再松弛20分钟后再整形……
4 j& S; A# D0 @ BtrtX52VET2SsNRQ.jpg
8 H3 W( X# C  g8 L9 o& p% v, Q9 L8 E- V0 D& ]# C7 C5 g% W7 |
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……! u; m5 P9 l( r9 m8 g* w# _5 A" X
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: ~) ?3 @0 w/ _0 k- t* \2 [6 c2 P8 F$ x
再杆开折三折……$ \! {* P+ K. ^% ~
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( W: A3 l# C9 {* M( c
8 X, x+ |: l: y" v重复二次……
5 a) {; Y' X3 ^! J RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
+ |" A# W; Y; |! N* Q
. e+ x" s& k, u! [+ \1 k让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……2 i2 ^2 k+ i! I7 n7 m3 m
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg 1 j9 U7 B5 U, Z: G3 W

) n/ c1 `7 H3 z! l1 X6 _7 W- x在表面刷一层糖水后...
- Y, ^! h. O( Q1 \8 q2 j sYABKL99D9ikLC6g.jpg
" @2 X9 Q1 ?/ J' L* r2 g
! m5 q1 U! E1 H2 P$ a# m- ~! a4 O  Y7 L撒上白芝麻……0 O# u- H0 ^) K9 |9 g# u
L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg " ^8 k6 d/ F- ?, p! |! {# ~1 E
" q, ?; j! c$ x- J4 ~2 e" r. p
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
2 P& d" C+ q+ Q( y# C( d GcM66qcSNGmpe82l.jpg - K) x- E- ~4 U1 f$ C7 s/ h' A
+ a+ J; B3 G0 L0 p8 x& v" |
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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0 J% c' `) _2 w& c
3 ?8 U3 _- D  M1 \6 v5 f/ P用190度烤约20~25分...4 \" u& `9 j! _
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* ?" D  N; Q- d1 h8 U& ~
4 |$ M+ Y% C" Z3 r8 U' j至烧饼成金黄色就好了……- d" C; w& s( g2 R- _" j
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6 D, m' U" \4 [5 B) C, J8 ~+ Z2 \7 n. s3 {
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
/ W" i& ?9 f7 }; M% o8 X! `. t0 |不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
/ R7 ^  t8 j& ?7 T( L这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……1 {# K7 B- i5 I! w. h, }
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……6 Y* `) j$ ?' S* ]2 p* H" T2 \+ d
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……" R; d. E' _' R3 t, i) A- {9 m. Q
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4 x6 m. l6 _0 }8 k- x& W5 R& |2 d0 e$ _
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