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制作材料：普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。5 Z, ~5 ~. [4 S+ z
操作步骤：
0 `$ F* s+ C8 R( Q$ o% a7 t1、首先和面，咱们准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用250ml，40°的温水和面，水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候，要边倒水边搅拌，搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟，使面柔软一些一会好操作。
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2、现在的面柔软多了，非常的好，揉一揉就可以。整理成长条，切成均等的剂子，再把每个剂子搓成小长条。
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- N+ ?$ V3 m! L. W# U3、准备一个平盘，用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中，再用小刷子在上面均匀刷上油，使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好，盖上保鲜膜醒面一个小时。& F. i( Z9 z9 C6 K' J; E
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4、醒面的时间，我们把韭菜清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油，然后用油先把韭菜搅拌上，使油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀备用。
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' r3 C# }* `" h2 N5、再准备一个碗，打入三颗鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎放到碗里备用。; n2 o7 u; j7 O' n/ V
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6、切点姜末，放到韭菜馅里，再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐，最后放上食用油，用筷子搅拌均匀备用。
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7、用油浸过的面非常的柔软，盘中剩油倒在面板上，一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子，用手轻轻地按扁，按成长形，然后用擀面杖，擀成长形薄一点的饼，把馅料顺着放在中间。
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" \) ]% Q: U1 W$ a- I1 q. m" o8、然后折叠一面，另一面对折，对严实中间不要留缝隙，防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻，使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。) S! |& [+ ]5 |4 A
; v* h6 e2 X, _& @9 | s# V6 y1 J+ R3 i: v9、所有韭菜馅饼生坯就做好了，咱们现在开始准备烙馅饼。( ~% O# } L- h
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10、锅烧热放少许油，烙饼不能急，不能用大火，用小火，我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点，这样熟得快。烙两分钟，定型了底部有些微黄，翻一次面，再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来，就说明内部已经均匀熟透。* h; Q4 a. I4 u
6 c+ g; h4 [3 g) L- R- R# b& I11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦！薄薄的皮，从外表就能看着绿绿的韭菜馅。) p5 B5 L6 _; I$ |' T1 s& E
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韭菜盒子小贴士：4 r1 N, H+ C f0 I
1、面要和的柔软一些，刷油使面有韧劲，弹性特别好。
, G3 n# [% c) k+ c8 Z1 f" y2、韭菜切之后，好要用油先拌上，油能把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水。& G9 [4 a) W) Y, ~7 E; k' C
3、饼要擀薄一点，折叠要把口封住，防止韭菜馅漏出。7 | C* j# |7 A* I
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发表于 2020-10-11 10:17:42