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[食谱宝典] 菊花鱼

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发表于 2019-4-4 09:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:草鱼5 ?# y3 N0 Q% C, b5 c
制作工序:
/ R  @: z( ?9 Z9 Y8 L1.将草鱼放在案板上,去鳞去腮,清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半,将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。# m, z1 ^) `8 }& @9 o
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2.从尾部开始切片,刀大约呈45度角,注意不要切断。片到第六刀时切断。0 G% g; X  \- w; A
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/ |! w3 Z) \( q7 |3.然后按竖切法将片好的鱼片切条,鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
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% r6 q0 X/ r: Q( d4.将切好的菊花鱼加入料酒,葱结,生姜进行腌制。
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) W0 z2 y/ W1 K7 y, k5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉,下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。, k6 P6 m; h7 [# c# A2 n0 @+ t' A" T0 o
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6.锅中留少许底油,倒入番茄酱,再加少许白糖,加盐,再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘!
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