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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
+ K; X; @! R: N9 g7 A% \! D$ Y完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……8 l: g4 c& `5 T3 O' `& ]% I3 B
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg
( F  A2 L9 Q5 h
+ a  B% d3 s; i  r准备好和葱花……6 n- ^+ ~; U, @3 J5 e) p
JsOeZ2gg52c2V41e.jpg $ a+ G. [6 l: S5 C7 c0 X

2 ~! ~7 l5 `: D4 e% A, }8 L先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
( Q: I- e  c8 W$ \  ]9 d mC4PjsOqTjqSLao5.jpg + G9 Y% P$ h, |# b! a! `1 I
* K0 C7 M( I0 z, D) r% ~0 p
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……: t% Q- j0 }. a8 w
pZYb7tfXALyrfBer.jpg
- x) w. K/ `8 p% @4 |7 ?
  J( A" J7 M& j) C1 h$ E最后撒上葱花...6 k' s# \* B3 a5 @# a( M2 u: \
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg 3 c* M  @# N% V, z- l
' j) K! w# m1 }' M$ P# l
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
. n! e  u1 d' r7 a5 B kl7krLLk7ld7Krty.jpg - m% b8 J% s" y4 L
+ ?9 E& E* w  n; z+ E5 r) H
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
" m) p& {! p* F9 I upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
* [1 V4 B# c# c) V: \; x5 @: T' R8 q. Y3 u' Z4 j
让面团再松弛20分钟后再整形……
9 W# u6 M! H% }  S( E5 p BtrtX52VET2SsNRQ.jpg $ i- Q" r; F6 L5 t7 J6 \3 |. b  D
6 c0 ]( a; J  P( K& X
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……  o" Y. P% [$ z; M: V
kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg ) u, v' f) }# E, M5 H; _

" C8 j4 U; N1 R, S再杆开折三折……7 F' D" m1 o, S, [% Y- L/ p; ]( W8 a+ D
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg
3 ]: i3 c; ^, U$ e* O5 Z8 B0 i( m$ R1 ~1 X) J3 r, T
重复二次……
1 E  F) F! f$ D& _7 n! _, R RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
" G( b2 f" ?% j* W% B( q3 |
0 r/ p! J' T* q/ v让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……# E7 \0 i+ ?% S6 u+ V% n: v
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg 8 Y2 c4 L6 m$ y3 ?2 k4 X& ~

' g6 U5 {8 Y# b4 r$ d在表面刷一层糖水后...8 x# h9 l  X. f4 p+ D
sYABKL99D9ikLC6g.jpg
1 w+ X* W& F" l$ r
2 F+ U( r7 m9 {% j+ ]) g7 |撒上白芝麻……
8 n, s' G+ w- _% A* C. D$ D L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg / C9 s7 c! Z. e( {1 d5 w2 l

2 N8 o* F5 e3 y) v8 A' x, Q" k1 [最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……: e1 B" l- \( f* t+ L! e) u
GcM66qcSNGmpe82l.jpg - N, w9 W' m- _9 Y' T3 j

- l) [- e  {8 M约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
* T1 i: I4 ~+ Y: ^+ {" E Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 0 R7 f- F6 C2 m: j* N2 X
1 h/ |' Z4 B1 r3 M" D7 D5 \
用190度烤约20~25分...
1 Q/ T( X2 @. o, D nZEef0M0HFR0kima.jpg : G. ]( Z, l2 G; R. ]
* F* L, x& [7 F( ~/ z9 g3 A
至烧饼成金黄色就好了……
2 y" I. \' G, l: k fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg   M. P" ^; M9 a  i& T0 ], B
" O* Y7 ]9 [  U- R8 l9 q
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……9 `6 ]7 u3 k/ z8 _; K" U
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……7 {1 ~6 M4 U, {0 ], K3 k6 y7 G
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……' ^+ V, p$ k0 L; s& H+ e6 m: P
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
$ k7 H( i; d  ~* c8 `) D( a这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
0 L0 C6 l8 G: k" K UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg 8 S) u. I7 a4 r/ R: C
2 [& l# D* [) {7 V% p2 I; O" B* k
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