包子作为一种面食，深受人们的喜爱，尤其是我们北方人，几天不吃就馋得慌。平时忙起来没空会去外面买着吃，但是只要闲下来，我们都喜欢自己在家蒸。自己蒸的包子皮薄馅大，材料足，那叫一个香，一口气吃3个没问题。但是很多人自己蒸包子的时候往往会遇到一些问题，比如包子很干很硬，有时候会塌皮等等问题，这就证明你某个步骤做错了。今天我们就来说一说，蒸包子时，牢记这5点，包子蓬松暄软不塌皮，又香又美味。 , u4 V- }: y h& z: H S0 T
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5 B S0 ` M' Z/ Y9 }2 u一、和面 # `9 M, o# r3 W d1 Z- d7 Z和面当然非常重要了，除了基础的面粉、酵母粉和水之外，我们还要加点植物油，特别是做肉包子的时候。加了植物油的和出来的面，能避免包子蒸制的过程中因为出油而导致面皮变得皱巴巴的，做好的包子很松软。 b8 t- L- ^( `5 K7 A: A0 D, v
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9 }: b) \ S' o& [二、擀包子皮 8 l6 }+ ]8 v4 p0 Q) a包子皮和饺子皮还不一样，包子皮不能擀的特别薄。不然薄薄的一层，即使面醒发的再好，也不会感觉到松软。擀包子皮的时候也要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点，这一点和饺子皮是一样的。7 z7 x# p6 `6 z5 s5 w 8 q P" |, J/ r! I+ r1 v3 _ J" ^& n/ B0 b( n 三、二次醒发 # e \( l1 G* u( S) \8 R! T包好的包子一定要进行二次醒发，这一点非常的关键。二次醒发好的面团掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。二次醒发是非常关键的，有一次妈妈就是因为赶时间，没有进行二次醒发，结果蒸出来的包子又干又硬不好吃。 & p$ i6 R8 g3 S9 y
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* U q( G6 c2 v 四、冷水上锅, I; A$ k; I. M% ]* h
包子一定要冷水上锅蒸，这样水加热的过程，包子还能继续发酵，而且包子受热也会更加的均匀，这样蒸好的包子会非常的蓬松暄软，非常的好吃。 6 W$ v/ ~7 w7 |1 ~% v7 {
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- X9 ]1 G4 b, T! ^ 五、焖5分钟 ) q% [1 v+ m9 X* O. m包子蒸好之后不要马上出锅，一定要焖5分钟之后再出锅。立即出锅的话，包子突然遇冷，容易出现塌皮的现象。 8 s6 n4 O1 H% K: Q1 J4 C$ p
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发表于 2019-3-12 10:10:00
