|
|
食材：猪肉、大葱、豆片 V* I7 S# x" U7 W$ p6 H& z
, o) F! n2 ]/ }; F0 b调料：甜面酱、白糖、生抽、耗油、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、花生油
- R( h7 c/ l- O5 U! p: z做法：
1 e: C0 C4 `/ J. s. v* g1、先将锅中倒入清水，烧开，放入豆片，将豆片在热水中卓一下，全部浸透后捞出3 r* F G" c6 P4 x$ W. s x
$ E! l9 i' Z7 ]) v5 ~7 F
' K+ b) K* _3 _5 _, k1 \2、猪肉(要纯瘦肉）切丝，放上一勺五香粉(提香）、一勺淀粉（锁住水分，让肉质更嫩滑，有的建议用蛋清，但我个人不太喜欢用蛋清腌制的口感，会腥）、一勺料酒（去肉腥）、一勺花生油（下锅时肉质不粘连，色泽鲜亮，口感嫩），搅拌均匀，腌制10分钟) W _9 [& @4 t# n7 O1 W7 \( P- i
5 v% G4 M$ O. H" L4 S$ _$ [
) V' {2 T: c! f5 P8 g
3、接下来将豆片切成大小适中的方形片、大葱切成细丝，装盘备用
! [* I3 {$ x- J. _
5 ~' D8 ~2 {4 }" t( Q( w. E9 `
, ~: Q1 R0 |# B$ R; ]$ c4、调个料汁，放入2大勺甜面酱，1小勺白糖（因为甜面酱就有甜味，白糖不易放太多）、1勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精，搅拌均匀。另外，切少许葱姜丝，放入清水浸泡几分钟。最后将泡好的葱姜水倒入之前调的酱汁中，此时京酱肉丝的酱汁就调好了，精华都在这碗酱汁中。
0 Q( E" D [' \/ B! Q6 O
5 Y2 F. e0 @+ f& E& j
, |, Y9 s/ W" z1 i, Q5、点火，锅热后倒入花生油，油七八成热时，倒入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变白，捞出备用1 }( o5 ?# W/ ^+ p
' s# {. w: n+ C4 ?/ M7 Z$ w
3 O _ S2 h6 v4 w1 w
6、锅中重新倒油，油热后倒入调好的酱汁，炒至起泡，放入刚刚炒过的肉丝，翻炒均匀，直至每个肉丝上都均匀的裹上了酱汁即可关火出锅。
- {" Q+ ?* b4 A* Z2 d, E: }9 I
. P+ p8 g! g, |' Q: T
4 E7 U: \- J- b/ F( T, L
% J; K" _; o+ N! g2 p6 T7、一盘美味可口的下饭菜，京酱肉丝就做好了，色泽鲜亮，口感独特美味，肉丝和葱丝卷在豆皮中，一口咬下去别提有多香了，一整盘迅速被吃光。& H: N- ], C |: N! @- Z+ s& }
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-2-12 12:31:54