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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )3 K3 n* @4 H; A. t7 h
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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$ Z' i# D2 v* J6 y% ~
8 F* W: B- W: F4 ?  f/ B准备好和葱花……
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: L6 S$ Z& a1 y" e
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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6 T" h: H8 p; J' b4 P5 e8 y1 R再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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/ u& M" l/ P7 R5 E8 a& N8 H
最后撒上葱花...# E: r- f  e2 }: h( b
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' L9 T9 q1 U/ F( ^. y* w; |) u- d: _' J
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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! X' h$ N- n2 I( J% V$ X
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……) j/ b2 L' S* ^' n  v+ s
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' u, W* J5 K& l# C- V& n! @& i, D7 \# c, w, ~( N
让面团再松弛20分钟后再整形……
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8 w8 t. o. ^5 [( T: D7 [- d. N取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……" C1 {4 I# Q/ I6 D# w1 O% |
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" w3 Z& M, p4 r3 T) z6 K1 a1 O% _7 b; R( H/ R9 @
再杆开折三折……' }+ c7 A8 Y* ^* D
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, ]9 h0 H/ H; }. T: u$ O! ?4 A重复二次……7 ~- t+ a9 ~- d3 g% \& s
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9 h) K5 ^/ |4 T* T6 P
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……( d% k  m; A& _) V1 z
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4 r- h) o, `8 J% Z9 @5 A/ ?$ t2 `( {8 Q2 k0 P* Y% p* h. |( O
在表面刷一层糖水后...
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$ H' e/ c+ ]% ?2 {) Q+ ]+ J
, r) j, F: z" h0 K+ U撒上白芝麻……9 E" @" [$ d% F7 |2 {0 c+ S: r
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( Z9 O# K  Z1 B0 g, ^- j最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……9 B+ P7 s7 o! r4 u
GcM66qcSNGmpe82l.jpg " q* D4 b' }  h* J: }

& i4 S$ d. i  Q* w, Q: B约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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; s' a( f9 T3 D7 L, K* e0 `
: \. n4 U: X) {% t, F用190度烤约20~25分...6 R' T7 u, r" k0 N: r4 G
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6 G. |$ _) E' T0 {8 h. K" {) A. b
. T$ v: S4 @) }! w$ D: u至烧饼成金黄色就好了……' D& k  ]0 Z6 {0 Q# }
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! Q7 q# M% ^7 A- w) k5 f$ n' J- N% `8 |/ I
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
7 l, `  v% m8 g* \不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
+ j0 C) S9 E& Y) J2 V这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……$ E; I+ n& ]* I# d6 m4 D$ y
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……0 r6 h1 z0 X" K8 `* j1 c
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……3 I% Z: \' Q9 U$ a4 P; c  Q* F2 c
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( x/ N6 M8 B5 h2 g5 \; t
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