菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
3 O1 W) v+ z2 N/ X0 F' N8 t1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
: ^4 q* F* s" s; V! `9 B* S
" g7 @0 U, d; V7 Y+ H! z, C; \/ o) L
2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
# X3 v0 _$ \: c' w  K& \
4 ^% T  {6 J+ ^! U
6 A8 W( d# M2 C3 V% {3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。

" ]  T4 v6 ]) {
4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。

4 g# o' z8 X6 Q( M! g
5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。
* R. A! M& G' D: F; u

  A( B6 j- g, |+ Y; \% i6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！

: R6 z0 h$ Z2 S2 ~9 I& ^  m