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[食谱宝典] 京酱肉丝

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发表于 2020-2-12 12:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:猪肉、大葱、豆片# y9 D# M+ N7 u( f
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调料:甜面酱、白糖、生抽、耗油、料酒、淀粉、五香粉、鸡精、花生油
1 {& @9 K; u& @! F) e做法:
2 @2 F% v- @3 i5 ?) s# o% o1、先将锅中倒入清水,烧开,放入豆片,将豆片在热水中卓一下,全部浸透后捞出
. E2 @1 Z$ f) Z  p: g3 q) c HTrPARtKR94GPtcA.jpg 0 M2 t: t# N, n6 G* z4 {7 A
. D/ N  H. N) g4 ^  R* N5 C# [2 F
2、猪肉(要纯瘦肉)切丝,放上一勺五香粉(提香)、一勺淀粉(锁住水分,让肉质更嫩滑,有的建议用蛋清,但我个人不太喜欢用蛋清腌制的口感,会腥)、一勺料酒(去肉腥)、一勺花生油(下锅时肉质不粘连,色泽鲜亮,口感嫩),搅拌均匀,腌制10分钟# {0 T& E, V# |. `
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2 d0 n  w5 D4 Q5 N' d$ K+ O$ X( t
6 d7 D) d; g. }2 g2 A: Q3、接下来将豆片切成大小适中的方形片、大葱切成细丝,装盘备用
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' @" O7 V% n- f" P, ]
1 A) ^( e+ [5 ~4、调个料汁,放入2大勺甜面酱,1小勺白糖(因为甜面酱就有甜味,白糖不易放太多)、1勺生抽、1勺耗油、1勺鸡精,搅拌均匀。另外,切少许葱姜丝,放入清水浸泡几分钟。最后将泡好的葱姜水倒入之前调的酱汁中,此时京酱肉丝的酱汁就调好了,精华都在这碗酱汁中。
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3 F8 Z0 a: n! ~( Q- z/ U7 X6 N% Q
5、点火,锅热后倒入花生油,油七八成热时,倒入腌好的肉丝,翻炒至肉丝变白,捞出备用7 Y& S" g5 X7 J0 g. [
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2 h# y7 m) @- O- Z8 V% Y
( S5 u' e5 n/ D; ?) r- @+ e$ E2 Z6、锅中重新倒油,油热后倒入调好的酱汁,炒至起泡,放入刚刚炒过的肉丝,翻炒均匀,直至每个肉丝上都均匀的裹上了酱汁即可关火出锅。% l6 @) Y9 B2 o4 E' z' @
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: D5 K, v+ e. m% y7、一盘美味可口的下饭菜,京酱肉丝就做好了,色泽鲜亮,口感独特美味,肉丝和葱丝卷在豆皮中,一口咬下去别提有多香了,一整盘迅速被吃光。% C5 ^& e2 ^5 E7 @% f1 t
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