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在超市买生抽酱油时，不少人因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走，但实际上，挑生抽可是很有讲究的。7 [( ^9 B3 S, P) ~4 _
首先，生抽可是知名的「含盐大户」。超市随手一瓶，钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹调时再放些盐、味精，一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。
( z' T1 U& ?0 n( v+ v0 } 另外，用生抽就是为了给食物增鲜，这时「鲜味」就显得尤为重要了。如果买回家的酱油不够鲜，烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......
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所以这次生抽的选购指南，我们就看 2 个维度——「鲜味」「减盐」。7 \6 u6 B K$ ~, I7 V4 i. ?
1、想要“鲜味” 看准“氨基酸态氮”
) l) h9 G. L3 `. b 氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。
# f7 S& K1 g* ], U( y 在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：
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所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。但某些酱油也可能会用鲜味剂（如 X 苷酸二钠）来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，就不用太过担心。1 O7 S$ b# Y e" e' R% `
2、想要“低盐” 纳含量越低越好
, |' m7 A2 ]4 f$ F, l 上面有说到，酱油也是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 了。, R5 Z5 Q& y) \
购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表：6 l% T# h/ D) h9 L9 U* N2 D9 f
3 z4 o# c. U" P, u, g( ?: r 这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注，但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是「障眼法」而已。
; _/ J9 L u. q 另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款，大家可以通过包装上的信息筛选一下。- `. w9 ~) I& ~! ^. R8 g6 v5 q
除了上述 2 点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：「酿造酱油」「高盐稀态发酵」。一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。! B% k: a u, c' V9 w- D$ g3 M
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发表于 2020-10-27 09:43:01