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[食谱宝典] 黄金烧饼

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丰功伟绩

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )& @( p! v- `: X- L; }% f6 L1 m
完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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9 X2 v3 w( p- I; R. T+ Q准备好和葱花……$ y, l  `  f% u$ u7 r! N7 t
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0 |4 s  V0 t, y, P* G& A* \$ k3 U: ?* K4 q
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )7 d" T0 {* c0 {$ g0 ~
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) Y9 ?% x: e8 C, }% F1 r2 ]7 Y7 [' _* J7 e* C5 Q
再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……( Z) e7 j! }( d" K" L! q
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6 B. Y& S' [; v$ [7 G5 v. R最后撒上葱花..." b; e. Z) f% h9 z4 D# a
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5 o9 C0 V5 H8 u- p0 g
4 N+ R- v3 E  j" R* ^0 `: U- q再把整个面团卷起来.轻轻压平……+ L! l+ L0 V4 C
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; R$ b. R6 ^9 u% u' E% Q0 ^
, A# \: _' X( @把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……( L& |1 ~0 _+ e  E, h% c  M
upPTk8MZNKp5piKZ.jpg - E  h' c5 p/ J/ F: h- u6 m
/ ~" H) }3 E# ]- S+ n5 x
让面团再松弛20分钟后再整形……
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) K# s) [" q8 C3 S: l) _$ e  m) A& x5 H( A+ f
取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
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* y/ k" b2 y/ e3 K
' V( i9 U5 C; V, _5 g0 p再杆开折三折……5 C6 V! V0 t2 {0 W; \" ]
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6 x/ [* i' s. a* i3 u, u, g$ o. t3 D! E3 b
重复二次……
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6 s* n+ l" o, G5 n
让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……8 b. ~4 Y( A* o6 {9 \' Q( g: @) ?
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, J1 _: D3 R8 S8 Y  J1 b0 c
在表面刷一层糖水后...: O7 j& _/ \% M- q
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- T8 k9 {+ a% h, \8 j$ T
- F! `, D4 m, d0 k. R" C+ P撒上白芝麻……
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$ t1 b2 ~' Y4 q5 E. x4 ~  X$ y9 X7 |' R' i% w. k
最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……
0 y3 |- y$ B: ?* [ GcM66qcSNGmpe82l.jpg ( o9 J" Y  _4 d8 D

4 D% |& O" O7 c  T约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)8 ~. v% L+ \, p  z2 V
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: N! K  K6 t9 I- Q) w4 A用190度烤约20~25分...
" P1 w3 T, Q% i9 [% i nZEef0M0HFR0kima.jpg / f; p+ l- o9 l
# {& T4 T$ t+ @" A& D1 E1 z7 ~. k6 H
至烧饼成金黄色就好了……
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$ [' A% S& V  `/ z- Y" G6 e; v& o/ C7 n
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
  h0 c8 j% h3 H5 ~( d不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……9 D  y; o& q+ e. H) \* D
这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……
" C/ u0 @$ _8 d% E5 \  t! L8 L* ]很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……' k. B0 C8 d& ?8 ]: O& Q! I
这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……/ i, P* ], ~  I1 M' o0 J" ]
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