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(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )& @( p! v- `: X- L; }% f6 L1 m
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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9 X2 v3 w( p- I; R. T+ Q准备好和葱花……$ y, l ` f% u$ u7 r! N7 t
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先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )7 d" T0 {* c0 {$ g0 ~
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再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……( Z) e7 j! }( d" K" L! q
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6 B. Y& S' [; v$ [7 G5 v. R最后撒上葱花..." b; e. Z) f% h9 z4 D# a
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4 N+ R- v3 E j" R* ^0 `: U- q再把整个面团卷起来.轻轻压平……+ L! l+ L0 V4 C
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, A# \: _' X( @把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……( L& |1 ~0 _+ e E, h% c M
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让面团再松弛20分钟后再整形……
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取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
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' V( i9 U5 C; V, _5 g0 p再杆开折三折……5 C6 V! V0 t2 {0 W; \" ]
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重复二次……
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让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……8 b. ~4 Y( A* o6 {9 \' Q( g: @) ?
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在表面刷一层糖水后...: O7 j& _/ \% M- q
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- F! `, D4 m, d0 k. R" C+ P撒上白芝麻……
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最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
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4 D% |& O" O7 c T约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)8 ~. v% L+ \, p z2 V
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: N! K K6 t9 I- Q) w4 A用190度烤约20~25分...
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至烧饼成金黄色就好了……
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有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
h0 c8 j% h3 H5 ~( d不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……9 D y; o& q+ e. H) \* D
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
" C/ u0 @$ _8 d% E5 \ t! L8 L* ]很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……' k. B0 C8 d& ?8 ]: O& Q! I
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……/ i, P* ], ~ I1 M' o0 J" ]
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