蚝油作为一种调味汁在所有调料食材中的排名应该是在前几位的，因为它是由有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料熬制而成的，蚝油有一种鲜香味，它和香油的味道还不一样，它的香是那种浓香，不会在短时间就挥发掉的，所以很多菜肴在做的的时候都会加入少量的蚝油提鲜，但是不是所有的菜都可以用蚝油来提鲜的。 % I2 x: e& [, M# E
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$ j0 n% ?' p3 s% K' I妙招一：把握好放蚝油的时间8 H2 `/ y' W: A' @# C
这主要是真对青菜类的食材而言的，在炒青菜的时候不能过早的放蚝油，要不然蚝油的鲜香味会随着锅中的高温挥发掉的，这样蚝油的作用就会变弱，有时候甚至放了就跟没放一样，所以一定要把握好放蚝油的时间。( Y3 v' w, O# u. |: Z6 ] 5 T# c7 q% T$ b) L& W0 w5 o 0 J! a: N& D) ^2 g/ W; H% w* Z) T妙招二：太辣和太酸的菜不能放蚝油 / b1 }* V" q* p) }4 a! s大家都是到辣和酸这两种味道真的是非常的“霸道”，不管是什么味道只要遇上它们就会被掩盖住，蚝油只是提鲜的调料，和辛辣味道相比还是很“弱小”的，所以在酸辣的菜中放蚝油是起不了多大作用的，大家还是最好不要放了，要不然也是浪费。9 {1 D& Y% n: M0 [; x * Q/ j: S3 P6 S, B4 b2 i. c- I1 S5 L5 s/ f7 [; {5 S! |% Y$ Z( c 妙招三：给肉类提鲜可以用蚝油腌制) Y, z$ [6 i- f% u
大家都知道肉类食材在做菜的时候一般都会口感很油腻，但是在炒之前用蚝油腌制一下就会不一样的，因为蚝油可以增加肉的鲜嫩口感，而且还可以是肉色更好看，特别是对于像牛肉和瘦猪肉这样的肉类，蚝油的作用还是很大的。 0 D( c8 w; H9 n# D4 L" K% c7 C5 @' w $ b# v* E# O$ {2 G C2 z. u " i( p: W0 q( X F7 G* R妙招四：蚝油作为芡汁的时候是不能直接倒在菜上的3 P2 P, E- O: S% J& Y6 Z. C; ?* V
蚝油做芡汁主要是在凉拌的菜中，很多人可能是把蚝油直接淋在菜上的，其实这种做法是不对的，需要在蚝油中加入一点清水河淀粉搅拌均匀之后才可以撒在菜上的。4 Y# A4 I4 U2 A H) s' J
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发表于 2019-3-20 07:59:06
发表于 2019-3-27 11:53:56