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[食谱宝典] 黄金烧饼

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积分成就    金币 : 2861
   泡泡 : 1516
   精华 : 6 篇
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丰功伟绩

优秀达人突出贡献荣誉管理论坛元老活跃会员

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发表于 2019-3-3 09:11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
(白馒头材料: 水 260g . 酵母粉1/2小匙,细砂糖45 g . 老面 100g . 中筋面粉500 g )
! Y2 T% B2 r: y* C完成的面团松弛10分钟后开始整形……不用做第一次发酵……
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' T+ r1 b7 E+ |8 s# C3 q  R: `( K' x; h# j! x
准备好和葱花……5 g! A9 X) E6 u. \# Q0 h( S
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$ v- `# y0 x) J  {" w0 \& A& p0 S4 H' E9 k$ ]
先把面团杆开成一大片.铺上一层油酥.我没有铺的很厚.怕太油了……(爱吃搁怕死~ )
5 D( U6 ]) B4 i8 C2 b; K& `( g% G mC4PjsOqTjqSLao5.jpg . V6 s5 S' \. o. U3 o

8 y4 a3 L; x$ ^, x# D) j# C  T; a再洒少许盐巴.和一些胡椒粉……
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5 m/ m2 C; v6 T: a- r! P0 I
最后撒上葱花...+ ~8 ?: y2 ~5 e5 M2 `
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& t9 W4 M' h( P. x; M& q
再把整个面团卷起来.轻轻压平……
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' P2 F8 W# P2 o& {! |% ^) P) v& u& H3 ~' V3 h
把收口捏紧.分成八份.每份约100g左右……
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1 T" H/ e/ Y. W, Z5 R3 {
; y+ |, X) r/ d% l4 k# ?# g7 l让面团再松弛20分钟后再整形……
$ l1 a$ Z" y% s* z) z BtrtX52VET2SsNRQ.jpg 8 V9 ^$ P2 P4 j

* h2 X. o6 F/ G2 A% v( r取一个面团杆成一个长方形面皮.折三折……
! D* J$ N# P# q' h3 s: R kWLLZ3TshSl0Tu0t.jpg + T; F+ ]: T" C$ t/ V5 K; f2 y

6 z. Y( M$ K2 \0 q, u% C% n再杆开折三折……* U9 e) V2 N: E: t3 s
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1 k9 R/ O9 z. \$ s- t5 |( \
4 i0 S3 n. Q; t& y重复二次……
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. t# y! q: [( d* E$ Y! p3 j
* `! d6 D: D8 U# b: q; ]让全部完成的厚烧饼再松弛10分钟……
, a. L, [: ^9 N. ^: c. [* h f7CjIJFJ0057Vz75.jpg * I; ?& t! ^1 O' h5 f! ]

8 b% b4 `3 M7 @4 m* F: n8 n在表面刷一层糖水后...
, z5 e& x2 D0 a0 I0 |4 d sYABKL99D9ikLC6g.jpg 6 F% z6 N) a7 ^4 J! B

) Q' Y1 S2 O* P9 @/ B! F撒上白芝麻……! D' m* @. ~: T/ l: K
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" q. r* O, }" W, K/ U1 s最后把烧饼再杆薄一点.做最后松弛30分钟……就可以进烤箱了……, I* `) A$ `- q4 i
GcM66qcSNGmpe82l.jpg - ~+ n% K: `% d$ Z/ q0 z3 S* h; q
3 j8 J) ^% m5 u5 i" n! Q
约杆到0.7左右最佳.因为烤过还会发酵……(注意)
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5 T. R7 c: E2 }- ^* v9 Y1 V" j
用190度烤约20~25分...
* }+ @, E; k5 `, A% f, w% ?% l  W nZEef0M0HFR0kima.jpg " T! k+ h0 K- Z5 I5 b( R. s3 ~: j
4 h, w9 ^8 ^( n
至烧饼成金黄色就好了……
4 \7 E9 N; |8 N$ b+ E  J; c fSSn3IgiHi2SIFnn.jpg 2 ?8 G# \+ {; L1 u' C, O
  d2 P; m) v( {$ k
有没有发现?.这个烧饼真的比一般的烧饼胖很多……
8 e; A3 ]+ o% \2 d" `' B5 e2 s不同于一般烧饼食用油酥皮做出来的酥脆口感……
6 j. v* H# Z. \6 l这个厚烧饼吃的类似外省烙饼的厚实的口感……1 n  \2 ~6 |. ]" q; l! e
很有小时候吃山东大饼的麦香……还有淡淡的葱花香……
- c! _2 o$ M& \/ Z- i这样的烧饼越嚼越香……好吃啦……. V4 \, A2 b9 {
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$ d! j7 `2 m$ d; `2 j2 h/ Z8 Y, q0 M' Y$ p
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