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主料：草鱼
, R# R! u$ m$ C) I, R% r制作工序：2 }) H0 X9 _$ b
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
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2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。# F- U2 U4 t% H
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3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。 p3 O% {( q# J. ?
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4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。; s4 _; A+ ?. x, \2 D, F3 Z& ?
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5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。6 b( ^3 H- w, M1 j9 J9 B
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4 g9 y0 g- W# I- ~6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！' o( i+ W, E2 H/ j4 c
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发表于 2019-4-4 09:41:53
