首先，需要又大又直的茄子和一小把韭菜，250克猪肉，盐少许，十三香少许，鸡精适量，常温鸡蛋一颗，玉米淀粉35克，普通面粉70克，凉白开50毫升。5 J* m8 w- [4 }7 D 2 w( y% b: ]& Y/ }* Z . T" ], Z( J4 Q" H7 V6 ]+ }! ^, g把又大又直的茄子洗净，，把茄子蒂切掉，放在一旁备用。把韭菜用清水洗干净，用刀切成碎末，放在大碗里，把猪肉剁成肉末，放在碗里，搅拌均匀，开始调味了，加入盐，生抽，十三香，鸡精（都少许），充分搅拌，放在一旁备用。! L, C. E4 t9 B2 ~) s( u: u. d* t
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# H$ k5 @& Q) u- S; W8 U调面糊。把面粉和玉米淀粉都倒入容器里（它俩的比例是2：1），放玉米淀粉使茄盒表面更加酥脆，再放少许盐和十三香，（这里强调一下，必须是王守义十三香，别的牌子就飘起来了，试了好几次，总结的经验），把鸡蛋打散倒入面粉中，再倒入50克凉白开，用筷子搅拌，搅成黏糊状。/ W l0 {# ~( z- j1 B# u: `, k
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& Y* H/ \! l( C; ~把洗好的茄子切片，一片切一个手指那么粗，拿起一片再把中间切开，不能切断，要夹肉馅（为什么没洗完茄子时就切，是因为茄子氧化快，切完没用，就变黑了），茄子切好后，用筷子把肉馅夹进去。$ P. F; V+ S( f- M0 f, Y6 U + l6 r) Y# `3 A - w+ r/ H# o% q; c锅里倒入食用油，多倒一些，大火加热到七成热，转小火，把夹好肉馅的茄盒放进面糊里裹一下，再放进油锅里，炸制底部定型，翻面，两面金黄就可以捞出来，都炸好后，大火烧油，把所有茄盒一起放到锅里再炸一次，两三分钟捞出，控油，炸茄盒就做好了。 ) C; E z. L) O3 o% {" T T/ U: Z# w , r0 i$ H- v8 a! R/ [ 5 ?' q5 P* L7 j, u; ^2 q: {装在盘子里，拿一个咬一口，脆脆的 带着肉香和茄子香，非常好吃，不用吃饭，光吃茄盒就顶饱。, n) D0 Z- c8 b4 w ) x' Y% v+ Y( {# w' a + j+ x1 s; N) q* d2 Y2 o# n9 P* X8 `# p6 x" d6 U1 m( _% I
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发表于 2019-9-26 11:41:25
