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[食谱宝典] 京酱肉丝

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发表于 2020-2-12 12:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:猪肉、大葱、豆片
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' A3 C2 @$ {2 b! i2 R调料:甜面酱、白糖、生抽、耗油、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、花生油) I/ J; V/ Y) j% l7 k
做法:
" a6 O) s% O$ H' I( R( U1、先将锅中倒入清水,烧开,放入豆片,将豆片在热水中卓一下,全部浸透后捞出& I  C) \. _! O
HTrPARtKR94GPtcA.jpg : Y9 a3 r0 j$ ^' Z; C3 l

9 D/ C9 L& @- ]- v5 {# J2、猪肉(要纯瘦肉)切丝,放上一勺五香粉(提香)、一勺淀粉(锁住水分,让肉质更嫩滑,有的建议用蛋清,但我个人不太喜欢用蛋清腌制的口感,会腥)、一勺料酒(去肉腥)、一勺花生油(下锅时肉质不粘连,色泽鲜亮,口感嫩),搅拌均匀,腌制10分钟6 p/ r" d- I$ p& b4 ^2 F
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7 n' U, D: ^* L1 a+ ]; p/ p1 o1 \' h6 ?+ V9 I1 o5 `5 G/ J9 F; f" }3 {
3、接下来将豆片切成大小适中的方形片、大葱切成细丝,装盘备用
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4、调个料汁,放入2大勺甜面酱,1小勺白糖(因为甜面酱就有甜味,白糖不易放太多)、1勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精,搅拌均匀。另外,切少许葱姜丝,放入清水浸泡几分钟。最后将泡好的葱姜水倒入之前调的酱汁中,此时京酱肉丝的酱汁就调好了,精华都在这碗酱汁中。# H# n; L4 a+ I4 ~0 S0 _
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5、点火,锅热后倒入花生油,油七八成热时,倒入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变白,捞出备用1 t7 ~4 S: Q- m# b+ I  v
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( k. a$ u" W: {3 X9 H( L& y: e6、锅中重新倒油,油热后倒入调好的酱汁,炒至起泡,放入刚刚炒过的肉丝,翻炒均匀,直至每个肉丝上都均匀的裹上了酱汁即可关火出锅。
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4 X, C6 M% J$ M7、一盘美味可口的下饭菜,京酱肉丝就做好了,色泽鲜亮,口感独特美味,肉丝和葱丝卷在豆皮中,一口咬下去别提有多香了,一整盘迅速被吃光。: I; D# ], b# g- H6 E( `
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