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[食谱宝典] 韭菜鸡蛋馅饼

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发表于 2020-10-11 10:17:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作材料:普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。# d$ i9 O/ G1 t7 o  x) b
操作步骤:1 j  f# S5 J5 e# B( F% R, o3 M
1、首先和面,咱们准备一个大碗,放入300克面粉,放入2克盐增加筋性。用250ml,40°的温水和面,水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候,要边倒水边搅拌,搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟,使面柔软一些一会好操作。
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& e4 J- G1 U' r. W( {1 f" M" [2、现在的面柔软多了,非常的好,揉一揉就可以。整理成长条,切成均等的剂子,再把每个剂子搓成小长条。
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3、准备一个平盘,用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中,再用小刷子在上面均匀刷上油,使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好,盖上保鲜膜醒面一个小时。
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4、醒面的时间,我们把韭菜清洗干净,控干水分,切成韭菜碎,放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油,然后用油先把韭菜搅拌上,使油把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水,搅拌均匀备用。: I7 B( J. m* P& Z& Q
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5、再准备一个碗,打入三颗鸡蛋,用筷子打散。锅烧热放少许油,放入打散的鸡蛋液,煎成鸡蛋碎放到碗里备用。
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& b1 a1 X5 Q% b) ~% d: w9 W) n* E6、切点姜末,放到韭菜馅里,再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐,最后放上食用油,用筷子搅拌均匀备用。; n4 F" U2 [  |0 K* K0 v% p
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4 g. x' Z' t; ?& C* r- C  W7、用油浸过的面非常的柔软,盘中剩油倒在面板上,一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子,用手轻轻地按扁,按成长形,然后用擀面杖,擀成长形薄一点的饼,把馅料顺着放在中间。
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# G( K, c9 V) [8、然后折叠一面,另一面对折,对严实中间不要留缝隙,防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻,使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。2 w4 G; L' [; W
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6 j& H" j7 K' ?2 M0 S/ K4 G/ }- e, F9、所有韭菜馅饼生坯就做好了,咱们现在开始准备烙馅饼。
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10、锅烧热放少许油,烙饼不能急,不能用大火,用小火,我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点,这样熟得快。烙两分钟,定型了底部有些微黄,翻一次面,再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来,就说明内部已经均匀熟透。' m1 U" J7 t& h6 v
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11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦!薄薄的皮,从外表就能看着绿绿的韭菜馅。* n8 A. q" C4 V5 N' o( c$ R8 j# t- j
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韭菜盒子小贴士:
) P; J; m. V3 F  D5 t9 n0 V, A" i1、面要和的柔软一些,刷油使面有韧劲,弹性特别好。9 U* x9 B  [( S* B0 b. W
2、韭菜切之后,好要用油先拌上,油能把韭菜的切口封住,这样油包菜不出水。
( a0 `9 w7 e* f: `6 g: M4 r$ Q3、饼要擀薄一点,折叠要把口封住,防止韭菜馅漏出。
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