菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。

: \7 B5 w9 ^7 n% c
7 A3 i$ G5 z$ ^, p2 t2 s2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
' x+ w+ r' B& S7 C) ?# V

3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。

6 o( h- p" U4 G9 R/ L. C
4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
( Q7 R- u, V; z  N, o

5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。


6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
, w- n: l3 R: `# j) ~, F7 Q4 F
+ l" e- c$ B1 b# Z: N; G