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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )% _" a8 [) s, J
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……1 g' a8 ^3 K" N6 Z, W; ^! v
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7 u8 C. [; ?! y* H
准备好和葱花……2 d3 W4 u! E) D# A7 N8 z
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1 N3 h1 Y4 @& Y: N3 o: X# M( ^* A9 \& e5 c" q
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
# q+ Q8 `# V; Z$ O* Y, i, {1 @. | mC4PjsOqTjqSLao5.jpg 1 o6 U, X$ h4 `3 y0 ]) J( c$ q" o
" K9 S" F  m- |+ u6 x
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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$ H% W. i6 c0 i1 y# e, B4 [
最后撒上葱花...
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; A- C3 ?& E+ N) h5 q再把整个面团卷起来.轻轻压平……) u: \- z8 y4 _# h2 l+ B3 L
kl7krLLk7ld7Krty.jpg : Y( p$ N% ~. V6 Z

0 S- @+ u7 K, j把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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9 h8 ?  e' p% r# P# g1 \. a. b+ g/ l) ?& |% V+ D' x  l* S
让面团再松弛20分钟后再整形……
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! r% L5 V# i1 v$ t- c" |3 g. M1 h" @3 s: M# i2 `/ R) R' W- {
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……- L' J# n( V1 V. o" `( V9 m
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. q4 D/ F. J& _4 J+ f/ r# c5 E4 g1 \8 v2 P3 L: j% X  e$ \  a1 n6 Z& r
再杆开折三折……
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( s8 i# p7 ]0 D
重复二次……
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+ A9 }/ Q$ J" G
/ Q+ `5 e# V' T+ ?* c让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……5 t( i+ _; T" M  x" Z7 o8 l
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8 g) q% U& H3 X1 G) J" c
在表面刷一层糖水后...
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! f5 X1 ?1 G3 }4 `" E! I
撒上白芝麻……
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, ?& h: `5 p! g" S4 w- L' |3 |3 f3 n$ J, z- g5 L4 B* f
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……: g, h* g7 g8 F
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6 V0 a' u. ~5 O1 B- U) j4 p9 B: B! g2 j2 b0 a( h
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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- {( z7 f# y; i& G6 o' c+ \- Z$ j5 _* P( o( D9 |- ]2 i. k
用190度烤约20~25分...
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1 {0 O# ]  ^: x
$ @& Z& U+ M2 O, l至烧饼成金黄色就好了……
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( [) c, G* p7 _% K% {6 h8 M" W$ Y4 [2 V' J
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……- t/ l8 Z9 a7 u% W
不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
" E1 p4 ]$ T# \. a6 X4 z这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
3 K" |, m. y& [: P6 C& @很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
5 B! I/ ?; I0 Y$ M& j这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……. E% r4 x* R7 n( k# T& ~; W" [
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* @- ~) V$ @. ?  Q
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