主料：草鱼8 A, z4 G S" ]; I2 L, \ 制作工序： F' ]2 W& I" |4 d+ J, H! V, }" A
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。 + Q6 p8 Z! y+ M+ c) _& ~! q* S: E
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2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。 0 H) b" H- i2 g% ?
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3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。0 J! t. `. i; i6 K+ ], o
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% ^& t4 l" p& w5 e& a4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。 . I8 G& N9 H! M9 N: n, e : W9 I. T9 T- C% Q" m " I5 R- S. Y( Q! p2 |' d5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。 : G5 [ Q [7 B5 I v
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6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！ 2 N) d! L" s' a9 ~ " P8 L# s+ i7 k3 ~) a' k4 I
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发表于 2019-4-4 09:41:53
