菊花鱼

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主料：草鱼
! B" k0 W+ ^8 D2 a5 n( M6 v制作工序：
1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。


5 n0 \' k: }- p% p, t6 i2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。


4 f6 @$ z% m; `3 s; I. Y1 d3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
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6 W( y& H- ?* u2 s' S9 Y4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。


) t5 c( z& Z" s3 L! ^) }5 U5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。
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6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
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