菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
$ D- o. Q' b$ l6 [; K5 u4 G1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。

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2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
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: N2 o) v* w, K3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。


+ {8 _- S% R0 x- ]0 x+ u9 {4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
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5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。
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  _7 P) i( t  \9 w/ I) u/ }6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
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