菊花鱼

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主料：草鱼
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1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。

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$ }9 \* B. Q. Y4 Y" v2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。


3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
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! T5 L& r, }; |: v5 S3 \4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
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4 L9 O4 b/ `/ d5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。


6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
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