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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
! m4 ~% G) e3 |$ o$ S3 j完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
- {, W; c# h9 e2 a9 C; B z7Q4DhDnnZN7l551.jpg 2 ~8 z& |9 \. O" G$ e: L

' F( z- F$ E! n! J准备好和葱花……
1 N7 g1 e0 q2 B1 o# M* s4 u JsOeZ2gg52c2V41e.jpg ( b6 P$ i% A5 [+ X9 j. I
- {$ U1 p0 s! ^" k( c' q
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
# A/ I. |8 b4 @# V2 y  O! M mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 3 o! |- r& a$ t. C7 e$ ^/ ?6 q& Z

  |3 r* H! t5 q( M! p# h再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
; K; T( U/ S! m$ {+ T9 ` pZYb7tfXALyrfBer.jpg
6 R! M) |( P8 L5 `/ H* u% c' |) ~! J$ h7 U7 y
最后撒上葱花.... A( `, k7 r! r2 _3 |* m
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg # H, g$ [8 T# O. ~" W- X) e
: t- S$ Q$ g- j. Q) g
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
9 @3 Y- q0 j& D- d5 g! x kl7krLLk7ld7Krty.jpg 9 w* I+ @! i6 z
7 ^8 A3 \3 y% o
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
1 S1 h4 [! c$ E upPTk8MZNKp5piKZ.jpg % S( F' p' k5 t# x- C

# O+ e+ F9 ]% p% O  D8 O让面团再松弛20分钟后再整形……$ f; C/ G3 J; r
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  G1 e9 k! W/ `3 D7 t5 Y  n. ^8 J! L
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
  `. \4 J4 A8 j, q' K kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg : U/ G7 f& E$ U/ D' j! _6 d

: M$ a/ a- n5 v9 B' y( y: d再杆开折三折……
. O2 j9 I' A: ?+ _  j4 f I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg
4 K* h! h) V) X% L9 J, H! F+ h, v0 \3 Y  _3 u# u
重复二次……
+ E* A& B" v/ h) h& y& T+ @- _, { RYHkW6oy8y9VF95h.jpg
: Z% x" a8 e% }& A% F8 M; Q4 h, `. u9 k% e" U8 V. ]8 Z
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……& c. d4 V; R! X
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg   k/ k+ }- T1 v1 @: @

, W- ?* g. i) @* ~在表面刷一层糖水后...
* \2 _4 [6 a$ D( Q/ k# ~ sYABKL99D9ikLC6g.jpg 0 v' N! q3 a; Z' N, W
  y& \+ U! Y. P5 y& _
撒上白芝麻……
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- k( I) e2 t! X4 w/ V! l
4 K2 T) D& r: w' p& _+ c4 n最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
% t0 d5 r. N- ^/ z( ~ GcM66qcSNGmpe82l.jpg 1 [# m7 L; W' m# O( w/ n5 Z

& r  h" n: c7 W- g* W约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)7 D. f4 ?5 H0 B2 E! f" R
Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg
1 ?' I/ {% L# T; ~  D
0 E6 ?8 k" `9 z+ L- J7 K: }, q用190度烤约20~25分...
( Z! _( _% z& q% o nZEef0M0HFR0kima.jpg 1 N: B& b- \5 g% C! y
; i4 Y2 D8 _; A, c( T4 e
至烧饼成金黄色就好了……
% j! _( A5 z6 R$ j1 b; [/ e! d fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg ! p5 i/ M+ W/ o9 G3 {

. ]# b+ [; v4 X6 A1 t1 _! R有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……( x1 |1 s& e2 t3 y6 ]% |" z
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
  w7 J% K+ C3 x这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……: K2 n( h  y( C$ x! H. p  B
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……, i- J$ q. J2 Q4 K7 T; ^
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……: Z1 T( `# e+ N
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0 l/ w+ j  \& D! L# P: N8 S- d" k* [' `8 e9 g
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