蚝油作为一种调味汁在所有调料食材中的排名应该是在前几位的，因为它是由有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料熬制而成的，蚝油有一种鲜香味，它和香油的味道还不一样，它的香是那种浓香，不会在短时间就挥发掉的，所以很多菜肴在做的的时候都会加入少量的蚝油提鲜，但是不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的。: z: I& M6 C/ i ( D8 N- k9 L$ V: J: q8 \' n2 c6 e2 g x" Y5 ? 妙招一：把握好放蚝油的时间 # m9 \6 p7 w1 W9 p这主要是真对青菜类的食材而言的，在炒青菜的时候不能过早的放蚝油，要不然蚝油的鲜香味会随着锅中的高温挥发掉的，这样蚝油的作用就会变弱，有时候甚至放了就跟没放一样，所以一定要把握好放蚝油的时间。5 u. @) c$ T/ c, B
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6 O. C$ R x* h% V& P 妙招二：太辣和太酸的菜不能放蚝油 $ ]: c# n( d8 l4 K- v3 a6 c8 f大家都是到辣和酸这两种味道真的是非常的“霸道”，不管是什么味道只要遇上它们就会被掩盖住，蚝油只是提鲜的调料，和辛辣味道相比还是很“弱小”的，所以在酸辣的菜中放蚝油是起不了多大作用的，大家还是最好不要放了，要不然也是浪费。 3 M) O8 s. Z! i4 c f ) L# A) `2 f' f6 @- D $ D* Z0 a% Q' l3 e7 I8 q7 B$ Z' @, h妙招三：给肉类提鲜可以用蚝油腌制 # a" u, M$ k' ?& s: a+ i8 Q3 o大家都知道肉类食材在做菜的时候一般都会口感很油腻，但是在炒之前用蚝油腌制一下就会不一样的，因为蚝油可以增加肉的鲜嫩口感，而且还可以是肉色更好看，特别是对于像牛肉和瘦猪肉这样的肉类，蚝油的作用还是很大的。 & \2 |+ F( M+ D- ]' e: n( V
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# K3 Z( d/ J1 q3 }0 c& S Y: N x妙招四：蚝油作为芡汁的时候是不能直接倒在菜上的6 ]9 U4 I1 R" e* L
蚝油做芡汁主要是在凉拌的菜中，很多人可能是把蚝油直接淋在菜上的，其实这种做法是不对的，需要在蚝油中加入一点清水河淀粉搅拌均匀之后才可以撒在菜上的。 - ^' [( v; {0 Y. n; S
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发表于 2019-3-20 07:59:06
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