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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )9 d9 s  G* l* E2 f1 B' w1 P# J
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……, D2 s) p) y; l2 e- \! L
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg 9 q, ]$ i3 O6 _# N

& o' _8 a( Q* m准备好和葱花……) L2 U. I) @& z" h- B8 F6 P/ J
JsOeZ2gg52c2V41e.jpg 8 b) W: b& W, r- D: }3 K
* x8 {: r; i9 Y" O
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
. A" `6 x; Y+ j& a( E. L mC4PjsOqTjqSLao5.jpg - R+ k! H6 ?* z4 z7 Z  ?7 Y

* A! v1 M' C! i# y- _  B' l" w9 i! l% P再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
+ R& F* w- I/ X5 J8 I pZYb7tfXALyrfBer.jpg 0 B! E. ]" M0 B6 X- ]  a

2 R# r/ E- c' d& b# {1 \最后撒上葱花...0 Y' [6 G" j8 M5 e- H
KLoGOaoiCwAiiJOE.jpg
- o/ w: U5 F( ~6 B4 u
4 r& {3 j. q5 |7 p& i- T1 D再把整个面团卷起来.轻轻压平……
9 I* D" x; C# `* p. j kl7krLLk7ld7Krty.jpg ) _  [, d% s& Q$ P' J
, V, R& g  F& g. E# d) Z0 @2 |8 D" s
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
7 g: q/ }1 P, ]+ z# W( j! H upPTk8MZNKp5piKZ.jpg 9 r9 e. {( @& x. p( l

8 Y0 z! f# K5 H6 K  j让面团再松弛20分钟后再整形……/ x8 V, d# O; F  o! J# l
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg ) B  J- ]- X0 |. {9 x$ j- W
: E$ f5 g, J+ Z3 ~2 R  J/ }" i
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
; z& V) ^' ~3 ?) ~# Y- N) E0 J kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg ' ]7 h( W6 R- v

5 k6 _! F# m) Y8 h2 n" F2 p再杆开折三折……1 G/ E( g+ c0 ~6 \: w+ P0 e3 z) \
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg $ k6 h2 Q5 Y. u( t
4 l' l2 t8 Y0 u+ m% q) Q$ L* }- r
重复二次……2 t. O0 O6 C; @* P1 g4 o- c
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg 7 y; L" n" M5 J! B6 d' e
" f/ l0 c+ ~3 s% Q; q) l: W
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……0 u) v  U3 r/ e3 _) P/ r* I
f7CjIJFJ0057Vz75.jpg 6 q" \! l, _( w" [

% J5 N3 b) y: F: T  x在表面刷一层糖水后...5 L( w, z; O4 r7 G$ E" [
sYABKL99D9ikLC6g.jpg   p; K0 g3 P8 [

' D+ `6 I% |9 A$ q( z" j5 u0 w- P撒上白芝麻……
7 c2 j) e0 v0 I+ Y6 p& I L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg . L' u( M! X7 K3 y

- ]( ?/ Z0 R; K0 W6 E% O& c6 C: N最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……3 x- k4 C: A7 w+ U9 }& \6 }
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 7 D$ u0 `# s, p* R- w: \" V
+ N/ n. H% Z* W: S
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
, B" A$ L) o: i( e Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 2 r6 [* J+ M1 v' P- A

4 \2 k, E& D# O( Z! p$ d用190度烤约20~25分...3 {2 Q4 G- Q/ t% j. L3 Q
nZEef0M0HFR0kima.jpg / F: o) @! w/ C

0 I* N) X7 ~( O* N: e至烧饼成金黄色就好了……
/ k. W; |- a6 i, A fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
# B) O& m$ ~1 L7 _/ M; ~% g' ~3 y. @- c
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……/ r! ]0 [& g/ ?
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……) m+ X$ v# V: }9 }' v
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……3 p$ F0 R! R' n* s
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……7 Z& W1 c  n7 }0 _2 ?
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……- b+ p, k( `4 d# e5 m9 j5 `$ h/ f
UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg ( @9 D& r5 b* e
) q) f6 `5 T' w; @# O
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