菊花鱼

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主料：草鱼
% V' ]/ d) F5 ~5 e' H制作工序：
2 p9 m% v" j. i: s1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
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2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。
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! r0 G: Q( P* W! o3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。

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  S: v+ o* H/ S& Y& [4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。


5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。


6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！
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