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[食谱宝典] 菊花鱼

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发表于 2019-4-4 09:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:草鱼
3 m1 I- K0 o2 b* k0 w$ b制作工序:
4 f; @# F- a+ G8 _; I1.将草鱼放在案板上,去鳞去腮,清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半,将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
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2.从尾部开始切片,刀大约呈45度角,注意不要切断。片到第六刀时切断。5 W! K- R, V/ z
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' B+ k" L# W6 d6 A& V% t2 A3.然后按竖切法将片好的鱼片切条,鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。/ n* U" b: i4 \1 X  X
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4.将切好的菊花鱼加入料酒,葱结,生姜进行腌制。, g6 @1 K  U5 W* }, S
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8 h$ {8 e5 ~6 C* t" g5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉,下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。  Z! R5 H5 n# @; w# r6 w
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6.锅中留少许底油,倒入番茄酱,再加少许白糖,加盐,再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘!
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