菊花鱼

admin

主料：草鱼
, Q8 o. [6 |/ q2 g制作工序：
/ ~" ?' `8 c, j, [1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。

- [2 p' A/ F( [* I! A; v9 o- B& D" I# x
2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
4 h0 w; [9 {  K4 I2 @) k5 }

( K% z9 f8 W/ d0 }8 R9 T& O3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。


4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
- n1 Q$ d9 m4 ?3 S  o6 z

5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。

2 V, M  A& j1 @) e* M- \  L
) l) D1 V: H( Y) Y: ^6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！