|
|
制作材料：普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。
/ f" f( s3 i w3 A; X操作步骤：) e( J: t* ]% @7 e8 ^. z. L
1、首先和面，咱们准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用250ml，40°的温水和面，水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候，要边倒水边搅拌，搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟，使面柔软一些一会好操作。
, l/ \$ E- x! R: C2 D) A
, e1 V) u+ }0 I, D1 d& N! s
2、现在的面柔软多了，非常的好，揉一揉就可以。整理成长条，切成均等的剂子，再把每个剂子搓成小长条。
2 P1 U" x+ u, Q @
' e/ j( @ |! v! K4 o* d! P8 ?
3、准备一个平盘，用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中，再用小刷子在上面均匀刷上油，使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好，盖上保鲜膜醒面一个小时。
* R4 D0 z* v/ J! [
( ~! v9 D8 B* M& x9 ?
4、醒面的时间，我们把韭菜清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油，然后用油先把韭菜搅拌上，使油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀备用。) D _4 I3 }: v* u8 u
$ W. E) e3 r: _& o5、再准备一个碗，打入三颗鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎放到碗里备用。( U8 m9 A: @; L. \# _5 E; q9 {
; v' S1 h8 p+ y7 W/ j6、切点姜末，放到韭菜馅里，再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐，最后放上食用油，用筷子搅拌均匀备用。, j! _7 I: {4 j" I
5 |" R5 u: X! s/ p7、用油浸过的面非常的柔软，盘中剩油倒在面板上，一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子，用手轻轻地按扁，按成长形，然后用擀面杖，擀成长形薄一点的饼，把馅料顺着放在中间。- G4 a. X& n- m! L$ P7 E4 I
: {- }( V/ G7 ^( c& M9 j2 \( x p
8、然后折叠一面，另一面对折，对严实中间不要留缝隙，防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻，使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。
. ^$ q4 @ R* p! p, d$ A7 w7 t: b
$ U( w& g3 r; o# d; z" Z; h
9、所有韭菜馅饼生坯就做好了，咱们现在开始准备烙馅饼。" o+ v( @4 E4 W0 u* y- W ~
5 o, N; P$ X) {, Q4 h
10、锅烧热放少许油，烙饼不能急，不能用大火，用小火，我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点，这样熟得快。烙两分钟，定型了底部有些微黄，翻一次面，再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来，就说明内部已经均匀熟透。
9 @9 e3 e8 X& c; N/ L& A
3 x; s2 V/ a! G$ x+ [6 X2 N11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦！薄薄的皮，从外表就能看着绿绿的韭菜馅。
2 [$ r% I" ~, Z7 O( P' k0 Q8 R# ?
! J: S1 O' J! }' E! _
韭菜盒子小贴士：
8 _! j: o& ]3 M* z/ y! D" G) Q1、面要和的柔软一些，刷油使面有韧劲，弹性特别好。
( U* b h! {9 w# l- P- @+ ^ v0 A2、韭菜切之后，好要用油先拌上，油能把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水。9 Z4 w' ~: k/ B- y
3、饼要擀薄一点，折叠要把口封住，防止韭菜馅漏出。3 p% v) m( K( k( v, S
% v& J- G3 _" D$ _ M
|
|
|手机版|小黑屋|paopaomj.COM
( 
渝ICP备18007172号|
渝公网安备50010502503914号 )
发表于 2020-10-11 10:17:42