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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
! u$ U3 V; c1 H2 D6 Z; y0 Z+ u7 D5 Y完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵…… l1 J3 Q ?1 W) I' d
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准备好和葱花……
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. f3 Q6 M8 y9 |9 E先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )1 R' A6 S1 l4 `: L; J5 ?7 e
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% E+ P+ s, k7 {5 @6 m8 U, h再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……; p8 k3 h8 T( ~) v+ w$ D
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最后撒上葱花...
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再把整个面团卷起来.轻轻压平……. l9 I6 B. m5 t, ~! j% o
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6 x( J1 t8 W7 A3 I1 ]把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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让面团再松弛20分钟后再整形……# b3 x; Z D! w/ U: \3 n& q/ W
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取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
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再杆开折三折……- t) f& V7 m: w. C/ v! n3 f
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重复二次……
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让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……( t/ ^: i2 o1 c2 H; v' f
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8 i+ {5 }+ g3 @' f. h0 W在表面刷一层糖水后...
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, ^2 C* ?; }! f/ F1 a2 r2 e5 I1 W撒上白芝麻……; R! |: ?5 ~. c# x
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% [ l3 B; r& V最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……8 q, j5 D3 q7 V) x X, [
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约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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用190度烤约20~25分...4 k+ y! ?8 U2 p3 E6 K5 Y3 M, g
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至烧饼成金黄色就好了……% z# U2 T0 R* T
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# w3 I$ r" V7 m; v3 X$ Y有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……0 Y- d8 `/ a, {7 B" i5 ~
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……- h& s4 |* P) {: E$ {) T
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
4 Q" Y$ @& I9 g1 R" S$ m很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……9 Y! k+ V! W$ R$ a; K
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……# N2 A+ K8 h3 p3 ~* M4 b$ t7 M% v. x
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