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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
! u$ U3 V; c1 H2 D6 Z; y0 Z+ u7 D5 Y完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……  l1 J3 Q  ?1 W) I' d
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- d7 n+ K" v& [3 E3 G, b* [1 s% [5 s. ]. `
准备好和葱花……
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4 R6 b: \7 G/ a' Y0 f1 y4 P
. f3 Q6 M8 y9 |9 E先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )1 R' A6 S1 l4 `: L; J5 ?7 e
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg - R/ P6 q; u$ J9 J. i( `

% E+ P+ s, k7 {5 @6 m8 U, h再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……; p8 k3 h8 T( ~) v+ w$ D
pZYb7tfXALyrfBer.jpg 8 T* g( i- C4 c3 N1 a: h  k9 K
. ]. H1 }% Z( u) ]. a4 A8 Q$ E
最后撒上葱花...
6 \; G7 ]' t2 i* \1 o- B- d KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg
8 n) ~' b/ L) A: T1 ^' [) F+ Q" X1 C# u% f
再把整个面团卷起来.轻轻压平……. l9 I6 B. m5 t, ~! j% o
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" l3 D; T+ Q5 W" {
6 x( J1 t8 W7 A3 I1 ]把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
7 J$ h7 _( C. {) {  f upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
, y" m4 U' e/ P- w. Z: N9 P* m# ~
让面团再松弛20分钟后再整形……# b3 x; Z  D! w/ U: \3 n& q/ W
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg * L6 V7 r" `* N0 s
% `6 o  _9 e& g7 J& g, c) i
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
9 e& W1 V  H* F' L, V- [# a kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg
, q  u( h" w. ]7 ^, U8 Y1 X# o/ J
再杆开折三折……- t) f& V7 m: w. C/ v! n3 f
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/ l8 q& B2 d; I
重复二次……
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. {* ?% N/ ^4 F; M+ d
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……( t/ ^: i2 o1 c2 H; v' f
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg ! \* F+ e2 l- y% @- R# G

8 i+ {5 }+ g3 @' f. h0 W在表面刷一层糖水后...
9 J8 H" w  T6 f! x0 a8 n4 C9 c sYABKL99D9ikLC6g.jpg
; A9 L4 ^" C3 B1 J+ [& L
, ^2 C* ?; }! f/ F1 a2 r2 e5 I1 W撒上白芝麻……; R! |: ?5 ~. c# x
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1 d% F1 Z7 }" f1 R$ x( W5 M) y
% [  l3 B; r& V最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……8 q, j5 D3 q7 V) x  X, [
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$ t8 K+ F3 g! \- r* K1 Z( x2 k2 ~" d4 S" A+ @0 T& Y  M
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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1 _: D) u6 A5 M3 ^2 d  `2 K% H( a/ F. ?
用190度烤约20~25分...4 k+ y! ?8 U2 p3 E6 K5 Y3 M, g
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2 V$ ^5 V/ V: `8 C
至烧饼成金黄色就好了……% z# U2 T0 R* T
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg + Y+ H! q$ H8 I' r% v5 D! r

# w3 I$ r" V7 m; v3 X$ Y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……0 Y- d8 `/ a, {7 B" i5 ~
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……- h& s4 |* P) {: E$ {) T
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
4 Q" Y$ @& I9 g1 R" S$ m很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……9 Y! k+ V! W$ R$ a; K
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……# N2 A+ K8 h3 p3 ~* M4 b$ t7 M% v. x
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1 o- O1 N; A+ V) f; C! @$ [$ _- g) [! E
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