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[食谱宝典] 菊花鱼

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发表于 2019-4-4 09:41:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:草鱼
% V' ]/ d) F5 ~5 e' H制作工序:
2 p9 m% v" j. i: s1.将草鱼放在案板上,去鳞去腮,清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半,将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
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2.从尾部开始切片,刀大约呈45度角,注意不要切断。片到第六刀时切断。
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! r0 G: Q( P* W! o3.然后按竖切法将片好的鱼片切条,鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。$ Z) x6 g) W' T
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  S: v+ o* H/ S& Y& [4.将切好的菊花鱼加入料酒,葱结,生姜进行腌制。: o( `# `- {. t" O( v
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* B7 T( B) u4 W4 U
5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉,下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。5 f, T' W5 y$ ~+ P# j7 S
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6.锅中留少许底油,倒入番茄酱,再加少许白糖,加盐,再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘!
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