菊花鱼

admin

主料：草鱼
制作工序：
% [3 _. z% Q6 c. E: d+ s& ~1.将草鱼放在案板上，去鳞去腮，清洗内脏。用横批法将草鱼分成两半，将鱼骨、鱼刺按纹理剔除。
# I6 t7 ?% }2 Y
' b5 e9 U) A; ~
; M0 `: J9 I  f; [! f2.从尾部开始切片，刀大约呈45度角，注意不要切断。片到第六刀时切断。


, Q4 w2 X+ ]2 ~" c) k3.然后按竖切法将片好的鱼片切条，鱼皮不要切断。剩下的鱼肉按该方法切好。
0 j! z3 G/ s" |' k9 f0 z$ N

4.将切好的菊花鱼加入料酒，葱结，生姜进行腌制。
: N, |1 e# X! C; L, q, A) N, N
9 K! v4 Z) _! C. U
( Y4 _  ~" r3 S) A! T7 g4 q5.将腌好的鱼块均匀的拍上生粉，下八成热的油锅中进行炸制。复炸一次菊花鱼基本定型。
! f% M& W$ }& F( k

, N: M9 G# A4 ?! W% y5 D6.锅中留少许底油，倒入番茄酱，再加少许白糖，加盐，再加少许清水。加水淀粉按个人口味调汁的稀稠程度。然后将炸好的菊花鱼下锅。待菊花鱼上色便可出锅装盘！

2 k% x8 Q+ J& G; y