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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
5 J+ |0 ^' y. n( I* j完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……! J  q" c) L; e( W: U% O7 t
z7Q4DhDnnZN7l551.jpg 6 M0 {  x0 j9 h' t. B! q0 [

! S# ^0 }) h( ~0 L( }准备好和葱花……
3 G/ _( ~1 Q7 P4 ^! A4 ~5 Y& b JsOeZ2gg52c2V41e.jpg
  ]# h7 g9 F& E+ t# E: O$ d/ q& q
" ], @) j6 T' F7 Z; D9 E先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )' ~2 I  Q) H3 b; a
mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 5 H7 q0 |6 s$ b

2 }. i, C9 z8 z3 n" M4 W/ e# ^9 z再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
3 g" _( m6 M9 c% X+ r6 g4 b pZYb7tfXALyrfBer.jpg + h- h: @/ K. `2 o
6 u- K! T6 _3 q. }
最后撒上葱花.../ Z, F5 s" V$ \" a
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  Q" M" _1 _1 f7 c: u; b
9 K5 v. ?. a% H8 L, v再把整个面团卷起来.轻轻压平……
; c" D/ q) m: L0 U kl7krLLk7ld7Krty.jpg
" X, L2 e! H  w1 Y& o
( z& g* g- J! i3 \把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……$ C: B3 k+ x# v, l0 f1 u
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg
+ M( L& R( _0 Y# L* z9 G; b# q
; J2 w$ T1 {' }; n让面团再松弛20分钟后再整形……+ `, s) D6 e# U. x( b  @
BtrtX52VET2SsNRQ.jpg - i- S; G  y# ?) U9 c" X. V1 R5 t8 W
8 U" M( J' g( f' n/ r  Z
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
% _. D" h9 l) U# T( p- w& Q kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg
. M9 M; `- a8 i9 |( B. e  r
, E0 n8 j  L+ e# B# c再杆开折三折……8 c3 B) x% l/ ~' |) I
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, q6 T0 B0 m9 r4 a! r6 n4 [
* I6 \# w  I, Y! a重复二次……  q" y! h5 |8 Z2 p# u4 Y1 s
RYHkW6oy8y9VF95h.jpg * O7 U8 O/ n/ D8 G3 F' w0 L7 m
( k3 Z, n! c) o% l, n
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
6 _+ `" F' q1 w f7CjIJFJ0057Vz75.jpg   o# @7 f) t/ X1 N

$ V! }, b" ^! `  Q+ V- [在表面刷一层糖水后...' K' h) x2 K* Z
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9 T$ ?1 |0 I4 b$ O) Q! c" ]& w/ y
撒上白芝麻……
0 b5 i) R7 c& Y) x* P L6FF6f7Ux9qV9jZ7.jpg * g0 E# _( _( r* S# U

& n- w3 z; F! g1 ~) [5 U+ E最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……- b; }' p5 C/ ^6 }+ y4 O
GcM66qcSNGmpe82l.jpg 9 A3 R3 V! Y$ ~7 k
- F5 b8 c* E( @* e& ^: D9 k1 N
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
7 H5 [  L4 b5 r+ r* D" }( r Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg 9 j: o8 m  l, [) \- P; Q, P

! z4 t/ T/ Z. h+ d* @用190度烤约20~25分...
4 n* B! l- g# } nZEef0M0HFR0kima.jpg
0 g' w. _( y0 u  j8 }; A- M! t3 a- a  M' T$ H, y9 C8 Z
至烧饼成金黄色就好了……
& T9 T! a& R3 e- F: ?7 y fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg
' B2 j1 [. U' m& [; O5 }8 ^; B! `9 T/ y( [0 G0 v4 O) t3 c
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
' D# N+ ~+ }% v不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……! X2 V6 `8 Y7 D+ r9 g, A9 Q
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
  [; Q; u7 ?* [' F6 Y很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
3 d0 P$ R% x. d0 z, c3 H- |4 X这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……
7 c$ R3 m# p; h( [+ n1 q UMxkmAxLXpd6AzLk.jpg
( t; r9 |3 y9 u! Y. Z: R, i4 Z7 t$ r3 B: |5 W
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