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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
! D$ f5 J0 f$ ?8 c完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……& z4 H( @  K0 u) w8 ?2 ]
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4 E, v3 Z. N8 ^/ @+ X3 B8 k4 r* ]% w0 G/ o/ l5 f/ J" E
准备好和葱花……
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2 i! F6 L& }2 k$ T/ o先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
  d; W# r4 `" ^0 Q0 E! L mC4PjsOqTjqSLao5.jpg
% ^( u( j4 T. Z8 [+ W9 R# c
# s) R4 e' R, O/ N) R再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……" S( c+ ~+ K) C4 P
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' {* }: G% V+ v* Z2 i最后撒上葱花.... F: L6 w& {! ?2 T  y
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% B7 a1 A) T: x1 t! {0 P+ P
6 X( y3 a- K) j再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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& t' j- D# H) `
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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( P, M: I: [. z
让面团再松弛20分钟后再整形……
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" m9 ^. L7 h: J& g) f# \$ r5 \取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……$ d( J( y' X  _: W6 U% i
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  f" F4 s0 V% H2 U8 b7 k9 U! D2 r4 s6 Z( ]& j- f
再杆开折三折……
7 D; e) L/ l* j  }1 Q  H I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg 2 [. }6 u, m; ~2 X

/ K% t; r: l4 {3 l; V7 U+ g重复二次……$ c6 q1 q3 L; l, g
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  U+ {' r2 k6 f1 ^8 f
7 J% U) |, p7 r8 v让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……& V' C- R& q8 H: l( y/ ~9 U
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, W" m* i! S* C4 r6 n5 o. S: R* p7 C- d2 ~
在表面刷一层糖水后..." Q+ ^0 N4 a& t- ~) h2 `( Z
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$ z% i% q5 j# H: a
撒上白芝麻……+ N: z. c! C6 r
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+ ^, L) D, z1 @8 D/ f' h( v; j5 z$ @% R0 n# G9 Y7 v$ ^+ T) c* [
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
+ S+ r% @: T7 w2 W+ f2 m GcM66qcSNGmpe82l.jpg : l- u) i6 \" P4 c, w7 b  D

5 `7 j; E9 L( g  N9 h8 i7 \8 T约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)2 U7 B+ p) ~. C' l1 J; q/ w8 D
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: Y, C0 P" m3 g' ^/ F$ E1 D3 d. A! B$ d+ ?. L3 U/ h
用190度烤约20~25分...( F5 w8 B% x$ o/ t3 R
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7 |7 \: Y4 O! ?+ [1 C3 i# }; h( T$ t" |: z/ d
至烧饼成金黄色就好了……8 o6 ]- s, P6 l2 D. W2 n
fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 7 r. t9 B) V# U* o& X
  o/ Z9 M  G, T) W+ T* b( y$ u! J
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
6 Y8 A5 M8 y5 m4 c. f- J1 S1 u不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……3 G( b4 [0 q0 d6 K" Z1 U0 c
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……2 y1 }8 h4 R; d+ R+ E
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……) W( ^" j  u% P/ _; L
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
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5 b5 \; n& r8 l6 k) |3 q% T# O3 v. P
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