菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。

% E. ~2 k1 `2 G6 E) L
5 r- ], X/ V) g8 q: E+ l+ M2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。

' O) d: z- c1 P+ |
3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
9 u2 ^6 L6 \2 R

4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。


5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。

2 _6 l% D3 j/ O8 \: d6 \$ T( I
$ w, u# {9 k, l6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
- W  F( d+ n0 s% b' M8 w" H8 A