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制作材料：普通面粉300克、盐4克、韭菜500克、鸡蛋3个、食用油40ml、生抽3ml、胡椒粉1.5克、姜1小块、鸡精1克。 R L6 a4 |4 n# \2 i! W" I5 h
操作步骤：
# N6 K+ c1 L6 M8 d: ^2 ^6 g. e. \: V! t% F1、首先和面，咱们准备一个大碗，放入300克面粉，放入2克盐增加筋性。用250ml，40°的温水和面，水量的多少根据自家面的吸水量来衡量。和面滴时候，要边倒水边搅拌，搅拌出大絮状。下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。盖上保鲜膜饧面10分钟，使面柔软一些一会好操作。
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2、现在的面柔软多了，非常的好，揉一揉就可以。整理成长条，切成均等的剂子，再把每个剂子搓成小长条。8 }/ m& Z T6 g% W
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3、准备一个平盘，用小刷子在盘中均匀刷上油。把做好的生坯长条均匀地摆在盘中，再用小刷子在上面均匀刷上油，使油渗透到每个面剂子生坯上。这样用油渗透过的面非常的有韧劲、延展性非常好，盖上保鲜膜醒面一个小时。 N! Y3 J% b, v6 I5 G0 F% Q
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4、醒面的时间，我们把韭菜清洗干净，控干水分，切成韭菜碎，放到碗里备用。再往韭菜里放入一勺油，然后用油先把韭菜搅拌上，使油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，搅拌均匀备用。
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5、再准备一个碗，打入三颗鸡蛋，用筷子打散。锅烧热放少许油，放入打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋碎放到碗里备用。
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2 o: z1 G4 q7 M, e, i6、切点姜末，放到韭菜馅里，再放入鸡蛋碎、生抽、胡椒粉、鸡精和盐，最后放上食用油，用筷子搅拌均匀备用。
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6 A* a5 v" a" S0 p7、用油浸过的面非常的柔软，盘中剩油倒在面板上，一会整理面的时候防止粘面板。取出一个剂子，用手轻轻地按扁，按成长形，然后用擀面杖，擀成长形薄一点的饼，把馅料顺着放在中间。
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/ I) I/ w6 m$ j6 v6 B8、然后折叠一面，另一面对折，对严实中间不要留缝隙，防止韭菜漏出。用手捏住两头轻轻地抻一抻，使面皮更薄更均匀一些。从一头卷起另一头压在底下。8 j# p0 B8 P- Z% X/ Z0 L- q
( d, R+ c3 W& Z7 y9 @* o9、所有韭菜馅饼生坯就做好了，咱们现在开始准备烙馅饼。
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10、锅烧热放少许油，烙饼不能急，不能用大火，用小火，我用电磁炉开两档。放入生坯用手按一按使盒子更薄一点，这样熟得快。烙两分钟，定型了底部有些微黄，翻一次面，再烙两分钟再翻一次面。翻四到五次面看饼鼓起来，就说明内部已经均匀熟透。" x+ m3 O+ @1 Z! X
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11、薄皮大馅的韭菜盒子就可以出锅装盘啦！薄薄的皮，从外表就能看着绿绿的韭菜馅。3 P9 y) H* I: Z; ]4 r
/ ?$ e% s! A, Z韭菜盒子小贴士：
( O% A) H2 a8 Z0 d1 T" e1、面要和的柔软一些，刷油使面有韧劲，弹性特别好。! w% j* Y! b( e2 Q9 d9 `
2、韭菜切之后，好要用油先拌上，油能把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水。; Y! k& G, v& o% @6 l5 i, N
3、饼要擀薄一点，折叠要把口封住，防止韭菜馅漏出。
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发表于 2020-10-11 10:17:42