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[食谱宝典] 黄金烧饼

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )" Y3 j+ H9 v' U+ U7 @6 J
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……3 C7 B& l" F# I( p3 _
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8 x! i' D2 y* Q
准备好和葱花……5 L- [& L) P7 I% O
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' {. t6 `: @, |+ P
, h' K1 Y2 O. R2 q6 ~, @; [. J先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
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+ ]/ t, S* G' m( b9 J  T
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……8 h! r8 s8 z6 W+ n  g0 Q! o
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" l4 }( U8 L6 X* E* {+ q: I( n0 d
最后撒上葱花...+ Q" C' c/ b6 [% m5 s# B5 d
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3 e* ]. B. {9 e9 s" t3 \# }) Z" I3 z$ V
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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8 A. F% k7 D. D$ S  g' B  u- V
+ c4 ~) T4 s# t. ~9 E8 S把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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( u: Y( i* O0 Q% K  p, ?' d让面团再松弛20分钟后再整形……
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& W: ^8 P/ u) W8 f0 y& z  z
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……# v& ?) j7 A' {' q9 Z' g) ~3 o2 x
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5 R+ p" J1 ?0 l# _# t7 S# U再杆开折三折……+ ?6 x. g9 V  _" R* u$ X- }
I7X4Z9IsoXqvYhsS.jpg : L1 |" t! i0 W. J4 X7 e

% [3 j4 m; T* L* A* o重复二次……  y+ M$ H9 d+ [
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6 C& J4 H; I- Y让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
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4 v, z8 U  u$ p! g) A2 c! Z  |7 A, {1 l& U/ n6 |5 l/ x
在表面刷一层糖水后...( Y5 c! L' t4 A: ?
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5 }# t( F7 T9 z# C
撒上白芝麻……
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6 F. h& |4 Y  Y
& G& b4 o# B; \6 N# j# n4 ~最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……# ~' m: e& s1 g9 s9 s+ v
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- A  d3 }5 g) O: y, j. v
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
8 P( Y4 t* c2 A: K/ d- {- G( ^ Fc2NQ50NN0w3AQrz.jpg % g# O7 w3 v; B4 s0 `* J
$ \/ F  t. w  M) G+ O
用190度烤约20~25分...' ?4 j  {, x9 M/ A5 a/ G- T
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9 B( z- N( S6 B4 J6 P# b
6 n: @. ], `* s0 u! P$ k4 h至烧饼成金黄色就好了……% C+ Z' ?" {3 w1 R5 K
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$ B% s6 @- d  b/ R- B$ O" D; ^( p, s5 H5 [
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
& v6 Z6 E* |; y7 H+ k& |( }& b不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……+ z8 s! b8 [5 M
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……5 v* i, A* z5 D6 f" `! P
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
3 `/ L* I0 q( N& U: `& u! t这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……/ k" `, ~" j' A- v5 E6 Y
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3 L' i3 f- D3 z6 D
* s" d6 ^0 S0 b0 J+ m; ?5 H3 g
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