菊花鱼

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主料：草鱼
0 T1 Z8 \+ s* ]/ M7 N制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
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6 `5 Z# ^7 x# h8 O8 ]" n2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。

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% d/ P& T- X" A$ Y" Q# D1 x+ |, K. N3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
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4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。


( k2 X* s+ z6 c% r7 {5 h5 B5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。
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6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！

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